⑴ 小米粉蒸排骨的家常做法大全
小米粉蒸排骨的家常做法
用料
主料米粉65克排骨500克
輔料五香粉少許雞粉少許胡椒粉少許椒鹽粉少許料酒2勺生抽1勺老抽1勺砂糖半小勺鹽少許蚝油2勺薑片2片
1. 小米打粉
2. 放入破壁機的攪拌杯里，選擇攪拌鍵
3. 機器開始工作攪打成粉狀
4. 這是攪打好的
5. 用篩子過濾一下
6. 這是過濾後的粗粉和細粉，細粉用來做小米發糕，粗粉用來蒸排骨
7. 在粗小米粉里加入適量的五香粉
8. 加點椒鹽
9. 倒入加熱炒鍋中，無油炒出香味備用
10. 排骨用水洗凈後瀝干水分
11. 加入料酒、鹽、砂糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、薑片
12. 攪拌均勻放入冰箱冷藏腌制入味
13. 把小米粉倒入腌好的排骨中
14. 攪拌均勻後繼續腌制一會
15. 蒸籠里墊上粽葉
16. 把腌制好的排骨放入蒸籠里
17. 上籠蒸40分鍾，我偷懶用的電飯鍋蒸的
18. 時間到，小米粉蒸排骨完成，再撒上蔥花即可
⑵ 排骨的做法大全最簡單最好吃
排骨的做法大全如下：
第一種：玉米排骨湯。
第一步：排骨用清水洗干凈。冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥，大火焯水5分鍾。撈出用溫水洗掉浮沫。
第二步：把排骨倒入砂鍋中，放入薑片、蔥片，熱水沒過排骨，然後開大火燒開。燒開後轉小火燉40分鍾。
第三步：40分鍾後打開蓋子，排骨湯已經變成奶白色了。這時候加一些胡蘿卜、玉米，蓋上蓋子再燉15分鍾。
第四步：出鍋前加食鹽調味，不需要放其他調味料。
第二種：粉蒸排骨。
第一步：排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鍾。
第二步：將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制。
第三步：將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽4、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
第四步：將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
第五步：高壓鍋30分鍾，蒸好後拿出即可。
第三種：土豆燒排骨。
第一步：用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先准備排骨，然後利用腌的時間准備配菜。
第二步：土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。
第三步：麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。
第四步：爆香壹下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。
第五步：然後加水蓋過排骨壹倍半（等會燉壹段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
第六步：待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下這量的醬油膏或生抽。燉20分鍾。
第七步：20分鍾後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鍾.8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。
⑶ 粉蒸排骨詳細資料大全
粉蒸排骨，是一道四川的傳統名菜，主要材料有排骨、紅薯等，輔料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不膩，軟爛入味，是一道經典的家常菜。
基本介紹
- 中文名 ：粉蒸排骨
- 主要食材 ：排骨，紅薯，蒸肉米粉
- 分類 ：川菜
- 口味 ：肥而不膩，軟爛入味
菜品特色
用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經典的家常菜。所需食材
做法一 排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽,雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油 做法二 家常荷葉粉蒸排骨 排骨；成都米粉、荷葉；辣油、白鬍椒粉、糖、料酒、鹽、雞精、蔥姜蒜粉、老抽 做法三 川味粉蒸排骨 排骨 雞精（味素） 豆瓣醬 蒸肉粉 豆腐乳 橄欖油 鹽 薑片少許 做法四 粉蒸排骨-兒童食用做法 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味素、胡椒粉、菜油。 做法五 番茄粉蒸排骨做法 材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2隻)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙) 腌料：草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙) 做法六 材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2隻)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙) 做法七 食材：豬排骨、蒸肉米粉製作方法
