⑴ 鹵菜的素菜品種有哪些
1，香鹵豆腐皮兒
香鹵豆腐皮兒是一道簡單的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大蔥、大姜、干紅辣椒。
2，鹵豆皮
鹵豆皮是指用鹵子製作的豆腐皮，有特殊的鮮鹹味的傳統小吃。調料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。
3，鹵腐竹
鹵腐竹是一道美味可口的名菜，屬於粵菜系。主要原料：干腐竹，蔥姜蒜。
4，鹵土豆
鹵土豆是一款家常菜品，製作原料主要有土豆，花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油。
5，鹵汁豆腐乾
鹵汁豆腐乾是江蘇蘇州著名的傳統小吃。已有超過八十多年的歷史。創始人是現在生產「津津牌」鹵汁豆腐乾的廠家。也就是蘇州食品廠。
蘇州食品廠前身為「老津津牛肉工場」，「津津牌」鹵汁豆腐乾由此得名。」津津牌」鹵汁豆腐乾，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝生產而成；鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風味獨特，兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。
⑵ 鹵菜都可以鹵些什麼菜
鹵菜中可以鹵著吃的食物有：雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕、豆腐、千葉豆腐、花生、海帶、竹筍、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆；還有各種肉類，例如豬皮、豬肉、鴨脖、鴨胗、鴨骨……
鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
鹵菜按地域劃分為南方和北方鹵菜，正所謂南鹵北醬。要說到南方鹵汁的話，北方其實更多的是醬料。南方的鹵水都是經過了細致製作，首先就是准備好自己鹵料的高湯，肉品的碼料，每一步都要認認真真熬制加料，其中有一點不同，最後出來的味道都是有很大的區別的。而北方主要是把提前就已經准備好的醬料包放在大鍋裡面熬煮，然後再放上想要鹵制的肉就可以了，出來的味道大多都差不多，不會像南方的鹵汁做出來每家味道差別那麼大。
⑶ 鹵菜有哪些品種圖片
沒有圖片,分類告訴你下吧
一品佳味的鹵菜種類多.味道好
全雞類：八珍鹵雞 口水雞 葯膳雞 童子雞 香穌烤雞 正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞
小件類：香鹵：鳳首、鳳爪 雞珍 雞肝 雞皮 雞腸 雞胗 雞翅 雞翅尖 雞大腿 雞棒腿 鴨頭 鴨爪 鴨胗 等
全鴨類：北京烤鴨 五香烤鴨 麻辣烤鴨等
豬類：豬頭肉 扒蹄 鹵香耳 鹵香肘 鹵豬下貨等
涼拌菜類：五香海帶 純香豆腐 香脆藕片 水煮花生及各種精美鹹菜等優恵
秘制香料油類：油潑紅油 麻辣料油 素菜香料油等
醬制類：醬雞 醬鴨 醬牛肉 醬肘子 醬豬臉 醬豬手 東北醬骨頭等
熏制類：茶葉熏法 香草熏法 陳皮熏法：熏雞 熏鴨 熏肉等
⑷ 鹵素菜有哪些品種
鹵素菜有鹵海帶、鹵土豆、鹵竹筍、鹵毛豆、鹵花生、鹵香菇等等。另外，一些用植物作為原料製成的食材也可以用於製作鹵素菜。其中比較常見的有鹵豆乾、鹵麵筋、鹵千張卷等等。
還有就是一些用植物作為原料製成的食材豆製品也可以用於製作鹵素菜：鹵豆乾、鹵素雞、鹵腐竹、鹵千張卷、鹵麵筋等，豆製品的鹵素菜簡直一絕，每次都必買的。
配方
鹵菜的鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。
1、紅鹵汁：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
2、黃鹵汁：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
3、白鹵汁：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
⑸ 鹵菜有什麼菜
1、經常鹵制的素菜有，木耳，腐竹，千層，油烙花生米，白蘿卜、素基，蓮藕、豆腐乾，香菇、五香水煮花生。
2、鹵制的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等。
(5)鹵菜大全品種圖片擴展閱讀：
鹵水的保存：
1、鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。
2、鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。
鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。在調制川式鹵水時，還應根據具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調制方法，這樣才能調制出令人滿意的鹵水來。
3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質，脂肪氧化變質所致。