⑴ 请问火锅店里的鱼丸的制作方法
1.制作流程
原料鱼→预处理（去鳞、去内脏、去头→采肉→漂洗→脱水→配料擂溃→成形→水煮→冷却→包装。
2.加工方法
2.1 原料的选用
选用草、青、鲤鱼作为原料鱼加工鱼丸。鱼规格要达1.5 kg以上，肉质厚实，鲜度较好。
2.2 预处理
刮除鳞片，切去鱼体上的胸鳍、背鳍、腹鳍、尾鳍，沿胸鳍基部切去头部，剖开腹部，去除内脏，洗去血污和腹内黑膜。
2.3 采肉
用刀沿脊骨切下左右两片背部肌肉，不能带有骨刺、黑膜，并剥去鱼皮。
2.4 脱腥
将鱼肉片放入浓度6%食盐溶液浸泡30分钟，浸泡过程不断翻动。
2.5 漂洗
将脱腥后的鱼肉放在5倍的清水中，慢慢搅动8-10分钟，倒去漂洗液，然后用循环水反复冲洗，清除鱼肉中含有的血液，保持血肉洁白有光，肉质良好。
2.6 擂溃
利用擂溃机对鱼肉进行擂溃，分为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段。空擂是将鱼肉放入绞拌机内粗绞一次成糜。鱼糜应粗细适中。随后盐擂，将3%食盐溶于水，加入鱼糜中，搅拌研磨10分钟，使鱼肉变成粘性很强的溶胶。最后是调味擂溃，先将0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉(以鱼肉重量计)溶于水，倒入鱼糜中，匀速搅拌3分钟。然后将4%淀粉溶于水，加入鱼糜再搅拌3分钟。
2.7 挤备
洁净铁锅一口，盛以清水，另备边沿光滑的羹匙一把，左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼丸，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要快，鱼丸形要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止氽制粘连。
2.8 氽
氽鱼丸要用旺火，也要防止沸滚。火不旺鱼丸热不熟，会变味；水沸滚，鱼丸相互冲撞易破碎。鱼丸熟透后立即捞起出锅，进行冷却。
3.包装
将鱼丸称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装。将袋装鱼丸再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。成品堆放整齐，低温贮藏。
⑵ 火锅中的各种丸子都叫什么
鱼丸。鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
(2)清心火锅鱼丸高清图片扩展阅读：
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
⑶ 涮锅用的鱼丸的做法，简单的那种
普通鱼丸 清汤鱼丸材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 做法: 1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
⑷ 鱼丸火锅怎么做
主料： 草鱼 250克 猪肉(瘦) 100克 冬笋 100克 粉丝 50克 大白菜(青口) 250克
辅料： 淀粉(蚕豆) 13克 香菇（干） 20克 青蒜 25克 鸡蛋清 25克
调料： 葱汁 5克 姜汁 5克 胡椒粉 1克 黄酒 25克 酱油 10克 味精 2克 盐 4克 猪油（炼制） 50克 各适量
鱼丸火锅的做法：
1. 将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中；
2. 鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌；
3. 搅至有粘性时，用手试挤1 个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀；
4. 将粉丝浸发，切成17 厘米长的段；
5. 冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片；
6. 大白菜洗净切成1 厘米宽的长条；
7. 青蒜切成3 厘米长的段；
8. 先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜；
9. 炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面；
10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油；
11. 炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。
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⑸ 火锅丸子都有哪些种类图片
这些种类的图片，他就是直接就是把那个有十几种，几十种丸子什么做的什么做的，然后他都会拍成一种，就是说拍成单独的图片，所以图片很多，它就是素的，或者是肉的，或者是鱼的这个东西都是很多很多的，正好今天我也买了丸子，挑了四五种吧，其实现在的王子都是假的，淀粉做的，但是这个丸子的味道还是很很怎么说呢？吃了吃了吃了难忘记吧，然后偶尔会买买吃