做法一 1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末. 2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻後倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉. 3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鍾, 最後撒上蔥花即可. 注意事項 外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用於墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水, 免得水燒幹了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。 做法二 家常荷葉粉蒸排骨 1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和蔥姜蒜粉等調料拌勻裝盤，上下都蓋上荷葉； 2、上籠蒸40分鍾，揭去荷葉，淋上辣油即可。 做法三 川味粉蒸排骨 1、排骨洗凈切小段備用；2、依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小塊）、鹽（一小撮）、雞精適量、薑片少許，最後倒入橄欖油拌勻； 3、蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鍾左右，轉中小火，蒸至排骨肉軟。 做法四 粉蒸排骨-兒童食用做法 1、排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味素拌勻，再加入米粉，菜油拌勻； 2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鍾至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成； 做法五 番茄粉蒸排骨做法 1、洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入腌料抓勻，腌制30分鍾入味。 2、紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。 3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。 4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。 5、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鍾。 6、取出灑入蔥花，即可上桌。 注意事項 1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。 2、蒸肉米粉本身有鹹味，腌排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟後會過咸發苦。 3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較干身，也不容易蒸得入味。 4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。 5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。 做法六 1、洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入腌料抓勻，腌制30分鍾入味。 粉蒸排骨 2、紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。 3、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。 4、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鍾。 5、取出灑入蔥花，即可上桌。 注意事項 1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。 2、除了用番薯墊底. 3、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。 做法七 1、排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鍾 2、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制 3、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火 4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎 5、高壓鍋30分鍾，蒸好後拿出即可 小貼士 鮮嫩的排骨，再加上軟糯的米粉，吃起來鮮香美味，肥而不膩，軟爛入味，讓人回味無窮 做法八 主料 豬肋排600g 輔料 生抽適量，老抽適量，料酒適量，蚝油適量，蔥適量，土豆適量做法
