Ⅰ 回民餐廳菜譜上基本都有哪些菜
回民經常吃牛羊肉、雞肉等食物。下面介紹一下幾種回民餐廳常見食物：
1、新疆丸子湯
又叫三鮮丸子湯。丸子湯的湯可是很講究的，要把牛肉的牛骨頭一起熬制很久才能出來如此美味的高湯。
丸子湯一上來，先喝一口湯，讓整個身體都熱火起來，口口都透著鮮啊；做丸子也得是絕活，用新鮮牛肉入料，炸熟燉到湯里，外脆里嫩的，口口都透著香啊；再吃塊凍豆腐，豆腐里吸足了湯，吃下去真是回味悠長。
此外湯里理是精華薈萃，阿魏菇、牛肉片、粉塊、粉條、鮮蔬菜等，口十分豐富，有的香糯、有的爽滑、有的勁道。
丸子湯還要配上一道新疆名吃：油塔子。這里的油塔子是用牛油做的，酥香可口，配上它，一道價廉物美丸子湯盛宴就可以輕松享受了。丸子湯在烏魯木齊一般是18元左右一份，另外贈兩個油塔子和鹹菜。
回族忌口
回族信奉伊斯蘭教，遵從伊斯蘭教教條，教條規定他們不準吃豬肉，因為在伊斯蘭教徒看來豬是懶惰和骯臟的動物，另外，也不吃狗肉，驢肉。
回民只吃雞鴨魚，牛羊等肉，海鮮也吃，但是回民吃的雞鴨，牛羊肉必須要經過阿訇宰殺才能吃，而且只吃現殺的，不吃死了一段時間的動物屍體。
Ⅱ 清真美食有哪些
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一、扒羊肉條
扒羊肉條是清真菜菜譜之一，以羊肉為建造主料，扒羊肉條的烹飪技巧以扒菜為主，口胃屬於其它口胃。「扒羊肉條」首要選用的是羊腰窩肉，其肉肥瘦不異，紅白清楚，又鮮又嫩，適於燉、扒、燜。此菜用扒法製成，做出的菜顏色金黃，汁明芡亮，內軟爛而濃香，是清真筵席上不成貧窶的一道佳品。
二、一品山葯
一品山葯是一道漢族葯膳。以雞皮糙山葯為主料，用蒸的編制把山葯加工後，再雕塑成各類圖案，經粉飾後澆注糖汁而成。成菜呈梅花形，外型美不雅觀不雅觀，清楚爽目，甜香可口，粘軟酥沙，是陝西頗受接待的筵席甜菜。山葯益氣健脾，治虛勞諸不夠，是中醫名方「薯蕷丸」中的主葯。小兒消化不良，發育緩慢；白叟早衰，性功能減退，皆宜服用。
三、手抓羊肉
手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族愛好的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。服法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
四、三鮮豆腐湯
三鮮豆腐湯是由豆腐等為首要食材做成的一道菜品，是江南地區漢族傳統名菜，屬於江浙菜系。對不佳康、委靡症、陽痿體弱者有很較著的食療食補浸染。
Ⅲ 回民清真招牌菜有哪些
回民清真招牌菜有手抓羊肉、大盤雞、它似蜜、蔥爆羊肉、饢燜肉、紅燒牛尾，爆炒兔肉等。菜譜分為9類：山珍海味、雞鴨、魚蝦、牛羊肉、冷葷、素菜、甜菜、湯菜及新疆菜點。專節介紹了各種麵食點心。
由於馬石奎曾師承清代末年御膳房著名的回族穆斯林廚師褚連祥，得其口授秘傳，身懷絕技，加上他本人60年的實踐經驗，創造了60多種全新的清真菜點。
清真菜特點
清真菜最突出的特點在於飲食禁忌比較嚴格，其飲食習俗來源於伊斯蘭教教規。伊斯蘭教認為，人們的日常飲食不僅為了養身，而且還要利於養性，因而主張吃佳美、合法的食物。
此外，無鱗魚和兇狠食肉、性情暴躁的動物也不能吃，如鷹、虎、豹、狼、驢、騾等。清真菜選料主要取材於牛、羊兩大類，特別是烹制羊肉菜餚極為擅長。
清真菜的烹調技法，早先以炮、烤、涮為主，較多地保留著游牧民族的飲食習俗。由於回漢滿蒙各民族長期雜居，從事烹飪行業的回族人特別善於學習和吸取其他民族中好的烹飪方法。
因而使清真菜的烹飪技法由簡到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、燴、燒、煎、炸無所不精，形成了獨具一格的清真菜體系。
