Ⅰ 爛鹹菜腌制方法
我們會發現外面賣的鹹菜，不管是放多久都壞不了，可是自己在家的每一天的鹹菜很快能壞掉，外面賣的鹹菜第一是因為鹽分放的多，另外就是方法用的對，其中也不排除可能會存在有防腐劑的問題，所以大家自己在家裡面製作的時候可以隨時腌隨時吃，不要放的時間太久，另外學學正確腌菜的方法。
自製鹹菜
材料
小蘿卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三種蔬菜為晾曬一天後的重量），鹽160克、花椒一把、八角四顆、香葉四片
做法
1、小蘿卜、嫩豇豆、尖椒洗凈控干，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天
2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加大約1700毫升的水燒開，徹底晾涼
3、把曬蔫的蔬菜去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天
4、腌制一天的蔬菜已經發軟，體積縮小，然後移入無油無水的小盆中，先碼入辣椒、在碼入豇豆，最後碼入小蘿卜，然後把鹽水倒入，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏間，20天以後取出食用。
腌漬鹹菜-芥菜
材料
600-700克芥菜
50克鹽
500+/-洗米水
（或1大匙粘米粉加入500+/-水拌勻）
做法
1)將芥菜原棵洗干凈後，瀝干；拿到太陽底下曬至略微干（或省略）
2)用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜
3)准備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水
4)然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10-14天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
小訣竅
**一般腌漬鹹菜是用洗米水，可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替
**必須加入洗米水（或粘米粉水），藉由水中澱粉質發酵變酸
**洗米水要多少？只要能淹過芥菜即可
**腌漬鹹菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹
Ⅱ 爛腌菜的做法
爛腌菜，蒙古地區的泡菜，類似於韓國泡菜，無論是金璧輝煌的大飯店，還是街道上不趕眼的蕎面館，燒麥館，都有這道菜，而且作為免費送於客人，食完還想吃的話，還可自取食用。吃慣了大肉的蒙古人總是用它做配菜，它酸爽可口，是很好的下飯菜。
做法如下：
1.胡蘿卜擦成絲
2.捲心菜切成絲，切成小塊也行。
3.芹菜莖切成段，芹菜葉切碎也可用。
4.喜歡吃辣的，可以放些尖椒，也可放些瓶裝泡椒，把所准備的食材放入一個大容器中，這時放適量鹽，白醋，純凈水，喜歡吃甜的，可加適量糖。攪拌起來，水要淹住菜。
5.腌制一天，第二天即可食用，酸甜可口，非常下飯。
Ⅲ 爛菜葉、發黃的菜葉可以吃嗎
不可以，既沒營養又容易鬧肚子，而且亞硝酸鹽含量高易致癌
Ⅳ 爛菜為什麼吃不得
爛了的蔬菜不能吃
白菜、芹菜、捲心菜、菠菜、韭菜、蘿卜、芋頭等很多蔬菜，如果保存不當或存放的時間長，都會發生腐爛。腐爛了，就不要再吃，否則會使人中毒。
因為這些蔬菜在生長中，從土壤中蓄積了大量的硝酸鹽。當蔬菜爛了以後，在微生物的作用下，原本無毒的硝酸鹽就會被還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能把血液中攜帶氧氣的亞鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧氣的高鐵血紅蛋白，使血液失去攜帶氧氣的功能，導致人體缺氧，因而出現中毒症狀，如口唇、指甲或全身皮膚青紫，呼吸急促，心跳加快，頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹瀉等，嚴重者危及生命。
