㈠ 雲南野生菌大全——35種野生菌你認識多少
又到一年吃菌季，雲南人熱衷於吃野生菌。特意整理了雲南人常食用的35種野生菌!
1、火把雞縱
因為是在過火把節時出（農歷六月二十四）而得名，火把雞縱一出就是一窩（片），數量較多，味道鮮美，可煮湯、可炒吃，最多的是油炸，做成雞縱油可一年四季保留著吃。
2、黃皮雞縱
出的比較晚，一般到10-12月出，色黃朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鮮美，吃法同上。
3、小雞縱
整個雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。
4、雞縱花
比小雞縱還小，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。
5、水雞縱
形狀象雞縱，味道也相似，只是沒有雞縱鮮甜，更淡些。吃法與雞縱同。
6、大紅菌
為野生珍貴的食用真菌，內含氨基酸，多種維生素等人體必需成份，有安神補血作用，特別適合產婦及貧血者食用，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。大紅菌以朵大腳粗，顏色深紅者為佳，吃法可煮清湯，煮雞，炒、燜等，記住一定要煮透，特別是炒吃的，一定的燜煮透。朵小腳細有苦辣味的紅菌是有毒的，不能吃。
7、奶漿菌
因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜吃。味道鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。
8、青頭菌
因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。
9、螞蟻孤堆菌
因長在白蟻孤堆上而得名，每年春末雨水到來之後就長出，常在剛長出地面就採挖，主要吃菌根，味道鮮美，營養豐富，可煮清湯、煮蛋湯或炒著吃。
10、米湯菌
顏色淡紫，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。
11、黃牛肝菌
牛肝菌是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨特，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，營養豐富，是不可多得的佳餚。吃法多種多樣，可炒、可煮，油炸等。
12、黑牛肝菌
味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養豐富，含有大量蛋白質和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。
13、見手青（一抹綠）
因用手刮傷菌體便宜會出現藍綠顏色而得名，類似牛肝菌，味道鮮美膩滑，營養豐富。吃法多樣，可煮、炒、油炸等，記住一定要煮熟煮透。
14、羊肝菌
顏色有偏白、偏黃、偏紫等，味道稍次牛肝菌和見手青，營養豐富，吃法同牛肝菌。
15、黃賴頭
因色黃，菌蓋賴而不平滑而得名。黃賴頭是同類菌中最美味好吃的一種，很膩滑鮮香可口。吃法多，炒吃、煮吃均可。
16、馬屁泡（馬勃菌）
屬地下塊菌，形同洋芋，分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。吃法多與韭菜、淹菜同炒吃，也可煮湯或煮後涼拌吃，如火碳燒後舂吃，特殊香味濃郁，味道鮮美奇異。
17、刷把菌
因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽囗，有6種人體必需氨基酸，還可以葯用。有偏白、紅、黃三種，其中未展開的白色刷把菌最好，展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。
18、野生香菌
長在天然森林裡的枯樹上，每年第一撥春雨後就開始出菌到春末。較之人工種植香菌，朵小清爽，濃香無比，營養豐富，吃法多樣，保健效果好。
19、白參菌
長在天然森林裡的枯樹上，朵小難摘，但是味道鮮美，香甜可口，營養豐富。吃法多燉蛋，可煮吃、炒吃、涼拌吃等。
20、乾巴菌
據說，乾巴菌含有抗氧化物質，具有延緩衰老的功效。且不說功效，乾巴菌本身那鮮美味道，獨特濃香，讓人吃了還想再吃。乾巴菌與其他菜烹炒，更能提高鮮度和風味。乾巴菌吃法很多，多為炒吃、油炸等。
