㈠ 做烤麵筋水和麵筋粉的比例是多少
1000克（兩斤）高筋麵粉加500克（一斤）冷水和成面團，放入2500克（4,5斤左右）以上的清水中揉搓，掏洗（至少3-4次）。
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成.據史料記載,麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛.到元代已有大量生產麵筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗麵筋的.清代菜餚增多,花樣不斷翻新.
[編輯本段]營養分析
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量無素,是傳統美食.
油麵筋
每100克油麵筋營養成分
能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；
核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；
鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克.
每100克水麵筋營養成分
能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；
核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；
鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克.
[編輯本段]麵筋製作
1、原料
將麵粉置於容器中,加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的面團.然後靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸.加水量不可過多.以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響麵筋提取率.
2、成形
[2]將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉隨水流走,留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋.水洗的次數越多,麵筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好.一般水洗3～5次.洗過麵粉的水中含有大量澱粉,經沉澱可獲得小麥澱粉.濕麵筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好.
3、麵筋的分類製作
(1)油麵筋:可以加麵粉,也可不加麵粉.加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤,加麵粉2.0～2.9公斤,再加少量鹽.攪拌7～8分鍾,取出後切成小塊製成小球,先投入油溫為90～100℃的油鍋里,炸3～5分鍾,使球的外層起一層破皮,撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里,再炸10分鍾出鍋即可.
(2)水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球,然後投和水鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左右,持續30分鍾,即成水麵筋.
(3)烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中,厚度為2～3厘米,加熱30分鍾,即成烤麩.
除此之外還有麵筋腸,麵筋皮,麵筋絲,麻花麵筋,臭麵筋等.
[編輯本段]美味食譜
一、香菇麵筋
香菇麵筋主料：油麵筋 150克 香菇 50克 竹筍 50克 油菜 50克
調料：醬油 30克 白砂糖 10克 味精 2克 料酒 2克 澱粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量
做法：
1、把油麵筋切成方塊；
2、香菇一切兩片；
3、竹筍煮熟,切片；
4、炒鍋下油40克,燒至六成熱,先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒,加鮮湯250克；
5、炒後即下麵筋和各種調味,燒到鹵汁稠濃即勾芡,淋熟花生油,起鍋裝盤即成.
二、三鮮素魚肚
主料：油麵筋 100克
輔料：干香菇 10克 冬筍 25克 油菜心 25克 澱粉 5克
調料：醬油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各適量
做法：
1、將油麵筋切成小方塊；
2、鮮筍洗凈切成菱形片；
3、水發香菇切成絲；
4、油菜心擇凈切成段；
5、炒鍋置旺火,倒入油至七成熱,下香菇、鮮筍煸炒,加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開；
6、再下入麵筋塊,待麵筋燒透,再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段,以濕澱粉勾芡即成.
三、香辣素牛肉
香辣素牛肉主料：水麵筋1000克
調料：芝麻、鹽、醬油、辣椒油、薑汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量
做法：
1、先將主料水面放籠中整平蒸透,拿出壓實；
2、冷卻後切厚片,著紅米汁拌勻上色,作牛肉坯料待用；
3、芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉；
4、花椒用溫水浸泡一會兒,取出花椒,留用花椒水；
5、火上置鍋,加植物油,待油溫升至七成,把牛肉料坯散下鍋中,炸至見紅漂浮油麵撈出待用；
6、另起鍋,加牛肉料坯,並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、薑汁、花椒水,煨至料坯回軟入味收汁；
7、再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成.
四、油麵筋塞肉
油麵筋塞肉特色：中空的麵筋里融入豐富的內容,將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中,寒冷的冬天在溫暖的房間里吃起來香濃適口,韻味十足.
主料：油麵筋10個、豬肉餡300克
輔料：干澱粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ML）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、薑末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、 蚝油1湯匙（15ML）、清水300ML、黃酒、油各12茶匙（15ML）.
做法：
1、油菜心切除根部,洗凈葉片根部的泥沙,香菇去蒂切成四瓣,冬菇切成梳子片.
2、在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、生抽、黃酒、干澱粉、鹽和白砂糖然後順著一個方向用力快速混合均勻.
3、用筷子在油麵筋上捅一個窟窿,然後將肉餡一點一點地塞進去,將麵筋填滿充實,這道工序雖然不復雜,但絕對要有足夠的耐心和細心.
4、中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時,將冬筍和香菇倒入翻炒片刻,然後調入老抽和蚝油,再倒入清水大火煮沸放入油麵筋,加蓋轉小為,慢慢燉煮15分鍾,使油麵筋充分喝足湯汁.
5、然後再放入油菜心燜分鍾即可.
五、羅漢燒麵筋
羅漢全齋水麵筋羅漢燒麵筋是一道營養全面、口味醇美的正宗齋菜.但傳統的製作方法比較繁瑣,在盡量保留原有風味的前提下對其製作工藝進行了簡化.
原料：熟麵筋350克、口蘑30克、冬筍20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、醬油10克、水澱粉10克、食用油適量.
製作：
1、熟麵筋打十字花刀後下鍋炸至金黃色撈出備用.
2、冬筍、冬菇、口蘑切片備用.
3、青豆用清水汆熟備用.
4、腐竹用汆青豆的水發好後切1.5寸的段備用.
5、麵筋再次用汆青豆的水泡軟後擠凈水分備用.
6、鍋中做油,6成熱時下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒.
7、烹醬油、加鹽調味.
8、下入麵筋、青豆、腐竹後入清水大火燒開.
9、變小火慢燒15分鍾左右.
10、當鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火收汁.
11、勾薄芡,淋麻油後即可出鍋食用.
