㈠ 鹵豬腳的做法家常做法
主料
豬腳2支
- 輔料
百頁豆腐2塊
- 配料
醬油適量
冰糖適量
料酒少許
八角2顆
花椒粉少許
姜適量
辣椒2支
油膏適量
蒜適量
微辣口味
燒工藝
一小時耗時
簡單難度
7
完全不油的豬腳
鹵豬腳的做法步驟
㈡ 如何鹵豬蹄
做法一
編輯
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許
鹵豬蹄
鹵豬蹄(3張)
。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。[1]
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分
鹵豬蹄有關圖片
鹵豬蹄有關圖片(17張)
鍾。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。[2]
備註：
海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方：
鹵豬蹄其他系列
鹵豬蹄其他系列(18張)
首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝（100公斤）
取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎後同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鍾，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配製好的香辛料加熱至100℃，後改小火保持5分鍾後撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，（此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，後溫度控制在95℃保持90--100分鍾，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為准）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。[1]
2做法2
編輯
材料：
廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄
做法：
1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟後關小火煮一個小時左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。[1]
3做法3
編輯
材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；
2、添加沒過的水，大火燒開；
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鍾，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鍾；
5、鍋內下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；
8、添加料酒，繼續敞鍋滾煮3分鍾；
9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；
11、繼續煮至用筷子能輕松插透即可關火。
㈢ 老鹵汁怎麼鹵豬腳
鹵豬蹄怎麼做皮才不會破，詳細介紹一下製作方法？
我們在鹵豬蹄的時候，如果是在家裡吃的話，我們一定要選擇前蹄，應為前蹄是骨少肉多，吃起來才會更好吃一些
我們在豬蹄選好之後，洗干凈把毛拔干凈，現在我們在菜場看到賣豬蹄的會是採取噴燒的方式，把毛處理干凈。
之後將洗凈的豬蹄，放入鍋內，鍋內加清水、姜、蔥段、料酒焯一下水，也就是鍋燒開煮一分鍾，關火即可。這時候我們撈出豬蹄洗凈備用。
准備一個料包，用紗布縫一個囗袋，料包裡面放鹵肉料，那麼在有的地方有賣現成的，我們只要買回即可用，那麼如果沒有也不要緊，其實我們自已可以配的。
主要料有：花椒，八角，桂皮，香葉，草果，白芷，碧波良姜，放在紗布包里即可。
之後准備一個炒鍋，在鍋內放一點油，放入大約2Og冰糖，我們小火炒至冰糖溶化消泡，之後加入清水，在水燒開之後，放入料包，料酒，齒水汁，姜，耗油，生抽等。這樣鹵汁湯就做好了。鹽可根據自已口味添加。
我們把鹵肉湯倒入燉鍋，之後放入提前備好豬蹄，湯的量沒過豬蹄即可，大火燒開，改最小火燉一個小時，關火，悶一個小時。美味的鹵豬蹄就做好了。
那麼鹵豬蹄怎麼做皮不會破，只有一個方法，小火鹵制。
豬蹄前期處理時要泡水去血，氽水去腥，一般都要涼水下鍋，要去腥徹底些，就要多煮一會，但這樣會破皮，也可以開水下鍋，燒開撈出，這樣不破皮。
我們要想在鹵制中不破皮，我們只能用最小火慢燜，並且要用箅子壓住不能出水。
