① 如何製作肉挾饃
肉夾饃的做法教程：
1、前肩肉切大塊泡水;
2、啤酒、綿白糖、蔥段、姜塊、料包、冰糖;
3、醬好的肉冷藏、撇油，隨吃隨取;
4、和面、擀成長條、捲起來;
5、面卷摞起來、按扁、擀成餅;
6、碗狀烙一面、盤狀烙一面、放入烤盤;
7、上下火190度烤10分鍾，取出冷卻到室溫，收起;
8、吃多少取多少肉，淋上老湯，微波爐加熱;
9、取適量尖椒和香菜切碎;
10、熱一下饃，將切碎的醬肉和尖椒等夾入饃中。這道好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃的做法小技巧:
1、正宗的肉夾饃是不加辣椒和香菜的，只是肉和湯汁。
2、白吉饃的面是半發面，一定不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，那樣烙的時候餅會鼓起來，而且不會像半發面這樣外面酥裡面軟而且有筋性;
3、和面的時候食用鹼一定要用，做出來的白吉饃有鹼面的香氣，非常的好吃;和面的時候放些食用油饃外皮更酥脆裡面更柔軟，而且涼了也不會硬;
4、豬肉最好先用涼水浸泡，這樣會去除裡面的淤血，煮出來的肉不會有異味;
5、烙餅的時候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會外酥內軟;
6、將饃片開的時候一定要片得開一些，這樣才會多鋪一些肉，而且做好的肉夾饃形狀還好看;
7、和面最好用溫水，這樣會加快發酵的速度，但是溫度最好以不燙手為准，水溫過高會將酵母燙死，致使面不能發酵;發面的時候為了省時間可以將蒸鍋里放水燒熱關火放上蒸簾，然後將面團放在盆中蓋上，放在蒸簾上，蓋上鍋蓋，面很快就發酵了。
② 肉來饃饃的做法大全
肉夾饃的做法
在製作肉夾饃的時候，豬肉以及面餅的製作方法大同小異，主要是調味的手法有許多種。這主要是根據當地的口味，也就是祖輩傳下來的調味手法以及個人的口味加以變化的。我們不用拘泥於正宗的做法，自己覺得好就可以了。
肉夾饃怎麼做好吃
1、做肉夾饃的饃要用半發面，最好不要用發面，發面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響饃的形狀;
2、用鹼水揣面，烙出的面餅勁道，味道比較香;
3、熱鍋放餅坯，小火慢烙。烙餅的時候，要使用平底鍋。可以在平底鍋的鍋底略抹一層油，將餅擺到鍋底，煎制好了之後，可以放到盤子里。
肉夾饃里可以放什麼
肉夾饃里可以放的東西很多，主要是依據個人口味添加的。街邊賣的肉夾饃最常放的是豆製品。而且如果不喜歡吃豬肉的話，肉夾饃里可以放火腿，也可以只放豆製品。人們也經常在肉夾饃里放雞蛋。
肉夾饃的配方
肉夾饃是一種歷史悠久的中華傳統美食，遍布全國人民的餐桌，相信大家在日常生活中都少不了食用肉夾饃，畢竟它營養美味又健康。那麼肉夾饃的具體做法是什麼呢?我們怎麼能把肉夾饃做得營養美味又健康呢?這個不是一蹴而就的，需要我們一步步地努力學習製作肉夾饃的方法。肉夾饃的餡料可以是臘汁肉。在製作肉夾饃的時候，可以根據個人的口味調制餡料，如果喜愛吃肉，可以製作只有臘汁肉的肉夾饃。如果是追求營養均衡，還可以在肉夾饃里放置豆製品、火腿、雞蛋等等，還可以放一些香菜。
肉夾饃的餅子如何做
肉夾饃的做法在大體上可以分成三個步驟：第一，和面、發面;第二，製作臘汁肉;第三，烤制面餅。下面逐步給大家介紹。
第一步，首先，把面和好，用鹼水揣面，烙出的面餅勁道，味道比較香。在溫暖的地方發酵，要用半發面，最好不要用發面，因此面團不用全發酵。因為發面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響饃的形狀。
第二步，製作臘汁肉。按照自己的喜好製作喜歡的餡料。這個步驟可以隨意發揮，可以在臘汁肉里放一點調味料，例如桂皮等等。
第三步，烤制面餅。把面團搓成長條，用刀或者直接用手把面分成一個個面劑子，在案板上撒上一層麵粉，用擀麵杖把面劑子擀成麵皮，烤製成面餅。
肉夾饃的熱量
