① 沙锅鱼头的详细介绍
一到天目湖，接待的同志热情地推荐天目湖的特产－砂锅鱼头。每个鱼头都有身份认证的哦，吃之前要对这锅鱼头汤进行揭幕。用料是天目湖的鲢鱼，常年生长在水质纤尘不染的天目湖里，无任何人工喂养，鱼无土腥味，无污染，品质极佳。汤的用料是天目湖的湖水，甘洌清纯、生态持久，他PH值略大于7，呈弱缄性全世界的淡水湖存在的几率仅有百万分之一，实数水中极品，据说是全球罕见的健康水。由此可见，选料如此上乘的鱼头砂锅，可谓健康食品和绿色食品。
鱼头砂锅的由来还有一段传奇色彩的故事，1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师，他看到当地人捉到大鳙鱼后只吃鱼身，鱼头都扔了，觉得很可惜。后来他把别人丢弃的鱼头拿来熬汤。结果他发现，用这种鱼熬出来的汤更为奇特鲜美。他为自己的这一发现惊喜不已，并下决心进一步探索选料、调味和火候。在各种佐料配备好后，装入宜兴的土制但有文化底蕴的砂锅器皿，用火煨2小时以上。其香浓郁，其型古朴大方、雍容华贵；然而，在1982年以前，鱼头砂锅还是“深藏闺中人未识”的小家碧玉，直到1982年10月75国的驻华使节楷夫人来到天目湖，尝了这一道菜，为它的鲜美深深打动，兴奋之情难于言表，连呼Good！纷纷以汤代酒干杯，就是在那次宴会之后，沙锅鱼头一举名扬四海。
砂锅鱼锅具有三个特点：鲜而不腥，肥而不腻。汤色乳白如汁、清纯如雪。其意丰年足雨，富足有余。在天目湖宾馆前立着天目湖砂锅鱼头的创始人朱顺才师傅的塑像。据说，由朱顺才师傅烹饪的和研制的砂锅鱼曾经得到过许多党和国家领导人的高度赞誉及社会名流、中外宾客的青睐。
② 天目湖砂锅鱼头的简介
天目湖砂锅鱼头肉厚实，油多，煮的汤浓。
以前水库职工把鳙鱼捕上来，给客人作下酒菜。鱼儿太大，一顿吃不完，主人常将肉不多的鱼头斩下扔掉。水库的老书记徐玉根觉得可惜，就将鱼头捡了回来，放在锅里煮汤喝。经过二三年的反复摸索，煨出的鱼头，味儿越来越鲜美，汤浓如乳，香气扑鼻。从此就有了沙河煨鱼头这道菜。1975年4月，从部队转业来到水库食堂当炊事员的朱顺才，进一步摸索总结，终于制作出了一道闻名中外的美味佳肴——砂锅煨鱼头，引得八方来客交口赞誉。
③ 沙锅王鱼头怎样做好吃
④ 沙锅鱼头的推荐做法
砂锅鱼头煲的做法
步骤step
1
砂锅鱼头煲的烹饪技巧
技巧tips
个人觉得我的色泽还不够，想颜色再深些可以在煎鱼时加些老抽这时上色比较容易，喜欢吃辣的可以多加些剁椒，老豆腐也可以换成其他的东西
⑤ 众所周知鱼头有很多做法，砂锅鱼头怎么做好吃
相信在大家的生活里面，都有着很多令人回味无比，垂涎三尺的各类美食吧，令人不自觉的陶醉其中，很是受人喜欢。想必喜欢美食的朋友们对于鲜嫩美味的砂锅鱼头都是很喜欢吃的吧，作为一个爱吃肉肉的小吃货，对于美味可口的砂锅鱼头也是没有什么“抵抗力”了。砂锅鱼头这道美食不仅仅是味道很棒，而且还有着很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，有着补益身体等功效。
6、再放入腌制好的鱼头，加入适量的水，盖上锅盖，用小火焖，再用大火把鱼头焖熟；
7、再放入适量的桃园建民西瓜酱、辣椒和葱段，再次稍微焖一会儿，让鱼头更加入味，即可；
⑥ 砂锅鱼头的做法
砂锅鱼头煲味道怎么做味道鲜美呢？首先我们要选择新鲜的胖鱼头，鱼头最好的搭配当数豆腐了。其次做这道砂锅鱼头煲一定要加上一大勺的猪油，这样鱼头和鱼汤的味道更加鲜美，鱼汤也会更加浓郁。
食材
鱼头 1个
豆腐 适量
油 适量
葱姜蒜 适量
辣椒 适量
花椒 适量
猪油 适量
香菜 适量
选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。
方法/步骤
⑦ 中餐厅里张亮的砂锅鱼头煲是怎么做的
1.准备好食材调料。
2.鱼头洗净，搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
3.五花肉洗净、去皮、切薄片。
4.薯仔宽粉用温水浸泡，至软。豆腐用水冲一会，切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。
5.将鱼头剁块，加入适量的盐和料酒腌制10分钟，再用生粉抓匀
6.锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
7.锅中油烧热，下鱼头两面煎黄;盛起备用。
8.锅中余油，爆香葱姜。倒入五花肉，煸炒。倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
9.放入煎好的鱼头，煮开。煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内;大火煮开，小火慢炖20分钟。
10.待豆腐入味，下入薯仔粉。鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
⑧ 砂锅鱼头的秘制做法，用哪些步骤做的更有滋味
相信在大家的生活里面，都有着很多令人回味无比，垂涎三尺的各类美食吧，令人不自觉的陶醉其中，很是受人喜欢。想必喜欢美食的朋友们对于鲜嫩美味的砂锅鱼头都是很喜欢吃的吧，小编作为一个爱吃肉肉的小吃货，对于美味可口的砂锅鱼头也是没有什么“抵抗力”了。砂锅鱼头这道美食不仅仅是味道很棒，而且还有着很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，有着补益身体等功效。
⑨ 砂锅鱼头怎么做好吃
食材明细
主料
鱼头2.5斤
- 辅料
水豆腐1斤
葱姜蒜适量
八角3枚
小米椒一把
辣椒壳一把
- 配料
生抽适量
美极鲜适量
蒸鱼豉油适量
老陈醋适量
鸡粉3克
味精3克
十三香5克
孜然面3克
黑胡椒面5克
盐3克
中辣口味
煨工艺
廿分钟耗时
简单难度
10
煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又曾香，撒些香菜即可
砂锅鱼头的做法步骤
小窍门
1.烹少些陈醋去腥解腻又曾香
2.鱼头煨到发粘火候最到位