1. 羊上脑是什么部位
羊上脑是羊脖颈后、脊骨两侧、肋条前的羊肉。
在吃火锅的时候，有种羊肉叫“羊上脑”，肉质嫩滑，很多人喜欢吃。虽然叫做羊上脑，但是这块肉可不在羊的脑袋上，与羊脑也没有什么关系。“上脑”部位位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，由于是接近头部，故称为上脑。
羊上脑肉是肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积携猛肢于肉质中形似大理石花斑，而且越是靠近中间的上脑肉，品质和口感越好，羊上脑肉可以说是最能体现羊肉原始鲜美味道的部位了。适于辩世熘、炒、氽等，尤其是在火锅和涮羊肉中，因其有肥瘦兼备的特点知败，所以上脑是最受欢迎的部位之一，是北方人涮羊肉的首选部位。
羊的其他部位
1、羊排肉：羊排肉肉质软嫩多汁。羊排是羊肉里最优质的切块之一，羊排一般都是由7-9条肋骨，肥瘦相间的肋排肉组成，周围的筋较少。羊排涮火锅，肥瘦相间，口感鲜美。
2、羊楠：羊腩肉质有点儿韧，整体又比较肥厚。基本上是一层皮一层油再连着一层筋。
3、羊腿：羊腿肉质前腿肥嫩，后腿肉多。羊腿分为羊前腿和羊后腿，后腿肉多但肉质不如前腿肥嫩。
2. 羊的各部位怎么做最好吃有什么好吃的做法
羊头部分的做法
在日常生活当中很多人经常会吃羊肉羊排骨会喝羊杂汤，但却很少有人真的吃羊头。一是因为羊头非常的难处理，二是因为羊头的肉是膻味比较重的。但其实只要处理得当的话，就会得到一份惊喜，一般羊头部分的肉质是非常鲜嫩细腻的，因此这种情况之下最适合用来卤制或者是直接用白水煮开之后蘸着调料食用。
羊里脊的做法
羊里脊靠近于羊脊骨的后侧，是长条的肉。这个肉又被叫做腰柳肉，是全身上下最嫩的地方，通常这类肉是可以和竹笋在一起爆炒吃的。如果能够接受羊肉膻味的话，也可以直接将新鲜的羊里脊放到炭火上面，烤熟之后蘸着烧烤料一起吃的。
3. 羊的哪个部位的肉最好吃
羊最好吃的部位的肉是：羊上脑、羊腿肉、羊里脊肉、羊脖肉。
1、羊上脑
羊上脑指的并不是羊脑上的肉，而是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。只因它接近于羊头，故得名为“羊上脑”。羊上脑靠近羊头和脖颈，这个部位活动频繁，所以肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间，切开后犹如漂亮的大理石纹。
2、羊腿肉
羊腿肉一般分为羊前腿和羊后腿，虽然都是腿肉，但肉质还是有较大差别的，羊在活动走路时，后腿发力较多，所以后腿的肌肉相对发达，瘦肉多肥肉少，而前腿则是脂肪更肥厚一些，入口也会更香嫩一些。
3、羊里脊肉
羊里脊肉也就是指羊脊椎骨后侧的那块长条嫩肉，和猪里脊、牛里脊一样都是肉中的一块宝，一头羊上也就能出两条里脊，价格较贵但绝对是买羊肉时的优先选项。
羊里脊虽是瘦肉，可吃起来鲜嫩多汁，肉质紧致细腻，膻味较小，适合做炒羊肉，特别是爆炒，大火快炒最能保留住羊里脊的鲜嫩感，羊肉的汁水也能牢牢锁住，品尝起来较为美味。
4、羊脖肉
羊脖肉也叫羊颈肉，很多人一听这个部位的肉多半会表示质疑，觉得会和猪脖子一样有许多淋巴结，心里不由地产生抗拒。事实上，羊脖肉和猪脖肉截然不同，羊脖子上的淋巴结很少，在宰杀时也会被剔除得很干净，是完全可以放心吃的一块肉。
羊肉
羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，
4. 在挑选羊肉时，羊肉的哪几个部位，肉质鲜美口感好
在挑选羊肉时，羊肉的哪几个部位，肉质鲜美口感好？羊上脑肉‘；羊上脑和“羊脑”并没什么关系，那样羊上脑是羊的哪个部位？它实际上是指羊后颈部位的肉，因贴近头顶部故称上脑。因为这位置是羊身上最细嫩、最珍贵的位置，脂肪细胞错杂匀称，割开后能见到显着的大理石花纹，吃起来都没有羊膻味，入口就化，因此特别适合涮锅。一般来讲，因为羊上脑十分细嫩，薄小肉进了锅中涮肉，等表层掉色且没有有血了，再好翻几回就能够吃完，煮久了肉质地就变老了！
5. 羊身上有一块很“好”的肉，羊肉贩子都不舍得卖留给自己吃，是哪一块肉呢
羊身上每块肉都很好，要说到羊肉贩子都不舍得卖的，还真没有，也不合逻辑。羊肉贩子眼里，再好的羊肉都是卖，卖不掉是问题。至于留着自己吃，那就说不好是哪块肉，每个肉贩的喜好不同，有爱吃羊脑的，有爱吃舌头的，还有爱吃羊蹄的，不一而足。但是羊身上确实有多个比较公认的好肉，这里就列出来从头到尾的四个部位，都是最好吃，从来没有争论出谁第一，谁最末。各位看着好不好吃，吃法对不对。我们从头说起：
