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脆骨鹽酥雞圖片ps

發布時間: 2022-05-05 14:54:40

㈠ 脆骨肉是什麼地方的菜

脆滑肉隸屬川菜菜系,有滋陰補血的功效。
此菜肉質細嫩,油渣酥脆,滑爽可口,香味濃郁。
雞脆骨,又稱掌中寶、雞脆,四川名菜「掌中寶」,此菜取用肉雞掌心的肉,有指甲般大小,色澤淺黃且略帶一點肉,質地脆爽,可用多種方法烹製成菜。
用這些掌心肉做成的菜,就成了名菜「掌中寶」,「掌中寶」一般是辣菜,香辣可口,且由於是掌心肉,所以肉質鮮美,富有彈性。
其實雞身上還有很多有脆骨的地方```比如關節銜接的地方
:肋骨和脊骨結合的地方......都可以入菜的。
具體烹調方法:
拉糟脆骨肉:
原料:脆骨肉150克、杏鮑菇50克、青紅辣椒20克、洋蔥20克、青蔥5克
調料:鹽10克、海鮮醬油10克、紅糟10克、五香粉5克
做法:
1.將脆骨肉切片,用鹽和海鮮醬油腌上,備用。
2.杏鮑菇、青紅辣椒和洋蔥分別切成條狀,備用。
3.把杏鮑菇條和脆骨肉的片分別過一下油,待用。
4.鍋中留一點底油把青紅辣椒和洋蔥的條一起煸炒出香味,再加入過了油的杏鮑菇條和脆骨肉的片,放上紅糟、腌脆骨肉的殘餘味汁調味,翻炒均勻出鍋裝盤即可。
小提示:
海鮮醬油是味道的關鍵,換成其他的醬油味道會大打折扣。

㈡ 鐵板豬脆骨的做法

鐵板雞脆骨

〖食材〗雞脆骨一盒,干辣椒適量,胡蘿卜一根,花生米50g,大蒜5瓣,姜一坨,香菜三根,鹽3g,生抽兩勺,耗油兩勺,胡椒粉適量,孜然粉適量,辣椒粉適量,糖2g

〖做法〗買一盒新鮮的雞脆骨回來!

2. 把雞脆骨放自來水下沖洗干凈,我這買的新鮮的,一點腥味沒有!很好洗干凈!洗干凈後,放入鹽,生抽,耗油,孜然粉,胡椒粉,辣椒粉,一點點糖攪拌均勻!腌制十五分鍾左右!

3. 我買的是鄉下來的土胡蘿卜!一根就夠了,把胡蘿卜去皮,切成大小相等的條狀!

4. 准備一碟干辣椒,這干辣椒是我自己買新鮮的指天椒曬乾的,味道比買的干辣椒,更香更辣!

5. 把干辣椒洗干凈去蒂,剪成三段!. 准備好一碟新鮮花生米!. 大蒜切片,姜切成絲!

6. 把鍋燒熱,鍋里放入能沒過雞脆骨的油!記住是開小火慢炸哦!不然很容易就把東西炸糊了的啊!

7. 先把花生米放下去炸熟!花生米很容易熟,放下去大概一分鍾左右即可撈起來,不然就炸焦了,沒法吃喲!

8. 花生米炸好撈出來,放入胡蘿卜炸兩到三分鍾!收干胡蘿卜的水分即可!

9. 胡蘿卜炸好撈出鍋,再把雞脆骨放下去炸,這個只能中小火慢慢炸,炸至金黃色開始變干即可撈出鍋!

10. 等這些都炸好了,把鍋洗干凈,再放入少量干凈的油!把胡蘿卜,蒜片,姜絲一起放下去翻炒幾下!

11. 再放入炸好的雞脆骨一起翻炒!最後放入炸好的花生米和辣椒一起翻炒均勻!再放一點點生抽和耗油調下味!

12. 把鐵板放在灶上開小火,等鐵板燒熱了,放一點點油下去!. 再把洗干凈的香菜均勻的鋪在鐵板里,撒一點點燒烤粉增香!