1個肉夾饃(200.0克)含有熱量455大卡。如果處在減肥期間則不建議食用它。因為肉夾饃的脂肪含量豐富，是減肥的天敵。減肥期間應該多食用高蛋白、高纖維素的食物，不應該食用脂肪含量高的食物。而且，在減肥期間主要還是管住嘴，邁開腿。運動減肥是最可靠的減肥方式。如果是依靠節食的手段來減肥的話，減肥後期的反彈會很厲害，而且節食減肥對身體也有不利影響。總而言之，雖然它的熱量不高，可以平常食用，但是不可以在減肥期間食用。
③ 肉夾饃的製作方法及步驟
肉夾饃製作方法
1、提前備好的麵粉中加入酵母、泡打粉攪拌混合均勻，同時慢慢的給麵粉中倒入溫水，這是一個雙手協作進行的工作，邊攪拌、邊倒水，直到把所有的麵粉攪拌成為絮狀。
2、攪拌成絮狀的麵粉是簡單的第一步，接下來你就可以和面了，想吃到自己做的肉夾饃，滿手的麵粉都在所不惜。把面絮慢慢和成光滑的面團之後，達到老人口中的三光就可以了（手光、面光、盆光）。和好的面團需要給上面蓋上一塊打濕的毛巾，讓面團在酵母的作用下，慢慢的發酵變大，直到變成原來面團的兩倍大小，溫度合適的情況下，這個過程也長達一個小時以上，別著急，好吃不怕晚！
3、五花肉沖洗干凈後，用刀把豬皮表面刮一下，這樣可以去掉上面的雜質，吃的時候口感才更好，處理好的五花肉直接放入涼水鍋中，再倒入一點料酒，大火直接煮開，煮開後不要著急，讓五花肉在沸水鍋中繼續微煮3分鍾左右，讓高溫把豬肉中的血污逼出來。關火，撈出五花肉把表面的血污沖洗干凈，放置一邊備用。
4、街邊師傅的肉夾饃中的肉都是使用小火慢慢燉熟的，這樣煮好的肉，香味濃郁，肉質軟爛，即使是上了年紀的老人，也可以毫不費力的吃到咸香的肉夾饃！當然，現在是快節奏生活，再加上有高壓鍋的加持，你可以省掉很多時間！
5、焯水後的五花肉直接放入高壓鍋中，大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、蔥姜、醬油，一股腦的全部丟在鍋里，再加入沒過五花肉的清水，開火燉上20分鍾，隨著高壓鍋的加熱，濃郁的香氣開始從高壓鍋氣閥口噴涌而出。20分鍾後，去掉高壓鍋的氣閥，開蓋加入適量的精鹽調味，接著再蓋上鍋蓋，在不加壓力的情況下，再次燉上20分鍾，把鍋中的湯汁收一下，切記，湯汁不可收的太干，一個上好的肉夾饃，需要湯汁給它的味道做一個升華。
6、漫長的一小時過去，面團如果已經變成原來的兩倍大小的時候，證明面團已經醒發好了！醒發好的面團放在一個不銹鋼的盆中，雙手沾一些乾麵，進行揉面！揉面的力道決定著最後餅的口感，所以，不惜力的去揉面把，揉好後把面團分成大小相同的面劑子，再把面劑子擀成長條形的餅皮。
7、擀好的麵皮從最長的一邊對折，然後再捲起來，用雙手揉成圓球狀，在面板上按壓成餅狀。再次蓋上濕毛巾，醒發上十分鍾，不要著急，這是製作餅的最後的一步了！
8、把家裡的不粘鍋備好，做好的餅子直接不刷油放入鍋中，開小火加蓋兩面各自烙上五分鍾左右，餅皮呈現焦黃色最好。烙好的餅子，放入家用烤箱中，200度烤上五分鍾即可。這樣做好的餅皮，就可以達到一口吃下去，內酥軟，外焦脆的效果！
9、已經提前燉好的五花肉，在做餅的時間內，再次經過浸泡後，味道更佳濃郁，溫涼的五花肉，選取肥瘦相間的部分，切碎，餅子從中間剖開，肉餡夾入餅皮中間，完成！
10、如果喜歡辣的味道，可以夾一點尖椒碎，肉香四溢，餅皮酥脆，尖叫清脆，唇齒留香
④ 肉夾饃怎樣做，燉肉醇香越吃越上癮，小孩吃了贊不絕口呢
肉夾饃怎樣做，燉肉醇香越吃越上癮，小孩吃了贊不絕口呢？
有一些小夥伴也許感覺做肉夾饃太麻煩了，還得燉肉還得做餅，得多久時間啊。花朵昨日製做用了一個半小時，燉了一斤多的五花肉、烙了七個饃，這個時間和我們日常烤個吐司麵包、做一個烤雞腿的時間一樣的。實際製作中怎樣合理安排時長，製做的小技巧有什麼，這兒就來和分享給大家嘍：
【香而不膩的肉夾饃】食物提前准備：五花肉600克蔥段生薑片適量八角、麻椒、良姜、桂丁、砂仁、肉豆蔻五香粉、黑胡椒粉少量植物油、米酒、生抽醬油、老抽王、老冰糖、醋、鹽普通麵粉300克酵母菌3克溫開水適量青椒2根、香萊一小把應用廚房小電器：電高壓鍋、自動麵包機、電烤箱
第一步
想省的時間，我們能充足依靠各種智能化廚房小電器，例如和面能用自動麵包機、麵粉發酵用電烤箱、燉肉用電高壓鍋，那樣不管室溫、環境濕度怎樣，製做時間都不受影響。
