『壹』 燒鵝的做法大全，燒鵝怎麼做好吃
主料
燒鵝
700g
輔料
醬油
適量
蔥頭
適量
步驟
1.准備適量的蔥頭（拍扁切開）。
2.燒鵝切塊備用。
3.燒紅鍋後加入燒鵝。
4.猛火爆炒燒鵝，使燒鵝的肥油溢出來。
5.裝起燒鵝油（待會炒油菜）。
6.加入蔥頭翻炒。
7.加入適量的醬油翻炒，完成，裝起肥美的燒鵝，開動！
『貳』 燒鵝製作方法
啤酒燒鵝
深井燒鵝的做法
黑棕鵝砍去翅膀，腳掌，備用
講上述所有粉料（糖，鹽，沙姜，桂皮，八料，丁香，十三香，五香粉，甘草，香葉）混合，醬料（海鮮醬，磨豉醬，南乳，醬油，花生醬，芝麻醬）混合，干蔥，蔥姜蒜拍碎，高度白酒；並將上訴全部調料用手在鵝內臟挫均勻，在用鵝針封口針和肉的間隔不要太大防止漏氣，最後將鵝針收到鵝的內部
將上述處理好的鵝打氣將鵝吹脹將氣體吹到鵝的每一個部位，如果鵝是現殺在掏內臟時先打一次氣效果更佳
鍋內加入水和小蘇打將打好氣的鵝過水（將開水反復澆到鵝身上不要直接扔進去），讓鵝定型，過完熱水後在用清水過涼一遍後將鵝上鉤
白醋，浙醋，麥芽糖，檸檬，二鍋頭混合均勻製成皮水澆到鵝的每一個部位，澆完後用風扇吹乾表面約3～4小時
低筋麵粉，粘米粉，泡打粉，蛋清混合製成脆漿在用刷子刷到吹乾的鵝皮上，在用風扇吹2小時吹乾表面，吊爐預熱250℃，烤40～50分鍾左右鵝翅上色後在降溫30℃烤至鵝均勻上色
『叄』 燒鵝怎麼做
傳統的廣東燒鵝做法，用去鵝翼、鵝腳、鵝翅、內臟的一整隻光鵝，往鵝肚內填入秘制的腌料，並用草繩扎緊尾部的開口處，或是用鵝針來縫好針。傳統燒鵝的腌料配方可以有：生抽20克 ，白砂糖20克，鹽10克，米酒20克，蒜蓉克，五香粉10克，等。。（一隻鵝的量，僅供參考）。
接著，可以在鵝表皮與肉與間插入一根氣管，對光鵝進行吹氣，使鵝身的皮與肉分離開來，以便於實現鵝皮在燒制中達到松厚脆皮的目的。
經過幾個小時或是一個晚上的風干之後，第二天早上就可以烤了。燒鵝首先荔枝木碳來烤制，燒鵝爐現在多採用特製的「太空爐」，鵝油不會流到火焰上而使得鵝皮烤焦，自入爐烤制開始，烤40分鍾燒鵝基本熟透，並且色澤紅潤美觀。
整個廣東燒鵝做法過程就是：清理整鵝、填塞腌料、扎合捆緊、吹氣皮肉、飛水過冷、掛鵝皮水、燒烤整鵝。
『肆』 紅燒鵝肉怎麼做好吃四川做法
說到鵝肉，相信就會有不少的朋友垂涎四尺，哪怕是不喜歡吃鴨肉的朋友，相信對鵝肉都沒有多大的抵抗力！鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是 亞麻酸 含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享分享鵝肉的幾種特色吃法，喜歡吃鵝肉的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
『伍』 紅燒的鵝怎麼做來吃好吃
1. 鵝肉洗凈，開水燙下，瀝干備用。
2. 熱油爆香姜。用芝麻油比較香，這次忘了，用的是普通調和油。接著鵝肉下鍋翻炒，炒一會加入桂皮，香葉，辣椒，辣椒面。怕辣的這兩樣可不放。邊炒邊加生抽，老抽，鹽，調味調色。鹽不怕少，淡了一會還能補救。炒至鵝肉色澤均勻，香味鋪鼻。
3. 將炒鍋里的東西全倒入高壓鍋內，加開水，水量自己調整，無需沒過鵝肉。先不急著蓋高壓鍋帽子，水燒開後，試一下湯汁味道，淡了再加鹽調整。然後蓋上鍋蓋，冒氣後小火壓23分鍾。待氣消後再開蓋。
仔鵝1隻、薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量、酸梅醬味碟4個。
製法
1、仔鵝宰殺後洗凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
2、用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，製成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調勻，製成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。
4、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
6、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
1.大鵝一隻洗干凈剁開。
2.用了半個，開水焯水。
3.焯水完後洗干凈控干。
4.洋蔥切絲。
