1. 红烧鲫鱼的做法
红烧鲫鱼的家常做法
食材：鲫鱼一条（500克），生姜适量，辣椒1个
详细做法
步骤一、把鲫鱼去除鳞片后，切开鱼肚，将鱼肚的内脏都去除掉，把鱼肚子里的黑膜用清水洗净，将鲫鱼用清水洗净后放入案板里，用刀在鱼背两边上切上5-6刀装入盘中备用。
生姜洗净切成片装入盘子，红辣椒洗净切成小段装入盘中，小葱洗净装入碗中，鱼泡洗净切破装入碗中。
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步骤二、平底锅里倒入食油，油温7成热，下入鲫鱼煎至两面金黄。
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步骤三、往碗里倒入食盐，香醋，酱油，白胡椒粉，辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子搅拌均匀备用。
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步骤四、往锅里下入生姜红辣椒炒香，再把调好调料汁水倒入鲫鱼里，盖上锅盖焖煮7分钟左右。
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步骤五、时间到，揭开锅盖，将烧好鲫鱼装入盘中，把剩余的汤汁浇到鲫鱼身上，再撒上一些葱花即可。
2. 红烧鲫鱼怎么做
红烧鲫鱼这道菜出现在大家餐桌上的频率很高， 一是不难做，又红亮鲜美引人食欲， 而且啊鲫鱼高蛋白低脂肪，对脾脏和大脑都有保健作用 哈哈，赶紧做了吃起来，保证每次都光盘，哈哈
By 吃货味痴货用料
- 鲫鱼 一条
- 生姜 3克
- 大蒜 2克
- 白糖 2克
- 生抽 半勺
- 豆瓣酱 1勺
- 老抽 1/4勺
- 料酒 半勺
- 干辣椒 适量
- 鸡粉 适量
- 油 适量
做法步骤
12、 将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁
13、 将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。 家常的永远是大家最喜欢的，简单的做法，却非常下饭开胃儿。
3. 家常鲫鱼怎么做
材料
主料：鲫鱼2条；
辅料：油适量、盐适量、四川泡椒适量、郫县豆瓣适量、藿香叶适量、姜适量、蒜适量、泡姜适量、泡青菜适量、酒酿适量、花椒适量
家常藿香鲫鱼
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破好的鲫鱼，洗干净用料酒、盐腌制15分钟。
小贴士
1、鲫鱼一定要用新鲜的。
2、千万不能放味精。
3、泡菜、泡椒已经很有味了。没必要再放盐。
4. 最正宗红烧鲫鱼 的做法，红烧鲫鱼 怎么做
主料：鲫鱼1条；
辅料：豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水适量、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙；
制作流程
1.准备所需材料
2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
4.再加入1汤匙酱油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
7.将姜切片，蒜切成丁
8.锅内放油烧热，放入姜片爆香
9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
10.煎至两面变焦黄
11.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
12.然后倒入调好的酱汁
13.加盖小火焖两分钟
14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
15.最后加入葱段
16.即可出锅食用
烹饪技巧
没黄酒的可以用料酒或醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大。
主料：鲫鱼（1条）、豆瓣酱（1勺）
辅料：油（适量）、盐（适量）、陈醋（适量）、老抽（适量）、料酒（适量）、白糖（适量）、葱花（适量）、淀粉（适量）、生姜（适量）
制作流程
1.鲫鱼洗干净沥干水备用
2.在鱼背上斜着划几刀（容易入味）生姜，葱花切好备用