其實破皮的原因是熱脹冷縮，在我們下入豬蹄的時候，應與鹵湯溫度一致，因一直用最小火，所以是鹵湯燒開後改小火，那麼加入氽過開水的熱豬蹄，在慢鹵中使豬蹄成熟，在鹵制過程中我們不能攪動，防止破皮，鹵制好後待自然降溫後撈出。
那麼現在市場上銷售的鹵豬蹄百分之99以上都是破皮的，那麼破皮有兩個好處，一是易入味，第二是好成熟。那麼不破皮技術難度較高，並且血腥味不好完全揮發。
豬蹄裡面的筋或者是豬蹄的骨骼遇熱之後就會膨脹，那麼膨脹之後就會崩裂，所以就導致豬蹄的皮膚煮熟了之後不會完整。
如果我們是直接鹵的話，無論是抽筋或者不抽筋的，當然抽了，筋的效果要稍微好一點。你就只能有兩種方法。
1、少煮多燜
豬蹄煮的時間短一點把它泡熟，但是你的鹵水必須要多，並且我們要考慮天氣溫度或是季節溫度，那麼准確的說就是我們廚房溫度。
比方說廚房溫度高的話，鹵水溫度就會下降慢，那麼這樣就有利於豬蹄泡熟。
但是廚房溫度太低的話，並且爐水又不夠多的話，如水的溫度下降太快，他就泡不熟。
2、採用小火
一直採用小火直接將其煮熟，那麼小火的意思就是始終保持鍋中湯面似開似不開的狀態。
其實傳統的做豬蹄方法還有一個方法不容易崩裂，那就是趴豬蹄。
也就是說在煮的之前先將豬蹄經過油炸炸出虎皮狀之後，之後再用少煮多燜或者小火煮熟的方法，那麼一般他就不會崩裂了。
其實還有一個方法就是將豬蹄有筋的一面，我們用刀割破，割一道口子，將筋露出來，我們只要控制好火候，不用大火煮它，那麼一般其他的地方就不會崩裂，只是有那一道割的口子而已。
其實想做到豬蹄的皮膚完整是很簡單的，但是你想做到皮膚既完整又想口感糯爛，那是有很大的難度的。
㈣ 如何做鹵豬蹄啊，怎麼做鹵豬蹄好吃
第一種：01，材料：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
02，做法：
1、豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；
2、洗干凈鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了；
3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃．要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會皮Q肉香；
4、成品切一盤。
第二種：（我自己做的）01，材料：
豬蹄，蔥，姜，料酒少許，冰糖，八角，桂皮，醬油，生抽。
02，做法：
1.把豬蹄洗凈，燒水放幾片姜，少許料酒把豬蹄焯血水。
2.將所有的佐料燒開後放豬蹄進入佐料水中再次燒開，轉小火鹵30到40分鍾，之後關火燜30分鍾左右。
3.起鍋切盤，淋上點鹵汁就好了。如果不想淋汁，燒制時放一點醬膏也可。
㈤ 香辣鹵豬蹄的做法步驟圖，香辣鹵豬蹄怎麼做
13
燉的透徹又香又帶微辣的鹵豬腳，請好友享用羅!
㈥ 鹵豬蹄的做法配方
1)豬蹄切片後，用滾燙的自來水取下來。
(2).將豬蹄、花生、香料用大火煮15分鍾。
(3).將煮好的燉豬蹄放入小碗中，用香菜裝飾。
鹵制豬蹄的第二種方法
原料:花生適量，豬蹄1隻，水5碗，鹽適量。
練習:
1.花生洗凈，備用。
2.豬蹄切成兩半，放入水中焯一下，撈出，洗凈，備用。
3.將上述准備好的原料一起放入水中，煮沸，然後文火燉1小時。
4.最後加入適量的鹽即可。
㈦ 鹵豬腳的推薦做法
用料
豬蹄4個 大料3粒
花椒大約20--30粒 鹽適量
香葉3片 料酒適量
黃醬60--70克 桂皮1小塊
冰糖5粒 蔥半根
姜5片 豆蔻3個
砂仁5粒 丁香10粒
醬油適量 干辣椒1個（可隨意）
白芷2片 山奈5片
鹵豬蹄的做法
將豬蹄浸泡2小時，中間換一次清水（買豬蹄的時候一定讓賣家把豬蹄一分為二切開）
冷水下鍋將豬蹄焯水，然後撈出洗凈放入高壓鍋里備用。
花椒炒熟後和所有材料一起放入高壓鍋里（家裡有鹵料紗布袋的最好把調料放在紗布袋裡）鍋里加入沒過豬蹄的清水，大火燒開，中火13--15分鍾即可，能打開蓋子的時候可以看看鹹淡顏色，不行可以再調整。
小貼士
如果想直接吃熱的，不愛冷藏後口感的高壓鍋燉煮時間一定要適度減少！
喜歡吃涼的時間就不要改動了，涼了就勁道了！
（望採納）
㈧ 超簡單啤酒鹵豬腳怎麼做好吃
材料
"豬腳一支 約2公斤多","啤酒一罐 600ml","醬油250ml","蔥 2枝","姜拍扁 一小段","蒜頭去皮 10顆","辣椒（比較不辣的長辣椒） 2根","糖 適量",
做法
4:放了一夜的豬腳，要吃之前再次加熱就可以上桌，加一把手工面線好好吃！
㈨ 請問一下紅蘿卜鹵豬腳怎麼做好吃
用料
豬蹄：2.4kg
干辣椒：10g
花椒：5g
茴香籽：5g
豆蔻：5g
八角：10g
草果：2顆
桂皮：8g
陳皮：5g
鹽：適量（根據喜好增減）
醬油：50g
料酒：30g
冰糖：10g
啃完舔手指的的鹵豬蹄的做法
1、豬蹄洗凈飛水。
全家啃不停！至輕松扎穿，香軟脫骨！