㈠ 蘭州拉麵能夠開遍全國，主要是靠什麼是不是因為出飯快
蘭州拉麵能夠開遍全國,主要靠的不僅僅是出餐快，可能還是因為味道比較吸引人，而且分量也比較實惠，所以才能夠得到更多人的青睞。北方人喜歡吃麵食，所以面條就成為了眾多主食中的一道，人們對於拉麵的喜歡，就是源自於對面條的喜歡。此外，蘭州拉麵，滿滿的一大碗，不僅僅味道比較好，而且還比較實惠，是很多人的選擇。對於一些工薪的人員來說，出餐快，不耽誤休息的時間，還能吃飽吃好，蘭州拉麵自然就成了第一選擇。
三、蘭州拉麵的出餐速度比較快。
最重要的一個原因，可能就是題主所說的那樣，蘭州拉麵出餐比較快，尤其是對於我們這些搬磚族來說，出餐快就意味著減少了等待的時間，就可以有更多的時間休息一下，因此，在時間本來就不寬裕的中午，我們更原因選擇吃上一份出餐比較快的食品，把更多的時間用來休息，出於這樣的目的，我們也會選擇蘭州拉麵。
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㈡ 僅憑10幾家店估值10億！蘭州拉麵的風口來了
近期，餐飲圈都在討論上海的兩家「網紅」蘭州拉麵店：陳香貴，馬記永，皆已估值10億級別，特別紅杉資本都拋出橄欖枝。
這兩個品牌目前只有十幾家店面，在沒有達到像市場上這些大品牌門店數量的要求下，他們是如何做到估值如此之高呢？
兩家新面孔的蘭州拉麵在上海出現，裝修精緻、時髦，刷新了大家對傳統拉麵館的認知，客單價一下子從十塊錢一碗拔高到26元。
據餐飲O2O觀察，蘭州拉麵獲得資本關注並重倉投入的核心要素，就是形象升級+產品組合，提升了盈利能力。
2020年餐飲O2O組織的上海餐飲研學團，走進陳香貴，當時只有三家店，單月最高能做到百萬業績。
01
街邊小吃享譽全球
超一線城市近2000家
從「一塊面板兩口鍋、兩條長凳一張桌」的街邊小吃起家，蘭州牛肉麵由市井小店，已發展為遍布全球擁有5萬余家店鋪的大行業和營業收入超過800億元的大市場。
從街邊搭棚設點的簡陋小作坊，到裝修考究的飲食文化標簽，走過百年歷史的蘭州牛肉麵已遍布中國內地各大城市，並享有「中華第一面」的美譽。
據統計，目前在北京、上海、廣州、深圳等超一線城市共開設蘭州牛肉麵店鋪近2000家，其中上海市有520餘家，佔比超過四分之一。
上海為何最多蘭州拉麵，據餐飲O2O研學團得知：一是因為上海人愛吃面，特別好細面；二是早年間很多河南安徽人在上海開了很多家本幫面，融合外地面特別是蘭州拉麵的新式面館。
始創於1915年的蘭州牛肉麵，以其「湯清者鏡、肉爛者香、面細者長」的獨特風格享譽世界。
正宗的蘭州拉麵講究「一清二白三紅四綠」，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。
蘭州牛肉拉麵早已走出本土，更甚說是走出了國門，據官方統計，目前蘭州牛肉麵有百餘家「蘭州牛肉拉麵」面館走向世界，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等40多個國家和地區。
普通的白面團十幾秒被拉出寬窄形狀各異的面條、再加上純正的中國味道，被外國人驚呼拉麵師是藝術家。
02
發揮擅長點找出基因
升級蘭州拉麵品類的陳香貴
陳香貴品牌創立於2020年，從創立之初就擁有火爆的商機人氣，創業市場也相當的不錯，得到了很多消費者的一致喜愛與認可。
創始人姜軍，在上海的餐飲界沉浮多年，善鑽研愛學習（2019年參加餐飲O2O喜家德研學團），加上自己是甘肅人，發揮自己的基因和擅長點，升級蘭州拉麵品類。
據大眾點評顯示，陳香貴在上海開了22家店，還有30家門店將開，勢頭非常兇猛。
行內人士總結陳香貴的成功之處：
1、命名即戰略搶占蘭州拉麵制高點
品牌名是消費者與品牌第一接觸點，創始人命名給人很強的正宗性，如王老吉、鍾薛高、葉茂中、馬記永等等；陳香貴名字給人不明覺厲的正宗感。
再談品類名蘭州牛肉麵，自古以來蘭州是牛肉麵正宗的代名詞，搶占蘭州牛肉麵品類名稱，直接搶占品類制高點。