3.在鱼皮上薄薄的抹一层淀粉（煎的过程中鱼皮不容易破）
4.锅里放油，放入生姜丝
5.生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎
6.两面煎黄
7.加入适量清水，一勺豆瓣酱，料酒、陈醋、盐、白糖、老抽各适量
8.我一直用郫县豆瓣酱，煮鱼好吃
9.大火烧至沸腾后关小火，盖上锅盖慢慢煮，中途用锅铲浇点汤汁在鱼上，轻轻推动鱼身防止底下沾锅
10.汤汁快干时把鱼盛起装盘，剩下的汤汁大火烧粘稠一些淋在鱼上
11.撒上葱花就可以了
12.汤汁味道很好，夹鱼肉的时候沾点汤汁再吃
小贴士：
1.豆瓣酱咸，所以盐少放或不放，依个人口味
2.久煮鱼汤才鲜，所以不要用大火，小火慢慢收干汤汁
3.喜欢吃辣的朋友可以在煮的时候切几个干辣椒一起煮，或者在鱼盛起来后，放些青椒红椒丝在汤汁里翻炒几下，再淋在鱼上更漂亮
5. 川菜鲫鱼的做法大全都有哪些
川菜鲫鱼的做法大全都有哪些
川菜鲫鱼的第一种做法，川菜香辣鲫鱼做法
食材
鲫鱼 1000g
红椒 50g
青椒 20g
大葱 50g
食用油 100g
花椒 10g
生姜 10g
大蒜 10g
方法/步骤
将新鲜的鲫鱼整理洗净备用，大葱切成断备用，生姜、大蒜切碎即可，红椒和青椒切碎备用。
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将锅里倒入食用油煎熟，放入鲫鱼煎，放上适量的盐，两面都煎熟即可。
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将鱼捞起来放入盘中，将生姜、大蒜、大葱、花椒等一并放入锅中翻炒，放适量的盐和味精
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带到佐料炒到香气扑鼻即可，盛到盘中鱼面上即可
川菜鲫鱼的第二种做法，川菜之红烧鲫鱼
食材
鲫鱼 1
姜 1
蒜 1
葱 1
方法/步骤
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了。在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心
加入一大勺豆瓣酱，锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
6. 怎样红烧鲫鱼好吃又简单
红烧鲫鱼的做法
配料：生姜3片、八角2个、葱、青椒1个、香菜适量、鸡精、味极鲜15克、生抽10克、耗油、料酒少许、香醋少许、酱油适量。
步骤：
1、把鲫鱼内脏掏出扔掉，鱼里外洗干净两面改花刀，生姜切菱形小片，青椒切滚刀备用。
2、锅热后放油，大火将油烧至8成热，在锅内荡几下，让锅一圈沾热油然后倒出。热油滑锅之后，能有效防止粘锅，是非常重要的一步。
3、滑锅后再加入适量清油慢慢下入鲫鱼，这个时候鱼皮就不会黏锅了，煎到一面金黄后放入生姜、葱、八角爆香，再煎另一面。
4、锅内加入酱油，让鲫鱼均匀上色，然后加入清水，水刚漫过鱼身即可。水开之后锅内放入适量盐、味极鲜、生抽和蚝油，加入料酒除腥，加入少许醋。
5、加入配料后用小火再烧10分钟，然后改大火收汁，在收汁过程中时刻注意汤汁粘稠度，只要汤汁扒在鱼身上即可。
6、汤汁收紧后就可以出锅装盘了，撒上少许葱花、香菜点缀一下，就是一套鲜美无比的红烧鲫鱼了。
小贴士：
1、鲫鱼改花刀的目的是让鱼更容易入味，烧出来也好看有食欲。
2、煎鱼的时候要轻轻翻动，不要把鱼皮翻破，因为这个时候鱼皮非常容易破。
3、香醋起到软化作用，不可多放也不可不放。
4、收汁时候注意鱼不要黏锅底，容易糊。
7. 红烧鲫鱼应该怎么做
红烧鲫鱼
红烧鲫鱼，富含优质蛋白质，超级容易消化吸收，就是吃的时候要小心小刺。
原料：鲫鱼、厨邦味美鲜酱油、姜片、小葱、蒜瓣、料酒。
做法步骤：
第14步、汁水收得差不多的时候起锅装盘，撒上葱花。即可享用。
小贴士：
做这道菜，雨披保持完整是关键，主要有一下几个窍门：1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸；2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。3，还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅。
来自 美食天下 蔬菜苞苞 的作品。