❶ 椒盐鳝鱼段的做法大全 椒盐鳝鱼段怎么做好吃
用料
主料
烹饪技巧
炸的时候小心溅油。
❷ 美味的黄鳝，需要怎么做，才会没有腥味
大家提起黄鳝，第一印象就会认为黄鳝确实是有食用滋补的作用。毕竟黄鳝是一种富含高蛋白而且是低脂肪的食材，常吃黄鳝可以更好的祛风消肿，增强体质的作用，所以很多人对于黄鳝的追捧也是趋之若鹜。
以上就是为大家介绍如何更好的去除黄鳝泥腥味的操作方法以及制作的相关菜式，喜欢的朋友们可以多加以留意。
❸ 做法，椒盐小黄鳝怎么做好吃，椒盐小黄鳝的家常做法
食材
主料
黄鳝
500g
辅料
玉米油
60g
蒜头
2g
小红椒
2g
盐
9g
步骤
1.用少许盐揉一揉。
2.洗净，再用盐揉一揉 ，冲洗净，沥水干。
3.准备蒜头和小红椒剁碎备用。
4.炒锅烧热倒入油烧开。
5.加入小黄鳝炸金黄色，注意火候。
6.反面在炸金黄色。
7.差不多时，放入准备好的蒜头小红椒及盐，炒匀即可。
小贴士
洗小黄鳝的时侯加点盐洗能去黄鳝身上的粘液。多沥水干，这样才脆。
炸的时候要掌握好火候。
刚炸好的、特别香。
❹ 鳝鱼5种最好吃的做法
鳝鱼5种最好吃的做法：
做法1：红焖鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱。
小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
做法2：干煸鳝段
准备食材如下：鳝鱼600克，青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，生姜1块，辣椒面1汤匙，食盐1茶匙
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用，接着将青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片。
再起锅加入宽油，将鳝鱼炸熟，然后捞出控油，锅内留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和鳝鱼，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！
做法3：辣椒炒鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，青红椒各3根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成小块段备用，将青红椒去蒂，去籽后切成片备用，接着准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀备用！
起锅加入宽油烧热，将鳝鱼段炸至8成熟捞出，锅内留底油，放入青红椒翻炒几下，放入鳝鱼段，翻炒均匀，再淋入料汁，大火收汁即可出锅！
做法4：鳝鱼粥
准备食材如下：鳝鱼250克，大米1斗，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，生姜1块，淀粉1汤匙
具体做法如下：将大米加水放入锅中，熬成粥，接着将鳝鱼清理干净，再剁成小块，放入盘中，加入姜丝，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1汤匙淀粉。
然后用手抓匀，腌制一会备用！等粥熬至浓稠之后，将鳝鱼段撒入锅中，烫熟鳝鱼，根据口味加盐即可，最后撒上葱花！
做法5：干锅鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，大蒜2头，青红椒各2根，生姜1块，洋葱1个，小葱3棵，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙
具体做法如下：将洋葱切成丝，放入干锅中垫底，接着将鳝鱼清理干净之后，剁成小块，再把青红椒切片，小葱切段，生姜切片备用！接着起锅加入宽油烧热，油温6成热时，放入鳝段，炸至8成熟，然后捞出控油。
锅内留底油，然后放入姜片，蒜头，小火炒香，炒香后放入青红椒和膳段，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，然后翻炒均匀撒入葱段，即可转移到干锅里面，边烧边吃！
❺ 湖南家常菜黄鳝做法
一。椒脆鳝鱼的做法
制作流程：1、鳝鱼500克切成段，把表面的血水和粘液冲洗干净，沥干备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克，小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。
要点：1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。
2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。
3、大蒜用量不要过多，蒜味过浓会压过鱼香味。
二。农家鳝鱼
原料：去骨鳝鱼片250克，蒜苔段80克。调料：生菜籽油100克，蒜瓣60克，干红辣椒10个，泡青小米辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鲜露3克，麻辣鲜露5克，鸡汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克。
制作：1、锅入生菜籽油80克烧至四成热，下入蒜瓣小火煸至变色，待蒜香味融入油中，下入鳝鱼片、干红辣椒小火煸炒，待鳝鱼卷曲、表皮略微变焦时盛出，拣出鳝鱼、蒜瓣留用；蒜苔段过油备用。
2、炒锅炙净，再入生菜籽油烧至五成热，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出时倒入鳝鱼、蒜苔段、蒜瓣，调入鲜露、麻辣鲜露、鸡汁翻匀，更多特色菜就在唐杰湘菜网，沿锅边倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻匀起锅装盘。
