㈠ 山西面有多少種啊
太多了，我就說說我們食堂的吧，當然不一定是山西特有，但在山西都有見~~~刀削麵，刀削湯面（其實差不多），拉麵。扯麵（永濟的），貓耳朵，龍須面，大盤雞面（運城多），炸醬面，擔擔面，噶過面，莜麵，抿豆面，油潑面，澆面，涼面，炒麵。等等，還有不少不會打字。。。。希望你能喜歡山西麵食
㈡ 山西麵食有多少種
中國有一句俗話講得好，「世界麵食在中國，中國麵食在山西」。為什麼山西人這么愛食麵呢？在這次的《民俗風情》節目里，我就來同你說說山西麵食。
我們先來聽聽中國烹飪大師、中式面點高級技師劉當成是怎麼講的，
「山西人愛食麵與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣分不開的。從歷史上來講，山西堯、舜、禹都曾經在這里建過都，立過業。再一個，從平遙這個歷史文化名城來看，山西的商業活動也非常多，這樣也給山西麵食的形成與發展奠定了基礎。再加上山西山多水少，南北溫差大，所以也就形成了雜糧多的種植習慣，這也對山西麵食的形成奠定了一個物質基礎。」
山西麵食品種多、花樣多也是人們愛食麵的一個原因。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高梁面、豆面、蕎面、莜麵做成幾十種麵食，象刀削麵、拉麵、揪疙瘩、推窩窩、灌腸等等。如果是到了廚師手裡，更是花樣翻新，有據可查的麵食，在山西就有280種之多。可以這樣講，如果你想品嘗一下山西的麵食，一天三換樣，三個月都不會重樣。
山西人的日常麵食從熟制方法上可以分為蒸、煮、煎、烤、炸、燜等幾大類。劉當成說，
「蒸的方面，除了蒸白面以外，還可以蒸莜麵、蕎面，特別是莜麵靠栳栳，還有撥爛子；煮的方面有拉麵、削麵、刀撥面、剔尖，當然還有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的東西，煎炸方面有糊湯餅、烙餅、煎餃、生煎包子，這些是人們非常歡迎的，至於烤的東西就更多了，有燒餅、發面餅等等。燜炒類就更豐富了。」
由於煮制麵食品種極為豐富，而且製作起來方便簡單，又可以連湯帶菜一塊吃，方便還實惠，因此流傳廣泛。山西人如果哪一天沒有吃一餐面，似乎這一天就沒有吃飽過。
聽眾朋友，下面我向你介紹一下極具山西地域特點，堪稱山西一絕的刀削麵。
刀削麵又叫刀砍面，是中華五大名面之一。為什麼叫刀削麵呢？民間有這樣一個故事。相傳，在蒙古人建立元朝以後，為了防止百姓造反，把家家戶戶的金屬器具全部都沒收了，就連做飯用的菜刀也收走了，只留下一把讓每家每戶輪流使用。有一天，有一位老太爺已經把面和好了，等著用刀，但當他去別人家拿菜刀時，別人正用著。老太爺在回家的路上腳下踢到了一塊薄鐵片，就把它撿起來揣在懷里。他的老伴在家裡正急得團團轉，老太爺拿出撿來的鐵片，讓老伴用它切面，老伴接過來一看，生氣地說：「你這是瞎侃。」瞎侃就是瞎說，而侃又和砍柴的砍同音，就倒提醒了大爺，他把薄鐵片磨了一磨，把面托在手上，右手用鐵片往鍋里「砍面」。煮熟了以後一吃，口感真不錯！就這樣，一傳十，十傳百，刀砍面就傳遍了三晉大地。不過要做好刀削麵也不是一件容易的事情。劉當成先生說，
「山西刀削麵要想做好，首先和面的時候要和好。和面怎麼和呢？就是500克麵粉加上250克涼水，把水加進去以後，先打穗子，都打均勻，打成雪花片以後，再揉在一起，揉好以後，用濕布蓋上，餳20分鍾再揉。揉面就有點講究了，要順著它的面紋，順長揉，不能再反過來折過去反復揉，這樣削出來的面，紋是正的，吃起來面的筋度就更加爽滑了。」
刀削麵從和面開始就有講究，削麵更能看出廚師的功夫。相傳過去在北京比武的時候，有一位山西的民間能手，在光頭上墊了一塊干凈的布，把面頂在頭上，雙手持刀，左右開弓，快削如飛，面條依次落入七、八步之外的茶壺中，成為京華的奇談。要吃出刀削麵的真正味道，還要看它的澆頭。澆頭就是我們平時所講的料子。現在常吃的澆頭主要是西紅柿鹵、小炒肉、炸醬、打鹵等等。
山西人對面真是情深意切，當然，這種偏愛也融入了面的可塑性和山西人的睿智。過生日吃拉麵取長壽之意，過年吃「接年面」取歲月綿長之意，孩子到了上學的時候，上學第一天要吃「記心火燒」，希望孩子多長一個學問的心眼等等不一而足。這些麵食已經不再是僅僅作為充飢的食物，而已經成為一種包含情感和哲學意蘊的「精神食糧」，事實上，中國的麵食之根就在山西。聽眾朋友，聽了我以上的介紹，你如果有機會到山西去旅遊的話，那一定要好好地品嘗一下山西的麵食。
㈢ 誰能說出山西麵食有多少種 越多越好
俗話說，「世界麵食在中國，中國麵食在山西。」 山西麵食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸制麵食、煮制麵食、烹制麵食三大類，有據可查的麵食在山西就有280種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大麵食之一。其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。 蒸制麵食 玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜麵烤佬佬；忻州五台原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等等。 ★饅頭--- ★莜麵栲栳--- ★高粱面魚--- ★稍梅（燒麥）--- ★麵塑--- 民間俗稱「面人」、「面羊」、「羊羔饃」、「花饃」等。[編輯本段]煮制麵食 山西煮制麵食品種豐富，製作多樣，大體可分為五十餘種，如細如發絲的拉麵，刀飛面舞殷削麵，游龍戲水的一根面等。製作方法有擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等，調料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西麵食有「一樣面百樣做，一樣面百樣吃」的歷史。