2、放大「免費續面」進店理由
在店中間，清晰看到「免費續面」這四個字，它解決對那些想吃面但害怕吃不夠飽的人群的痛點。
值得注意的是，「免費續面」這四個字不是放在菜單上，而是在店最顯眼的裝修上，詞語和畫面的放大，讓這個進店理由更權威。
3、海報主KV產品信任清晰化
主KV除了展現品牌核心產品外，核心的功能就是讓消費者快速點單。
陳香貴的主海報，就是讓消費者點份牛肉拉麵，再點份羊肉串，同時在產品下面也註明信任狀，打消消費者購買疑慮。
4、招牌產品裝修化呈現
門頭三塊吊頂廣告牌進一步強化產品類型，如鋼釺牛肉串、蘭州小吃、手抓羊肉，這三塊展示，就是讓消費者快速做出選擇。
類似的陳列方式，在很久以前羊肉串，在展示其招牌產品也使用過。
5、廣告語強化蘭州屬性
陳香貴廣告語是：「夢回蘭州」，這句話也在強調其正宗蘭州拉麵屬性。
後人陳香貴，出蘭州，離開黃河水，意喻創始人一個鐵骨錚錚的西北漢子將對「故鄉胃」的念想，化於一碗碗牛肉麵。
03
一碗拉麵賣到26元
正在加速商場布局
內參探訪馬記永蘭州牛肉麵，不同於在街邊的門店，這家位置在上海蓮花路地鐵站旁商場的負一層美食區。
首先，門店的形象就讓人耳目一新
風格用了飽和的藍色和木色打造，無論是店招、裝飾，還是店員的工服，亮眼的藍色放在整個美食層非常抓眼球。
其次，整體用餐空間干凈、明亮、精緻。
拉麵攤位直接擺在明面上，一進門就能看到，所見即所得。
店裡的桌椅板凳全部大換樣，與整體風格相搭，又有點設計感，打破了蘭州拉麵店低端的印象，給人一種大牌連鎖餐飲門店的感覺。
第三，餐具也做了升級。
餐具採用青瓷大碗，底下放了一個精緻的木托盤。
烤串則放在紅棕色的木盤里，而非快餐店常用的不銹鋼盤，質感非常高級。餐廳給客戶提供的紅棗茶，也用黃銅材質的杯子。
第四，顧客點單採用電子化的方式，坐在位置上掃碼點餐。
出餐後，由店面服務員直接送到面前。顧客吃完後可以直接線上結賬，完全是自助化的點餐和結賬流程。
這家門店的牛肉拉麵並不便宜，牛肉拉麵26塊錢左右，有毛細、韭葉等8種面型可以選。
此外，還有烤串、冷盤、肉夾饃等小吃，以及雞蛋醪糟、甜胚子等少量甜品，全部聚焦西北美食。
圖片
以馬記永、陳香貴和張拉拉為首的「創新」蘭州拉麵，正在「脫胎換骨」走進商場開店。馬記永在上海已經開了14家店，還有17家待開。
個人覺得馬記永在品宣設計還是下了功夫的，把現代元素和傳統文化結合得不錯，但在招牌面的品控上還有待加強，畢竟面館只有把面本身做好才是王道，其他的都是錦上添花。
04
與市場同頻
主動變革勝過被動調整
作為餐飲業最大細分業態，特色小吃是當之無愧的「吸金王」，眾多品牌搶灘紅海，競爭激烈。
而我們能做的，就是通過勘查本質思考個體，堅持與市場同頻，主動變革勝過被動調整。
1、品牌連鎖化
營銷大師菲利普·科特勒認為：「品牌是一種名稱、名詞、標記、設計或是它們的組合運用。其目的是藉以辨認某個銷售者或某群銷售者的產品，並使之同競爭對手的產品區別開來。」
在這場紅海市場競爭中，同質化嚴重的餐飲模式讓從業者開始思考，無論是新興品牌還是傳統品牌，要想脫穎而出，只有品牌力才是最難復制的護城河。
唯有做出品牌，才能傲視群雄、領跑行業。
而小吃市場需求大、消費頻次高、產品易標准化、模式易復制，具備做成品牌的基因和潛力，這是很多其他品類所不具備的。同時，具備品牌規模化的企業，大多具備較強的議價權。
一方面，可以通過規模品牌溢價，獲得消費者的更多認可；另一方面，可以通過規模化采購，倒逼供應鏈，獲得原材料的議價權。
此外，品牌規模化的小吃品牌，在餐飲外賣等平台上，也有一定的議價權和資源支持，比一般的商家更有優勢。
以麻辣燙為例，麻辣燙作為小吃的經典品類，菜品的原材料、烹飪技術和製作工序都具備快速復制的基因，容易標准化，因此，率先走出了楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙等全國性的大品牌。
2、特色小眾取勝