13.最後把炒好的香辣雞脆骨倒入鐵板里!一道美味可口,超級下飯的鐵板香辣雞脆骨,就完美出爐啦!真正的色香味俱全,又吃兩大碗米飯!哈哈哈哈!再不長胖點,都對不住這道菜了!

㈢ 雞肉如何拆骨

大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。

寫過很多美食類干貨文章,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!
如需視頻參考:點擊直達

在我們的生活中,雞肉可以說是性價比最高的一種食材!

它的味道非常鮮美、營養豐富、價格便宜、除了極少數的素食主義者,雞肉是適用於所有人食用的一種食材!

雖然整雞剔骨用的不多,但卻不可或缺!

比如宮保雞丁、鹽酥雞、炸雞排、雞肉丸等菜餚,都是不需要骨頭的

更何況將骨頭去掉,能更安全的讓小孩子、老人食用,不用擔心因骨頭引發的安全問題!

下面介紹整雞剔骨的詳細流程

准備工作:

准備一塊毛巾墊住砧板,保證工作途中不會隨意亂動!

准備菜刀一把、條件允許再准備剔骨尖刀一把。

第一步:剁掉雞頭和雞脖子。如下圖位置

第二步:取下兩只雞腿

刀從雞大腿根部縫隙劃過,開口之後一手按雞主體,另一隻手捏住雞大腿,輕輕往外一掰,將雞大腿與主體連接的關節掰到分離!然後用刀剔過大腿周邊的雞肉,取下雞腿!

第三步:取下雞翅及雞胸肉

雞翅與雞肉本體連接的關節的地方,用刀劃開!握刀的手用刀按住雞翅根部,壓緊!另一隻手捏住雞翅根部,用力往外拉,將雞翅連著雞胸肉一起拉下來即可。

特別注意:刀從關節縫進入,避免將軟骨割到雞肉裡面

第四步:取下雞胸兩側的兩條小的雞柳肉

這里基本只能用刀剔下來了,刀尖沿著骨頭下滑,難度略等於0.

第五步:取下雞翅根的骨頭

雞翅根與翅中連接處用刀劃開,微微用力一掰,將其關節掰掉。

然後用刀將翅根表皮的肉劃開,沿著骨頭往下滑動,最後用刀將與雞胸肉連接處的雞肉切開,取下雞翅根骨頭。

第六步:取下雞翅中的骨頭

雞翅中的中部用刀劃開,翅尖與翅中連接處用力往外掰,將關節掰到脫離,然後翅中一端頂住砧板,一隻手捏住翅尖,另一隻手捏入骨頭往下拉動,直至骨肉分離!

這里說一句廢話:翅中有一大一小兩根骨頭哦!

第七步:分離雞大腿骨頭

雞腿平放到砧板上,用刀將大腿根部到中間關節處劃開,然後一隻手捏住雞小腿,另一隻手捏雞大腿,微微一掰,即可將關節掰到脫離!然後大腿根部朝下,一隻捏住大腿肉,另一隻手捏住骨頭往下拉,即可將大腿骨拉到脫離!如果少許雞肉連接,可以尖刀將其割斷。

第八步:分離雞小腿骨頭

用刀將雞小刀剖開,然後一隻捏住雞腳,另一隻手捏住雞小腿,微微用力一掰,即可將雞腳處的關節掰到脫離,然後用刀將雞小腿與雞腳連接處的肉劃破,取出關節處的骨頭,然後將雞腳連接處斬斷。

一隻手捏住關節處的骨頭,另一隻手握刀,沿著骨頭下滑,直至小腿與大腿連接的關節處,然後用刀將骨肉分離。

第九步:去掉雞肉上殘留的脆骨及小腿骨刺

這里我們需要檢查一下雞肉上有沒有脆骨殘留,如果有就剔下來,當然連著一點肉是最好的,我們可以裹點全蛋糊炸油,炒成香辣雞脆骨。菜市整包賣是100塊一斤!

