① 羊膻味是从羊哪里来的
羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。据《生命时报》介绍，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。
并非膻味越重肉质越好。膻味大小要看羊的年龄、性别以及生长环境，相对来说老的公羊膻味更重。食用的羊一般是饲养的，大多是生长五六个月就屠宰的肥羔，膻味比较轻。
羊膻味去除方法：
一、炖羊肉：
1、在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。如果水萝卜放的比较多，羊膻味基本闻不出来。
2、放入适量的花椒，能去除羊肉的羊膻味。
二、炒羊肉：
1、倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效去除羊肉的羊膻味。
2、放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的羊膻味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。
3、放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。
以上内容参考：人民网-羊肉的羊膻味从哪来？五个小方法教你去除羊膻味
② 羊膻味是什么
一般指羊身上的臊气，亦泛指臊气。羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。煮羊肉时，放点绿豆进去，可以达到去除或减轻羊肉膻味的效果。
(2)羊膻在哪个部位图片扩展阅读
去除方法
1、米醋去膻
羊肉切块放入水中，加点米醋，煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可以去除羊肉膻味。
2、桔皮去膻
炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后把桔皮捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
③ 羊肉的膻味从哪里来没有膻味的羊肉存在吗
立秋后，很多人就开始了进补的计划。秋冬进步的食物中，往往离不开肉类食物。羊肉是肉类食物中的佼佼者。一说起羊肉，很多人首先想起的就是羊肉的那股浓浓的膻味。爱吃羊肉的人，对于羊肉的膻味有一种亲近感。而不爱吃羊肉的人，可能闻到羊肉的这种膻味就做出了捂着鼻子避而远之的动作。羊肉为何有膻味，没有膻味的羊肉是否存在？
通过以上这几点就可以看出，羊肉的膻味与羊的品种、喂养的饲料和羊肉中含有的支链脂肪酸有着重要的关系。羊肉味也不等于膻味，没有膻味的羊肉也确实存在。
爱吃羊肉的朋友，相对而言可以选择的余地更大。而忍受不了膻味的朋友，则可以选择没有膻味的羊肉，只不过这种羊肉的价格更为昂贵一些。
秋天已经来临，秋冬进补计划也要及时启动。在众多的进补食物中，羊肉更受大众欢迎。只不过在吃羊肉的时候也要注意，“物无美恶，过则为灾”。羊肉，也是如此。
④ 羊膻在羊腿哪个部位
羊膻并不在羊腿的某一个部位，这是羊肉的一种特殊气味，主要来源于羊肉中的挥发性脂肪酸。如果不喜欢羊膻味，可以在烹饪羊肉前减轻羊肉的膻味。
去除羊膻味的方法有很多种，可以将白萝卜戳几个洞，放入冷水中和羊肉一起煮，滚开后将羊肉捞出来，再反复烹饪，这样就可以除掉羊肉的膻味。
米醋也可以除掉羊肉的膻味。将羊肉放入水中，加入一些米醋，等到煮沸后捞出来羊肉，再继续烹饪，这个时候就可以除掉羊肉的膻味。
绿豆也可以很好的除掉羊肉的膻味。在煮羊肉时，可以将羊肉汤中放入少许的绿豆，这个时候，也可以除掉羊肉的膻味。
在烧制羊肉时，可以放入少许咖喱粉，这样羊肉煮好后，也没有膻味。
要想羊肉没有膻味，还可以将羊肉提前用冷水浸泡，每天换水两次，这样羊肉中的氨类物质就会被浸出，味道自然少很多。
另外，橘子皮也可以在一定程度上缓解羊肉的膻味。
⑤ 做手扒羊肉要选择哪里的肉怎样做才能让羊肉不膻
手抓肉是羊肉最原汁原味的吃法，所以一定要非常注重原材料，从原料上来讲，手抓肉一定要选用高原地区自由放牧的绵羊，而不能选择中原地带普遍喜爱食用的山羊，更不能用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的腥膻气完全不适合手抓。
当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。
煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。
煮好后，将肉捞出在一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。
⑥ 品尝羊肉时，羊眼和羊腰哪个部位的膻味最重