21、雞屁股菌
因形似雞屁股而得名，味道鮮美可口，有特殊鮮香，營養豐富。吃法多煮吃、炒吃。
22、雞油菌
中國傳統醫學對雞油菌有諸多評價。據記載，雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、乾燥症、夜盲症等疾病。雞油菌吃法多為炒吃、煮吃。
23、喇叭菌
因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色。喇叭菌菌肉稍干，含水較少，柔中有脆，味美可口。據悉，含有6種為人體必須氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等為主。
24、辣菌
因會流出苦辣味的漿汁而得名，辣菌多為白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、細褶辣菌之分，其中以細褶辣菌為佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗後用，苦辣味就少了，喜歡吃苦味的就不必特殊處理了。辣菌多與酸筍和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火燒熟後舂吃，還可淹成酸菜吃，有特別鮮香和美味。那味道想想都讓人流口水。
25、麻栗窩
因常長在麻栗樹下，一窩一窩（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鮮美，營養豐富。吃法多用來煮湯或炒吃。
26、麻母雞菌
因形色如麻灰色雞毛而得名。朵大，味道鮮美，類似雞縱，但沒有雞縱鮮甜。吃法，多用來炒吃，煮吃。
27、野生木耳
自然生長在森林裡的枯樹上。木耳種類很多，有黑木耳、白木耳，紅木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鮮美，營養豐富。吃法與一般木耳同。
28、野生靈芝
自然生長在森林裡。比一般靈芝更生態。吃法與一般靈芝同。
29、松樹菌
是野生松茸的一種。只在松樹林里有，於每年8月至12月中旬出菌，顏色分青墨和淡黃色兩種，是最晚出的一種菌子。其味同雞縱一樣鮮甜，有自己特殊香味，營養豐富，吃法同雞縱。
30、雲芝
是靈芝的一種，多用來煮水當茶喝，味苦而香，主要用來治病和保健用。具有清熱、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。
31、八擔柴
因其菌質地堅韌，需要八擔柴才能煮爛而得名。菌子雖堅韌，但其味卻鮮美無比，特殊的鮮香也讓人難擋誘惑。吃法，煮吃，且要煮很長時間才能吃得動。
32、銅綠菌
銅綠菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米范圍內必定能發現另一朵。具有與松葉一般的保護色，不容易發現，味道鮮美，營養豐富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。
33、竹蓀
竹蓀又叫竹參，長在濕熱的竹林里，形狀如少女穿著裙袍，很漂亮。據說，竹蓀含有人體所須的16種氨基酸及多種礦物質，具有健脾胃、減肥助消化等作用。味道鮮美，風味獨特，吃法多為煮吃，燉雞，涼拌等。
34、松茸
松茸是一種名貴的野生菌，被譽為「菌中之王」，吃法多炒吃、煮吃，還可以涼拌。
35、松露
松露品種很多，一般生長在地下3~40厘米處，不容易發現，吃法：切成薄片油炸
溫馨提示：
野生菌好吃，但一定要慎重選采和謹慎選食，家庭食用野生菌加工時應先放入沸水煮3~5分鍾，撈出後再用清水漂洗，然後再炒食。食用野生菌後如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、視物不明或幻視幻聽症狀，應立即前往醫院治療。
㈡ 可以吃的野生蘑菇有哪些
1、松樹菌
松樹菌是一種自然生長在松樹腳下的蘑菇，為黃褐色，少量藍綠，銅紫色。一般在每年重陽節後,從松樹下長出，傘狀。大如香菇，是無公害的野生食用菌，味道鮮美，出產眾多。
2、馬屁浡
又稱馬勃菌，圓形，味美。嫩時色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。老則褐色而虛軟，彈之有粉塵飛出，內部如海綿。產於我國河北、江蘇 、內蒙古等地。
3、大紅菌
