① 安徽牛肉板面怎麼做
徽牛肉板面的配方及製作工藝
安徽牛肉板面面的製作方法
面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成面團。醒發過程中，多揉搓幾遍加以醒發。製作成直徑半寸，長八寸左右的面棒。在面棒上面撒一澱粉，防止粘連。放在安徽牛肉板面圖片合集(12張)桌子上面。做好的面團要柔軟順滑。做安徽牛肉板面的時候，把面團放在桌子上面，用擀麵杖把面棒擀成又寬有長的面條。左右手捏住面條的兩邊，舉過頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面。邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長又寬又順滑的安徽牛肉板面面就製作好了。
安徽牛肉板面鹵子的製作工藝
安徽牛肉板面的配料有茴香，孜然，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面醬，食鹽，干紅辣椒，牛油和牛肉等（牛肉要切成四方的肉丁備用）。。。。。製作一鍋好的安徽牛肉板面鹵子，各種配料要用一定的順序和比例投放。
安徽牛肉板面鹵子的熬制順序
製作時，先把牛肉稀釋熬沸，然後根據各種配料的先後順序投放到熬制中的牛油中。一般那種曬乾的
干紅辣椒用量比較多，以便突出安徽牛肉板面鹵子的辣香和色澤。切成丁的牛肉也佔有很大的比例。等辣椒熬制到黑紅的時候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌
握好火候的大小，才能把牛肉熬製成不老不嫩，恰到好處的。安徽牛肉板面鹵子做好以後，倒在陶瓷盆里，永久保留。不變質。什麼時候吃的時候都可以的。在把制
作好的面條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中。加上鹵子，這樣一碗香噴噴的安徽牛肉板面就做成功了。
② 你吃過最好吃的牛肉麵是什麼樣的
1、襄陽牛肉麵
說真的，這么多年來在外地讀書和旅遊，也算是吃過不少面了，但是我沒遇到過比襄陽牛肉麵更好吃的面了，色香味俱佳。面是用的鹼面，比一般的面更勁道，加的牛肉也是比較厚的那種，不是純肉，帶一些筋，很有嚼勁。湯底是牛骨湯，燙面的時候裡面會加一把綠豆芽一起，澆上麻辣口味的牛油，撒上一把蔥花和香菜末。這味道真的無可匹敵。
當然除了略重口味的牛肉麵，還可以換成清淡一些的豆腐面、海帶面、黃豆面、雜醬面，味道也一樣好。每天早上吃一碗牛肉麵，配一杯豆漿（當然大多數成年人會選擇配黃酒），就能精神滿滿去工作學習。
2、內江牛肉麵
內江牛肉麵，面條細滑、牛肉咸香、麻辣味濃，簡直人間美味！煮麵必須用細鹼面，滾水裡煮過，撈起來，淋湯頭，加辣油，加牛肉，牛肉最正統的做法是紅燒，有些店子會加筍子香菇燒，我個人覺得沒啥大礙，都好吃，再加點香菜，絕了！內江最好吃的牛肉麵在哪裡？不要提寡婦面，那是後起之秀，還沒經過時間的驗證，最好吃的，在北街。北街面館、回味面館簡直有毒，吃了一次想二次，吃了二次想三次，吃了內江的牛肉麵，你就覺得四川其他麵食不過如此。
3、蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵正不正宗全看材料：面勁，湯靚，蘿卜片翠綠，牛肉鮮香，蒜苗提味，愛吃辣的朋友還可以加上一勺紅油，或者再加上醋變成酸辣，愛原味的朋友可以要清湯。
好不好吃全憑師傅：客人下單後，拉麵師傅只用數下就將面團拉成相應粗細的面條，甩手一飛，面就進了一口熱騰騰的大湯鍋；配面的師傅看火候剛好，將煮好的面迅速撈出放入大碗中，再加數勺蘿卜片牛肉湯，一勺蒜苗，一勺牛肉丁，吃辣的話補上一勺辣油。客人能透過窗看見做面的全過程，一碗面，從面團到冒著熱氣放在客人眼前只要幾分鍾。
