㈠ 肉末茄子圖片
茄子500克，豬肉100克，植物油500克(實耗75克)，醬油30克，料酒5克，
精鹽3克，味精2克，蔥10克，姜5克，蒜15克，清水50克。
【製法】：(1).將肉洗凈後製成末，茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)，姜蔥均切成末，
蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
(2).將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熟時，下入茄子炸成金黃色，
揮出控凈油待用。
(3).炒鍋放入少許油，熱後放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末，薑末，
醬油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻到一次，使茄子
茄子全部 透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許明油即成。
【特點】：油亮潤澤，味道濃香。
㈡ 肉末茄子的做法 最正宗的做法大全竅門
一、肉末茄子的家常做法食材准備
食材包括茄子、豬瘦肉、油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、綠尖椒、紅尖椒、生抽、料酒。
二、肉末茄子的家常做法
第一步：茄子清洗後去蒂，切塊後用鹽水先浸泡起來，將茄子中的水都逼出來，之後入味就會更加容易的。
第二步：將豬瘦肉洗凈後剁成為自己喜歡的大小，用生抽和料酒對這些瘦豬肉丁進行腌制。
第三步：茄子浸泡大致十分鍾左右就可以從水中撈出瀝干，水要瀝干否則後面會炸油。
第四步：茄子用熱油煸炒到軟，表皮顏色變深，而且有點發皺即可。
第五步：用花椒將油炸香後撈出，再放入瘦豬肉丁，反復煸炒後一旦變色即就放入蔥姜蒜即可。
第六步：完全翻炒均勻後就放入之前已經煸炒變軟的茄子，反復翻炒。
第七步：放入調味調勻味道後就關火，最後點綴上青紅椒末即可。
㈢ 肉末茄子的做法
用料
主料
菜品特色
記得那個時候已經快畢業了，我們幾個要好的同學常常約了一起到學校的食堂開小灶，食堂師傅燒的肉末茄子非常的好吃，我們幾乎每次必點，每次也總是這個菜最先見底。後來正好有機會進到廚房，索性就看師傅究竟是怎麼把茄子燒的這么好吃的。原來做這個菜，茄子先要入油鍋炸軟，吸飽油的茄子再和肉末一起高溫爆炒，那香味和滋味就全出來了。這香味和滋味到現在我還很懷念。
現在我也常做肉末茄子吃，雖然也很好吃，但總覺得還缺少點什麼，也許是心境已不同往昔了吧！校園里的很多東西，總是最美好的！
㈣ 肉末茄子特點是什麼
此菜品為以茄子和豬肉為主要食材的家常菜。色香味俱全，營養豐富。一道家常的美味菜餚，以茄子和肉喂主料，輔料有大蒜5克，鹽4克，味精5克，白糖3克，醬油4克，蔥片、姜絲6克等。
㈤ 肉末茄子的介紹
此菜品為以茄子和豬肉為主要食材的漢族特色菜餚，起源於西漢，屬於家常菜。營養豐富，色香味俱全，且容易上手。
㈥ 肉末茄子的正宗做法
肉沫茄子
肉沫茄子，是一道美味的、簡單的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉為主料，輔料有大蒜、白糖、陳醋、雞精、鹽、蔥片、姜絲等製作而成。其做法簡單，色香味俱全，營養豐富。且具有防治高血壓、冠心病和防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
主要食材
茄子，豬肉，郫縣豆瓣
做法
主料： 茄子2個，豬肉100克
肉沫醬茄子
輔料： 大蒜5克，鹽4克，味精5克，白糖3克，醬油4克，蔥片、姜絲6克
做法步驟：
1. 茄子洗凈切長條，抓鹽腌制出水分，清水沖洗兩遍，攥干水分
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，肉沫滑炒變色盛出備用
3. 鍋中留油，下蔥姜，1/2蒜末爆炒，郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，
下茄子翻炒、燜，斷生
4. 茄子變軟後倒入之前炒好的肉沫，撒下剩餘的蒜末翻炒均勻
5.最後，倒少許陳醋、少許糖、少許雞精、翻炒均勻，出鍋裝盤即可
小貼士
調料適當，根據個人口味而定[1]
營養價值
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功