‘壹’ 请问煤气灶上的这两个尖头是什么作用
参考上图，红色圈内的是高压点火针，用于灶具点火的，开启时顶部金属会发生电弧放电，点燃燃气。
蓝色圈内的是热电偶，简单理解就是测温探头，用于熄火保护的。当灶具意外熄火后，灶头温度下降，被探头测量到后就启动保护电路，通过电磁阀切断燃气供给，从而起到防止燃气泄露作用。
‘贰’ 一般小火中火 大火 猛火是指多少度
不知道你说的是指什么。
如果是指做饭：
煤气灶的大火就是指开到最大，小火就是指火苗微弱状态
电磁炉的都设定好的各种烹调样式了，不过有的用功率显示的话，120W 到600W 算是小火，700w到1600w 是中火，1700w到2100w是大火，也是所谓的猛火，大约在280℃-300℃左右。
如果是指火灾：
根据研究，消防员使用的面罩及烟帽装备可抵御200℃高温，即使面罩暴露在200℃环境，罩内空气仍可维持人体所能呼吸的摄氏60℃，但若温度超过200℃，面罩或被烧融。以此计算的话，猛火是指300℃以上了，能直接要人命了。大火指200℃左右吧，还能抵抗的范围。中火指100-200℃之间，小火指100℃以下。自己推测的 呵呵
如果指小说......那就没个标准，多少度完全根据作者的剧情需要了
那个我可没做过，所以没有发言的资格，但替你找了一下，大多都没有温度介绍。你网络一下 广式美食---烧腊 会看到一个 广式美食---烧腊 （转载）那里有某些菜式的做法并标有温度，你可以参考一下。我就不发连接了，不确定网络是否允许，不允许的话我就不能再回答此问题了，所以只能麻烦你自己动手了。