牛肉麵只是蘭州人最最普通的早餐，本地人基本不會專門跑到所謂「有名的」牛肉麵館去吃，都是就近來一碗。就像你問北京人哪家油條最好吃一樣，肯定都說我家樓下某家還不錯。如果想吃牛肉麵，請早一點起床，挑一家顧客多的店就可以，沒必要去所謂的知名店鋪。到了牛肉麵館，還可以來一份炒麵，地道的蘭州炒麵吃起來像放了一點牛油，菜也很多，不膩，很香。
4、安徽牛肉板面
現如今安徽牛肉板面在河北的石家莊被發揚光大，可以說石家莊的安徽牛肉板面遍布大街小巷，質量口味也參差不齊。據說最好吃的板面在五七路，那裡天天晚上有大量群眾舉著碗喊著口號兒排隊等吃，腰帶抻面煮好置碗中，澆清湯，澆亮紅色牛油辣臊子，搭配綠油油的菠菜，再放一個噴香鹵蛋，一根兒鹵香腸，一小把金黃豆皮兒，吃一口，味蕾馬上被「鮮香濃辣」悉數俘獲，味道簡直天下無敵。如果再整一瓶冰鎮可樂，你就可以立即縱橫全宇宙了。板面的香辣極度刺激鼻腔粘膜。一碗板面下肚，你要是不用半卷衛生紙，那這個板面就不正宗。
③ 徐州板面的做法
做法如下：
健康功效
油菜:活血化瘀
食材用料
手擀寬面條400克
牛肉拌面調料45克
油適量
花椒粒適量
擀辣椒適量
燉熟的牛肉塊1小碗
蔥花適量
薑末適量
熱水適量
油菜3個相剋食物
牛肉板面的做法
1.准備食材。
2.先炸些辣椒油。花椒，干辣椒放入碗中。
3.油燒熱，冒煙後倒入碗里。備用。
4.鍋中放入少許油，蔥花，薑末煸香。
5.放入牛肉板面調料，煸炒出油油。
6.放入熱水。
7.水開後放入面條。
8.面條快熟時放入油菜，燉熟的牛肉再煮1分鍾。嘗一嘗口感，淡了放鹽。
9.成品圖。盛入碗中，放適量的辣椒油。
④ 板面的做法和配料
一、板面的做法：
步驟1
先把精選新鮮生牛油切成小塊放入鍋中，把小料一起放入，大火熬制1小時，油溫升到200度左右後，生油練熟後把小料撈出。
步驟2
油溫降到100度左右放入大料、蔥、姜、八角、白芷、香砂、白扣、桂皮、毛桃、良姜、丁香、肉蔻、草果等以上香料，由100度慢升到200度左右，用1小時左右時間，放入干辣椒在整個炸制過程中要不停攪拌，使大料辣椒受熱均勻，炸成稍微變色，再放入牛肉切成1.5厘米見方小塊，大火燉40分鍾牛肉八成熟即可。
步驟3
最後放入細辣椒面、鹽、番茄醬，攪勻出鍋。
步驟4
取適量底料加入適量的水，改用細火熬煮約30分鍾，最後加鹽、黃酒、雞精、味精、冰糖等調成味湯。
步驟5
玉米澱粉用布袋裝好，板面取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團。
步驟6
製作面棒。把和好的面團反復揉搓之後，製成直徑1.5厘米，長約的12.5厘米小面棒，重量25克，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾
步驟7
煮麵步驟逐一取制好的面棒，用擀麵杖桿成片，取7面片放手上，在木板板上用力平摔，待其摔長後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入碗內，澆一份味湯料即可。
⑤ 一碗正宗的板面應該是什麼樣子的
1、沒有任何添加劑 只要是有添加劑的都不正宗
2、底湯是白色的 黑色的湯是放醬油之類的 是因為炒不出來好的味道 才需要醬油
3、沒有明顯的中葯味道 好的板面你只能感受到香 有的板面會有一股濃濃的中葯的味道
4、吃完過一小會 我們叫回味 回味比較自然柔和 不沖 這個是最重要的判斷標准
5、我們叫一清二白三紅 湯清澈 面條白而勁道 辣椒紅而含油。
6、面條根根掛油 吃完以後碗里還有料 而且依然有味道