雞小腿與雞腳的連接處有一根非常小的骨頭,大約2mm粗細,我們仔細將它找出來,然後剔掉!

ps:小腿與雞腳連接處的小骨頭非常細,建議細心一點將它剔下來!

到這里,整雞脫骨基本就全部完成了。至於雞腳的剔骨其實不適合大家在家操作,酒店裡更是不建議大家自己去處理這一步!直接買脫骨雞爪性價比更高!

最後提一下注意事項:

1:全程巧妙利用雞肉關節,不需要用太大力!

2:我們全程用刀的地方主要是破開雞肉表層肌肉,以及剔掉緊貼骨頭的地方。

3:不建議用刀敲破骨頭的方法來為雞腿去骨,因為這樣非常容易讓骨渣掉進雞肉裡面!

4:記得收藏和點贊轉發哦~

㈣ 蒸整隻鹽焗雞怎麼做

製作鹽焗雞的秘方子,用其方法製作出的鹽焗雞,感覺果然不同凡響:皮色金黃,口感鮮美,並有一股特別的「鹽香」味。經發現:這種高純度「乙基麥芽酚」,不但耐高溫,而且用量少、去腥去臊效果好。同時可以用於牛、豬等肉類燒烤的增香作用。「乙基麥芽酚」還可廣泛用於各種香料配製或直接應用於食品、飲料、煙酒、燒臘、罐頭、肉製品、飼料、制葯和化妝品等產品中,而且用量少,效果顯著。 秘方是這樣的:先將1隻宰殺好約1公斤重的肉雞抹乾水分,而後將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許「乙基麥芽酚」用適量溫水溶解,並均勻地塗抹在雞腔內和雞外身,腌制2小時。然後將1公斤水煮滾後,放入20克鹽焗雞香料,再放進腌制好的雞,煮滾後,關火源,溫度控制在85攝氏度,浸20分鍾,即可上碟食用。用這個方子做出的鹽焗雞,口感爽滑、鹽香味持久,連雞骨都有鮮香味。與「正宗客家」鹽焗雞無異。茹先生叮囑,製作時,千萬不能用鐵和鋁制的廚具製作哦,因為鐵和鋁制的廚具會使鹽焗雞的質感和口感大打折扣。 電飯煲鹽焗雞 調料:精鹽20克,味精10克,沙姜粉5克,生油50克。 做法: 1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內外,用手內外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味,後再放入薑片在雞腔內。 2、放少量油在電飯煲內開啟電開關,待電飯煲跳掣後再放入腌好的光雞啟動開關,待跳掣呈拱形再把雞反轉,再啟動開關重復幾次後,直至雞全熟為止(過程所需大約20分鍾),然後斬件食用。 小記提示:這是「礦泉大可以」飯店劉先朝師傅教各位煮婦製作的一道很家常的雞菜,其實相信不少煮婦也曾在家烹制過,但以烹制雞為特長、曾憑「真味雞」獲「廣州十大名雞」的劉師傅在調料中加入了沙姜粉,令雞肉更添惹味。 鹽焗雞 藝:鹽焗雞的製作作過程一般選用大約兩斤重的嫩母雞,宰殺後,掏去內臟,洗凈,晾乾,往雞腔內放入兩棵大蔥和少許薑片,抹些生油,用整張的干凈草紙將整隻雞包裹起來,把紙噴濕,隨後放入鍋中,然後用炒得滾燙的精鹽把雞煨埋起來,再用文火燜焗一小時左右。然後,出鍋,拆骨,撕下雞肉,再按雞的原型,裝盤上席。盤旁擱一個小味碟,內有香油和姜沫等調料,供食客蘸用。 特點:色澤金黃,肉滑,皮脆,連酥香的骨頭可嚼食。鹽焗雞包裹甚嚴,最能保持雞的鮮香美味。而且,它是用熱鹽煨焗熟的,食後不致燥熱上火,且有清心潤肺之效。 鹽焗雞 久負盛名的客家菜餚,自古至今均深受海內外人士的喜愛,皮軟肉嫩,香濃美味,並有溫補功能。 材料: 雞1隻(約3斤)粗鹽3斤 紗紙1張鍚紙1張 1.雞洗凈抹乾,吊起風乾至越乾越好。 2.將兩只雞腳從尾部插入肚內,用紗紙包好,以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開。 3.錫紙裁至較所用的煲為大,鋪於底部。 4.鑊燒熱,放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底,放入煲雞只,將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鍾,將雞雙反轉,再焗6分鍾,最後熄焗12分鍾即成。 心得: 1.用瓦煲效果比較好,因焗的過程會令雞只的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底。 2.如雞的重量在2斤左右,焗10分鍾已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 ***正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法:先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外,然後將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。另用豬油或花生油,調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內,將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內。