当然是羊腰子膻味最重啊，本人有切身体会，羊眼膻味不算太重，吃起来也香，羊腰子才是膻味最重的，一定要处理好，否则难以下咽。
下面我教一下大家怎么做这两个部位，要不然处理不好的话，不好吃，还浪费了材料。
这两道菜营养丰富，而且简单易学，在家就可以做，学会了以后，再也不怕羊膻味了！
⑦ 羊膻在哪个部位
羊膻是羊肉的一种气味
⑧ 品尝羊肉时，你认为羊眼和羊腰哪个部位的膻味最重
羊肉（古时称为羖肉、羝肉、羯肉）是指从羊身上得出的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，为全世界普遍的肉品之一，羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎，由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落，吃羊肉的话是要吃羊肋排，羊脖子，羊蝎子，买这三样商家就不会欺骗你了。
一、羊肉的好处
其肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能，具有补肾壮阳、补肝明目、补血温经等作用，男士适合经常食用 ，羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化 ，羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果 ，羊肉可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症 ，羊肉可用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症 ，羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高，适于各类贫血者服用。妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊肉汤，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。
⑨ 哪个部位的羊肉都有膻味吗，羊肉怎么做能去除膻味
哪个部位的羊肉都有膻味吗，羊肉怎么做能去除膻味？
1.羊肾味最重。羊肉营养价值高，色香味俱全，人们很喜欢吃，但是羊肉的香味影响了很多人的食欲。羊肉的气味主要来自于羊肉中的挥发性脂肪酸。如果你在烹饪前努力去除或减少它，你就能做出美味的食物。羊腿的吃法有很多种，一般是炖汤，也有一些其他吃法，包括红烧和爆炒。这些都可以。羊腿一般可以炖汤喝，也可以放点萝卜，放点其他配菜，这样搭配的羊肉汤会更鲜美，需要提前焯水。
4.如果我们吃得太多，就会引起过敏。我们可以炖一锅羊骨头汤在冬天寒冷的季节喝，不仅味道鲜美，还有祛寒的功效。但是，如果夏天吃那么多羊肉，很容易上火。羊蝎子便宜，剁炖后的汤很好吃，骨头上还有很多羊肉。它们价廉物美，受到很多人的喜爱。用它们做火锅是最好的选择。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。它富含钙，老少皆宜。具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气、强身健体的功效。
⑩ 羊肉为什么有膻味
羊肉为什么有膻味?
羊肉的膻味，其实是由羊特殊的消化系统造成的。
羊是反刍动物，一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，这就是羊肉膻味的来源。
影响羊肉膻味大小的因素
膻味是羊肉的特性，但其大小受很多因素影响，如品种、年龄、性别、部位以及饲养等。
1、对于年龄性别，一般来讲，羊羔的膻味远远小于老羊，母羊小于公羊。
2、品种和部位的影响则更加复杂。对于品种，山羊膻味较大，山羊比绵羊味道重。通常滩羊膻味较小，同羊和小尾寒羊膻味较重。至于部位，腰部、臀部的肉膻味一般会更重。
3、对于饲养，谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。有的羊纯吃野草、野中药，像大部分野生山羊，内蒙、新疆、宁夏牧民散养的羊，膻味就比较大。有的三个月吃草，三个月吃谷物育肥待宰，就像人一样，吃的比较杂，膻味就自然小一点。比如宁夏滩羊肉就基本没膻味，原因就是盐渍土壤孕育的碱性植被与水源都能影响羊肉的肉质。所以，好的地质土壤、养殖环境，很关键。
羊肉膻味能判断好坏吗
羊肉膻味过重，难免影响美味，大多数人是不喜欢的，因此羊肉膻味的高低也已经成了判断羊肉品质的一大因素。
爱吃羊肉的人，喜欢的是羊肉味，而不是膻味，说羊肉膻味越重越好吃，那是不明所以的人。好的羊肉，应该只有羊肉味，没有膻味。或许有些朋友因为羊肉的膻味而对之望而却步,其实,真正品质好的羊肉膻味其实很小。