㈠ 請問一個人一天能吃幾克味精
近日，歐洲食品安全局（EFSA）發布了對食品添加劑谷氨酸和谷氨酸鹽的最新評估報告：
谷氨酸（及其鹽）對人的安全攝入量是每天每公斤體重 30 毫克。也就是說，對於一個體重70公斤的成年人，建議每天吃味精不超過2.1克。
2.1克是多少呢？可能還不到半個啤酒瓶蓋，對很多人來說可能都不夠炒一個菜的。
這個報告一出，味精再一次被推上了風口浪尖，那麼：味精到底還能不能吃了？
味精是化學合成的，所以要少吃？
說了「要少吃」，很多人就覺得味精有害，但其實除了商店裡買到的味精之外，很多食物都含有味精。
在人類感知的 5 種基本味覺中，有一種是「鮮」。中國傳統烹飪中用各種「高湯」「濃湯」（比如雞湯、骨頭湯、海帶湯等等）來增加鮮味，但並不知道是什麼帶來了鮮味。
直到 1866 年，才有一位德國化學家發現了谷氨酸鹽。又過了 40 余年，谷氨酸鈉（味精）才在熬幹了的海帶湯中被提取出來。
也就是說，味精一直在天然食物中存在。現在的味精大都是通過發酵澱粉、甜菜、甘蔗得來的，也不是什麼「化學合成」的產物。
味精安全嗎？會不會致癌、造成哮喘？
「精經過加熱會產生焦谷氨酸鈉，會致癌。」
這個傳說流傳很廣泛，但是在嚴肅的科學資料中，並沒有「焦谷氨酸鈉致癌」的說法。味精變成谷氨酸鈉，只是失去了鮮味，但並沒有危害。
而「味精造成哮喘」的說法最早出現在上世紀 80 年代，但截至目前為止，並沒有可靠的科學證據。所以目前，科學界的一般認識是味精不會導致哮喘。
對於味精的安全性，美國 FDA 等世界著名權威機構的評估結論認為「對普通公眾沒有威脅」。
味精吃多了，會導致高血壓？
味精和鹽一樣都含有鈉，一個共同的認知是「過量攝入鈉會升高血壓」，所以很多人認為，味精吃多了會導致高血壓。
實際上，味精中雖然含有鈉，但它和鹽會產生1+1＞2的「協同效應」。也就是說，「味精 + 鹽」的組合，只需要很少的量，也能吃出更重的鹹味。
味精對身體到底好不好？
味精只是人們攝入谷氨酸及其鹽的一種途徑，甚至並不是主要途徑。
一個成年人每天要吃幾十克蛋白質，經過消化吸收，這些蛋白質會釋放出大量的谷氨酸進入血液，一般人每天都會在 10 克以上。
而味精只是調料，大多數人通過它攝入的谷氨酸都不超過 1 克。目前並沒有證據顯示，不同來源的谷氨酸進入血液之後對身體有不同的影響。