㈠ 金年火腿和金字火腿的区别和金华火腿的区别和云南火腿的区别
金年火腿的这个品牌没有听说过，市场上没有见过；金字火腿是上市公司，产品有保障。
金字火腿是金华火腿里面最有名且是最好的品牌，所以价格稍微比其他的贵一点，不过物有所值。
金华火腿和云南火腿的区别在于前者更加适宜煲汤，后者更加适宜炒菜。
㈡ 请问金字火腿，比较家常的做法都有什么简单点的。非常感谢
火腿一般用于蒸、炖、煮等菜肴的烹制：
1. 蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中，隔水蒸。
要做到：
l）肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下。
2）如用铝锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分钟，再文火焖5分钟；若去火腿皮后蒸的，约蒸30分钟，再文火焖5分钟；用蒸笼蒸，
需40分钟，焖5分钟；蒸气蒸，只需蒸25分钟，焖5分钟；不宜用高压锅蒸食。
3）蒸好后取出，去汤（汤可另用）、凉透。
4）切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横丝纹切片（若顺丝纹切．则感肉质老），片越薄越好。
2.蒸鱼：将生火腿切成若干薄片（约50g）鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等，洗净后稍抹点盐．将火腿片盖在鱼上，塞—些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可。
3. 炖食：做高汤。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。
4. 用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。
5. 制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火炖煮。
6. 火锅底料等。
火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法，忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。
㈢ 金华火腿哪个牌子最正宗 金华火腿什么牌子最好
金华火腿主要是指产自浙江金华的火腿，这里的火腿也分为很多不同的品牌，很多人在购买的时候都挑花了眼，那么什么品牌的金华火腿最好吃呢？
金华火腿哪个牌子最正宗
在众多牌子当中，金华金字火腿算是很正宗的了。在生产规模，还有品牌知名度等连续多年都处在领先的地位。是属于金华火腿中的龙头企业了。
金华东阳的雪舫蒋的这个牌子也是很好的，在产量、质量、销量等方面，都是位居同类产品的前列。这个牌子的火腿，在早期也曾被红顶商人当做特产赠送给当地官员。吃到这种火腿，每个人都是赞不绝口。所以，这个牌子的火腿也被列为了贡品。
华统牌的金华火腿也是非常有名的，这个牌子的广告语也曾风靡于消费者之间。好多消费者冲着这广告语来买的火腿，自然，火腿的味道自然也是能配的上这广告语的，受到了好多消费者的喜爱。
金华火腿什么牌子最好
网友一：当然是雪舫蒋好了!雪舫蒋的品质是金字无法比拟的呀，不是一个档次上的东西。本人也都购买过这2个品牌火腿，经过实践经验的结果，在当地也是通过懂火腿的人咨询过。雪舫蒋的火腿都是陈香腿，传统工艺制作的，保留了原始的金华火腿的品质。
网友二：金字火腿不错，生产规模、市场占有率、品牌知名度连续多年位居行业领先地位，成为金华火腿行业的龙头企业。
怎么识别正宗金华火腿
金华火腿属于地理标志产品，原料要求是金华猪及其为母本的各种猪后腿。而且必须正冬制作。公司里检验火腿有各种感光指标和理化指标，依据标准是GB/T 19088-2008。
金华火腿有自己专门的印章，每年工商部门都会过来确认公司要生产多少金华火腿，盖章之后，印章要收回去。这类火腿显示“XX公司监制金华市金华火腿”(以往的印章跟今年略有不同)，业内也叫原产地火腿，是地理标志产品。
还有一种火腿没有盖金华火腿的章，而是公司的章，比如有些人认可的金字火腿。当然金字也生产地理标志产品。
金华火腿的特点
金华火腿都是猪后腿加工的，前腿加工的叫风腿。风腿的发酵时间短，基本次年端午是吃风腿的时节。风腿没有陈腿，不易保存。
目前市面上的金华火腿非常少用两头乌猪种作为原料。金华火腿都是由经验丰富的火腿师傅加工而成，腌制就要经过7道盐(一个月内分7次重复上盐)，每道工序都要看不同的天气情况根据师傅经验进行调整，即便如此，也难免会加工出不合格的金华火腿。所以，一些回答里提到自家腌制的火腿更好吃，主要是某些情怀罢了。
㈣ 金华火腿谁家的最好呀
金华火腿厂家很多的，但主要是雪舫蒋
华统
金字几家比较出名！
雪舫蒋是中华老字号厂家
清朝就是胡雪岩包销的产品
也是皇家贡品，只做正冬腿，品质是最好的
华统火腿引进外国设备
做的火腿质量比较均匀，一年四季做，产品香味没有传统的那么香
