❶ 魚花開富貴菜品做法
用料
主料
烹飪技巧
選魚最好一斤左右，一般家中盆子裝不下
切片時，不要切斷魚肚
❷ 年夜飯的壓軸菜花開富貴，到底是怎樣的做法呢
花開富貴由於富含美好的寓意，而且名字也比較好聽，所以很多菜都以它命名。但是這些菜不只是名字好聽，菜品也要符合名字。花開富貴系列的菜餚，一般都是使用各種食材，通過製作擺放在盤子中，擺一圈形成一朵花的形狀。單從外觀來看，非常好看，而且食材種類非常豐富，顏色搭配也非常合理。
花開富貴是因排盤賦予的菜名，所以就看我們是做什麼菜的花開富貴。可以用白菜來做，白菜幫子包著肉丸子圍一圈，再上鍋蒸10分鍾就是一道白菜系的白菜花開富貴了，但是這個需要調肉餡兒，還要每個包起來就相對要復雜一些。我就分享一道較為簡單的豆皮版花開富貴，寓意深刻，葷素搭配，不油膩，清爽可口，好吃又營養。
花開富貴
❸ 長茄子花開富貴菜品做法
花開富貴菜是一道看起來非常美味的美食，深受人們的喜愛。可是很多人不知道這道菜該怎麼做，接下來給大家說一下花開富貴菜的做法，讓大家隨時可以做出好吃的花開富貴菜。
首先准備食材：白菜1個、雞蛋1個、豬肉沫300克、彩椒碎適量、小蔥2根、姜沫適量、料酒適量、生抽適量、耗油適量、老抽適量、五香粉適量、鹽適量、糖適量。
花開富貴菜的做法：豬肉末中加入適量的蔥、姜、末，調入適量的料酒、生抽、老抽、五香粉、鹽、糖攪拌均勻。白菜切掉葉片，留下白菜梆，白菜葉可以另外炒菜，或者剁碎了拌到肉餡里。燒一鍋開水，水開後加入少許鹽，適量油，把白菜梆放進去燙一下，燙到微軟就撈出來，放到涼水裡浸泡一下。把白菜梆斜刀切成小片，放上肉餡，像包花束一樣上面敞開，底端捏牢。做好造型的白菜裹肉擺到一個大圓盤里，第一層按順序擺放圍成圈就好，第二層穿插著第一層的空隙擺放。擺好後在中間打個雞蛋，放到蒸鍋里，上氣後蒸10分鍾。蒸好以後把盤底的湯汁倒進鍋子里，調入蚝油燒開，再加一點水澱粉進去勾個芡，燒到醬汁濃稠就關火。最後把芡汁淋到白菜裹肉上，這樣花開富貴菜就做好了。
❹ 富貴開花菜怎麼做
花開富貴我中國傳統吉祥圖案之一，代表了人們對美滿幸福生活、富有和高貴的嚮往。
今天小編教大家在家做一道花開富貴的菜。外表美觀大方，味道也不差，關鍵是容易做。
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工具材料：
白菜葉 若干
雞蛋 2個
豬肉餡 一盆
老抽 一勺
蔥花 若干
鹽 一勺
胡椒粉 少許
麵粉 若干
料酒 一勺
操作方法
01
首先准備白菜葉，我們只需要白菜梗那部分。
02
用刀從白菜梗與白菜葉交匯處圓弧狀切下來。
03
如圖所示，白菜梗呈現鋸齒狀。
04
鍋中燒水，把切好的白菜梗倒入鍋中。
05
使白菜梗變軟即可，撈出備用。
06
將豬肉餡加入蔥花，一勺老抽，一勺料酒，2個雞蛋，少許鹽，味精，少量麵粉。
07
按順時針方向攪拌均勻。
08
然後用手搓成小球狀，取白菜梗，環形包裹住豬肉餡。
09
用手從底部開始慢慢捏，捏成花狀。
10
將做好的花形豬肉餡，從下向上慢慢擺盤。如圖所示。
11
放入鍋中，小火蒸20分鍾左右即可。
12
這樣一道高大上的花開富貴就完成了！
❺ 花開富貴菜的做法大全
中國的美食文化是非常豐富的，再加上中國的地域面積非常廣，每個地方都有當地非常有特色的美食，比如到過廣州地區的人，就會知道花開富貴這道美食，這道美食色香味俱全，是標準的粵菜，吃過的人都非常喜歡，下面就教大家做這道菜的詳細步驟。
花開富貴菜的做法：
蝦開背去蝦線，剪去蝦槍蝦須，用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋
粉絲提前泡軟，大蒜剁蓉。彩椒切小粒。
炒鍋，適量油，下入一半的蒜蓉，2分鍾左右爆金黃。
跟另一半混合，加入彩椒。蒸魚豉油，一點點糖，適量鹽。攪勻
舀適量拌好的蒜泥把粉絲拌一下。
取一半粉絲平鋪在盤子上，另一半團成一個球擺在中間
把所有的蝦，擺在盤子上，蝦頭靠在粉絲團上面。剩下的蒜泥舀到蝦上面
蒸鍋，水開後，上火蒸6分鍾左右。灑蔥花，淋適量熱油
花開富貴
材料
西蘭花700克，墨魚膠200克，白果10克，火龍果、橙子、鹽、雞精、湯、澱粉、色拉油、蔥薑汁各適量
做法
1、西蘭花洗凈，改刀成小朵備用。
2、將調好味的墨魚膠釀入西蘭花中，點綴白果，擺入盤中成花束形，蒸制。