1.排骨用清水泡清血水。
2.准備好調料。
3.准備蒸肉粉。
4.泡清血水後洗凈撈起瀝干水分加入料酒。
5.加入生薑片和蔥腌制20分鍾。
6.用2調羹生抽，一調羹老抽和一調羹蚝油調成汁。
7.20分鍾後把生薑片和蔥挑出，醬汁倒入拌勻腌制2小時。
8.之後倒入蒸肉粉，把每塊排骨都均勻的沾上粉。
9.喜歡吃土豆，碗底下鋪上一層土豆片。
10.放入電高壓鍋30分鍾即可開吃。
食用須知
排骨： 排骨有很高的營養價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。 補中益氣 中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。 滋養脾胃 排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。 改善貧血 排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 強健筋骨 排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。 增強體力 排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
⑷ 粉蒸排骨家常做法的家常做法大全怎麼做好
1.小排洗凈，放入蔥末薑末，適量蒸魚豆豉，少量白糖，少量味精雞精，色拉油。（後面篜肉粉里是有鹽的，所以這里只放蒸魚豆豉，帶點鹹味和顏色）
2.攪拌均勻，腌10分鍾！
3.放入蒸肉粉（超市裡買的，我買的是五香的），拌勻，一定要讓每個排骨上都沾上足夠的蒸肉粉！另外排骨下面鋪上土豆，土豆是放了蒸魚豆豉拌勻了的（其實我更喜歡鋪紅薯，可惜現在這個季節買不到了）！上蒸鍋！
4.蒸鍋的水要放足夠多，中途不要掀開鍋蓋再加水！篜排骨比篜肉花的時間要長！蒸肉應該30～40分鍾就可以了，而排骨是這個的3倍
5.兩個小時，蒸了兩個小時，很爛，骨頭都穌
⑸ 粉蒸排骨的家常做法大全怎麼做好吃視頻
材料
主料：豬小排300克、芋頭8個、大米100克、糯米30克
調料：姜1小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙
做法
1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火後攤平晾涼。
2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好)
3、排骨洗凈，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜。
4、小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部。
5、腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。
6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，用大火蒸30分鍾即可。
⑹ 怎樣做粉蒸排骨最好吃
烹飪技巧
1、調味料可以根據自己口味來調節
2、打底食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等
3、如果用一般蒸鍋，大約要蒸制一個半小時左右，蒸鍋的水量一定要放足
⑺ 粉蒸排骨的家常做法步驟圖
排骨適量
土豆適量
五香蒸肉米粉適量
姜適量
白鬍椒粉適量
糖適量
老抽適量
生抽適量
蚝油適量
1
准備材料。
2
排骨斬小塊放清水裡泡去血水。
3
加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白鬍椒粉、蚝油料酒拌勻。
4
拌勻後腌制約30分鍾。
5
拌入蒸肉米粉。
6
再加少許水或高湯拌勻待用。
7
土豆去皮削塊，加少許鹽拌勻，將排骨鋪在土豆上面。
8
高壓鍋的話20幾分鍾左右。趁熱吃吧。
9
趕緊趁熱吃吧。
粉蒸排骨的做法步驟
◎排骨下面可以用紅薯，南瓜，土豆，豇豆等代替，或者不放。◎拌米粉時，邊拌邊加適量水或高湯，這樣蒸出來不會干。◎排骨換成五花肉一樣好吃。
⑻ 10種排骨的做法
在肉類之中，不管是大人還是小孩都比較喜歡吃排骨做的美食，它不但香美可口，營養價值還非常高。那麼現在排骨怎麼做簡單又好吃呢？下面我來分享排骨的做法大全，看看有沒有合適你的口味。
10種排骨的做法第1種：粉蒸排骨
原料：排骨500克、大米100克、腐乳汁1勺、 老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、白酒1勺、蔥薑片、小紅椒、八角、鹽、花椒適量
做法：
1、排骨清洗干凈，撈出瀝干水分放碗里，加入白酒，撒上切好的薑片蔥段一起腌制15分鍾
2、將蔥薑片挑出，再加入腐乳汁、老抽、蚝油、糖、鹽攪拌均勻
3、大米事先洗凈晾乾，放入無油無水的炒鍋中炒，將八角、花椒、小紅椒一起放入，小火慢炒大米，直到大米微微發黃即可盛出
4、將大米連同八角等一起放入料理機中打成碎粒，將米碎倒入排骨中拌勻，每塊排骨表面都要均勻沾滿米碎
5、將米碎排骨放入高壓鍋燜煮30分鍾左右拿出即可。
第2種：蓮藕燉排骨
原料：排骨500克、蓮藕1個、料酒一大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精半小匙、姜塊適量
做法：
