1. 什么是上片刀越详细越好最好有操作要领
切 是指刀面与案面成直角，或者前后推拉、或者直上直下纵向切割食品原料。常见的切菜成片、丝、粒都是这样的刀法；
2、批 是指刀面与案子平行，一手压住原料，一手平行执刀，横向切割原料。也叫“片”。常用在改片；
3、剁 刀的方法与切是一样，不同的是刀锋是垂直上下，连贯操作就是我们常说的“跳刀”。常用在把原料改成碎粒、蓉，例如姜末、蒜蓉。两把刀一起操作叫做“双刀排剁”；这样的刀法能加快切割速度，但是原料一般选择的是比较脆、容易切割的。
4、砍 方法与剁接近，不同的是，刀用力较猛，刀与食品之间的运动距离比较大，一般用来分割不容易断开的原料，例如动物的筋、骨和韧劲较大的原料；
5、剞 这是比较精细、技术含量较高的技巧，就是我们常说的刀花。目的真正的是方便原料成熟、菜品美观。例如：麦穗刀花、蓑衣刀花，十字刀花等，在原料表面上切割不同的刀口，在烹饪中，有刀口的原料受热会形成各种形态，十分美观，有了刀口的原料，也大大缩短了烹调时间，还方便入味。
2. 桑刀、菜刀、片刀、斩切刀、日骨刀、古刀都是做什么用的有哪些区别
桑刀,菜刀形态是一样刀身较光滑.重量中等.作用都是用于菜品的初步改刀(改变菜品的初步形态)
片刀
多为刀面宽度较窄'长度较长'重量比较轻.大多用于改肉品'豆制品等~(如:肉丝'皮冻'豆腐等)
斩切刀与桑刀,菜刀形态几乎一样但重量上要相差好多~多用与较韧'较硬菜品的改刀(如冻肉)
骨刀(估计就是剔骨刀吧~)如果是的话:形态多为前端尖状刀身较窄重量较轻.用于骨肉分离.(如带肉的肩胛骨)
日骨刀(应该就是斩骨刀吧)如果是的话:形态
刀身的后半部与斩切刀身相同~但前端上翘~刀刃也由刀跟一直延伸至刀身前端的上翘处.多用于斩断骨头(如大棒骨)
3. 片刀是什么样子的刀
看图
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4. 请问一下片刀和厨刀有何区别
片刀轻而薄，操作手法是片，厨刀相对较重而大，主要用于切。
5. 桑刀和片刀有什么区别
1、宽度不同：
桑刀薄长且窄。片刀比桑刀宽。
2、重量不同：
桑刀较轻。片刀会重一点。
桑刀：长方形，通常上黑下白，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。
片刀：长方形，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。
桑刀和切片刀都是菜刀的一种。
菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。
菜刀种类
西式菜刀
主厨刀是一种综合用途的菜刀，刀刃的部份为弧形，搭配砧板使用可做出更精确的切割。主厨刀长度约为15～30厘米，最常见的为20厘米。
面包刀通常刀刃边缘有锯齿，长度约在15～25厘米之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。
日式菜刀
日本的菜刀称为“庖丁”，是来自中国古代《庄子》养生主篇中对厨师的称呼“庖丁”，日语新字体作“包丁”。
出刃包丁，主要用在鱼的料理上。
薄刃包丁，主要用在蔬菜的处理上。
刺身包丁，专门用于处理生鱼片，是日式菜刀中最细的刀子。
以上内容参考：网络-菜刀
6. 片刀法可以分为几种
片刀法是操作时刀与砧墩基本上成平行状态的刀法。这种刀法能把原料切成极薄而整齐的片状，一般切的刀法不易做到时就运用这种方法，适应于无骨的韧性原料、软性原料或煮煮熟回软的脆性原料。片刀法又可分为平刀法、推片法、拉片法、抖片法4种。
①平刀法：平刀法是将刀身放平，使刀与砧墩平行，一刀片到底，可以由原料的底部片，也可由原料的上面片。平片法适用于无骨的软性原料，如豆腐干、肉冻、鸡、鸭血等。
②推片法与拉片法：推片法与拉片法同样是放平刀身，但片进原料后，前者是由内向外推移，后者是向里拉进移动。
推片法多用于煮熟的回软的脆性原料，如熟笋、玉兰片以及其他脆性原料细致地进行切片。拉片法多用于韧性原料，如肉、鸡、鸭等细致地进行切片。
③抖片法：抖片的刀法是放平刀身，左手按稳原料，右手执刀，刀片进原料后从右向左移动，移动时要上下抖动，而且要抖得均匀，抖刀片一般用于美化原料形状，如皮蛋切成锯齿形等。
7. 刀销面的刀是什么样子的图片
勾刀的具体方法是：找一块厚度是0.6厘米，长13厘米，宽9厘米的不锈钢板，在宽度的一边卷成直径为1，5厘米圆筒手柄，再在宽度的另一边用不锈钢剪子在不锈钢板左上角1.5厘米处定一个点（在长和宽各1，5厘米处），分别剪下，修平，再用角磨机开口，抛光机抛光，刃口锋利就可以使用了。
片刀的具体做法是：找一块厚度是0.6厘米，长12厘米，宽10厘米的不锈钢板，在长的中间开一道长约8厘米的锋利刃口，再在长的另一面，做成手柄，双手对折圆弧成45度，就可以使用了。
8. 厨片刀是什么有啥用途怎么使用
片刀(又叫文刀)：
特性：刀片薄、利口，合手好拿，且不会过重。
用途：多用来处理肉类切片或切菜等基本功，是厨房绝对必备的刀具。片刀的大小可依个人使用习惯选择，建议料理新手选刀时以轻巧好用顺手为主，不用选过大的，反而难以掌控。
9. 片刀是菜刀吗
片刀是菜刀的一种，比较薄，是在切菜是用来片肉用的，需要高超的刀工才能做到的
10. 什么材质的菜刀好用片鱼片的刀
摘要 您好：很高兴为您服务亲，菜刀是家庭必备的厨具，其种类很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其质地也有铁、夹钢、钢、不锈钢之分。铁的和夹钢的菜刀好磨，但是要生锈；不锈钢的不会生锈，但是非手工打造的不锈钢菜刀没有改变钢的晶体组织，用后不容易磨锋利，韧性也不强。另外还有种陶瓷菜刀，很锋利，但是硬度高、而韧性不强，不能用于切硬物！所以在材质上建议选购手工打造的不锈钢菜刀，这种菜刀锋利、不生锈、磨后也用得久。希望我的回答可以帮助到您谢谢祝您生活愉快