Ⅰ 水晶饺子馅的做法大全集
水晶饺子
烹饪技巧
1、和薯仔面团时面粉、薯仔、马铃薯淀粉三者的比例一般为面粉：薯仔：马铃薯淀粉==1：1：1，这样和好的面团才能达到“三光”即手光、盆光、面光。
2、薯仔一定要蒸制熟透，薯仔泥碾得细一点，避免和好的面团里有薯仔块存在。
3、面粉一定要用开水烫熟，这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。
4、一般面粉与开水的比例为面粉：开水==2：1。
5、往鸡肉馅里打入一个鸡蛋，可以给鸡肉增加水分，避免鸡肉吃起来发干。
6、制饺子皮时所用的面扑要用淀粉，最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉，这样面团不易粘案板，做好的饺子色泽一致。
7、蒸饺子的时候，要做到水开才能放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。
菜品特色
玻璃饺子，是山西吕梁地区岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节、请人待客时，颇具地方特色的风味食品。玻璃饺子堪称“山西女人的绝活”，是用山西盛产的薯仔煮熟去皮碾压成泥，要反复不断地碾压至薯仔成糊状，同等重量的白面用开水烫成熟面团，再把薯仔泥、白面和同等重量的薯仔淀粉揉合在一起形成光滑的面团，面搓成长条分割成剂子，擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，捏成饺子，上锅蒸熟。做好的饺子饺皮呈乳白半透明状，从外可隐约看出内馅儿，晶莹剔透，像是艺术品，故名曰"玻璃饺子"，亦称“水晶饺子”，食之筋、香、松、软，独具特色。山西人总习惯配上山西特产的老陈醋，再来些大蒜泥，十分香甜。
Ⅱ 怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺和面应该注意哪些细节
怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？水晶蒸饺是用淀粉，普通蒸饺饺是用面粉，和面的方法也不一样，要用开水烫面，搅拌成没有干面粉的雪花状，晾到不烫手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发10分钟左右即可，这样做出来的蒸饺个个晶莹剔透。
水晶蒸饺晶莹剔透，Q谈滑嫩的外皮，里面馅料鲜美，既好看又好吃，很受大家的喜爱，自己在家做干净又好吃，很多人会说做出来的水晶蒸饺，不透明，面皮会开裂，下面就给大家分享怎么做水晶蒸饺，和面应该注意什么。
小技巧
1、要用开水烫面，水不要一次性全部倒进去，分多次加入。
2、就是把所有面粉都烫熟，这样蒸出来才是透明的。
3、蒸的时候要开水上锅蒸，蒸熟之后要立即拿出来。
总结：通过以上的分析，我们知道了水晶蒸饺的做法，是用淀粉而不是面粉，要用开始烫面，包入馅料，不要包的太多，蒸的时候会把皮撑破，和面的时候不要一次性把水全部加进去，要边加边搅拌，把面全部烫熟，这样蒸出来的蒸饺个个晶莹剔透。