（去开封必吃。特别是夜市，如果忙活一趟没吃麻辣羊蹄，算是白去一趟）
最后分享【麻辣羊蹄】，开封夜市最火的美味之一：买来收拾干净的羊蹄6只，勉强够三人吃，包括其他酒菜。花椒、辣椒、盐，各适量，都要多一些。葱姜适量。生抽适量。热油爆香葱姜，下花椒、辣椒炒香，给水，下羊蹄，给盐、生抽，煮2小时。
6. 羊肉的这3个部位是羊中三宝，聪明人都会买，你知道哪三个吗
与许多肉类成分相比，羊肉的营养价值非常丰富，它富含钙、蛋白质等营养成分，脂肪成分低，其营养更容易被人体吸收。然而，在购买羊肉时，我们也应该注意，因为不是所有的部分都适合尺虚我们购买。羊肉的某些部位有很强烈的气味，如果你不注意，你会买这些部位的羊肉。所以今天，我要告诉你，简斗当你买羊羔肉时，最好挑选这几个部位，因为它们味道很好，没有任何鱼腥味，而且人们知道如何购买它们。冬天吃羊肉，很多人都喜欢吃涮锅，在很多地方羊肉、羊脑是最适合涮锅的。因为这只羊肉是所有羊肉中最嫩的，它又肥又瘦，就像雪牛肉，美味多汁。羊脑是一块相对较小的羊肉，主要位于羊脖子后部和脊柱两侧。羊身上的羊脑只有5磅重，所以很难买到这块羊肉，但一般价格会很贵。
7. 羊脑是羊的哪个部位
羊脑为牛科动物山羊或绵羊的脑髓。补虚健脑，润肤每100克约含水分76克，蛋白质11克，脂肪11.4克，灰分1.6克。通常为火锅的食材
知名产区：新疆，内蒙古。
好坏：淡粉红色且质地细嫩者为佳。
功效介绍编辑
羊脑 （《千金·食治》）
羊脑
羊脑
【来源】为牛科动物山羊或绵羊的脑髓，动物形态详羊肉条。【化学成分】每100克约含水分76克，蛋白质11克，脂肪11.4克，灰分1.6克；钙21毫克，磷358毫克，铁6.7毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.27毫克，尼衫明槐克酸3.5毫克。
新鲜羊脑，含有丰富的抗坏血酸。
脂肪中包括多种物质，如卵磷脂、脑甙等。
砂锅羊脑
砂锅羊脑
【性味】①《纲目》：有毒。②《随息居饮食谱》：甘，温。
【功用主治-羊脑的功效】①《纲目》：润皮肤，去皯蹭。
涂损伤、丹瘤、肉刺。
②《随息居饮食谱》：治风寒入脑，头疼久不愈。
【用法与用量】内服：煮食。
外用：槐配研涂。
【宜忌】《随息居饮食谱》：多食发风生热，余病皆忌。
【选方】①治小儿丹窟：绵羊脑子（生用），朴硝。
调匀，贴于瘤上。或友
（《瑞竹堂经验方》） ②治足指肉刺：刺破，以新酒酢和羊脑涂之。
（《古今录验方》） ③治四肢骨碎，筋伤蹉跌：羊脑一两，胡桃脂、发灰、胡粉各半两。
8. 买羊肉时，挑选哪些部位的肉最好
很多人买羊肉时，都是随便挑选，根本不会根据做什么菜而选什么部位的羊肉。而我的家人非常爱吃羊肉，所以几十年买羊肉的经验，使我每次买羊肉时，只买3个部位，因为这3个部位的肉质最鲜美，每次我一买这3个部位的肉，老板都说我的行家呢！
第一种：羊上脑
结束语：买羊肉时，内行人专买“羊上脑、羊蝎子、羊后腿”这斗备3个部位，肉质最鲜美，最适合我们家庭食用。
9. 羊肉什么部位最嫩最好吃
羊肉最嫩最好吃部位如下：
NO1：最鲜嫩的上脑肉羊的全身部位，最细嫩的莫过于“上脑肉”，价格略贵，自然也是精毕灶华。它并不是羊脑，位于脖颈后与脊骨两侧的肋条前，与牛上脑位置相当，因接近头部，故称上脑。
它最大的特性就是脂肪沉积于肉质内，两两相互交杂，形似大理石一样的花斑，富有凌乱的美感，肥瘦兼并，质地鲜嫩，入口即化般，膻味几乎没有，非常适合熘、炒、煎、氽、烤与涮火锅。
NO2：纤维丰富的里脊肉羊外脊和羊里脊并不是一个地方的肉，脊背上的肉是外脊，贯穿整个脊背才是一条羊里脊肉，非常嫩，也叫羊菲力，价格贵，蛋白质含量高，脂肪含量低，也被称为“肉中娇子”。
它的特性是肉质细长，肌肉纤维丰富，肉质软嫩，属于羊肉里最鲜嫩的瘦肉。非常适合配并熘、炒、炸、煎、烤、涮等。
NO3：筋膜少的羊脖子肉羊脖子肉与牛脖子肉相似，但可别与猪脖子肉（淋巴）相提并论，因为屠夫在宰杀的时候，淋巴已经完全去除干净，可以放心购买。
这里的脂肪少却瘦肉多，羊脖子随时都在动，肌肉较为发达，属于“活肉”，肥瘦兼并，肉质干实，几乎没有脂肪层，有一点点筋膜夹杂，却能增加肉质筋道与口感，且膻味较轻。非常适合羊肉馅儿和羊肉丸子，也可炖煮煲汤和红焖。
NO4：肌肉紧实的羊前腿肉虽然羊后腿肉粗壮且肉多，但前腿活动量很大，肌肉更为发达紧实有韧劲，也就是瘦多肥少。
后腿肉筋膜更多，而前腿肉筋膜略微少一些，所以后腿肉的口感是赶不上前腿肉的，前腿其中三分之二是瘦肉及三分之一是肥肉手卖扮，非常适合红烧、爆炒，羊肉串、烤羊腿、羊肉饺子馅儿等。