『壹』 四川涼粉的做法
材料：
綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異），水1000ml
澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。
調料：
老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法：
1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；
4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；
6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：
材料：
黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克
做法：
1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和薑末炒香；
4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
『貳』 四川涼粉的做法最正宗的做法
碗中倒入豌豆粉，加少量鹽和4.5碗水拌勻靜置5分鍾；將豌豆粉倒入鍋中，小火順時針一直攪拌，直到盛起來不斷線為止；煮好後盛到碗里晾涼，蓋上保鮮膜放冰箱2小時；取出用盤子蓋在碗上，切成條狀。姜蒜切末，加鹽、白糖、花椒粉、油辣椒等拌勻，將醬汁淋在涼粉上即可。
正宗四川涼粉怎麼做
主料：豌豆粉1小碗，水4~5小碗
輔料：蔥，生抽2勺，老抽1勺，醋，花椒粉，自製油辣椒，香油2滴，姜，蒜2瓣，鹽，白糖，味精
自製四川豌豆涼粉的做法：
1.備一個大碗，倒入1小碗豌豆粉，加入微量鹽，再加入4.5碗的水，攪拌至沒有麵疙瘩靜置5分鍾;
2.將攪拌好的豌豆粉倒入鍋裡面，開小火，用勺子慢慢在鍋里按順時針方向攪拌，要一直攪拌，不要糊鍋，慢慢的鍋里的粉就會結塊，至盛起來往下倒不斷線;
3.煮好的糊盛到碗里，自然晾涼後，覆上保鮮膜，放冰箱2小時;
4.涼粉徹底晾涼之後，取出用一個盤子蓋在碗上，倒扣過來，豌豆涼粉就好了;
5.把做好的涼粉切成條或者片;
6.調汁：蔥綠切成花，姜蒜切成末放入小碗加入適量鹽、少量白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋攪拌均勻;
7.把調好的醬汁澆到涼粉上，或直接蘸著吃。
小貼士：
1、做涼粉的時候，少加鹽涼粉不容易散。
2、涼粉做好的時候，鍋要立馬泡起來，否則幹了就不好洗了。
3、醬油最好用生抽加老抽，或者只用生抽，不建議用老抽或者普通醬油。
4、做好後，吃多少切多少，否則容易膩在一起。
『叄』 求四川涼粉的調料配方
主料
綠豆澱粉 50克 水 450克
輔料
鹽1克 薑末2克 蒜末5克 蔥花3克 味極鮮20克 醋10克 糖5克 辣椒油10克 花椒油4克 芝麻油10克 熟白芝麻5克
步驟 1
准備好綠豆澱粉
步驟 2
到入100g清水（份量內的）將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍
步驟 3
在澱粉水中放入1g鹽調勻
步驟 4
鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉
步驟 5
邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鍾關火
步驟 6
倒入碗中晾涼備用
步驟 7
准備好蔥花
步驟 8
拌調料汁：碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調勻
步驟 9
涼粉放涼後倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模
步驟 10
取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中
步驟 11
在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗干凈哦）
步驟 12
涼粉絲做好後，倒入步驟8中的調料汁，最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦！
『肆』 怎麼做四川涼粉
涼粉有很多種
我們一般吃的都屬於豌豆涼粉···
要先去市場買一些豌豆粉···
先要用水把粉和濕。。一定要均勻``
然後往裡面加開水```邊加邊用筷子攪拌```水多則涼粉嫩```
就這樣簡單```
做法就這樣
經驗
慢慢去掌握```
『伍』 四川涼粉的做法，四川涼粉怎麼做好吃，四川涼粉
材料：粉1湯勺 涼開水1湯勺 煮開的水5湯勺 糖 陳醋 醬油 蒜蓉 油辣子
做法：
1. 一勺子粉加一勺子涼開水開勻，加到5勺子煮開的水裡快速攪勻，
2. 小火煮到冒泡就好了，稍涼就將它倒進飯盒裡放冰箱冷藏到凍結。
3. 調料加點糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花，最後少不了的當然是要加上文文秘制的油辣子那才能算叫四川涼粉了。
『陸』 四川涼粉的做法與配方
這個四川涼粉與配方的做法，還是有幾個步驟的，掌握好就可以了。
『柒』 四川涼粉的介紹
四川涼粉是四川省傳統的漢族小吃。製作簡單，營養豐富，口感良好。
