需要生薑，蒜頭，黃酒，醬油，小蔥，干朝天辣椒，醋等。
用料
拓展資料
魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、無機鹽的良好來源。
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
食用魚肉對孕婦胎動不安蠢棗、妊娠性水腫有很好的療效。
魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。
魚哪孫肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
營養功效
抗衰老、 食養補氣、抗少尿病、老年滋補佳品；
適用人群
一般人都可食用。哮喘病患者和過敏體質者慎食；
健康貼士
吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全，我國紅燒魚的傳統做法是先進行煎、炸等高溫處理，在進行煎炸處理時魚的表面就會形成一種叫雜環胺類的分子物質，這種物質會進入人的細胞核和人的基因相互作用，這樣就會改變基因的基本結構，引起了基因變異，也即引起了細胞的癌變。
魚肉是發物(發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
B. 做紅燒豬蹄所需的48種配料都有哪些
怎樣做紅燒豬蹄，我願分享烹調方法。
原料：
豬蹄、1000克，紹酒、20克，醬油、50克，白糖、10克，豆油、50克，大蔥、10克，生薑、5克，芝麻油、2克，蒜瓣、20克，紅油、10克，邳縣豆瓣醬、10克，花生醬、10克，香醋、5克，精鹽、1克。
加工：
1.先將豬蹄用冷水浸泡，去掉毛根，用毀鄭刀刮凈皮污，再一剖為辯遲二。大蔥、生薑洗凈。蔥切段，姜切片。
2.炒鍋上火，加水燒開，投入豬蹄，待水沸後，撈出豬蹄，再用清水洗凈，另取湯鍋，放入豬蹄，加水攜余李和紹酒、醬油、邳縣豆瓣醬、香醋，用旺火燒開，再換小火燜約1小時，至豬蹄肉質酥爛時，將豬蹄撈出晾涼，用刀切成小塊，待用。
3.炒鍋置火上，放入豆油，投入拍松的蒜瓣、蔥段、薑片炸香加湯、白糖、紅油、精鹽，放入豬蹄，燒開，待稠汁時，放入花生醬，顛翻幾下，淋上芝麻油，即可食用。
風味特點：
色澤醬紅，豬蹄肉香，入口離骨，肥而不膩。
C. 紅燒肉需要哪些材料
做紅燒肉需要什麼材料
1、做紅燒肉需要什麼材料
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚,屬於熱菜。其以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,紅燒肉還富含膠原蛋白,是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。紅燒肉在中國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜餚。
紅燒肉的原料:五花肉;
紅燒肉的配料:蔥、姜、蒜;
紅燒肉的調料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽調好的汁。
做紅燒肉需要什麼材料家常紅燒肉的做法:將五花肉切成2厘米見方的大塊襪鎮;鍋燒熱放油,放入蔥姜蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味;將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色,煸出香味;鍋內做油放入冰糖,改小火;炒到糖色變成棗紅色,氣泡由大變小;倒入剛才煸炒的肉,倒入老抽生抽調好的汁,一碗熱水,改小火慢燉;湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一升皮塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
2、精品紅燒肉做法
原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法:五花肉切條放入涼水中焯去血末,焯水定型。(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,成品可就不漂亮了)撈出後晾涼切一樣大的方塊;鍋中放少許油,煸香蔥姜蒜香料;放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖變成棗紅色關小火;糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;最後加醬油調色,加鹽調味;放入深鍋里,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鍾;改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過癮。)
做紅燒肉需要什麼材料
3、毛氏紅燒肉做法
因「毛氏紅燒肉」屬於特色湘菜,在燒制過程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
原料:帶皮五花腩750克,豆豉10克,蔥頭10克,生薑10克,八角告笑粗1個,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉湯1000克,精鹽5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、紹酒少許。
家常簡單製法:五花腩加清水煮沸撈出,洗凈,濾干,改成五寸見方的大塊,與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟,改刀成5厘米見方的塊。將炒鍋置火上燒熱至六成熱時,將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。鍋內燒油50克,分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然後放入肉塊,加肉湯,下精鹽,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。至肉酥爛時,下蒜子稍煨,收汁撒少許蔥花即可出鍋。
做紅燒肉好吃不膩的秘訣
反復白水煮五花肉,然後冷水冷卻,其實是去掉五花肉里的肥膩;分兩次燜煮五花肉,避免五花肉中的瘦肉部分經過反復燜煮而變硬,生渣。
五花肉買超市分裝好的『精華版』,每條五花肉最精華的部分都在這里了,肥瘦均勻,一層又一層。汆燙了2遍,因為肉很均勻,如果買的肥肉多的話,可以汆燙三遍,整條肉汆一遍水,再切小塊,接著汆燙2遍。
出鍋前試試味道,不夠味的話加鹽調味。醬油越煮越濃,一開始不要放太多老抽,不然收汁之後顏色會太深。
按照自己的習慣可以再添加一顆八角,或者一些郫縣豆瓣醬,都是很美味的。
D. 紅燒肉的調料有哪些
一般有姜、桂皮、料酒、八角、啤酒、醬油、冰糖、鹽。五花肉要焯水去腥。生薑、桂皮、料酒、八角也能去腥。生薑還可以避免食物中的一些毒素，肉桂可以增加我們的食慾。
1.材料:五花肉500g，姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾片，香葉幾片，八角2片，紅棗6顆，草菇醬油30ml，鹽5g，醋25g，香蔥10g，大蒜四瓣等。2.製作步驟:將五花肉洗凈，吵和放入沸水中焯水30秒；3.取出，放在水龍頭下沖洗至涼，切成厚片，放入沸水鍋中煮30秒；再次取出，放在水龍頭瞎碰亮下沖洗至完全涼透，放入開水鍋中，再次燙30秒，取出瀝干水分；4.鍋里放油，冷油里放入桂皮、香葉、八角，小火煸炒出香味；5.加入五花肉一起翻炒；將五花肉翻炒至兩面微黃；6.加入冰糖、草菇醬油、生抽、鹽；翻炒均勻，讓每一塊肉都有顏色；7.加入沒有全部材料的熱開水，不蓋鍋蓋，大火燒開，撇去磨寬浮沫；8.加入薑片和紅棗，大火燒開後小火燉40分鍾至1小時；9、火汁；邊收汁邊翻炒；直到醬汁濃稠，每一塊五花肉都沾滿了醬汁。