到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的麵食。 ★刀削麵--- ★包皮面--- ★拉麵--- ★龍須面--- ★八姑（拔姑）--- ★揪片--- ★剔尖--- ★貓耳朵--- ★餄餎（hé le）--- [編輯本段]烹制麵食 烹制麵食中，有很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西麵食還有煎烤制麵食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕。風靡世界的方便麵的發源地——日本的明星食品株式會社社長卜厚昌元先生在專門來晉考察山西麵食後說：「世界麵食在中國，中國麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉。」 ★炸糕--- ★一窩酥--- ★甩餅--- 鍋貼， ★麻花--- 稷★鍋魁--- ★煮餅--- ★炒小米--- ★孟封餅--- [編輯本段]一面百吃 「到山西旅遊不嘗麵食，就等於沒到山西。」山西麵食文化傳統，獨樹一幟，又博採眾長，故海內外早有「世界麵食在中國，中國麵食在山西」的說法。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，一般家庭婦女都能以麵食為原料加工數種麵食；許多山西漢子有時在客人面前也會顯露一手麵食「絕」活呢。真誠地歡迎海內外的朋友來山西做客，嘗一嘗山西的麵食，一飽口福。 下關中、留西洋的山西面條 陝西歧山掛面一直譽亭中外，它是山西麵食的一個分支。清代道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛面生意，字型大小叫「順天成」，直到今天，歧山掛面還沿用這個老字型大小。過去的皇家貢品，如今蜚聲海外。 公元13世紀，義大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西，沿著「絲綢之路」將麵食傳入義大利。後來，義大利人也喜歡上了面條，將面條種類發展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的義大利「通心粉」，就在這種背景下產生了。 面條的引進把游牧文化對於麵粉的地一塑造——麵包，拓寬到一個新的領域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了麵粉的儲存問題。值得注意的是，當今的義大利不僅成為空心面的出口國，而且向我們大量出口生產面條的成套設備，看來，我們的「擀麵杖」面臨的現實是何等嚴峻。
㈣ 麵食在山西有多少種做法
山西四大麵食的「拔、拉、剔、削」。拔面，聽說過，壓根沒見過；拉麵，只知大拉、小拉、拉條子、刀割離，不會油拉、一根面；剔面，幾十年中只吃過兩次剔尖，其餘沒見過；削麵，吃過幾次，也做過，使用刀沒功夫，做不好。其它麵食如：推窩窩、灌腸、莜麵栲栳栳、莜麵卷、撥爛子、握流流、八姑（撥姑）、剪刀面、抿扒鍋、脫脫、餾米、鋤餅、碗團等等，連聽都沒聽說過，更不用說有幸品嘗了。
再如我吃了幾十年的家常麵食：象刀割離、一把抓、銀包金、隔層面、茭籽圪條、玉面粑子、捻魚則、小粉圪壘、餺飥湯、壚面、岐子湯、炒米調和、打蚪蚪、剜蚪蚪、流疙瘩、炒臍糙、鴛鴦面、三合面、粉豆面、「茶」（不是他們所說的用麵粉炒制而成的那種麵茶）等等，都沒有在任何資料中顯示過。
單就我吃過的同時也被資料中收錄的麵食至少也有二百餘種。以此推斷，山西的麵食品種最少也在一千種以上。
有人說山西麵食有二三百種，說這話的如果是山西人，那是他從未出過門（和我差不多，一個包窩老草雞），呆在家裡聽他母親講得，或者僅僅是他母親給他做著吃過的麵食。
㈤ 山西的麵食有多少花樣
山西的麵食花樣有很多而且山西的麵食也尤其顯著的特色深得大家的喜愛。山西的麵食已經成為了山西的文化代表，麵食主要分為蒸、煮、烹三種，做法簡單一般會做家常菜的人都能做出山西麵食，而且不僅是吃的還有麵塑等工藝品，如果到山西來做客天天都吃麵食都不會重樣的。
除了傳統的面試山西還有意想不到的鍋盔、炸糕、甩餅，同樣身為麵食一點也不遜色與煮和炒的麵食，這種烹制的麵食一樣深受廣大麵食愛好者喜愛，山西麵食如此著名是離不開山西的文化的，從古代開始因為戰爭吃麵食最為方便而且暖胃所以做面的手藝流傳至今，如果去山西不吃麵食是非常遺憾的事情，山西當地的老陳醋也十分有名，如果配上山西的麵食那味道簡直絕絕子。山西麵食的種類多到說三天三夜也說不完，小夥伴們又想了解山西麵食的可以去當地感受一下文化然後再品嘗一些麵食就知道了。
㈥ 山西麵食有多少種類
具體數量無從統計，知名的有剪刀面、刀削麵、包皮面、拉麵、龍須面、八姑（拔姑）、揪片、剔尖、貓耳朵、餄餎、莜麵頓頓等。
1、剪刀面
剪刀面是山西省的麵食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。
民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彟慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。
正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和面團用剪刀細細剪下，煮後呈食。後來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以「剪面」之勢攻取長安，統一了山河。
剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西麵食中極具代表性的一種。