‘壹’ 小米发霉了还能吃吗
原因：小米保存不当，失去水分，受潮后导致发霉、变质；所以，当小米的味道有变时，千万不要再食用，以避免食物中毒。
小米粥是以小米作为主要食材熬制而成的粥，口味清淡，清香味，具有简单易制，健胃消食的特点。煮粥时一定要先烧开水然后放入洗净后的小米，先煮沸，然后用文火熬，汤粘稠后即可关火。
小米即粟米，能开肠胃、补虚损、益丹田，可用于气血亏损、体质虚弱、胃纳欠佳者进补，适于产妇乳少、产后虚损而引起的乏力倦怠、饮食不香，可作早餐食用。
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小米的选购方法
优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。
优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
‘贰’ 小米发霉还能吃吗要怎么处理
小米发霉不能吃，必须扔掉。
发酶的小米含有大量的黄曲霉菌,它是强列的致癌物
黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。
‘叁’ 小米放了一年发黑还能吃吗
小米放了一年的时间发黑了，肯定是不能吃的。
大部分的小米的保质期是在半年到一年左右的这个时间，并且有一些小米是在真空状态下的保质期。
如果小米打开了包装袋并且存放了一年左右的这个时间，这种情况说明这个小米里面已经不新鲜了，如果发现小米变黑了，这说明小米里面已经发生了变质。
既然小米已经发黑，那说明小米里面产生了一种对人体有害的物质，所以这个时候就不要吃了，吃了对自己的身体是不好的。
所以目前的情况来看还是应该吃一些新鲜的小米，毕竟新鲜的小米里面的营养价值也是很全面的，食品的安全性也是有保障的，所以还是应该在小米的保障期内去吃小米。
如果家里面有一些陈米，一定要观察一下小米的状态，还有小米所产生的气味，如果气味比较大同时出现发黑的状况，一定不要吃。
因此学会鉴别是非常重要的，并且也要好好的去鉴别小米的状态，这样才会保证自己的健康。
‘肆’ 小米煮粥如何去掉陈味如何判断是否已经霉变
一、小米正确的煮粥过程就可以减少陈味，不建议食用。
1、取适量的小米
5、小米放的时间长了，煮出的粥有异味，说明小米已经发生了霉变。霉变的小米会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是公认的一种致癌物质，对已经发生霉变的小米，小米表层的出现黄曲霉毒素，此无法彻底清除的。
二、判断是否霉变方法
1、色泽
优质小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；劣质小米颜色发暗，没有光泽。
2、气味
优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
3、水洗
新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
4、味道
优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味
参考资料来源：央视网——熬小米粥开水下锅：不易糊锅 风味更浓
参考资料来源：网络——霉变
‘伍’ 小米里面有一些黑色的是什么是不是小米坏了
小米的黑点有两种，一种小黑点是小米粒的“种脐”，另外一种则是病变发霉。
种脐（如下图）：是种子成熟后从种柄或胎座上脱落后留下的疤痕，常呈圆形或椭圆形。在谷子去壳的过程中，胚芽随壳被去掉，只剩胚乳这一部分。其实我们吃的只是谷子种子的一部分。而那个小黑点儿是当初连接种柄或胎座的部位，所以称它为“脐”更合适一些。
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小米的营养价值：
1.小米中汗蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高，而且由于小米通常无须精制，因此保存了较多的营养素和矿物质，其中维生素B1含量是大米的几倍，矿物质的含量也高于大米。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克。
2.小米含铁量突出，有很好的补血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。
3.含钾高含钠低，含量比为66：1，膳食纤维是大米的4倍，但其蛋白质中赖氨酸含量很低，所以应与大豆和肉类等氨基酸含量较高的食物同食。
4.小米的淀粉含量高约70%，是一种能量食物。
‘陆’ 小米怎么判断是否霉变
买来的大米因为没有及时食用或者因储存不善的原因发生霉变，如果少的话，丢掉也不会多么可惜，但是如果多的话要怎么办呢？所以从源头解决才是最后重要的，下面介绍几种辨别大米是否发霉的方法。
一、闻。如果闻到大米有异味儿，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不 明显。这时候就要赶紧采取措施了，将大米平铺晾在干净、干燥、通风、没有阳光直射的地方。
二、看。可从以下几个方面看大米是否发生霉变：
1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。
2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。
3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
三、摸。由于大米和微生物的代谢呼吸作用，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
注意：
1、大米在发霉初期，不是很严重的情况下，经多次加盐淘洗，降低霉菌毒素的含量后还是可以吃的。
2、如果霉变严重，那就坚决不能吃了。否则会对人体肝脏造成损伤，发生中毒现象。
‘柒’ 怎样判断小米有没发霉
小米亦称粟米，古代叫禾。是谷子去壳后的产物，因其粒小，直径约1毫米左右，因此得名。粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。
如果小米发生霉变后，其中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。因此，霉变的小米就不能食用了。
辨别霉变的小米的方法
1.优质小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;劣质小米颜色发暗，没2.优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
3.优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
小米的储存
通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。储藏前应去除糠杂，若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。
‘捌’ 怎样判断小米有没发霉
小米是谷子去壳后的产物，属禾本科的一种植物，古称稷、粟，是人们日常生活中经常食用的，同时也是当下流行的五谷杂粮之一，但市场上有些投机的商家把发霉变的小米将其漂洗抛光之后，在投放在市场上 ，如何鉴别小米发霉呢?
优质的小米米粒大小和颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。闻起来具有正常的清香味，无其他异味，手摸有凉爽感，放在嘴里咀嚼有微甜的感觉，无任何异味。
劣质的小米米粒大小和颜色不均匀，没有光泽，手摸无光滑感。严重发霉变质的小米，手捻时易成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味和不正常的气味，品尝后无味或微有苦味、涩味及其他不良气味。有些商贩为了掩盖轻度发霉的小米，采用先将小米漂洗，然后加少量姜黄等黄色素染色。鉴别时可取少量待测小米放于软白纸上，用嘴吹气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明染有黄色素。
小编对关于食品发霉、腐败变质等问题的一些相关知识进行了简单的介绍
‘玖’ 发霉的小米是什么颜色
发霉的小米颜色发乌，没有光泽。严重发霉变质的小米，手捻时易成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味和不正常的气味，品尝后无味或微有苦味、涩味及其他不良气味。
通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。建议存储时，在包装内放入几包食品干燥剂，密封好袋口，一起存储，能有效的防潮除湿防霉变。
怎么判断小米是否霉变
南风天即将到来，我们知道，南风天及其潮湿，很多食物稍微储存不好的话，很容易变质。小米也是一样的。小米变质不仅影响口感，食用下去还会影响人们的身体健康。那么，怎么样去叛变小米是否已经发生霉变了呢？
色泽：
优质小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；劣质小米颜色发暗，没有光泽。
气味：
优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
水洗：
新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
味道：
优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
‘拾’ 小米发白,煮后一股霉味是怎么了
这种情况就是小米放的太久之后可能已经长霉了，这种小米就最好不要吃了，吃了之后对身体健康有很大的影响。千万不能因为一时的节约思维就让自己身体健康受到伤害，否则再多的钱也买不回来。