3、火龍果、橙子改刀成片，圍擺入盤中即成。
創新說明
此菜將常用的圍邊蔬菜作為主料成菜，釀嵌葷料，低脂肪，更健康。
花開富貴的做法：
11.新鮮蝦買回來剝干凈外殼，去頭尾
22.用牙簽挑去蝦線
33.再洗干凈瀝干水
44.胡蘿卜切碎，放一些到蝦上，另留一些備用
55.把蝦和胡蘿卜一起放到攪拌機里攪碎
66.若攪得不夠碎，可再用刀剁一下
77.用電動打蛋器攪拌上勁，大概攪得比較粘稠就可以了（沒打蛋器的可用勺子攪，然後用力摔打蝦泥，讓其變成Q彈的蝦膠）
88.調上油、食鹽、醬油、蚝油、料酒、胡椒粉、生粉一齊拌勻，靜待一會兒
99.剩下的那些胡蘿卜碎也攪拌成汁，調上生粉、小許醬油和鹽拌勻
1010.鮮花菇洗凈，剪去根蒂
1111.把調好的蝦膠填進花菇里，稍微抹平一下肉餡
1212.熱鍋，多下點油，把肉餡那面朝下用中小火去煎
1313.幾分鍾後，慢慢鏟動花菇，把它翻個面再煎煎
1414.然後再把花菇翻過來，蓋上鍋蓋兩三分鍾左右
1515.把剛才調好的胡蘿卜汁，倒在花菇上勾茨，收汁剩1/3就可以了。
1616.准備兩根韭菜花，和兩三瓣西蘭花，用來做花蕊和花莖。
1717.放到鍋里用水焯熟（鍋里放小許鹽和幾滴油）。
1818.然後撈起，擺盤，最後把鍋里的茨汁澆到花菇肉上，便可以開動了。
❻ 過年各種菜的做法
過年要吃團圓飯，團圓飯要在家裡做，若是你不知道過年要做哪些菜且這些菜又不會做，那請來看看萬年歷小編帶來的過年菜譜大全，這里有諸多過年家常菜譜做法和帶圖片的哦。當你辛辛苦苦整頓出一桌豐盛美味的團圓飯，相信你的家人為你自豪，你也會感到無比驕傲。
過年菜譜大全 過年家常菜譜做法帶圖片
一、四喜丸子
四喜丸子
原料：
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。
調料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉(干澱粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個。
做法
1、豬肉洗凈擦乾，剁成餡，不用太細;
2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;
4、將肉餡團成丸子;
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;
2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用;
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;
4、最後第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鍾。
二、年年有餘
年年有餘
材料
魚丸4個，蓮藕50公克，白山葯20公克，紫山葯20公克，菜瓜50公克，蔥10公克，蒜頭10公克，姜10公克，太白粉1小匙，鹽少許，糖少許，高湯2大匙，米酒1小匙
做法
1.蓮藕、白山葯、紫山葯、菜瓜去皮洗凈後，用刀子切片再過水汆燙後備用。
2.蔥切段備用;蒜頭拍碎備用;姜切片備用。
3.熱油鍋，爆香蔥段、蒜頭、薑片，再加入米酒和高湯略煮開後，放入魚丸及作法1的蓮藕片、白山葯和紫山葯、菜瓜一起炒，最後加入鹽和糖調味拌炒。
4.起鍋前加入太白粉水勾芡即可。
三、八寶飯
八寶飯
材料
糯米適量，蜜棗6、7個，葡萄乾1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖適量，油適量
做法
1.糯米洗凈略泡，然後蒸熟，也可煮熟，但容易結底。
2.趁熱拌入一些油和糖，小時候吃的拌的都是豬油，現在為了健康，就拌入炒菜的素油好了，那時還放上好看的青紅絲，並不好吃，省略。糖量也要略控制，因為裡面要放豆沙，很甜的。
3.大碗裡面全抹上油，擺放上瓜子仁、葡萄乾、蜜棗條、枸杞子、如圖：(枸杞子我開始忘記了，後來補上的)。
4.把蒸好的糯米飯一點一點放入碗中，放一半時，放豆沙，鋪上一層厚厚的豆沙再繼續鋪米飯，直到把碗填得滿滿的就上鍋蒸個十分鍾，因為米飯是熟的，所以不用蒸很久。