在廣西藤縣新慶、嶺景、象棋和欽州浦北縣，有一種珍稀野生菌——紅菌。紅菌是在漫長的歲月里形成的紅椎林土壤腐殖層在高溫高濕的特定氣候條件下，自然生長的純天然食用菌。
4、雞油菌
雞油菌為真菌界雞油菌目。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚乾燥等病。
5、黑牛肝菌
是一種可食用的蘑菇。在歐洲，黑牛肝菌經常被拿來食用。外邊和菌肉都是黑色的。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上。我國特有品種。
㈢ 哪些菌類的味道非常鮮美
我國的西南地區，素有「野生菌王國」的美譽，各種各樣的野生菌數不勝數。據統計，光是雲南可食用的菌類就多達200多種。菌子的美味，早已席捲上至餐廳、下到平民百姓家庭的餐桌。營養學家將菌菇類稱作「蔬菜牛排」。
剛採集的野生菌，每一顆都透著鮮嫩可愛，無論是清炒還是熬湯，都能讓你充分感受到大自然的美味。今天，小編就給大家介紹10種最受歡迎、最好吃的野生菌？大家都吃過幾種呢？這第一種吃過以後就不想再吃別的菌子了
TOP1 雞樅
雞樅菌對生長環境的要求極其苛刻，據說是和白蟻共生，一年只出一次。雞樅肥碩壯實、質細絲白、味道鮮美,可與雞肉相媲美。而且雞樅的營養價值極高，是其他菌類所無法比擬的。無論是清炒，還是清蒸或者做湯，其滋味都鮮美無比，吃過以後唇齒留香。雞樅菌也被很多人稱為是「菌中之王」。
雞樅
TOP2 乾巴菌
乾巴菌又叫松毛菌，有一種酷似腌牛肉乾的濃郁香味，所以當地人都稱之為「乾巴菌」。乾巴菌香味濃郁、肉質堅韌。乾巴菌的葯用價值也很高，具有延緩衰老的作用。乾巴菌適合炒食，可葷可素，炒熟以後的乾巴菌，香味撲鼻，沁人心脾，吃起來鮮香清甜，嚼味無窮。
乾巴菌
TOP3 竹蓀
竹蓀，很多人又叫它「真菌之花」、「植物雞」等。竹蓀在歷史上向來都是皇宮貴族筵席上的珍饈美餚，其營養豐富，尤其對高血壓、腸胃疾病等具有保健作用，還具有保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能。竹蓀質地細膩，味道鮮美，特別適合蒸煮、煲湯，其湯清色美，有一股淡淡的清香。
竹蓀
TOP4 松茸
松茸往往生長在泥土之下，沒有經驗的人根本採摘不到。松茸具有強精補腎、健腦益智以及增強免疫力等功效。用松茸炒飯、松茸煲湯都是極品佳餚。藏族有一道名菜叫石鍋雞，用極具特色的藏雞，搭配新鮮的松茸等食材，煲出來的湯香味濃郁，口感如鮑魚，潤滑爽口，別提有多美味了。
松茸
TOP5 牛肝菌
牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌，因為肉質肥厚，看起來特別像牛肝而得名。牛肝菌以雲南的品質為最佳，味道鮮美，營養豐富。曬干以後的牛肝菌清香濃郁，空氣中滿滿的都是美味的氣息。特別是煲湯的時候加上幾片牛肝菌，香甜可口，鮮得讓你想把舌頭都吞下去。
牛肝菌
TOP6 青頭菌
青頭菌主產生長在雲南地區的原始森林地帶，菌子的傘蓋質地堅固，呈青綠色。青頭菌含有豐富的蛋白質、氨基酸等，能瀉火、散熱，對急躁、憂慮、抑鬱等有很好的抑製作用。青頭菌其肉質白嫩，味道柔和，炒食味道極其鮮美。入口細嫩爽滑，香味清淡悠長。
青頭菌
TOP7 雞油菌
素有「雞油野菌賽金花」一說，雞油菌有一股濃濃的杏香味。雞油菌含有豐富的維生素 、蛋白質等營養成分，有清目、利肺、益腸胃的功效。雞油菌主要是用來煲湯或者作為配菜炒肉。吃的時候，一口咬下去，菌子裡面的汁液被擠壓出來，滿嘴都是雞油一般的清香。
雞油菌
TOP8 茶樹菇
茶樹菇是一種高蛋白、低脂肪、低糖分的食用菌，味道鮮美，營養豐富。既能飽口福又能滋養保健，具有補腎滋陰、提高人體免疫力、美容養顏和抗衰老的作用。茶樹菇最美味的做法就是干鍋，麻辣鮮香，菇脆肉厚，有一種乾乾香香的滋味，而且也十分下飯，味道誘人。
茶樹菇
TOP9 虎掌菌
虎掌菌菌肉堅實，白嫩爽口，略有苦味。營養豐富，味道鮮美，具有有補五臟、益腸胃、健脾暖腎的功效。虎掌菌肉質細嫩，香味獨特，是我們國家歷史上十分珍貴的美味佳餚。虎掌菌燉湯，只需加少許精鹽即可食用，芳香撲鼻，滋味特殊，十分鮮美。
TOP10 奶漿菌
一般來說，顏色越鮮艷、外表越迷人的野生菌都有毒，但是奶漿菌是一個異類，其顏色非常鮮艷、惹人喜愛，但卻沒有毒。奶漿菌多糖體，能夠提高免疫力，預防和緩解心悸、心率失常等問題。奶漿菌清炒就很好吃，只要放入大蒜爆炒，其香味就能讓人流口水。