⑹ 火锅店里的那种鱼丸是什么做的你知道吗
市场和超市购买速的冻鱼丸、虾丸、蟹棒、千层豆腐、鱼豆腐解冻后切开，并滴入碘液，发现所有肉丸全部变蓝（因为碘遇淀粉会变成蓝色），这说明这些肉丸中几乎没有肉。既然肉的成分少，为何吃起来却香味浓，口感Q弹呢？很简单，加入“高弹素”等就可以让丸子“弹起来”，加入“卡拉胶”可以让丸子吃起来有肉的感觉；再加入些鱼肉香精、牛肉香精，就可以做成你钟爱的各种美味的“鱼丸”、“牛肉丸”了。而且这些肉丸多属于“三高食品”，所谓的鱼丸、虾丸、蟹棒等都是用淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”出来的，营养价值极低，千万不要经常给你的孩子吃。另外，这些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的食品，一两虾丸的能量至少相当于二两米饭，最好不要食用，特别是心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。
⑺ 自己想尝试制作鱼丸，怎样做能口感Q弹不腥不腻
火锅必备鱼丸，自己制作健康无添加，口感Q弹鲜嫩多汁，不腥不腻
现在的天气是越来越冷了，也到了吃火锅的时候了，每年天冷的时候加上几个朋友聚在一起吃上热乎乎的火锅，就会让人感觉特别的幸福，火锅不仅吃的时候会让我们感觉浑身暖洋洋的，做法也是很简单不想要出去的话，自己在家里买一点蔬菜和丸子等食材就可以自己做火锅吃了，方便又省事，火锅也是大家聚餐和亲友相聚的时候很好的一个选择。
⑻ 家人说吃火锅的鱼丸很脏,是真的 吗____
很有可能啊，低级的鱼丸有可能是什么内脏啊、死鱼啊等等搅碎做成的
⑼ 火锅里的鱼丸怎么做的
青鱼切下鱼肉，去鱼骨、鱼红，鱼肉切小块，用水冲至发白，小葱切段，姜片拍扁，把葱段、姜片放在水中，加料酒搅拌，过筛去葱姜水，鱼肉放入搅拌机，分次加入葱姜水搅打成泥，纱布叠两层后倒入鱼肉，挤出鱼蓉，加盐，顺时针搅动鱼肉，搅至发白有粘性，挤出鱼圆，冷水下锅，小火慢煮，煮大变白盛出过凉水就可以了。
⑽ 火锅鱼丸的做法大全
原来做鲜鱼丸并不是一件难事，做鱼丸火锅呢？
每次去饭店吃火锅，总少不了要盘鲜鱼丸，鱼丸的那个鲜美的味道总是吃不够啊！总是想着，自己如果会做鱼丸那有多好。经过和厨师讨教，终于学会了自己做鲜鱼丸的方法。原来鲜鱼丸的做法并不复杂，今天就结合做一道鱼丸火锅来讲一讲我是怎么做鲜鱼丸的吧。
鱼丸火锅做法：首先我们准备一条活着的花鲢鱼（2至3斤重）一条，草鱼和鲈鱼也可以，将鱼敲晕后快速去除鱼鳞和内脏清洗干净备用；洗干净之后，将鱼从中间切开，取下鱼骨之后再去除鱼鳍，然后将鱼头、鱼骨剁成小块放入盆中准备处理；去除鱼骨的血水和腥味：盆中加入食用盐2小勺，再加入适量的料酒将鱼块抓拌2分钟，2分钟之后加入清水将鱼块洗干净，捞出备用；在鱼骨中加入几片生姜和料酒，再加入食用盐搅拌均匀腌制10分钟备用。
下一步做鱼丸，这一步最需要有耐心。首先调制鱼蓉，用刀背将鱼肉敲松，敲松的目的就是方便把鱼肉从鱼骨上刮下来，敲松的时候要注意不要使劲过大，别把鱼皮敲烂，鱼肉敲松之后用菜刀把鱼肉轻轻地刮下来，把刮下来的鱼肉剁成鱼蓉，剁的越细越好，因为越细口感才更好。可以调制鱼蓉了，在盆中计入适量的姜汁约20克，加姜汁的目的是去除鱼蓉的腥味，再加入适量的料酒（约10克），将鱼蓉搅拌均匀，搅拌时一定要一个方向的搅拌，搅拌均匀之后加入两个鸡蛋清，加入一小把干淀粉（约50克），再次把鱼蓉、鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀，蛋清和干淀粉充分融合之后加入食用盐一勺（约1.5克），然后再次将鱼蓉沿着一个方向快速、充分的搅拌10分钟，使鱼蓉上劲，搅拌途中经常把手用凉水降降温，直到鱼蓉抓到手里几秒钟粘连着不掉就成功了。鱼蓉做好就可以做鱼丸了，用手把鱼蓉挤兑出大小均匀的鱼丸，放入清水中浸泡备用；挤好的鱼丸如果不能漂浮在水上则鱼丸不成功。
第三步准备辅料，白萝卜一条切成薄片备用，白萝卜可以增加菜的鲜味；豆腐一块切成厚片备用，生姜一小块切成薄片备用。（辅料可以根据自己的喜好进行添加）
第四步开始制作，首先把锅烧热，加入适量的油滑锅，热油倒出以后再加入少许的底油，然后把处理好的鱼头下锅，开中火将鱼头鱼骨煎至两面金黄，中途再翻过来煎另一面，只有煎至金黄色的鱼骨熬出来的汤才能又白又浓，鱼骨煎好之后加入事先准备好的白开水，记住！千万不能加入冷水，否则汤的味道就不鲜。然后大火烧开，烧开之后撇去浮沫，再加入准备好的萝卜片和豆腐，这期间要不断的撇去多余的浮沫，撇净浮沫之后大火煮8分钟，将鱼汤煮白煮浓，8分钟之后开始调味，锅中加入食用盐约4克，加入少许胡椒粉，调好味之后将鱼骨捞出摆置盆底，然后将准备好的鱼丸放入锅中转小火煮5分钟，根据鱼丸的大小调整煮的时间，5分钟之后将鱼丸捞出放入盆中，撒上葱花，一个老少皆宜的鱼丸火锅制作成功，上桌开吃。
按照上面的步骤，相信您一定能学会这道鱼丸火锅的做法，做出一道属于自己的美味哦