5.蒸完後，取出個大盤子可扣住碗底的，倒扣過來就又好看又好吃了，這時要小心燙傷爪子。
四、油燜大蝦
油燜大蝦
材料
海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，並將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
五、香辣蟹
香辣蟹
材料
主輔料：河蟹(花蟹)，青筍/竹筍，豆芽。，調料：鹽，糖，花椒，蔥姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(燈籠椒)，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。
做法
1、蟹處理干凈，加鹽腌制十分鍾。下入油鍋中炸制變色撈出。
2、蔬菜汆燙後，鋪在盤底。
3、做紅油：干辣椒干炒成深紅色後，放入攪拌機打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中(7-5成熱時加)。
4、鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調味，加入郫縣豆瓣醬。最後淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。
六、紅燒排骨
紅燒排骨
材料
排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。
做法
1、排骨洗凈斬成小塊。
2、准備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。
3、把排骨焯水備用。
4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。
5、小火煸炒至排骨微黃。
6、倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。
7、加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收干。
8、加入開水沒過排骨。
9、大火燒開，加入料包蔥姜蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收干湯汁即可。
七、鴻運當頭
鴻運當頭
主料：鰱魚頭400克，北豆腐200克
調料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克
做法
1、魚頭洗凈拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鍾，使其入味。
4、待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠。
5、最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
八、蝦蓉冬瓜塔
蝦蓉冬瓜塔
主料：冬瓜，鮮蝦仁(蝦仁是新鮮基圍蝦剝的，剝下來的殼熬了蝦油)
調料：料酒，鹽，胡椒粉，生薑
做法
1、冬瓜去皮去饢用餅干模切成喜歡的形狀。冬瓜比較硬不好切，餅干模按在冬瓜上用刀的側面拍幾下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也難煮透。
2、蝦仁剁成細膩的蝦蓉，和薑末、料酒、鹽以及黑胡椒拌勻。PS:薑末要剁的很細，否則影響口感。9個冬瓜塔正好用了100G蝦蓉。
3、蝦蓉充分拌勻後裝入裱花袋。
4、熬完蝦油的蝦殼加水煮開後煮十幾分鍾，加入冬瓜煮軟後，加鹽調味，繼續煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮軟，煮入味，後面蒸的時候很短。也可以換用別的高湯，高湯煮出來的冬瓜才清鮮。
5、煮好的冬瓜擺在盤子里，再擠上蝦蓉(我用的菊花嘴)
6、鍋內水燒開後，入鍋蒸3分鍾左右，蝦蓉完全變色即可。再講究點，可以用煮冬瓜的湯勾個芡澆上去，色澤會更漂亮。
九、香菇燴炒長年菜
香菇燴炒長年菜
材料：長年菜一個，香菇罐頭一個，水少許
做法
1、長年菜洗凈切小塊。
2、起一鍋水先將長年菜川燙去苦味後撈起。