貼士：
1、非素食做法可以適當地加些豬肉、蔥姜.
2、麵筋炸制之後要在熱水中將油盡量洗去,這樣成品的味道會更加美味.
㈡ 一斤谷元粉出幾斤烤麩
我可以旁邊你說毛一斤(*^__^*)我老公前天剛買的我終於明白了，一斤等於10兩，一兩等於10錢，所以北京大白菜一斤100錢幾毛錢一斤。以前都儲存大白菜，現在價格明顯高了。儲存的價格也高了。你那的，你家多少前一斤。...
㈢ 烤麩怎麼做
烤麩即水麵筋.
麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8～12%、澱粉60～80%、蛋白質8～15%。每100公斤麵粉可得濕麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
製作方法
1.原料准備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取：將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
製作方法
1.油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。
2.水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。
3.烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。
㈣ 烤麵筋一斤麵粉放多少水
1、原料將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。2、成形[2]將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。3、麵筋的分類製作(1)油麵筋:可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。(2)水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。(3)烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩
㈤ 烤麩市場價是多少（就是多少錢一斤），最新的，上海的，急求
普通的七八塊錢一斤，品牌的就翻倍了，據說味道差別還是有的~
㈥ 烤麩(麵筋）是如何從麵粉製作出來為什麼自己做的烤麩發不出來的
摘要 你好，麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8～12%、澱粉60～80%、蛋白質8～15%。每100公斤麵粉可得濕麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
㈦ 用谷元粉怎麼做水麵筋（烤麩），一斤谷元粉能做幾斤水麵筋
谷朊粉怎麼做水麵筋也是麵筋串的和面步驟
首先准備好的材料盆具：不銹鋼盆子一個，優昂谷朊粉10斤，水17斤，食用鹽2.5兩，雞精0.3兩。
需要說明一下的是，做麵筋串的麵粉不是普通麵粉，而是普通麵粉裡面提煉出來小麥澱粉以後的小麥純蛋白粉，也叫谷朊粉俗稱麵筋粉。正常的谷朊粉顏色是淡黃色的，營養價值很高的，沒有什麼脂肪，胖子也可以敞開肚皮吃美味的麵筋串啦！
所需的東西一切准備就緒後，就開始和面啦！千萬注意的是一定要先放水，再放面（和面前把雞精和食用鹽化開到水裡），和面對水溫也有一定的要求，夏天的時候和面用常溫水（自來水）就行，但是到冬天氣溫下降了以後，就要用30----40度的溫水了。
把水兌好以後，倒在不銹鋼盆子裡面，慢慢往水裡撒優昂麵筋粉，而另一隻手慢慢攪動（攪動是為了讓谷朊粉吃水均勻一些）如下圖
在攪動的同時麵筋粉一直在慢慢的添加中，這時麵筋粉就變成小小的疙瘩形狀了。
千萬記住活好麵筋粉後別有乾麵存在，在麵筋粉都變成變成小疙瘩狀態時後，用手往一起攥一攥。攥在一起的麵筋粉，就變成了成塊的麵筋團了，用手擠壓幾次，多餘的水分就出來了。
這時候麵筋團基本就算和好了，活好麵筋團以後表面並不光滑，也不怎麼勁道。這時可以放在盆裡面醒之大約一個多小時以後，再拿出來用，麵筋團就比剛和好面團時，勁道柔和有韌性了很多很多
需要注意的幾點是：
第一；先放水，再放面。
第二：和面後千萬不能有乾麵筋粉存在，萬一麵筋粉太多，水不夠時，可以再次加水的。
第三：和好的麵筋團不要馬上就用，千萬要放置有一個多小時以後再使用啊！這樣面團會很筋度，很柔和。有什麼不懂可以找瑞麥嘉禾咨詢的。
㈧ 愛吃**烤麩** 的童鞋。有關烤麩（麵筋）的熱量真的那麼高嗎[美食,健康]
但是超市裡賣的烤麩有兩種
一是干烤麩（需要回家用水泡），還有種就是濕的。
那薄荷食物庫里的烤麩熱量是指的
干烤麩還是濕烤麩
剛吃了好多烤麩
本來認為烤麩是高蛋白低熱量的
可是一查熱量比米飯還高
濕烤麩是很壓秤的
鑒於群眾要求
現在上**烤麩**圖片，也許北方的親叫他麵筋吧，
㈨ 一斤谷朊粉可以做多少斤濕麵筋啊
一斤谷朊粉可以做1.25千克的濕麵筋，下面介紹谷朊粉做麵筋的方法：
准備材料：谷朊粉適量、水溫水、鹽少許
製作步驟：
1、麵筋粉准備好
㈩ 烤麩是什麼，熱量高嗎
烤麩，是一種過去曾經要拿豆製品票買的東西，雖然它裡面並沒有豆、哪怕一點豆渣也沒有。豆製品票和糧票、油票、布票乃至香煙票一樣，是一個特殊時期的特殊產物，現在已不堪回首。記得當時根據家中人員數量的不同，分為大戶和小戶，四人以下算是小戶，五人以上算是小戶，於是，最合算的是五口之家，最不合算的是四口之家；不過那時三代同堂是主流，祖父母、父母加上孩子，便可算大戶。大戶可以拿到的比小戶更多的票證，按規定購買更多的東西。後來，在改革開放的前夕，有的地方實質上已經放開，農民已經有了自己的家禽，於是鄉下妹子挑著雞蛋進城，那雞蛋不是拿來賣的，而是用來換糧票、香煙票等非有價票證的。然而，極少有人能夠用雞蛋換到豆製品票的，因為上海人不吸煙的有、飯量小的有，卻很少有人家不喜歡吃豆製品的。