5.炒鍋放油約兩湯勺，馬上放入一勺白糖。
6.慢慢劃圈熬炒。
7.炒至油麵起褐色浮沫。
8.倒入鵝肉翻炒，同時加入事先備好的薑片、胡椒粉、八角、料酒等。
9.炒至上色。
10.加水煮開後，小火慢燉，中間要翻動幾次。
11.湯汁快收乾的時候放入洋蔥絲。
12.炒勻至湯汁收干出油即可。
『陸』 燒大鵝的做法大全
廣東的美食數不勝數，對於各種飛禽走獸的愛意更是不可言喻。無論是雞鴨鵝，都有各種各樣的吃法。其中在廣式燒臘中，燒鵝是最受歡迎的。燒鵝對老廣的意義，就像是北京人的烤鴨，長沙的小龍蝦，稱得上是廣東飲食文化的縮影。
一隻正宗的廣東燒鵝的做法並不簡單，首先要將香料與糖鹽混合而成的燒鵝鹽塞進鵝肚子，經過一遍熱水、一遍涼水，最後一遍糖水的沖洗，才能將一隻腌制風干過的鵝送進烤爐。然後師傅會在鵝脖子的地方劃一口，插上管子，往裡吹氣，讓鵝的皮肉分離，延展緊綳。然後將鵝放入糖色里上色，再拿去荔枝木上烘烤，途中不斷為其換位、轉動，讓燒鵝每一個部位都均勻受熱，燒鵝的每一寸肌膚都吸收了腌料，蘸上酸梅醬，一口下去品嘗到燒鵝的美味。
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相信吃過廣東燒鵝的人，都會對其贊不絕口。區別於北京烤鴨，廣東燒鵝從價格上比較實惠，幾乎人人都可以消費得起，且更符合南方人的口味。你可以在任意一個城市或者國外都能看到北京烤鴨的身影，但想吃廣式燒鵝卻沒有那麼容易，你很少在外地看到廣東燒鵝，它往往在廣東省內的各大中餐廳或街頭小巷中。
如果有朋友遠道而來，廣東人都會帶他們出去餐廳吃上一頓飯，來到鵝公村、炳勝這樣以燒鵝聞名的店鋪，吃上一隻正宗的廣東燒鵝，新鮮燒起的燒鵝皮酥而不膩，脆香可口，肉厚而不柴，鮮嫩細滑。
廣東燒鵝不一定到大飯店才能吃到，在街邊的燒臘店中也能找到它的身影，許多生活在廣州的街坊們總是在飯前下樓「斬料」，可以選擇只要燒鵝腿、只要半邊、或者只要一小盒。其中我最喜歡荔灣區寶華路寶華市場對面的華強燒臘，裡面的各種燒臘都十分好吃，燒鵝腿更是我在吃過多家燒臘店之後仍然最喜歡的一道菜式。
沒有一隻燒鵝能活著離開廣東，一口就讓你終身難忘。想像一下，酥脆的鵝皮夾著薄薄一層的油脂，鵝肉鮮嫩多汁，越嚼越香，在蘸上廣東獨有的酸梅醬，這一天的煩悶都能消失在唇齒之間。
『柒』 燒鵝 燒鴨怎麼區分帶圖片
燒鵝和燒鴨價格風味都差別很大，市面上有不少不良商家在利益驅使下，用燒鴨代替燒鵝出售給消費者，為避免上當受騙，你需要了解燒鵝和燒鴨的區別。燒鵝燒鴨無論從外貌、紋理、味道、肉質等方面都有很大的不同。
鵝從頭到腳均可食用，不過最好吃的部位是鵝腩（腿對上的位置）。因為燒鵝時是直掛著進行的，這樣肚子里填滿的調味料和醬汁就會向下流積聚於腿部以上的鵝腩位置，因此此部位味道最香濃。
母鵝肉質比公鵝嫩滑美味。區別公鵝和母鵝的方法：公鵝頭頂上面的髻很大，頸部粗且長，腳也比較長，肉質比較粗糙。母鵝的頭髻小，頸部細且短，腳也比較短，肉質香嫩。燒鴨的公母則比較難以區分。
『捌』 燒鵝的做法大全都有什麼
原料：仔鵝1隻、薑末10克、蒜茸20克、蔥末30克、精鹽10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量、酸梅醬味碟4個。
製法：
1、鵝宰殺後治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
2、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
3、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。 取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
4、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
『玖』 如何做出色香味俱全的燒鵝來
在製作飲食燒臘美食上有很多人有不少的經驗，但是也有的人遇到問題是不知道怎樣去解決的，就像最近有不少的朋友問到了一個問題，他在製作廣式燒鵝縫針的地方漏氣了會有什麼問題呢？很多製作者們會發現廣式燒鵝都會有縫針的痕跡,但是縫的好了,樣子看起來非常美觀漂亮,如果縫的不好,那麼就毀了燒鵝的樣子和造型,很多人都非常好奇,為什麼要給燒鵝縫針,燒鵝縫真是個較細致的絕活,下面我們就來看一下原因。
