㈠ 老北京打卤面和老北京炸酱面这两种面条的做法分别是什么呢
夏天到了，天气炎热，食欲开始变得挑剔起来，光想吃点清爽不油腻但是又很美味的美食，这个时候炸酱面就和其他夏令美食凉皮凉面凉粉一起脱颖而出了。夏天吃上一碗菜码丰富，酱香味十足，面条劲道，咬一口还能吃到香味四溢的五花肉丁的炸酱面，那你顿时会感觉人生已经达到了巅峰，世间最美的食物不过于此。
我便共享一款好吃的打卤面的做法吧！作法原材料：鲜面条、金针菜、猪肉末、圆葱、盐、味精、蒜泥、芡粉、生抽酱油、老抽王、木耳各适当。金针菜和木耳提早泡好，圆葱、蒜、肉切完预留，提前准备适当芡粉，菜锅热放适当油，放进蒜泥和羊葱末进行爆香，再放进肉沫进行爆香，添加金针菜和木耳炒制，加适当的冷水，用文火煮十多分钟， 添加生抽酱油、老抽王、盐调料，开走红倒进芡粉，再添加味精、调匀称熄火，卤料包搞好预留。锅中加水，等水开启入鲜面条，每一次沸腾的时，能够适度的加一些凉水，冷热水交替煮下来的挂面口味更强，煮好鲜面条捞起来用凉白开洗澡，沥干水份，装在碗里中浇上卤料拌匀称就可以了。
㈡ 北京炸酱面怎么做，劲道爽滑，正宗又好吃呢
北京炸酱面怎么做，劲道爽滑，正宗又好吃呢？
“炸酱面”是北京最具代表性的文化符号。与“巷子”、“四合院”一样，非常具有识别度。针对老北京人来说，炸酱面但是一年四季不可缺少的特色美食之一。
几日不要吃得话，非要吃完这一口儿才可以解馋解饿，哪怕是梁实秋老先生全是它忠实粉。梁实秋老先生曾经说过："北平人没有不爱吃炸酱面的"。一字一句当中，所有散发着对老北京炸酱面一种由内到外的喜爱。
要想作出正宗可口的炸酱面，酱、菜、码，每一步都不能将就。并且每一步都务必做好。今天给大家分享好多个窍门，手把手带你一道纯正又好吃的炸酱面。
鲜干黄酱和干酱的比例为三比一不断那样三次之后，鲜面条通过冷水刺激后越来越筋道，并且煮好后还要过一遍冷水，为了避免粘在一起。
秘诀三
火锅配菜依据时节当季蔬菜来挑选。春天一般配搭香椿芽和豆芽菜、冬天搭配箩卜。绿豆、黄瓜丝、葱段等，一碗美味可口的老北京炸酱面就做好了。
㈢ 正宗老北京炸酱面的做法及配料
正宗的老北京炸酱面：教你秘制炸酱配方，浓浓京味儿，太地道了！
食材明细：五花肉，面条，黄瓜，干黄酱，甜面酱，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黄酒，食盐，食用油
做法与步骤：
1、将五花肉切成较小的丁状，用筷子来能夹起即可；黄瓜洗净切丝；香葱，大蒜和生姜全部切成末；取一个小碗，放入适量的干黄酱，放入少许水分搅拌均匀，再放入适量的甜面酱混合，比例约为3:1，搅拌均匀备用
这样做出来的炸酱味道非常香，配上自己家做的面条，劲道又入味，味道香浓，浓浓的老北京味儿，实在是太正宗了！学会以后，咱北京弟兄出门在外也能自己做
㈣ 炸酱面有很多版本，老北京炸酱面应该如何制作
煮面。在锅中加入适量的水，水开以后加入适量的菜叶煮熟放碗里，锅里加一小碗清水，水开下面煮熟，捞起放碗里。如果是干拌这里要先搅拌均匀面条和调料。炸酱的配料：有两种必不可少的，甜面酱和黄酱。之间的比例是1：1，不过最好是1：2，因为黄酱多点更香，况且不用放盐，咸香度刚刚好。好像有点啰嗦了，暂时打住，好了进入实煮面条，水烧开，下入面条，再次烧开，改为小火，三五分钟，关火，记得掌握好火候，别煮过火，面条没有筋性就不好吃了，然后捞出来放在冷水里，最好是凉开水或者矿泉水。
我制作炸酱面喜欢用2倍份的干黄酱和1倍份的甜面酱来炸酱，这样可以减刚刚滋芽的那种，够嫩。绿豆芽、黄豆芽也叫掐菜，就是绿或黄豆芽掐头去尾，只要中断。还有一个不可少的黄瓜，单说黄瓜，一根黄瓜要切出4盘不同的小碟来，黄瓜丁、黄瓜丝、黄瓜首先准备材料：黄酱，五花肉，酱油，盐，面条，葱，姜，油，黄瓜，准备很高后将五花肉切成丁，葱和姜切成末，准备炒锅加油烧热，放入葱姜末炒出香味后放入肥肉丁炒出油，倒入瘦。
㈤ 北京的“炸酱面”凭什么能火100多年
在北京人看来，炸酱面是最为家常的美食了，每户的配方都不尽相同。可外地人想要尝试做炸酱面，总是不得要领，经常被诸多讲究弄得晕头转向：“小碗干炸”、“七碟八碗”。那么，北京的“炸酱面”凭什么能火100多年？
日常生活中，很难做到天天这么讲究，然而炸酱面虽然食材简单，仍然可以吃得满口飘香，吃的舒坦。
㈥ 北京的炸酱面和韩国的炸酱面，你更喜欢哪一种
北京的炸酱面和韩国的炸酱面，你更喜欢哪一种？
中国炸酱面以“老北京炸酱面”为主，由菜码、炸酱拌面条而成。而韩国炸酱面一般是炸酱拌面，用一种甜面酱配萝卜干，一般只有中华料理店才会卖，所以说白了，韩国炸酱面就是中国炸酱面引入韩国，适应当地饮食习惯而出现的产物。
如今，韩国炸酱面和中式的已完全不一样。中式的炸酱面酱少面多，而韩国炸酱面则是酱多面少，近乎以酱为主。韩国炸酱面炸酱不同于中式的油汪汪、紫亮亮的， 而是稀稀的，油比较少，味道较淡，里面只有少量肉末和海鲜丁。吃的时候，一下子将炸酱都倒进面碗里，一搅拌面上就全都裹上了炸酱，口感非常柔韧。不过如今除了传统的炸酱面之外，韩国很多也推出了特色hanguo 炸酱面，例如：锤子炸酱面、铁板炸酱面、红炸酱面、炸酱面片儿、白炸酱面、棉花炸酱面等。
如图