清真菜的口味偏重咸鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻。但不同地區的清真菜又有西北地區、華北地區、西南地區等不同的流派。清真菜宴席也極有特色，大體可分為燕菜席、魚翅席、鴨果席、便果席和便席5類。
具有繁簡兼收，雅俗共賞，高中低檔咸備，色香味形並美的特點。此外，清真小吃名目繁多，用料廣泛，應時當令，豐富多彩。
Ⅳ 清真孜然炒肉怎麼做
清蒸孜然炒肉的具體做法如下：
【材料】
豬瘦肉150克，洋蔥1個，青椒1個，孜然粉2勺、辣椒粉、鹽、味精、植物油
【做法】
1、瘦肉洗凈切片，用一勺孜然粉腌制10分鍾。
2、洋蔥、青椒切片。
3、鍋內放油燒熱，放入肉片滑開。
4、放入辣椒粉，翻炒。
5、放入洋蔥片，翻炒至變色時，放入一勺孜然粉，鹽。
6、最後加入青椒片，放少許味精，翻炒出鍋。
7、把做好的全部食物，放到鍋里清蒸5分鍾即可。
Ⅳ 清真八大碗的做法大全
八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用大海碗。擺放八角形。
Ⅵ 回民餐廳菜譜上基本都有哪些菜
新疆丸子湯、新疆大盤雞。
1956年5月11日上午11時，回民飯店前身清真食堂開張營業，由時任廣州市市長孫樂宜和越秀區副區長馬景廉剪綵。清真食堂首層設有卡座。二樓以散座為主，接辦宴席，設有座位350個。經營范圍是清真食品，特別是以燒臘為主，每天三茶兩飯五市營業。
職工以高升茶樓的廚房及點心師傅、回族鳳城燒臘店師傅、清真德記燒臘師傅等為技術骨幹以及部分待業青年約80人組成。開業後該飯店參加了在廣州酒家舉辦的廣州市第一屆名菜美點展覽，同時開始參加第一屆中國出口商品交易會的接待服務工作。
1959年8月，清真食堂由於房屋屬三級危樓，無法繼續營業，遷到中山五路247號與原華北飯店合並，同時改名為「回民飯店」，並接收了中山五路259號薩棠記二支店。1964年4月11日，回民飯店搬到北京路（現聚寶海鮮酒家）繼續營業，同時，接收了回民冰室。
1975年10月12日，回民飯店遷到現址營業。當時設座位500個，職工200人。至1992年底，經過不斷發展，擴大到座位近千個，職工300多人。
Ⅶ 清真食堂菜譜
中國清真菜10大名菜，試試看別有風味。
是中國菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉為主要材料，烹飪以軟炸為主，口味屬於酸辣味。特點是形似新杏脯，色紅汁亮，肉質柔軟，食之香甜如蜜，回味略酸。
新疆大盤雞
新疆大盤雞是新疆知青創造的地區名菜，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。
蜜汁烤羊排
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。因此這道秘制烤羊排具有很好的保健功效。
手抓羊肉
手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。
清真紅燒牛尾
清真紅燒牛尾是一道美食，製作原料是牛尾，香油，料酒，醬油，白糖。
火爆牛心
火爆牛心是一道以牛心為主要食材製作的美食。
鮑汁白靈菇
鮑汁白靈菇是一道以白靈菇為主要食材製作的美食。
新疆風味牛肉乾
新疆風味牛肉乾是一道以牛肉為主要食材製作的美食。
烤全羊
烤全羊（Roast Whole Lamb）是內蒙古和新疆少數民族膳食的一種傳統風味肉製品 。烤全羊（蒙語「晤本」、「好尼、西日哪」）是蒙古族接待貴客的一道名菜。色、香、味、形俱全，別有風味。烤全羊源於蒙古族