1、排骨洗凈，蓮藕去皮洗凈，切成塊
2、鍋內放適量水，放入姜塊塊和料酒燒沸，放入排骨，氽水後撈出備用
4、鍋內放清水，放入排骨和姜塊，用大火燒沸，撇去浮沫後改用小火，燉20分鍾左右
5、把蓮藕、排骨和湯汁一起倒進砂鍋再燉30分鍾，放點鹽、胡椒粉、味精調味即可。
第3種：紅燒排骨
原料：排骨500克、蔥白1根、姜一小塊、桂皮1塊、鹽1小勺、冰糖1塊、香菜一根、醬油1勺、香葉、油、蒜末適量
做法：
1、排骨洗干凈，涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。（涼水煮是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味揮發掉）
2、開鍋後將血沫撇干凈，將排骨撈出備用
3、冰糖敲碎備用，姜切片、蔥白切段
4、炒鍋放油，把冰糖放進去，用小火炒出一會（一定要用小火）
5、用小火慢慢熬，熬到冰糖的焦香飄出來，顏色也變成淺褐色
6、把焯過水的排骨倒入一起炒
7、.倒些醬油上色，放入香葉、桂皮， 薑片、蔥段、蒜末炒均勻
8、倒入開水沒過排骨即可，蓋上鍋蓋小火燉40分鍾
9、等到排骨的湯汁只剩下三分之一時，撒點鹽調味，中火收汁即可。
第4種：土豆燒排骨
排骨和土豆一起燒，土豆軟糯香，排骨也特別入味也很香，用做干鍋的方法燒排骨，麻辣鮮香。
1，准備排骨，配菜土豆、洋蔥切成塊。調料：蔥、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、蔥段、花椒、料酒、豆瓣醬、生抽、味精，白糖少許，醋少許。
2，排骨加清水，放料酒，放鹽適量，放蔥段，放薑片煮20~30分鍾。
3，土豆加水煮3~5分鍾左右，瀝干水炸成金黃色。
4，土豆炸好後撈出後，再就把洋蔥炸熟。將煮好瀝干水的排骨炸2分鍾。
5、鍋中放油適量，開中小火，放蔥、姜、蒜、干辣椒、青椒、蔥段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放鹽，放豆瓣醬，生抽炒入味，注意中小火。放土豆和洋蔥，翻炒，中小火，大約3~5分鍾，讓土豆入味。放白糖少許（小半勺），放醋少許（一點點就可以）翻勻。起鍋前放蔥花，味精，和勻出鍋。
第5種：糖醋排骨
原料：排骨500克、八角1個、冰糖10克、花椒5粒、鹽、醋、醬油、料酒、蔥姜蒜末、白芝麻適量
做法：
1、排骨洗干凈冷水下鍋，水開後撇去血沫，加入蔥姜蒜末、八角、花椒、再撒些鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右
2、將燉好的排骨撈出，瀝干水分
3、准備一個碗，盛排骨湯備用
4、熱鍋下油，加適量冰糖炒出糖色
5、放入排骨，炒均勻後加入少許料酒、醬油和醋
6、最後倒入排骨湯，轉小火燜煮20分鍾左右，開大火收汁
7、收汁過程中可以加入些冰糖，汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋即可出鍋，並撒上白芝麻。
第6種：蒜香排骨
1、選肋條排骨，洗干凈。放入鍋中加入清水，放薑片，花椒，料酒，蔥段，鹽等煮沸再轉小火煮20分鍾。排骨煮好了撈出待用。
2、調料：蔥段，薑末，兩大個大蒜切成碎，辣椒段，花椒，生抽，味精，胡椒粉，白糖少許，香醋等。
3、熱鍋放油，放蔥段，薑末，蒜粒，花椒爆香。放入排骨翻炒幾下，放生抽翻炒1-2分鍾。放辣椒炒，起鍋前放白糖少許，放香醋少許，味精，胡椒粉，和勻出鍋。
第7種：可樂排骨
原料：排骨500克、可樂一罐、花椒、姜蔥末、八角一個、桂皮一小塊、香葉2片、老抽、鹽、油適量
做法：
1、排骨洗凈，放入冷水鍋中大火燒開，撇去浮沫，撈出後用熱水沖洗干凈
2、熱鍋放油燒熱，放入姜蔥末爆香
3、倒入焯過水的排骨翻炒，倒入老抽、八角、花椒、香葉和桂皮
4、最後倒入可樂，大火燒開，轉小火燉30分鍾，撒點鹽即可出鍋。
第8種：冬瓜燒排骨
1、排骨選肋條排骨，用清水泡30~40分鍾，泡去血水和腥味，再清洗干凈。
備調料：蔥段，大蒜，薑片，小米椒，蔥末，花椒，味精，鹽，料酒、生抽。
2、鍋中放油適量，放薑片、蔥段和花椒小火煸香。愛吃辣的話，可以放點干辣椒。放排骨翻炒幾下，放料酒去腥翻炒至排骨變色。放鹽，放生抽炒入味。
3、加大碗水，沒過排骨，然後大火煮開，再小火燜20分鍾。排骨明顯熟透了，汁水又不多時，放冬瓜、大蒜翻炒燜熟。大火收汁，起鍋前放味精。好吃的冬瓜燒排骨就做好了。撒上小米椒和蔥花，色香味美。
第9種：酸豆角排骨
原料：排骨500克、酸豆角100克、生抽一勺、蔥薑末、花椒粉、五香粉、芝麻油、鹽適量
做法：
1、酸豆角切成小段
2、排骨洗凈瀝干水份，加入五香粉、芝麻油、生抽和花椒粉拌勻腌制1小時左右
3、熱鍋下油燒熱，放入蔥薑末爆香，再倒入酸豆角翻炒
4、將炒好的酸豆角放一半在碗底
5、放入腌好的排骨，再倒入剩下的酸豆角
6、鍋里燒水，等水沸後，放到蒸鍋里蒸40分鍾左右。
第10種：清蒸排骨
1、排骨選肋排骨，切成小段，洗干凈。
2、調料：蔥段、薑末、鹽、干澱粉、胡椒粉、香油、小蔥末、醬油。
3、排骨中加入薑末，蔥段，胡椒粉，鹽、生抽抓入味，再放適量的澱粉鎖住排骨的水分，放香油少許。攪拌均勻，裝盤，放蒸鍋。大火蒸30分鍾左右。蒸好了後，撒上小米椒和蔥末。
家常排骨的做法推薦干鍋排骨
原料：排骨500克、干辣椒4根、料酒2勺、香菜一根、生抽2勺、糖一勺、一勺澱粉、花椒、青椒塊、鹽、薑片、洋蔥片、料酒、蒜末、蔥段、雞精、豆瓣醬適量
做法：
1、排骨先用水泡10分鍾，去掉血水，再用水沖洗干凈