㈤ 炸雞脆骨的正宗做法,炸雞脆骨怎樣做才好吃的做法步驟

主料:雞脆骨250g
輔料:油20ml、燒烤調料5匙、顆粒狀澱粉4勺
步驟:
1.雞脆骨洗凈,冷水浸泡30分鍾,控干水份。

2.加入適量的燒烤調料,這種調料裡面有鹽、孜然等一系列的調味品,所以不用放其他的調料。攪拌均勻進行腌制大概20-30分鍾。

3.腌制好的雞脆骨再放上顆粒狀的澱粉,這樣的澱粉炸制出來更脆。

4.用手將雞脆骨同澱粉抓勻。

5.抓勻後的雞脆骨下熱油鍋中小火炸制,炸一遍後,再復炸一次,酥香的雞脆骨就好了。

㈥ 豬脆骨的做法。

小炒脆骨
步驟:先把脆骨切成小塊或者小條,用開水去掉血色。
放一片姜在高壓鍋里,把脆骨也放進鍋內,鍋開後排氣悶十五分鍾,之後撈出脆骨待用,湯要留著,可以用作高湯,美容補鈣。

起鍋放油,熱後放糖,小火炒糖,紅糖白糖都可以,但是不要糊鍋,放入大蔥段,姜絲,脆骨,山筍爆炒,放點醬油,鹽,小蔥段,香菜翻炒起鍋。
也可以放八角,茴香,炒糖的時候放入,脆骨上色後加高湯稍微燜一下。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 鐵板豬脆骨

〖材料〗豬脆骨400克、雞蛋1個、鍋巴150克、花椒20克、干辣椒節75克、精鹽、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各適量、色拉油2000克

〖做法〗豬脆骨頂刀切成厚約0.5厘米的片,納入盆中,放入生抽、精鹽、嫩肉粉、白糖、味精,磕入雞蛋液,加入生粉、糯米粉拌勻備用。

2.鐵板上火,噴灑色拉油燒至四成熱,放上豬脆骨炸至表面較硬時撿起瀝油,隨即再放上鍋巴炸酥,撿起瀝油。

3.鐵板上留少許油,撒上干辣椒炒出香味後,撒上花椒粒,隨即放入炸好的豬脆骨及鍋巴塊,快速翻炒均勻,關火裝盤即可。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 豬脆骨的製作方法:
1、食材:豬脆骨500g、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、芝麻適量、孜然粉適量、糖適量、鹽適量、味精適量、花椒適量、干澱粉適量、料酒適量。
2、先把豬脆骨洗干凈,粘上澱粉,備用。起油鍋,把脆骨倒入油鍋中炸,油溫4成熱。慢慢把脆骨炸至金黃色撈出。控油,把油溫加熱到7成熱,再次倒入脆骨,復炸一次。撈出
3、蔥姜蒜,切末,香菜切段,干辣椒從中切開。
4、開火倒入少許花生油,放入花椒跟干辣椒,炒出香味倒入蔥姜蒜,加入料酒,翻炒幾下,倒入豬脆骨,加入孜然粉,鹽味精,糖快速翻炒。
5、帶香味濃郁,料粉均勻裹在脆骨上就加入香菜根芝麻。
6、豬脆骨簡單翻炒就可以出鍋了。

