㈠ 35000瓦电磁炉可以用多大卤桶卤肉
45*45，容积70升，重约508千克的不锈钢卤桶。一般的商用电磁炉功率在3500-5000瓦之间，35000瓦室外电磁炉市面上的卤桶都可以用。
㈡ 卤肉怎么做的全过程
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后
1、
准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
制作注意事项
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
㈢ 吃火锅的小料里能放沙爹酱吗
吃火锅的小料当中，你是可以添加任何的酱料的，这主要就是因为吃火锅的小料都是自己进行调配的，所以比例以及口味都是根据个人来调节。
火锅小料的制作方法：
特色沙茶小料
1、先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出。
2、再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味。
3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟。
4、再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。
特制味汁的熬制：
味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。
原料：
干瑶柱500克，干海米350克，鸭梨、国光苹果各1千克，西芹、胡萝卜各450克，圆葱350克，干香菇50克。
香料：
八角、香果各15克，白蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香叶各12克。
做法：
1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下;鸭梨、苹果洗净切块;西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。
2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。
果仁蓉的制作：
原料：
腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。
做法：
1、花生、腰果分别用温油炸酥香。
2、芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。
香辣沙茶
香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱。
油的比例也略有一些调整，色拉油8千克，红油2千克。
在熬制过程中，加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克，其他制作程序基本一样。
麻酱小料
麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、急汁各20克，精盐15克。
上述原料混合搅匀即可。
南门涮肉的秘制小料成分：麻酱、韭菜花、酱豆腐、蚝油、芝麻油
蒜泥小料
蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。
海鲜汁小料做法
高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
孜然香辣小料
1、锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉(葱、姜、蒜各150克)小火炒出香味。
2、然后放入三五香辣酱蓉1千克，老干妈辣酱、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。
3、至水汽干时再倒入味汁2千克，继续炒30分钟。
4、至油水相溶时加入鸡粉、白糖各50克，味精75克，精盐35克，搅匀即熄火。
鲜椒小料
1、锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。
3、炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。
4、炒匀且原料相溶后即可出锅。
㈣ 经过千人试吃的万能卤水，哪4步缺一不可，不管卤什么又香又入味
经过千人试吃的万能卤水，哪4步缺一不可，不管卤什么又香又入味？
流程1熬高汤步骤:
鸡骨架3只，新鲜的猪肉皮1.3Kg，猪腿骨3根，猪大梁骨3Kg，都各自剁碎块状，随后各自绰水清洗，放进不锈钢板卤桶里，加50斤的矿泉水，大火烧开改小火炖5钟头，随后过虑料渣，随后放处理好的香料，再下调味品和炒糖色200克，搅拌均匀文火加温熬煮30min。约的卤水20Kg。
㈤ 正宗卤鸭头做法及配方