要点：第一次炒制时要先加油将蒜瓣煸炒至软，待油中融入蒜香，再下入鳝片、花椒、辣椒小火生煸，这一步的油量要多，鳝鱼可充分吸入油香，同时避免粘锅；
第二遍炒制的目的是让几种材料混合，油一定要少放，这样最后的成菜才够清爽，让人只觉香、不觉腻。最后倒入的啤酒量可略多些，沿锅边喷入，待香味蒸腾时立刻淋油起锅，上桌后酒香不散，味道最棒。
❻ 椒盐鳝片的做法
椒盐鳗鱼片，甘香酥脆，下酒好菜，你会做吗？
鳗鱼顺德人称之为“白鳝”，一种出口为主的水产品，烤鳗是日本人和韩国人喜欢的美食，鳗鱼营养美味，在酒席上通常以豉汁蒸鳗鱼为多，这种食法最大限度保持食材的原汁原味，增加了食材的鲜味。
其实鳗鱼食法多样，今天特别推介椒盐鳗鱼片，一道甘香酥脆，下酒的好菜，学会做，全家有口福！
材料：
白鳝一条约500克，白胡椒粉3克，盐3克，椒盐5克，生粉20克，葱白10根，青尖椒1个，生抽3克，花生油500克，料酒5克。
制作过程：
1、把白鳝用开水汤死，用盐和生粉反复搓，去掉表面的粘液，去掉内脏，切成1.5厘米的鳝片。
2、鳝片加入盐、胡椒粉、料酒、生抽拌匀，再加入花生油少许，拌匀，腌制15分钟。
3、青椒去核，切成小块，葱白洗干净备用。
4、锅中加入花生油，大火烧至八成热，然后鳝鱼片两边拍上生粉，放入油中慢火炸至金黄，控干油。
5、把油倒出，留少许底油，大火加热，把青椒和葱白加入翻炒，加少许盐，使其有底味，断生后盛碟。
6、把鳝鱼片平铺于青椒和葱白之上，洒上椒盐，一道美味的下酒菜即完成。
❼ 粉蒸鳝鱼最好吃的做法 怎么做粉蒸鳝鱼
粉蒸鳝鱼的做法
准备：鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝
1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀
2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分
4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝
5.上笼用旺火蒸30分钟
6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香
7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾
8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可
❽ 椒盐鳝背的私房做法，椒盐鳝背怎么做好吃
椒盐鳝背做法步骤：
1、处理好的鳝片里加适量淀粉和面粉，打入全蛋，加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、葱姜水和少许小苏打，搅拌均匀。
2、然后在搅拌均匀的鳝片里加少许食用油，搅拌几下，冷藏15分钟左右。
3、起大油锅，开大火烧热后改成中火，将腌好的鳝片逐片放入油锅，用中高火炸至鳝片表面金黄定型，捞出沥油。
4、把油锅里的热油全部倒出来，留微量底油，大火烧热后改成小火，下葱花和干尖椒段炝出香味。
5、倒入炸好的鳝片，撒入适量椒盐粉翻拌均匀即成。
❾ 炸粉鳝的步骤和方法
导读：怎么做锅巴粉炸鳝段最好吃？来河南一网络美食频道，教你做锅巴粉炸鳝段的正宗步骤、所需原材料和方法。
锅巴粉炸鳝段的制作材料：
主料：鳝鱼1000克,锅巴(小米)200克
辅料：鸡蛋120克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)10克
调料：盐1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）60克,香油10克
锅巴粉炸鳝段的特色：
外酥脆，里鲜香，常作宴席行件，为佐酒佳肴。
教您锅巴粉炸鳝段怎么做，如何做锅巴粉炸鳝段才好吃
1. 将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米长的段；
2. 将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀；
3. 锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒；
4. 鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊；
5. 锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出；
6. 油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出；
7. 沥油后用刀斜切成2 厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。
锅巴粉炸鳝段的制作要诀：
1. 锅巴不干，不易炸酥，食时顶牙。炸锅巴时，油量宜宽，油温要高，炸至酥、脆，才能保证菜的质量；
2. 可用面包粉代替锅巴粉，风味亦佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。
❿ 椒盐鳝卷怎么做
主料： 鳝鱼 500克
调料： 植物油 35克 料酒 10克 盐 4克 胡椒粉 2克 香油 5克 椒盐 5克 大葱 8克 姜 3克 各适量
椒盐鳝卷的做法：
1. 葱、姜切细末；
2. 将鳝鱼去头、尾，剔去脊骨洗净，鱼腹内剞十字花刀，改刀成菱形块，加入料酒、精盐、葱姜末、胡椒粉、淀粉拌匀腌入味；
3. 炒锅注油烧至七成热，下入鳝鱼块炸成卷，捞出；
4. 待油温升高，倒入鱼卷复炸至外皮脆肉香，捞出控油；
5. 炒锅放入香油烧热，下入葱姜末炸香，放入鳝鱼卷煸炒，撒入椒盐炒匀即可。
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