我們知道在燒臘的製作中，縫針不但讓廣式燒鵝外觀更美,還讓醬料留在裡面,使燒鵝肉質更加鮮美入味。這就是給廣式燒鵝縫針的最主要的原因,因為我們知道,愛美之心人皆有之,尤其是現代人,衣食充足,不愁吃喝,人們對於美食的要求更是上了層樓,不但要求食物吃起來要美味可口,還要求食物的外觀也要美觀漂亮,足以引起人們的食物,其實我們中國歷來就有對美食的要求,所謂最高的要求莫過於色香味俱全了。人們在挑選食物的時候都是帶著挑剔的眼光的,那廣式燒鵝技術培訓也不例外,為了讓燒鵝達到人們對於美食的追求,色香味俱全,就需要給廣式燒鵝進行縫針,因為只有縫針後的燒鵝,才能使得我們給燒鵝的醬料鎖在裡面,不讓美味輕易流失。
如果縫針漏氣,會造成鵝汁外流,那麼減味調料也會隨之滴出,肉不夠入味。所以對於燒鵝的縫針這個步驟要格外的注意,定要把它做的全美,我們的目的是要做出色香味俱全的燒鵝來,而給廣式燒鵝縫針這個環節就直接影響了這種問題,所以在燒鵝縫針的時候要像縫衣服樣,針線把它縫好,這樣子才算沒有白做。所以,這樣子還不夠,同時還有兼顧燒鵝的體型美的作用,因為不縫針的話,廣式燒鵝看起來就會幾乎沒有他的造型,這樣的燒鵝當然不會有人願意購買了。我們在廣式燒鵝技術縫針的時候,要特別注重它的賣相,如果做的不好,就會影響他的外觀,尤其是會出現漏氣,這樣會給後期的製作帶來很多問題。
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『拾』 燒鵝的製作方法
原料：
鵝齡為90天左右的肥嫩仔鵝1隻。
調料：
燒鵝料150克，皮水4800克（約耗150克）肉蔥、薑片、蒜蓉各20克，燒鵝蘸料100克。
燒鵝料配方：
材料：
白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
製法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然後把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。
適用：
作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前內腔塗抹的腌制用料。
燒鵝皮水配方：
材料：
水4千克，麥芽糖350克，檸檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
製法：
把麥芽糖溶解在水中，加入其他原料拌勻，即成皮水。
適用：
燒鵝、燒鴨等產品在入爐之前普遍都需要上皮水，燒烤時才能著色。
注意事項：刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致
燒鵝蘸料配方：
材料：
冰花牌酸梅醬500克，白糖100克，白醋50克，檸檬汁10克。
製法：
把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
適用：
作為燒鴨、燒鵝等的蘸料。
製作方法：
（1）將鵝宰殺褪毛後，在沒開肚之前把鵝充氣壯身，便其皮與肉分離。
（2）用鋒利的尖刀輕輕劃開鵝皮開肚，刀口豎直乾脆，大概8厘米長。用手沿著內臟的邊沿插到內臟的底端，將內臟握在手中。
（3）輕輕取出所有內臟，鵝肺、食管、喉管，用剪刀輔助剪斷。在鵝的屁股處還有一截帶毒的小淋巴，務必除去。然後反復清洗干凈鵝的內腔。
（4）按適當尺寸砍去鵝腳，砍去鵝翼尖。
（5）再次清洗干凈，准備好芫荽，肉蔥，薑片，蒜蓉，鵝尾針，燒臘鉤。
（6）用燒鵝料拌擦鵝內腔，直至塗抹均勻整個內腔。將芫荽，肉蔥，薑片，蒜蓉等逐個放入鵝的內腔反復拌擦。
（7）用鵝尾針把其開口處縫好，一般採用「之」字縫法。最後收口處要縫緊，保證其不漏氣、不漏水。
（8）把鵝全身淋上皮水，用燒臘鉤從兩個翼的底端鉤緊。
（9）用氣泵再次給鵝充氣，使其皮肉再次分離，把充完氣的鵝的脖子和頭彎進燒臘鉤的圓圈內。
注意事項：打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
（10）放在通風處吹乾水分，用風扇吹乾也可。
（11）給烤爐點好火，預熱烤爐，等待火勢穩定，將晾乾的鵝掛入烤爐里，蓋上蓋子，開始燒鵝，
（12）用穩定的炭火燒約50分鍾，即可出爐。
注意事項；掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次?亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。