A. 豬身上的所有部位的名稱叫什麼
豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外，分為以下14個部位。
1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強。適於做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴位於血脖後、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩，前半部適於做酥肉，切肉絲、肉片，後半部適於做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位於前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨)，質老筋多。適於燜、燉、醬、紅燒等。
4、裡脊又稱小裡脊。位於腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適於熘、炒、炸等。
5、通脊又稱外脊。位於脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白，肉質細嫩。適於滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉後腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老。適於做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔位於胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質比較嫩。適於做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
9、拳頭肉又稱榔頭肉。肉。包著後腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質細嫩。適於切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內，形似黃瓜，質地較老，適於切肉絲。
11、腰窩後腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適於燉、燜、炒等。
12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉，外麵包一層脂皮。適於燉、燜或制餡。
13、五花肉位於前腿後、後腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適於片白肉，下五花適於燉、燜及制餡。
14、肘子南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮等。
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不可與豬肉同食的食物警惕飲食安全，豬肉是人們日常接觸最多的食品之一，因為太常吃，人們還發明了許多新鮮花樣去烹飪這道傳統美食。下面這些食物不能與豬肉同煮。
1、大豆
從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。
故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
2、羊肝
中醫雲：「豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。
豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物葯性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
3、香菜
芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：「凡肉有補，唯豬肉無補」。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。
4、牛肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：「豬肉不可與牛肉同食」。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。
二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
B. 豬的部位有那些
豬的部位有：
1、前腿部分 : 梅花肉、梅花排骨(排骨頭)、夾心肉、夾心排骨、軟骨(韌帶骨)、頸椎肉(前腳,小腱子)、前腿大骨。
2、腹部部分 : 大里肌、兩層肉、兩層油、中油、小里肌(號稱牛肉菲力)、三層肉(五花肉)、大排、小排、脊椎骨、龍骨、肝腱。
3、後腿部分 : 後腿肉(瘦肉)、大板肉、後腳、後腿骨、大骨、眼鏡骨、大腱子、蹄膀、尾巴。
4、內臟部分 : 心,肺、腰子、肚,大腸(大腸頭)、小腸、肝腱。
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葯用價值
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
豬也能像狗一樣擔任警衛 工作。在美國有的農民用豬來保衛庄園的土地，還咬傷過誤入庄園的陌生人。還有一位農民為了防止牛在池塘邊飲水時被蛇咬傷，養了兩頭豬代替人看守池塘，取得了很好的效果。因為豬有厚厚的脂肪，能中和蛇毒而防止蛇毒進入血管。
豬還有極其發達的嗅覺。在法國的一些地區的地皮下，生長著一種價格非常昂貴的食用菌類植物——黑松露菌。當地的農民把豬當作收獲黑松露菌的有力助手。豬在6米遠的地方，就能嗅到長在25～30厘米 深的地底下的黑松露菌。
C. 如何區分豬肉的不同部位的肉
如圖所示
1、豬頭肉：包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
2、鳳頭皮肉：肉皮薄，微脆，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，回鍋肉等。 3、槽頭肉（又稱頸肉）：肉質老、肥瘦不分。宜於做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。 4、前腿肉：半肥半瘦，肉質較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。 5、前肘（又稱前蹄膀）：皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。 6、前腳（又稱前蹄）：質量比後蹄好，膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等。
7、裡脊皮肉：肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白。 8、正寶肋：肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
9、五花肉：因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。
10
、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）
：位於豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般
做燒、燉、炸酥肉等。
11
、後腿肉：肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）
、鹵、腌、做湯，
或回鍋肉等。
12
、後肘（又稱後蹄膀）
：質量較前蹄差，其用途相同。
13
、後腳（又稱後蹄）
：質量較前蹄差，其用途相同。
14
、臀尖：肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）
、鹵、腌，做湯或回鍋肉。
15
、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重。適宜作燒、鹵、涼拌等。
豬的肌肉部點陣圖：
1、鳳頭肉 2、裡脊肉 3、眉毛肉 4、夾心肉 5、門板肉 6、秤砣肉 7、蓋板肉 8、黃瓜條 9、腰柳肉。
來源於網路文庫
D. 豬的全部肉有哪些部位
所有部位：
前腿部分：梅花肉，梅花排骨，夾心肉，夾心排骨，軟骨，頸椎肉，前腿大骨。
腹部部分：大里肌，兩層肉，兩層油，中油，小里肌，三層肉，大排，小排，脊椎骨，龍骨，肝腱。
後腿部分：後腿肉，大板肉，老鼠肉，後腳，後腿骨，大骨，眼鏡骨,大腱子，蹄髈，尾巴。
內臟部分：心，肺，腰子，肚，大腸，小腸。
E. 豬肉的部位有哪些
一：梅花肉
梅花肉是位於豬肩胛上的肉，又稱肩胛肉，肉裡面會夾著一些白色筋條和部分脂肪，形式梅花圖案，故得此名，是豬身上公認口感最好的一塊肉，每隻豬身上只有5,6斤，梅花肉肉質鮮美，油花豐富，肉質也相當嫩香，常煮不老，如果想買梅花肉一定要早一點去或者和老闆提前預定。梅花肉適合做豬排或者叉燒肉等。
F. 豬肉 各部分的名稱是什麼
1、裡脊肉
是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉
位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
3、坐臀肉
位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉
指的是豬只背脊部下方的肚腩部位，俗稱「五花肉」，皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱為「三層肉」。
5、夾心肉
位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。
6、前排肉
又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉
在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8、彈子肉
位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。
9、蹄膀
位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉
又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來做餡。
11、眉毛肉
這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟裡脊肉相同。
12、頸背肌肉（簡稱1號肉）
指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。
13、前腿肌肉（簡稱2號肉）
指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。
14、大排肌肉（簡稱3號肉）
指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。
15、後腿肌肉（簡稱4號肉）
指從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節半）斬下的後腿部位肌肉。
16、肝連肉
是位於肝臟上方的一塊肉，將豬內臟中的胸腔及腹腔分隔開的一片隔膜，連接至肝臟，因此稱為肝連肉，是內臟中唯一的一塊瘦肉，又有「內臟的松阪肉」之名，珍貴性可見一斑
17、豬頰肉
豬下巴、臉頰兩側部位的肉，又名「嘴邊肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉質帶有軟筋，口感軟嫩，因豬吃東西咀嚼時會不斷運動到嘴邊肉，所以肉質軟中有嚼勁，汆燙切片或燒烤都很好吃。