2、把排骨放到碗里，加入一點鹽、料酒、蔥段和薑片腌制10分鍾，再加入澱粉，攪拌均勻
3、熱鍋下油（油要多一點），放入腌好的排骨炸到表面金黃（如果想要排骨更酥脆，可以再復炸一次）
4、鍋內倒少許油，加入蒜末、薑片、蔥段、干辣椒、花椒爆香
5、加入豆瓣醬，炒出香味後加入排骨翻炒幾下，加入洋蔥片和青椒塊
6、最後加入少許料酒、生抽、鹽、糖調味
7、當青椒塊和洋蔥片斷生後，加點雞精就可以出鍋啦，加香菜上去即可。
糯米蒸排骨
1、糯米提前泡3~4小時，清洗干凈。准備調料：酒料，鹽，生抽醬油，胡椒粉，澱粉，薑末，辣椒碎，蔥末。
2、排骨洗凈，砍成小塊，放料酒，加薑末，鹽，生抽，胡椒粉和勻，再加干澱粉抓勻，腌20分鍾。這個澱粉很關鍵，加了它排骨更嫩，還能鎖住排骨的水份，口感更好。
3、紅薯去皮切成小塊，放入透氣的蒸盆中。除了紅薯，還可以用芋頭，土豆，山葯等，也可以不要墊底的食材。把排骨一塊一塊地裹上糯米，再放在紅薯上面碼好。把多餘的糯米均勻地鋪在排骨上面。先開火蒸上汽，然後轉小火蒸，總共40~60分鍾。好吃的糯米排骨就蒸好了。撒上蔥花和辣椒碎，增加層次感，我放的這個辣椒是不辣的，其實可以不放辣椒，放蔥花就可以。
椒鹽排骨
原料：排骨500克、麵粉100克、雞蛋2個、椒鹽2勺、料酒2勺、鹽2勺、小紅椒適量
做法：
1、排骨洗凈切塊，放點鹽和料酒腌制30-40分鍾左右
2、小紅椒剁碎，雞蛋打散，加入麵粉和涼水，調成麵糊
3、將排骨均勻地沾上麵糊
4、熱鍋下油燒熱，將排骨放進鍋中，當排骨一面炸成型了之後再翻面，中小火繼續炸
5、煎到兩面都金黃色就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和小紅椒碎（如果想讓排骨更好吃，泡發得更大一點，可以在麵糊里加些酵母）
玉米排骨湯
材料
玉米、豬肋排 、蔥、姜、鹽。
做法：
1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。
2.玉米去皮、去絲，切成小段。
3.蔥切段，姜切片。
4.砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉（燒開即可，時間控制）！
5.往鍋里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鍾。
6.煲熟，加入少許鹽調味即可。 山葯排骨湯
材料：
山葯、排骨、蔥、姜、鹽、料酒。
做法：
1、山葯洗凈，去皮切斷。
2、排骨洗凈，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫；
3、放薑片蔥結，加黃酒，轉小火；
4、煮20分鍾，撿去蔥結，放山葯，開中火沸騰後再轉小火；
5、半小時後加適量鹽，煨15分鍾至山葯排骨酥爛即可。
豆豉蒜蓉蒸排骨
原料：排骨500克、蒜2個、豆豉30克、小米椒3個、香油一勺、豆粉一勺、糖一小勺、鹽一勺、水適量
做法：
1、排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蒜蓉，小米椒剁碎
2、排骨內加入少許鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉攪拌均勻
3、分兩次加入少許水，拌勻，最後加入豆粉和香油拌勻，腌制1小時以上
4、放入蒸鍋蒸，水開後蒸20分鍾（排骨最好鋪平蒸，這樣才容易熟透）
5、蒸好後出鍋撒上小米椒碎即可。
海帶排骨湯
材料：
豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒各適量。
做法：
1.將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗凈控水，切成長方塊
2.排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈
3.凈鍋內加入清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鍾，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鍾，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
土豆排骨湯
材料：
排骨1000克，土豆500克，大蔥1根（小蔥5-6根），姜5片，料酒、鹽、味精各適量。
做法：1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；土豆去皮適當切塊；大蔥切段（小蔥打結）。 2、將排骨放在開水鍋中燙5分鍾，撈出用清水洗凈。3、將排骨、蔥姜、料酒和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉至半熟時，放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。
蕃茄排骨湯
材料：排骨500克，番茄250克，番茄醬40克，薑片少許，鹽適量，料酒1小匙。
做法：
1、排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，然後洗凈;
2、洗好的排骨需要汆燙2分鍾，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用;