第七步
麵粉發酵之後，揉面排氣管。分為70克上下一個的小包子皮，揉好後醒面10min，讓麵糊更綿軟。下面小夥伴們能從拼圖圖片中見到白吉饃的製作步驟，先擀成橄欖型，盡量長一些，折起來後再翻卷，隨後將面卷豎起來，擀麵皮的邊沿放到面卷底端。
將面卷按癟，再擀成圓餅。先後都搞好後，遮蓋保鮮袋，靜放15min。那樣醒面一小會兒，饃烙之後表皮鬆脆，里邊很柔軟。
⑤ 街邊賣的肉夾饃是怎樣做的
位於紐約皇後區埃爾姆赫斯特「肉夾饃」店的合夥人王瑞畢業於清華大學建築系，來美攻讀MBA後，進入金融業，擁有精算師背景的他說：「別人的肉夾饃是做出來的，我們的肉夾饃是算出來的，通過量化和標准化的經營理念來試圖擺脫傳統中餐館對廚師的極大依賴。」
以這樣的方式去創業也是好的。
圖片來源：奇趣網
⑥ 家庭版肉夾饃的做法
小貼士
炸饅頭夾的油不要太熱，四成熱就差不多了，放入饅頭夾之後，要用小火慢慢的炸，才能保證肉餡熟透
⑦ 五花肉怎麼做肉夾饃
肉夾饃步驟1
肉夾饃的做法大全
五花肉洗干凈後放入冷水鍋中煮去血水；將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子(實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中)
步驟2
肉夾饃的做法圖解
焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水；放入醬油、生抽和鹽後大火燒開；放入調料包後改中小火慢燉一個半小時（也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鍾）
步驟3
燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎；剁好後裝入碗中，加2-3勺燉汁，讓肉更有味也不會太干。將冼干凈的香菜和青椒也切成末；加入到肉末中拌勻即可
步驟4
大盆中放入麵粉、酵母、糖和油；加入清水(麵粉吸水性不同，最好留一點點，需要再加)；先用筷子攪拌後再揉成光滑的面團
步驟5
蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大；取出發好的面團排氣，分成九個大小均等的小面團，全部揉圓
步驟6
取一個小面團，用手輕輕按扁，然後用擀成杖輕輕擀成圓形；平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋
步驟7
肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了
肉夾饃成品圖
烹飪技巧
肉和饃先做哪個都可以，我通常夏天的話先燉肉，冬天先發面，大家可隨意
⑧ 肉夾饃的家常做法，烙饃燉肉的手藝練好了，上街擺攤肯定受歡迎
最近饞肉夾饃了，前兩天去了一家陝西風味的飯館，點了兩個肉夾饃，饃挺好吃的，就是肉有點兒少。家附近的一個主食店裡的肉夾饃，肉放得挺多，但是餅又不太好吃，肉也不太好吃。看來想吃到讓自己滿意的肉夾饃，還得勤快點，自己動手做吧！
我很愛吃麵食，對陝西的肉夾饃一直都挺喜歡的，有時候饞了，也會動手自己做，烙饃燉肉對我來說是很簡單的，做出來的肉夾饃比外面買的更好吃，想放多少肉就放多少，一頓能吃倆，特過癮！
我做的肉夾饃一般分兩種，一種是純肉的，一種是肉菜混合的。至於肉菜混合的肉夾饃，肉菜的比例可以根據自己的喜好來決定，放什麼菜也可以根據自己的口味來定。通常情況下，我會選擇香菜、香蔥、青椒這三種食材，增鮮增色，感覺更好吃一些！
做肉夾饃的白吉饃，是一種發面餅，比較薄一些，外焦里嫩，口感非常好。從中間切開，中間夾上香嫩流油的燉肉，一口咬下去，饃表面的焦脆，和軟嫩的燉肉混合在一起，實在是太解饞了！
今天就來分享肉夾饃的家常做法，十分的簡單，先從製作白吉饃開始吧！製作步驟圖片太多，所以採用了拼圖形式，慢慢看吧！
【原料】：麵粉300g、清水155g、酵母粉3g；
【食譜製作過程】：
