Ⅰ 炸油条用的大起子是什么
大起子就是碳酸氢钠,专门用来发酵的,超市,大市场都有卖,面起子一般指老面,其类有丰富的酵母菌。
Ⅱ 大起子和大苏打是一种物质吗
大起子学名为碳酸氢铵，俗称臭粉。大苏打学名为硫代硫酸钠。前者为面食的膨松剂，与小苏打碳酸氢钠作用相似，但蓬松作用大于小苏打，大起子常用于油条、糕点的加工。大苏打不可食用，是常用的还原剂，可用于显影液。
Ⅲ 做面点用的大起子是什么
老面是指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
Ⅳ 烘焙中的大起子是小苏打还是臭粉呢
烘焙中的大起子是小苏打。
碳酸氢钠俗称是小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
(4)大起子学名叫什么图片扩展阅读：
食用小苏打
有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
Ⅳ 做桃酥的大起子的学名是什么
碳酸氢铵 NH4HCO3
Ⅵ 请问大起子是什么
开啤酒瓶盖的工具（玻璃的那种）
Ⅶ 食品添加剂大起子原名叫什么
大起子其实就是苏打，就是平时用于发面的。大起子，天津叫碱面儿，一般指食用小苏打。
Ⅷ 炸油条用的大起子是什么
回答：
大起子就是明矾，作用是让油条蓬松酥脆。