Ⅰ 羊杂还叫什么
羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、旦姿逗煮熟、切碎。大西北地区常见的传统风味小吃，做法有很多种，可汤可菜。
铁板羊杂编辑
泡椒味，选用无污染的高山羊杂，配上莴笋、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在铁板中烹制而成，极具地方风味特色。
红焖羊杂模卖编辑
主料： 羊肚，羊肠等共2斤。
配料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量。
做法： 将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。
火爆羊杂编辑
羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒，把准备工作做好，在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。
烤羊杂瓤羊肚编辑
原料：羊肚1只（约1200克），羊肺200克，羊肝1000克，葱头500克，大米饭200克，鸡蛋250克，生菜叶500克，牛奶750克。
调料：猪油150克，精盐、胡椒粉、红酒适量。
烹饪方法：将羊肚洗净光面为里；羊肺、羊肝洗净切小丁；葱头洗净切末，生菜叶洗净；备用。把锅烧热后放入猪油，待溶化后放入葱头末炒至微黄，放入羊肺炒熟，烹上红酒，加盐、胡椒粉，大米饭拌匀调好成馅，装入羊肚内用线将口缝牢，放进烤盘进烤箱烤至上色时，浇上适量清汤改用中火烤熟。将盐、鸡蛋、牛奶放在一起调匀成蛋奶汁，浇1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放入烤箱烤至上色时，再浇1/3蛋奶汁，并不断转动羊肚，再烤片刻再浇1/3蛋奶汁，烧至黄色，起菜时配上生菜叶即可。
特点：清香鲜美，独具风味。
羊杂汤编辑
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。
羊杂汤
羊杂汤
调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。
2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 [1] 捞出，沥干，切小块。
3、炒锅中倒入羊肉汤，放入册核羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。
Ⅱ 羊杂怎么洗和做
羊杂的清洗过程：
1、羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐，倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。
2、用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。
3、羊肚洗好后把盆里的水倒掉，准备好玉米粉。
4、在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的腔枯外面和里面反复搓洗几次。用流水把玉米粉冲洗干净这样羊肚就处理好了。
凉拌羊杂
材料：1、羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。
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Ⅲ 很多人都喜欢吃羊杂，羊杂是怎么做的
羊杂因为味道鲜美，深受人们喜爱，尤其是北方的人们，发明了各种各样的制作羊杂的方法，一般大型的菜市场，包括一般的羊肉店都有卖羊杂的，如果想吃的话可以去买一些回来尝试着做一下，相信你也会喜欢上这个美味。下面我简单说一下羊杂的做法。
1.首先烧水，等水沸腾的时候下入羊杂，搅拌几下，等水再次沸腾的时候煮两分钟左右，把上面的浮沫撇去。把焯过水的羊杂放到容器内过一下凉水。如果买来的羊杂都是大块的，现在可以把它切成小块儿，放一些葱丝，少许的醋以及盐提前腌制一下可以有效去除膻味儿。
2.起锅烧油，油温七成热的时候放入羊杂进行翻炒，等羊杂的颜色变得暗淡一些的时候，倒入生抽料酒，翻炒几下，然后放入葱丝，姜丝继续翻炒，等锅里香气四溢的时候，倒一点老抽，再补充一点生抽，为了能够让羊杂，尤其是码猛里面的羊肚炖的更烂，也可以加上两勺的醋。
3.放完配料之后转成小火炖5分钟左右，然后开成大火进行收汁，装盘的时候再撒入一点香菜就可以了。（喜欢吃青菜的可以放点芹菜。）
Ⅳ 羊杂都有什么东西
羊杂中有羊头、羊蹄、羊血以及羊的内脏，羊杂汤是大西北地区常见的小吃，味道鲜美、营养丰富，保存羊杂时，要将其焯水后晾凉，然后放在冰箱的保鲜层或者冷冻层即可，食用羊杂的过程中，不要饮茶、吃南瓜、西瓜等食物，以免肠胃不适。
羊杂包括哪些部位
1、羊杂
羊杂包括羊陵孝头、羊蹄、羊肠、羊血、羊肝、羊心、羊肺等部位，制作时将其洗净、煮熟并切成碎块即可。羊杂既可以做汤，也能做菜，其中羊杂汤是西北地区的特色小吃，营养价值较稿孙高。
2、保存方法
保存羊杂时，要将其清洗干净，然后放入锅中，加入清水，开大火煮熟后，加入食盐，搅拌均匀，然后将羊杂捞出，晾凉后装入食品袋中，放在冰箱冷藏即可，如果想让羊杂的保存时间延长，可以将其放入冰箱冷冻。
3、食用禁忌
食用羊杂时，不能饮茶，以免茶叶中的鞣酸和羊杂产生反应，刺激肠胃消化，而且羊杂不能和南瓜、西瓜等食物一起吃，羊杂是热键汪链性食物，而西瓜属于寒性食物，同食容易出现腹泻腹痛的症状。
Ⅳ 羊杂红烧怎么做
酸萝卜烧羊杂（红烧羊杂）
这是羊肠。
这是毛肚。
佐料这么棒，又想煮面了。
小贴士
还是吃鱼吧，鱼便宜。
Ⅵ 冰冻羊杂怎么做好吃
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。
羊杂汤
羊杂汤
调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。
2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 [1] 捞出，码拆岩沥干，切小块。
3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。
羊杂碎
羊御举杂碎
第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。
第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。
第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。
第八步迟御：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。
第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、薯仔、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。
第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。