1、將麵粉、清水、酵母粉混合，揉成一個光滑柔軟的面團， 放到大碗里，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大；發酵好的面團體積大了很多，用手指戳個洞也不會塌陷即可，把發酵好的面團放到面板上排氣揉圓，再搓成長條形，切成9個小面團，每個面團重量在55g左右；
2、取一個小面團，搓成長條形，再用擀麵杖擀薄，從一側捲起，收口處擀得更薄一些，捲起來比較好看，依次將9個面團全部卷好備用；
3、手上抹一點油，將9個小面卷按扁，再用擀麵杖擀開成圓餅，厚度約0.7CM，蓋上保鮮膜保濕，靜置鬆弛15-20分鍾，電餅鐺上下盤通電預熱，預熱後把餅胚放進去，合上電餅鐺，速脆模式烙5分鍾，取出後就可以剝開夾肉做成肉夾饃。
想要白吉饃更好吃，還可以放進烤箱里再用140度烘烤3-5分鍾，如果沒有烤箱或者不想麻煩，也可以省略烘烤的步驟。
用電餅鐺做白吉饃是我目前認為最省事的方法，平底鍋也可以做，但平底鍋是單面加熱，需要翻面，另外用平底鍋烙白吉饃的時候表面會鼓包，為了白吉饃好看，還需要用鏟子按壓著，不讓它鼓包，所以相對來說，電餅鐺雙面加熱就省事多了。
白吉饃做好了，下面就該說肉了。關於燉肉，每家都有自己獨特的做法，過程都差不多，主要是調味品。就算是我自己燉肉，每次燉肉用的調味料也不一定會完全相同，一般都是看家裡有什麼調味料就用什麼，隨時可以調整，一起來看看吧！
【食材及調味料】： 帶皮豬肉1500g、 香葉、生薑粉、冰糖老抽醬油、熱水、白砂糖、白酒；
【食譜製作過程】：
1、帶皮豬肉切成大塊，清洗干凈後放進鍋里，通電後煸炒10分鍾左右，使豬肉塊炒出油脂，肉塊變色， 再倒入冰糖老抽醬油、香葉、生薑粉、白酒；
白酒可以換成料酒或啤酒，一勺就可以了，可以幫助提味增香；如果不想用，省略也可以。老抽醬油不僅可以增色還能增味，所以不需要再單獨加鹽，如果喜歡口味重的，可以添加鹽、辣椒等調味料；
2、翻拌均勻後，再倒入一碗熱水，大火煮開後轉中小火燉煮90分鍾，煮好的肉塊軟爛出油，湯濃肉爛，加一勺白糖，大火收濃湯汁即可。
燉肉的鍋建議選擇厚實、保溫性能好、能夠聚熱的鍋具，砂鍋、鑄鐵鍋都不錯，這樣不需要加太多熱水，燉煮90分鍾以上，湯汁也不會流失，能夠更好的讓肉塊燉到軟爛，入口即化的程度。
3、肉燉好了，可以直接剁碎了夾在白吉饃里，也可以像我這樣，洗干凈小蔥、香菜、青椒，分別切碎後再和燉肉放在一起剁碎，夾在饃里吃，外焦里嫩，葷素搭配，非常好吃！
我的肉夾饃就做好了，根據自己或家人的喜好，做成純肉、肉菜混合兩種口味的肉夾饃，熱乎乎的白吉饃配上入口即化的燉肉，每一口都是味覺的享受。
肉夾饃的家常做法，是不是很簡單呢？好吃又好做，干凈又衛生，自己做的肉夾饃最合自己口味，吃起來更過癮，我一頓吃了兩個肉夾饃，特別滿意。朋友說我這肉夾饃看著賣相太好了，不如考慮出去擺個攤，有這烙饃燉肉的手藝，生意肯定紅火！
嗯，這倒也是一個不錯的法子！不過我更喜歡將食譜分享給大家，讓更多的小夥伴學會做好吃的肉夾饃，把這份 美食 做給自己和家人享用！
⑨ 驢肉火燒和夾肉饃區別
一、加的肉不同
驢肉火燒加的是驢肉，驢肉用獨特秘方配製的各種香料鹵制而成，還可以加入驢板腸等食物；肉夾饃加的是豬肉、青椒等，也有用的臘汁肉是即用臘汁煮出來的肉。
二、餅的不同
驢肉火燒的火燒是燒餅，根據地區的不同有不同的形狀，常見的保定的驢肉火燒是圓形的，河間火燒驢肉是長方形的；肉夾饃的餅叫做白吉饃，面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制。
1、肉夾饃圖片如下：
(9)肉夾饃圖片大全擴展閱讀
驢肉的食用
驢肉是高蛋白、低脂肪的營養食品，它含有動物膠等營養成分，能夠很好地調養機體。
驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神。驢肉去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。
但孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者不宜食用驢肉。