3、取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入薑片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時;
4、待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出了。在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要後放~番茄可根據自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去。做這道湯的時候，不必放花椒、大料等調料，甚至連料酒都可以不放，只需薑片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調料放的太多反倒會掩蓋番茄自然的香味。
紅薯粉蒸排骨
1、准備蒸肉粉，用大米加點花椒用料理機攪碎，也可以加花生和大豆一起攪，再加鹽、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等。
2、准備蒸肉墊底的紅薯，把紅薯去皮後切成小塊。排骨選肋骨，砍成小塊，洗凈。
3、調料：姜切成末，小蔥根部切成段，上面的部分切成末。香油，香菜末。
4、在排骨中放入料酒，放入豆瓣醬，蔥段，薑末，鹽，胡椒粉，抓入味，再放蒸米粉和勻，香油和勻。
5、准備一個瀝水透氣的盆蒸，先把紅薯放在盆中。將和好的排骨放在紅薯上。蒸鍋中大火蒸上汽後，放入鍋中蒸大火30分鍾，撒上香蔥末和香菜段。
蘿卜排骨湯
材料：
排骨、白蘿卜、 蔥、姜、枸杞、鹽。
製作步驟：
1、蘿卜切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、姜切片。
2、冷水放入排骨、一半量的薑片，焯一下排骨，排骨撈出沖洗干凈。
3、排骨、玉米、剩餘薑片、蔥白放入電飯煲，加水。
4、煮至水去了1/3，將蔥白撈出。5、放蘿卜，放適量鹽調味繼續煮至蘿卜熟。6、加枸杞，出鍋前撒上少許蔥花即可。
山葯石斛排骨湯
1、排骨選小排或者湯骨，洗干凈待用。石斛我洗干凈，切成小段。最好還是切細一點，以免浪費，我昨天做的湯切長了，有點咬不動。石斛一般10克即可。山葯去皮洗凈，用清水泡上。
2、砂鍋中加入適量清水，放排骨，蔥段，花椒，薑片，石斛。先大火燒開，再轉小火慢燉。小火慢燉1小時左右，放鹽適量，放入山葯再燉15~20分鍾。打去表面的泡沫。燉好後，加胡椒粉，味精或者雞精調味，放香蔥末。
香菇排骨湯
材料：
排骨，香菇，薑片，料酒，糖，鹽，少許雞精。
做法：
1、取十幾個香菇，根據排骨多少適量調整，香菇中加少許澱粉，攪拌，靜置一會等泥沙沉澱後撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發。
2、將排骨的血水洗干凈，放入高壓鍋，加薑片加水沒過排骨大火煮開後，去干凈浮沫。
3、放入料酒，香菇，加入一點點的鹽少一點即可最後還要調味，雖然說最後加鹽比較好，但是最後加鹽感覺肉沒啥味道，湯有味道，蓋上蓋子。
4、上汽後轉小火，響10分鍾，關火。可以先做其他菜，讓排骨悶一會，能打開蓋子後，根據需要再加點鹽和雞精。
木瓜排骨湯
材料：
木瓜，排骨，紅棗，蔥段，姜，蒜，鹽，料酒。
做法：
1、先將排骨洗凈剁成一寸段，用熱水川燙去血水，再撈起放入水中清洗，待涼後撈起備用。
2、取一隻湯鍋放入8杯水加熱後放入排骨，熬煮約30分鍾。
3、將木瓜洗凈去皮去籽後切塊，放入湯中煮，再放入薑片、鹽等煮至木瓜熟透即可熄火盛入湯碗中食用。
⑼ 粉蒸排骨是哪個地區非常受歡迎的一道菜該如何製作
四川菜「粉蒸排骨」，很受歡迎，但是自己在家做的時候很多人都說自己做出來的粉蒸排骨不好吃，乾巴巴，不入味又不軟糯。今天去菜市場，買上了2根准備來製作粉蒸排骨。趁此機會把粉蒸排骨的正確做法分享給大家，做法簡單又易學，出鍋香噴噴，只要掌握1個小技巧，排骨更香更入味，學會了想吃粉蒸排骨不用去飯店，自己在家做經濟實惠又解饞
---粉蒸排骨的技巧---
1、蒸制粉蒸排骨首先要把排骨用清水洗凈後再放入沒過食材的水中浸泡，中途記得揉搓排骨使其充分浸出血水，去除腥氣。
2、在給排骨拌料的時候，先把豆瓣醬炒出紅油，加入少許現磨的花椒粉更能激發出香氣，色澤也會更紅潤，豆瓣醬、花椒和大蒜末的加入可以起到進一步提鮮提香去腥味的作用。
3、蒸排骨時，可以把土豆、紅薯、南瓜等切成片狀，擺放在盤底，這樣菜品看起來更更豐滿，我沒有加入這些菜墊底，吃起來更解饞~
三粉蒸排骨
材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2隻)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙) 腌料：海天鐵強化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙) 烹制工藝
1、洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入腌料抓勻，腌制30分鍾入味。
2、紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。
3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。粉蒸排骨其他系列(15張)
5、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鍾。
6、取出灑入蔥花，即可上桌。