鸭头焯水洗净。，然后准备卤水。锅中放入冰糖。料酒。生姜。老抽生抽。陈皮香叶桂皮八角等调料。将鸭头放进去。大火煮沸后，再用中小火卤制一小时左右。
㈥ 卤水怎么保存才不会坏
卤水保存不会坏的方法：
1.用完卤水时必须要烧开
用完卤水时，要先烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，定期用纱布过滤沉淀物，保持卤水干净。
2.器皿条件很重要
保存老卤水，必须用固定、清洁的不锈钢桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。卤水要在遮光、透风、干燥，地面平整，卤水桶底通风，不易碰撞的环境存放，才能保证卤水及卤制品的质量。
3.过滤残渣
卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料的残渣，这时便要进行过滤，以保证卤水的质量。
4.经常查味，不可大滚
卤水在使用过程中切记不可大滚，大滚过2-3次的卤水，其味苦涩不醇，颜色发暗，还会使被卤食物爆皮，骨肉分离。
㈦ 30*30的桶卤货好用吗
好用。30×30的桶卤货能卤10斤肉，卤制时卤桶大小和原料的重量要合理。30x30的桶卤货在卤制时蒸发量刚好，易于卤水循环保存。所以30x30的桶卤货还是挺好用的。
㈧ 广式卤水的做法和材料
广式卤水鲜味重，鲜甜口感，香料用量大，品种多，味道足，口感不显油腻。广式卤水的制作食材与传统的不同在于，不仅加入猪大骨，还加入金华火腿、大地鱼、瑶柱等鲜味原料，不仅带有浓郁的药香，还增添鲜味和肉味，追求鲜香，浓而不甜！
广式卤水的制作方法步骤：
第一步： 肉料飞水去血污，具体方法是肉料飞水后冷水冲洗干净，再沸水下食材小火10分钟，不要大火翻滚，这样有助于打干净血沫和血污，打干净之后，取出来用热水冲洗干净。
第二步：熬制卤汤，具体方法是干净的卤桶内加适量清水，放入洗干净的肉，大火烧开40分钟，然后小火慢熬四小时，汤熬的浓浓的。
第三步：卤桶内下入火腿、大地鱼、干贝等，大火烧开30分钟，将海鲜味、烧腊味、肉的胶原蛋白等全部熬到卤汤里，然后关火，过滤杂质取汤。
第四步：加香料包调香，具体步骤是将香料包预处理后加入卤汤，小火慢熬40分钟后，捞出香料包后，加入盐、味精、鸡精、冰糖、鱼露、酱油等调味，再放入生抽、糖色调色。
第五步：封油，具体步骤是炒锅将鸡油大火烧开到180度，加入葱姜蒜西芹洋葱等炸5分钟出香，关火再泡30分钟捞出来，剩下的油就是蔬菜油，确认卤汤调好之后，用蔬菜油封面，再煮10分钟就好了。
㈨ 卤的详细解释
溪
【名】
象形。金文字形，象盐罐（或盐池）中有盐形。本义：盐碱地，形声。从水，卤声。本义：盐水，也是烹饪方法。
同本义〖alkalinesoil〗
晋荀吴帅师败狄于大卤。——《春秋·昭公元年》
表淳卤，数疆潦。——《左传·襄公二十五年》
卤中草木白。——杜甫《盐井》
又如：卤田（盐田）；卤莽（荒地上的野草）；卤泻（含盐碱的土壤）；卤地(盐碱地)
天然生成的盐称为“卤”。泛指食盐〖salt〗
山东食海盐，山西食盐卤。——《史记·货殖列传》
夷狄曰大卤。——《谷梁传》
又如：卤池（咸水湖）；卤桶（盐场盛水的木桶）；卤脉(地下卤水的脉系)；卤汁(盐汁)；卤味(卤水之味)；卤烟(熬煮卤水时冒出的烟)
卤素，氟、氯、溴、碘和砹五个元素的任一个，为周期表的ⅦA族的元素，自由状态时它们通常以双原子存在〖halogen〗。如：卤族；卤化。
用肉类、鸡蛋等做汤加淀粉而成的浓汁，用来浇在面条食物上。如：打卤面。
卤
卤
lǔ
【名】
通“橹”。大盾〖bigshield〗
伏尸百万，流血漂卤。——贾谊《过秦论》
如：卤楯(大盾)
卤
卤
lǔ
【动】
抄掠。通“掳”〖rob〗
毋得掠卤。——《史记·高祖本纪》
卤御物。——《史记·吴王濞传》。集解：“抄掠也。”
有出掠虏者。——《后汉书·光武纪》
所过勿得卤掠。——《汉书》
又如：卤掠（劫夺别人的财物。同掳掠）；卤获(虏掠而获得。也指袭击所得。同掳获)
卤
卤
lǔ
【形】
笨；迟钝。通“鲁”〖stupid〗
才操卤钝。——《风俗通义·过誉》
卤纯者醒悟。——葛洪《抱朴子》
如：卤钝(愚鲁迟钝。同鲁钝)；卤人(莽汉)
卤壶
lǔhú
〖ceramicteapot〗陶瓷茶壶
华嬷嬷…怀里抱着个卤壶。——《儿女英雄传》
卤化
lǔhuà
〖halogenate〗用卤素处理或引起与卤素化合；引入卤素(如到有机化合物中)
卤莽 （鲁莽的“鲁”字）
lǔmǎng
〖hot-headed；rash；rough；rude〗∶粗率冒失，不郑重
不宜卤莽。——宋·王安石《答司马谏议书》
〖waste〗∶指荒草，也指荒芜
卤水
lǔshuǐ
〖bittern〗∶点豆腐用的盐卤
杨白老喝卤水，死得冤
〖brine〗∶用来熬盐的咸水
卤素
lǔsù
〖halogen〗同“卤”
卤虾
lǔxiā
〖pot-stewedshrimp；akindoffoodmadefromshrimps，salt，etc。〗把虾磨成糊状，加盐制成的食品
卤族
lǔzú
〖halogenfamily；haloid〗卤素