㈦ 掌中寶是雞的哪個部位

掌中寶原本是指雞爪中間鼓起來的部分,不過現在很多地方也把雞脆骨統稱為掌中寶。

最最正宗的掌中寶是雞爪或鴨爪掌心的那塊脆骨,也有些地方把雞鴨膝蓋關節處的脆骨叫做掌中寶,還有些地方乾脆把雞鴨身上的脆骨統稱為掌中寶。雖然各地掌中寶所指的部位不同,但它們都是雞或鴨身體內的脆骨。

(7)脆骨鹽酥雞圖片ps擴展閱讀:

掌中寶也叫做雞脆骨。它的營養價值比較豐富,裡面主要以鈣離子為主,還有豐富的膠原蛋白。攝入身體之後可以有效的增加骨骼的強度,能夠預防骨質疏鬆,而且可以在一定程度上美白皮膚,增加皮膚的彈性。

除此之外其中的維生素a、維生素b也比較豐富。不但可以改善視疲勞,還可以促進皮膚的生長,能夠改善失眠多夢的狀態。但是需要注意吃得太多可能會形成腹脹現象,所以建議適量食用。

㈧ 香辣脆骨怎麼做

  • 主要原料。脆骨——豬月牙骨。

㈨ 鹽焗雞怎麼做才更好吃

豬肉價格有些貴,那麼葷菜類我們家主要就是吃雞肉,不僅雞肉便宜,更重要的是雞肉做法多樣。可以做成我們常見的紅燒雞、辣子雞、雞湯等,每種菜餚出鍋的口味都不同。這又到超市買了一隻雞回來,這次走在路上我就想用雞做出一道另類美食,那就是「鹽焗雞」。

鹽焗雞之總結

從上面步驟我們也能看出來,鹽焗雞重點就在於如何「焗」,一定要掌控好前期的細節,後期焗出來才會香,同時更有味。其實鹽焗雞的做法有很多種,也有比這種簡單的,那就是把雞焯水,然後放入自己調制的鹵料中(鹵料就是稍微咸甜口,多加一些橙黃色即可),燜煮半個小時就完工了。

㈩ 鹽焗雞的脆皮是怎麼放了什麼

鹽焗,將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹,埋入烤紅的晶體粗鹽之中,利用鹽的導熱的特性,對原料進行加熱成品的技法。主要用於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。

工藝流程及特點

工藝流程:選料→腌制→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤

特點:皮脆骨酥,肉質鮮嫩,干香味厚。

機理:鹽焗利用物理熱傳導的機理,用鹽作導熱介質使原料成熟,加熱時間以原料成熟為准,一般不太長,從而保持原料的質感和鮮味。用錫紙包裹加熱,可以使原料中的水分有一定程度的散發,這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個多義詞,烤的意思。有鎖住香氣的意思。

「焗」字在粵菜中出現的頻率是非常高的,但是細分起來,它大致有四個含義,一是焗這種烹調方法,比如我們常說的鹽焗、桑拿焗;二是含有烤的意思,比如爐焗、瓦缸焗;三是復合型的「焗」制方法,比如煎焗;四則是指干貨放入熱水中漲發。

鹽焗:傳統的鹽焗法是原料經過腌制、表面著色等處理後用荷葉、紗紙(或錫紙)等包裹後埋放在炒至滾燙的粗粒生鹽堆中,利用粗鹽的高溫傳導熱量,致原料成熟的方法,成品香味濃郁,本味突出。

平時,大家都只知道雞可以用鹽焗的方法烹調,但是事實上,可以用來製作鹽焗菜的原料有很多,禽類(比如乳鴿、鴨子)、海鮮類(如蝦、蟹、海螺)、乾果類(比如黑花生、腰果、銀杏)、蛋類(如土雞蛋、鵪鶉蛋)、帶皮的根莖類植物(如山葯、小土豆)均可以採用這種方法來烹調。

技術要點:

1、鹽可重復利用

製作鹽焗菜的鹽是可以重復利用的。第一次使用的粗鹽水分較多,炒時容易造成鹽粒四處彈跳,需用鍋蓋掩護。雖然說鹽可以重復利用,但是如果製作鹽焗雞或者鹽焗海鮮之類的菜餚(烹調時會有汁水流出的),鹽最好使用三次後就替換掉。如果用來製作鹽焗花生、腰果這種沒有汁水的菜餚,鹽一般可以重復利用五六次。

2、鹽焗菜餚必用鐵鍋或沙鍋

炒鹽過程中,鹽中的主要成分氯化鈉在加熱條件下,對鐵鍋損害較大,因此最好用舊鐵鍋來製作,或者用沙鍋。

3、鹽焗雞三層紙包裹

製作鹽焗雞時,雞的外面一定要用紗紙包裹。在加熱過程中,雞會留出很多汁水,所以一般而言,一隻要包裹三張紗紙。其中兩張紗紙上都要塗上熟豬油或花生油,雞油也可以,一為增加雞的香味,二為避免紗紙與雞的表皮粘連過緊,拆紗紙時造成雞皮破損。第三張紗紙則不需要塗油,盡量避免油脂直接接觸到高熱的鹽從而造成油煙。

4、粗鹽溫度達130℃

粗鹽一定要炒至燙手才可以下原料。一般而言,當粗鹽的溫度達到130℃時,方可將原料放入。

5、鹽焗食材的時間控制

鹽焗菜製作並不復雜,主要掌握好加熱的時間就可以。

鹽焗蝦

鹽焗蝦是潮汕經典菜餚,本菜是以草蝦為主料,加入多種調品料製成。蝦營養豐富,富含蛋白質、礦物質及維生素A等成分,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

主料:草蝦12隻,專用鹽焗紙12張,鹽焗粉適量,海鹽,竹簽12支。

做法:先將草蝦洗凈去腳、頭尖,用鹽焗粉腌制1小時,再用竹簽穿好,包上鹽焗紙備用。海鹽放鼎里炒熱,放入包好的蝦用慢火燜焗至熟透。

特點:鹽火局風味濃郁,蝦肉乾香爽口。

製作流程:

1.做鹽焗蝦,最好用個頭大的蝦。基尾蝦是很好的選擇。粗鹽(海鹽)。竹簽,錫紙。

2.將蝦去須,料理干凈後,加料酒,醬油,胡椒粉,大蒜粉,蔥姜,鹽腌制半小時。將蝦子穿上竹簽包上錫紙。

3.支平底鍋,燒熱後放粗鹽進去翻炒。鹽要大量。加熱至鹽粒發燙,不斷晃動鍋子。(按需要也可以放進去一點花椒,繼續晃動使之混合均勻。)

4.鹽粒開始變成淺淺的黃褐色,花椒散發出香味將蝦放入鹽里焗(燜)大概8分鍾左右即可。

鹽焗雞

鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬於粵菜系 - 客家菜。流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地,現已成為享譽國內外的經典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。

菜品特點

製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。

原料:

三黃雞1隻、沙姜1塊、香菜、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,共3斤)

工具

廚房紙(4張)、深底瓦煲(1隻)

製作流程:

1、沙姜洗凈颳去外皮,剁成細末;香菜去頭,洗凈瀝干水待用。

2、三黃雞洗凈去內臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸干水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身,腌制5分鍾,將剩下的米酒倒入雞腹里。

4、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊濕方巾,開小火煮60分鍾左右。

7、煮至濕方巾變干,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點綴,即可上桌。

製作關鍵:

1、做鹽焗雞用的瓦煲,應選較深一點的,以便能裝下海鹽;由於瓦煲使用一次就丟棄,因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞後,只要將鍋底變黑色的海鹽颳去,白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞,又名湛江雞,雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜,但不宜選購飼料雞,否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽,要高於兩節食指,鋪的海鹽太淺的話,會將雞上的廚房紙燒焦,雞會發黑難吃。

5、包雞用的紙,可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙,如果購買不到,也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾,待方巾變得干身,就說明鍋內的雞已熟。

7、如雞的重量在2斤左右,焗10分鍾已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。

8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外,然後將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。另用豬油或花生油,調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內,將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內。