可以說，「求同存異」將成為快餐小吃發展的主流步調——標准化的「求同」與特色化的「存異」同步，支撐品牌的發展。不可忽視的是，地方特色小吃作為小吃產業的重點類型，正在被挖掘出來並不斷被放大。
當然，面對全國近3000款小吃、每個城市地域平均不低於10款知名小吃的情況，選擇差異化競爭並不意味著盲目入局某一品類即可。流行什麼就選什麼，往往能讓你付出一筆高昂的學費。
前幾年貴州羊肉粉很火，但除了貴州，很多人進去後基本都哭著出來了。我們可以通過網路指數看到，羊肉粉的火爆周期只在2016年初到2017年末；而如果對比酸辣粉，你就更能發現羊肉粉有多麼微不足道。
除了選擇合適的品類外，特色小吃還應在產品、服務、裝修、口味、文化等層面，做到差異化競爭優勢。
實際上，餐飲的特色並不在於味道，畢竟食物吃到嘴裡本質還是一樣的。之所以有些特色小吃品牌興起，它們更多的是放大了這些維度的競爭力，從而帶來口碑效應。
可見，未來的小吃領域，將不僅僅是一個地方小吃等那麼簡單，更多的是餐飲服務的「基本功能+主題文化+消費體驗」的平台型行業，這些載入於產品之上的附加值正是成就品牌的必備要素。
3、「大單品+爆款」取勝
很多傳統餐飲人都存在一個思維誤區，認為產品多能吸引更多客流，轉化更多消費。
但試想一下，你只是為了吃一頓簡單快速的工作餐，卻迷失在上百款SKU的菜單欄中，你還有耐心嗎？
因此，小吃品類在保障基本的豐富性上，產品一定要精簡。但要注意的是，口味雖然是小吃品類消費的第一關注要素，但「好吃」太抽象，需要用爆款來具象支撐。
特別是對於地方特色小吃而言，「大單品+爆款」的策略更容易佔領顧客的認知，內部效率也會得到有效的提升。
一方面，單品品類相對多品類，食材采購會變得簡單許多，產品中心對單個菜品的研發與實踐也會更頻繁，因此質量更可控。同時，單品聚焦更利於品牌傳播，更有機會搶占品類第一。
另一方面，火爆單品引流量，優質選料留客源。爆品的核心是「單點切入」，即切入產品的一個單點，甚至把它做到非常深、非常強的程度。
這種極致單品、極致單點的模式，就變成了公司的核心商業模式。目前，市場上市值很高的公司大部分是靠極致單品模式成功的。
小結：
目前，蘭州市共有牛肉麵品牌1083個，其中連鎖品牌(擁有至少2家門店)242個，開店數量850個，品牌平均開店數為3.5個；非連鎖品牌店841個。
而老品類，重新做，正成為餐飲行業一個新的風向標。
「品類重做」，並不是意味著拋棄該品類的所有元素，而是在品類基因的基礎上，與時俱進，用品牌化升級品類。
准確地說，是利用該品類在消費者心中的高認知度，賦予一些能夠緊跟時代潮流的內容，無論是從餐廳環境到用餐體驗，還是營銷和互動。
這或許也是資本所看重的一點。
㈢ 蘭州拉麵的9種拉法大寬，薄寬，二柱子，三細，二細，韭葉，細面，毛細，蕎麥棱的圖片
1.大寬
蘭州牛肉麵的面條可以分為多種不同形狀，拉麵師會根據顧客的不同需求製作。按面條形狀分，可將牛肉麵分為圓形、扁形、棱形三大類。
圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗，可分為毛細、細面、三細、二細和二柱子等幾種。
扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為韭葉、薄寬、寬面、大寬和皮帶寬等幾種。
棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱形面有蕎麥稜子(三稜子)、四稜子等。
以上各類面條，最受歡迎的當屬細面、二細、三細、韭葉等形狀。過於細的面，容易在湯里吸水泡軟，過於粗或過於寬的面則不易煮熟，或煮熟後較硬；棱形面則因對拉麵師的技術要求較高，普及程度不高。
(3)蘭州拉麵門頭圖片大全擴展閱讀：
蘭州清湯牛肉拉麵，原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為「牛肉麵」。年輕人亦稱之為「牛大」或「牛大碗」，取「大碗牛肉麵」之意。