① 怎麼區分香水檸檬樹和普通檸檬樹苗
1、果子彎曲不一樣，一般的是常見檸檬形狀，香水版本的比較長，一般有一聽可樂這么長，冬瓜形狀，兩頭沒這么尖，一般人都以為是變種橙子，而不會想到是檸檬。2、葉子的確有細微差別，細長一點。但是葉子不好判別。3、個人覺得最好判別是通過聞香味，既然叫香水檸檬，檸檬幼芽、葉子味道要比普通檸檬味道大。有時候天氣好，距離10cm就能聞到幼芽的檸檬味道。不行破開兩片葉子，聞也能分辨出來。4、花也不一樣，香水的是外面全紫色，均勻的淡紫色。花苞是長條狀，頭上是尖的。普通尤利克啥的都是反向南瓜狀。可以看看你這個鏈接的圖片： http://www.beihai365.com/viewthread.php?tid=477586
② 怎樣挑選檸檬
1、顏色。好的檸檬顏色分布均勻，呈黃色。
2、蒂部。檸檬下端的蒂部呈綠色的比較新鮮，若是有發暗發黃的，說明放置時間久了。
3、軟硬。用手捏檸檬，手感比較軟的，是放置時間久了，還可能變質了。若是手感比較結實的，會比較新鮮。
4、形狀。兩頭尖尖，中間也很細的會比較酸。表面比較圓潤的，水分比較大，不是很酸。圖片
讓檸檬茶更好喝、好賣，檸檬怎麼選？
本期內容集合於有10多年茶飲研發經驗的從業者黃啟成，講清4種檸檬的挑選方法。
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檸檬的常見種類可以分為4種，黃檸檬、青檸檬、香水檸檬和泰國小青檸。
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國產安岳黃檸檬連鎖品牌使用最多
黃色有南非黃檸檬、新奇士檸檬、安岳黃檸檬。
新奇式檸檬表面一般會有一個標簽，且皮厚。
市面上存在新奇士檸檬以假亂真的現象，分辨新奇士檸檬真假，以下是真的新奇士檸檬會具有的特徵：
看錶皮：真的新奇士檸檬表皮光滑；
聞香：用力擠壓會有特殊香味；
看標簽：標簽精緻，假的新奇士檸檬標簽有拉絲效果；
泡熱水：真的新奇士檸檬久泡不苦；
看外觀：新奇士檸檬個頭不大，常在100g左右，尾部比較尖；
比價格：新奇士檸檬是黃檸檬里價格最高的。
安岳檸檬是國產檸檬品種，產地在安岳。安岳每年的檸檬產量有50多萬噸，佔全國檸檬總產量的70%。目前安岳的檸檬以散戶種植為主，並通過自建冷庫的方式保鮮。
安岳檸檬的樹苗3年開始結果，但果小、品質不好，5年以上更適合使用。
安岳黃檸檬分4個等級：1級、2級果統稱為商品果，1級多用於出口，2級用於國內餐飲、商超等流通渠道；3級、4級果用於工廠深加工。
南非黃檸檬同樣皮厚，但它比新奇士香氣明顯。
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老鹽檸檬茶用的是海南四季青檸檬
青檸檬分為：海南四季青檸檬、台灣四季青檸檬、薄皮無籽青檸。
海南四季青檸檬，個頭小、產量高，一年四季都能收成，但表皮苦澀。常被餐廳用來做飲品，因為青色好看、成本比較低。
另外近兩年流行的老鹽檸檬茶，使用的也是海南四季青檸檬，用鹽味來降低檸檬的苦味，突出酸、咸、鮮特色。
台灣四季青檸檬，果皮翠綠，果汁多、味酸、皮油香，在台灣多榨汁、壓出香氣使用。
薄皮無杍青檸產自雲南。
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香水檸檬四季都不同，秋季品質最佳
香水檸檬是近年流行，主要分3個產地，廣東、海南和台灣。
大陸的香水檸檬主要產地是兩廣，即廣東廣西。廣東是純種香水檸檬，廣西大多數是以橘子、柚子嫁接過去的。因為特性相似，廣西、廣東常會放在一起分類。
海南香水檸檬，形狀像「子彈頭」，品種源於台灣，香氣比較弱、酸味也弱。台灣的香水檸檬不易采購到。
香水檸檬分為四個季節，每個季節有不一樣的味道和感受。同樣一個SOP，同樣一個操作方式，每個季節做出來都有一定的差異，需要根據水果特性調整。
春節果：皮粗、偏大、汁多
夏季果：大小均勻、香氣足
秋季果：大小均勻、香氣足、表面光滑
冬季果：皮薄、偏小、香氣弱、汁多
從使用的角度說，秋季果品質最佳，香氣夠足，大小均一，酸度適中。
香水檸檬的香氣主要來自於葉綠素的揮發，從樹上摘下來那一刻，它就會釋放味道。通常香水檸檬常溫放置3～5天會變黃，因為葉綠素揮發，香氣也揮發了。
在門店製作時，香水檸檬在切好之後，要錘打出汁水，使香氣飄散出來。但是出杯時，不需要把檸檬都留下，一杯里有2、3片就可以，因為香水檸檬泡久了會澀。
香水檸檬的核心環節是糖。做香水檸檬茶時，如果出現茶味和檸檬味難以融合的問題，需要從糖的風味、比例上找解決辦法。
小青檸餐廳、酒吧最常見
泰國小青檸相對常見，酒吧、餐廳都會用到，一般對半切開，用手壓榨出汁。
越南小青檸與泰國小青檸極為相似，但越南小檸檬表皮更粗糙、汁水就帶有苦澀味。