3、熱油鍋爆炒大蒜倒入川燙後的長年菜及香菇罐頭翻炒並調味。
4、倒入少許的水燜煮到長年菜變軟。
5、加入辣椒翻炒即可起鍋。
十、長年菜高湯
長年菜高湯（圖片均來自網路，侵權請聯系刪除）
材料：長年菜1棵，薑片5片，高湯1鍋，鹽適量
做法
1、煮一鍋滾水，先把長年菜燙熟(不要切斷)
2、再起另一鍋熬雞剩下的高湯
3、水滾後放入薑片和長年菜，煮滾後加入適量的鹽，蓋上鍋蓋小火燜煮20-30分鍾即可完成。
❼ 什麼菜可以在年夜飯上驚艷四座
年夜飯上的每一道菜品都是既平凡、又真實的幸福。
今天給大家分享5道特色年夜飯菜製作方法，絕對讓你的年夜飯驚艷親朋！
油爆蝦
主料：河蝦300克
輔料：蔥花10克、薑末5克
調料：料酒30克、 醬油15克、米醋20克、芝麻油3克、鹽2克、白糖30克、白鬍椒3克、 花生油適量
製作步驟
1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；
2.熱鍋加花生油燒至高溫八成熱，倒入蝦，翻動數下炸制皮脆倒出；
3.鍋留底油,，下薑末煸香，烹入料酒，醬油、 米醋、鹽、糖、胡椒粉調好的味汁，大火使汁粘稠，下入炸好的河蝦翻裹均勻淋芝麻油即可出鍋，撒小蔥花即成。
特點：色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸帶咸。
豉油皇炸黃花魚
原料：黃花魚700克
配料：蔥白花30克、 炸蒜蓉100克、 土雞蛋漿適量、 生粉適量、八角2粒、香葉3片、 桂皮3克
調料：醬油150克、 雞粉10克、老抽150克、 調和油適量、 糖25克、 五香粉2克、鹽少許
製作步驟
1.先將黃花魚清理干凈，肚內撒少許鹽腌制；
2.將腌好的黃花魚均勻抹上土雞蛋漿，隨後均勻拍上生粉，鍋下調和油燒至120C油溫，下黃花魚炸十分鍾至金黃色；
3.另起鍋下250克清水，下醬油150克、老抽150克、 糖25克、 五香粉2克、 八角2粒、 香葉3片、 桂皮3克慢火燒5分鍾至起膠, 拌入10克雞粉，淋在炸好的黃花魚底部，撒上炸蒜蓉、 蔥白花即可。
特點：豉香魚鮮，酥脆可口。
蚝豉干燜豬手
原料：蚝豉干6隻、豬手2隻600克
配料：蔥、姜、蒜各10克，八角3粒，蔥段、辣椒、生菜膽適量
調料：海鮮醬20克、蚝油10克、雞粉8克、老抽5克、花生油適量、清水150克、鹽10克、糖5克
製作步驟
1.豬手焯水去腥；
2.熱鍋下花生油，放入姜蒜及八角爆香，入海鮮醬繼續爆香，再放入豬手翻炒；
3.往鍋內加水沒過豬手，加蚝油、雞粉、鹽、糖調味，下老抽調色，中火燜45分鍾撈出豬手去骨，燜煮的原汁倒入碗中備用；
4.將蚝干中的收縮肌去掉，下入油鍋煎至金黃色，放入燜豬手的原汁略煎片刻，再入豬手一起燜10分鍾收干汁水，將豬手和蚝干倒入盤中；
5.鍋燒開水，放入花生油及鹽將生菜膽煮兩分鍾撈出放入盤邊，將蔥段和辣椒角爆香點綴在豬手上即可。
特點：咸鮮濃郁的蚝干加上滑嫩的去骨熟手，再粘上精心炮製的海鮮醬汁，濃郁芬芳的味道，就像過年團圓的味。
❽ 花開富貴是什麼地方的菜
做為一道經典的粵菜，它代表著吉祥如意，在南方很多婚宴的場合都會出現這道大菜，當然這顯然不是一道家常菜，因為菜品本身對於製作者的刀工要求是非常高的，花開富貴我中國傳統吉祥圖案之一，代表了人們對美滿幸福生活、富有和高貴的嚮往。還是以蔬菜為主的一道年夜菜。花開百朵，姿態各異，此菜品不僅色、香、味、意、形俱全，且非常適合在佳節即日上桌。盤底的黃色雞蛋鮮嫩柔滑，勾起人的無限食慾，蝦球粒粒排在盤中，頂上的綠色西蘭花更為這道菜的色澤增添了幾分嚮往。生日或者節日的餐桌上，上一道「花開富貴」，應景之外，節日的氣氛更會在筷子間迅速升溫！
花開富貴的做法：
1. 菜花一朵朵切下，先用鹽水浸泡10分鍾，再用開水氽燙過撈出；
2. 胡蘿卜去皮，先煮熟，再切滾刀塊；
3. 土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝干；
4. 蘆筍削除硬皮，用開水燙軟，撈出，沖涼再切小段；
5. 用2大匙油先將土豆炒過，並加水煮熟，放入所有材料炒勻，然後盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他調味料並加1杯清水，再將各色蔬菜回鍋燒入味；
6. 湯汁收干即可盛出。