金字火腿算是发展最早，也最具市场意识的企业
现在已经上市
不过我们金华人都是去外地送人才拿金字火腿
因为金字是上市公司
名气够大
吃的话
还是选雪舫蒋火腿
送识货的人也选这个品牌
毕竟吃的东西最好还是好吃和名气都兼顾
㈤ 金华火腿有色素吗
金华金字火腿，名扬全国，始于唐，元朝由马可波罗传往欧洲，清朝时被列为贡品，具有1200多年历史的金华火腿，低盐发酵，肉色鲜艳，独特香醇，因色、香、味、形，“四绝”而着称中国腌腊肉制品中的精华！与西湖龙井茶、绍兴黄酒并称“浙江三宝”
工艺：煲
口味：香辣味
时间：<数小时
热量：较低热量
配料：
金华火腿适量、芋头适量 、 山药1小段、干香菇适量 、 料酒适量、食盐适量、白糖适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量
烹饪步骤：
0.材料集合图：
1.将火腿骨与葱、姜、干辣椒一起放入电磁紫砂煲内，加入没过火腿骨的清水
2.再加入香菇、料酒、白糖 ，武火炖煲3-4小时
3.当汤出现奶白浓稠的状态时，加入芋头、山药，继续炖煲至软烂即可
烹饪小贴士：
火腿，因是发酵肉制品，所以处理方法很重要，否则会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。烹制前，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；再用温水刷洗干净，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下
火腿一次吃不完，应放入冰箱冷藏，不宜放入冷冻室，以免影响口感及香味
这块被我用温水泡了半天的火腿，皮有点发白，外层的肉曾黄褐色，将肉面黄褐色的发醇保护层切掉，就露出鲜肉一样的火腿肉，真是名不虚传，劈开骨头，发现火腿骨是黄色的
因火腿的部位不同，做法也不一样，我用的是连着一些肉的火腿骨，根据火腿带着的说明书得知，火腿骨鲜香味极浓，与其他原料混炖，作提味增香之用 因火腿是发酵类的肉制品，不易用红烧、干烧、酱烧、卤制等方法
忌用酱油、醋、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或者失去火腿的特有风味 金华金字火腿，名扬全国，始于唐，元朝由马可波罗传往欧洲，清朝时被列为贡品，具有1200多年历史的金华火腿，低盐发酵，肉色鲜艳，独特香醇，因色、香、味、形，四绝而着称中国腌腊肉制品中的精华！与西湖龙井茶、绍兴黄酒并称浙江三宝
㈥ 金华火腿火爪,火踵,上方,中方和滴油都是哪个部位
金华火腿各部位分布如下：
火爪：挂绳的骨头部位，包含趾、骨、掌骨。
火踵（火蹄）：位于火爪下方，俗称蹄髈，包含胫骨和腓骨。
上方：位于火腿的中间部分，肉质比例最多，是整条火腿的精华部分。
中方：位于火腿的髂骨节部位。
滴油：火腿倒挂熏制时，此部位处于最下方滴油处，因此称为滴油。
各部位分布图如下：
(6)金字火腿图片高清扩展阅读
金华火腿的发展历程：
金华民间腌制火腿，始于唐代。唐开元年间 (713—742) 陈藏器撰写的《本草拾遗》载：火腿，产各华者佳。距今已有一千二百余年历史。
还有一说法是宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。因火腿集中产于金华一带，俗称“金华火腿”。后辈为了纪念宗泽，把他奉为火腿业的祖师爷。
明代，金华火腿产量已达十多万只，成为当地主要特产和官府必征的物产之一。1526年《嘉靖浦江志略》食类仅选入“日擂茶，日火腿”两只产品。据《金华县志》载，贡赋类“万历六年派办物料，火肉派自礼部”，1606年《万历兰溪县志》亦载“肉皆每岁额办之数派办”。至今杭嘉湖地区还沿称火腿为火肉。
而到了清末民国时期，火腿的技艺传承也丝毫没有受到动乱的影响。咸丰九年，东阳县上蒋村作坊主蒋雪舫继承祖辈技艺，改革工艺，精于制腿，品质特佳，号称“雪舫蒋腿”，名闻遐迩。蒋氏后裔善于经营，每届运销季节都在民国报纸上刊登广告，大肆宣扬“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”，广招宾客，名扬四海。
㈦ 金华火腿多少钱一只啊
金华火腿 便宜的2、3百，贵的上千，欧式火腿上万（即食）。有名的有金字火腿、宗泽火腿等，网上的价格2、3百也还好，也适合送礼 大气、健康、高档。希望对你有用~
㈧ 金华火腿怎么吃刚买来的怎么打理
1,南瓜火腿粥
料：南瓜金华火腿大米盐 香油 香菜
做法：
将金华火腿一块（大约150克左右）洗净，南瓜去皮洗净切滚刀块备用。
粥锅中加入水烧开后加入洗净的大米和火腿，加入适量的香油，大火熬制20分钟后，加入洗净并切好的南瓜块，转小火熬，熬至南瓜基本上都化了后，将火腿捞出放凉后（小心烫着爪子）撕成细丝，再放入粥中，将香菜洗净切碎后放入粥中关火，再调入盐、鸡精即可。
PS:由于金华火腿的盐分较重，所以一定要先尝一下再少量的加盐。
可以放一些香菇，最后切丝放入大火熬2分钟即可，我今天没有泡香菇，所以...也可以放入一些自己喜欢的蔬菜或海鲜...最好是用砂锅煲.
