『壹』 市場上的烤鴨只有十幾塊錢一隻，為什麼會這么便宜
鴨子屬於利用率最高的禽類，基本鴨子全身都是「寶」。鴨毛是做羽絨製品的主要來源，鴨爪、鴨翅、鴨胗、鴨心、鴨肝、鴨腸這些，基本都被開發出了美味。市什麼動物，它們的頭蹄內臟之類的才是下腳料，價格相對比較便宜。但是近些年來這個情況好像反過來了，宰殺一隻食用動物的時候，原本的一些零碎、下水反倒成了搶手貨。就拿鴨子來是肉脂型北京鴨，屬於高端型烤鴨產品，包括北京烤鴨和廣州燒鴨等；第二種是瘦肉型櫻桃谷鴨等，主要用於鹹水鴨、鹵鴨和快餐式消費等；第三種是優質小型白羽肉鴨，用於生產優質咸殖時間很短的一種快速生長的品種，應該還是凍貨的，我們這里也看見了，一般十幾到二十幾一隻，成只賣的，不過稱，隨便你要哪一隻都可以，做生意肯定有賺才做，你說是吧，應該。
『貳』 市面上很多烤鴨只需要二十塊錢一隻，為什麼會這么便宜
原本的一些零碎、下水反倒成了搶手貨。就拿鴨子來說吧，一隻鴨子身上最值錢的可能就是鴨舌了，其次還有鴨胗、鴨翅、鴨腸、鴨掌、鴨心等等也都有更能賣出價值的方式，基本鴨子全身都是「寶」。鴨毛是做羽絨製品的主要來源，鴨爪、鴨翅、鴨胗、鴨心、鴨肝、鴨腸這些，基本都被開發出了美味。市場上基本「供不應求」。
『叄』 做脆皮烤鴨的爐子是液化氣的好還是燒炭的好，哪個省錢些。本人想做脆皮烤鴨
說煤氣爐溫度高的恐怕是沒用過亂猜的吧？難道不知道煤氣爐的溫度是耐斗可以調節的？誤人子弟！！烤鴨現在當然是用煤氣爐，環保無煙，溫度可調節，最主要的是衛生方便，隨時可以烤，碳就不行了，點碳很麻煩，還有毒，現在很多人燒炭自殺，不知道嗎？脆皮烤鴨，需要調脆皮水，烤鴨就是油太多，多備幾個接油的桶，別污行畝薯染環境。烤鴨油會有人檔者來收，大概兩三塊錢一斤，做生意要精打細算，保護環境，別騷擾鄰居，千萬別用碳，鄰居會偷偷的投訴你。這都是經驗之談，希望對樓主有幫助。
『肆』 烤鴨為什麼有些是掛爐製作的
烤鴨有兩種技法，一種燜爐一種掛爐。全聚德採用的就是掛爐，不同的方法烤制出來的鴨子口感不盡相同，就壹周君個人而言喜歡掛爐烤鴨。
掛爐烤鴨應是由清代乾隆年間宮廷御膳房烤制乳豬的方法移植過來的，從打氣到掛鉤再到燙皮，里里外外需要的工序不下十道。
鴨子放入其中便開始閉爐燜制，全程無法取出，要求一次性到位，所以只有經驗豐富的烤鴨師才能准確把握烤制的技法與時間，知曉什麼時候的鴨子還夾生，什麼時候的鴨子已經發糊。所以這也是市面上多為掛爐式烤鴨的另一個原因扒升吧。