2,蜜饯金华腿杏仁
主料：金华火腿、白糖各4两(约160g)白果8两(约320g)姜四片,蜜瓜225g,桂花糖1茶匙.
做 法：
1、切去金华火腿的皮和油，隔水蒸半小时，然后切片，加糖、姜再蒸10分钟。2、白果去壳开边，出水后去心去衣，白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖胶，蜜瓜切片。3、将白果放入糖胶内，用文火煮至金黄色，配以蜜瓜及蜜饯火腿片食用。
3,麒麟豆腐
材料:豆腐、金华火腿、冬笋、香菇、大豆苗、盐、高汤。
做法：
豆腐切成薄片，撒上盐；冬笋去皮、煮熟，切成如豆腐大小的薄片；香菇对切成两半；金华火腿煮10分钟，切薄片；豆腐、火腿、笋片、香菇依序放入盘中，入蒸锅大火蒸10分钟，取出，倒掉蒸汁；另将大豆苗炒熟，铺在蒸好的豆腐四周；高汤、蚝油、水淀粉煮开淋在豆腐上。
4，金华富贵炖白菜
材料:大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱、高汤、糖、黄酒。
做法：
金华火腿切粒，金针菇打结，香菇、虾米等切末，拌匀成馅；大白菜洗净，剥下外层叶片备用，再对切成两半，放沸水中烫软，捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料，馅料留一大勺备用；白菜放砂锅中，盖上预留的白菜叶，倒入高汤中火炖1小时，见白菜软透，取出覆盖的叶片，撒上葱末和剩余馅料。
5，金华白玉卷
原料：冬瓜1500克、金华火腿8条、冬菇8条、胡萝卜8条、西芹8条、菜心6条。
做法：
1、冬瓜1500克先去皮，切片，用开水烫1分钟，然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间，把它卷起来成一个圆形。2、将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟，然后把菜心烫熟排在面上。
6，当归金腿土鸡汤
主料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根
配料：盐适量、黄酒30mL
做法：
火腿切片，土鸡洗净，可以切块。洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉飞水后放入砂锅，加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。煲汤是不是时间越久越好？也不是。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以。
汤煲好后熄火，待冷却后放入冰箱，油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，就可以放心饮用了。因为土鸡虽然含的脂肪少，但依然会有浮油浮在汤的表面，这是一个祛除汤油的好办法。
汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。
7，雪舫腿拼暇球
用料：熟瘦雪肪蒋腿肉，明虾，水发冬菇、芦笋脑、韭芽白、南瓜、熟竹笋、葱白段、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。
做法：蒋腿肉、冬菇、竹笋、南瓜均切成短条。芦笋、韭芽白切段。明虾去头，剥去胸壳留尾，剔去沙线，用湿淀粉，蛋清、盐、酒上浆。炒锅上火，下熟猪油，六成热时投入明虾划熟，稍凉，加入蒋腿条。原锅留油少许，放入南瓜、芦笋、冬菇、笋条、葱白、韭芽拌炒，加鸡汤和调料少许炒熟，淋上明油，拌入虾球，出锅即成雪舫云腿扒菜胆雪舫蒋腿扒菜胆。
注意事项:1、火腿不能当主菜，只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。2、切忌炒食，也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。------------------------------------------------食用方法食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。 1。蜜汁火腿：将火腿肉（连皮）切成薄片，加料酒、鸡精、和一勺蜂蜜，蒸熟吃。
2。金银蹄：鲜猪蹄一个，火腿爪一个，先过水去血末，再加料酒、鸡精，炖至酥兰即可。
3。火腿还可以作辅料蒸桂鱼、甲鱼、鲫鱼等
㈨ 《舌尖上的中国》里面的金华火腿是金字火腿吗
指的就是金字火腿