Ⅳ 爛噸菜的做法
可以一塊都放的，你可以在放點瘦肉，那樣更好吃。就是火上做鍋，加油，油熱你就放1到2個大料，放入蔥姜蒜，炒香以後放肉，放點面醬炒成紅色加點醬油，放入適量的鹽、 水，把粉條和切好的土豆放上，先燉一會，在放白菜、蘑菇、麵筋，燉到菜熟入味，放味精、雞精，攪拌關火。這樣一盤香噴噴的爛燉菜，也就是雜燴菜就做好了。
Ⅵ 菜有點爛吃了沒什麼吧
應該是沒有問題的吧，因為只是爛了一點兒，並不是全部，所以說吃了之後不會產生身體不適。
Ⅶ 爛菜是什麼菜
爛菜是什麼菜不管什麼菜只要菜爛了都叫爛菜
Ⅷ 大同風味爛腌菜的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
鹽適量
圓白菜半顆
尖椒紅綠各一隻
將做法保存到手機
步驟 1
圓白菜尖椒切絲洗凈
步驟 2
放置容器中，放一層菜灑一些鹽再放一層菜再灑一些鹽，如此反復直到菜碼完
步驟 3
放置一會兒殺出水，再倒入一些涼白開
步驟 4
扣一個小碗壓住，容器蓋上蓋子，天氣熱的話，一兩天就腌制好了
步驟 5
腌好吃的時候拌入香油味精香菜，喜歡吃辣的可以放一些辣椒油
小貼士
原料主要以圓白菜為主，還可以放胡蘿卜絲芹菜桿等，腌好後抓緊吃，時間長了就粘了不能吃了
Ⅸ 湖北菜中有哪些奇葩菜有哪些菜是你吃過就畢生難忘的
湖北地處我國中部地區，東鄰安徽，西連重慶，西北與陝西接壤，南接江西、湖南，北與河南相鄰。各地的生活口味大不相同，我來介紹一下我家鄉最特別的幾道菜：臘肉香菇煲、臘肉炒香椿、涼拌香菜。
第一道：臘肉香菇煲
製作方法：
1.准備食材：洗凈的臘肉，泡發的香菇，大蒜、姜、香葉，桂皮，八角，鹽，料酒、蔥花、香菜，胡椒粉。
2.洗凈的臘肉放入砂鍋，放入適量料酒、大蒜、姜、桂皮、八角、香葉，加入水（過食材一公分），大火煮開。
3.除去漂浮浮沫，小火慢燉一小時後加入泡發的香菇。
4.小火燜煮兩個小時後加入適量鹽、胡椒粉、拌勻後，撒上蔥花、香菜即可。
第二道菜：臘肉炒香椿
製作方法1、准備食材：香椿（春天才有）、臘肉、青椒、鹽、大蒜、薑末。
2.香椿焯水，清水洗凈，切成一公分長的小段、辣椒切成小塊、臘肉切成一公分長細條。
3.鍋燒熱，放適量油，油燒至七成熱放入大蒜、薑末爆香，放入臘肉翻炒至出油。
4.放入辣椒翻炒幾秒種後放入香椿，翻炒入味即可出鍋。
第三道菜：涼拌香菜
製作方法：1.准備適量香菜用鹽水浸泡洗凈瀝干水分、青椒、大蒜、薑末、香油，芝麻醬、胡椒粉，醬油，香醋、鹽。
2.香菜切成三公分長小段，撒上適量食鹽腌制20分鍾，除去水分，使香菜變軟.
3.調至料汁：兩大勺生抽、一勺香醋、一小勺芝麻醬，一勺香油，大蒜、姜、辣椒末，一小勺胡椒粉調勻。
4.把調好的料汁倒在香菜碗里，拌勻即可。
湖北菜中有哪些奇葩的菜？我們孝感安陸就有幾道菜我覺得很是奇葩，為什麼說很奇葩呢？因為這些菜無論從口味和做法上與一般的 美食 有很大的不同，只適合當地人的口味習慣，此菜在地方上還小有特色，其實這些菜在本人心裡尚不認可，但是在當地它還小有名氣，有很多有錢的人為此菜慕名而來，話不多說下面讓我來依次介紹： 爛菜罐、高桿箭桿白罐、炒雞伢菜、臭醬豆煲、霉千張湯等 這些菜可能很多人都沒有聽說過，這幾道菜可是湖北安陸地地道道的土菜，小有特色！其具體做法如下：
爛菜罐：咸鮮微辣、香臭開胃。
爛菜罐製作方法：
野苦臘菜洗凈瀝干水份，放太陽下曬5小時左右即可。
准備好一口大缸，燒一大鍋開水攤涼。
將野苦臘菜均勻的灑上食鹽，為了增加泡菜的復合味，最好泡些壓蘿卜、壓白菜，野生苦臘菜一般用來蓋面，壓蘿卜要提前用食鹽腌入味，（把食鹽用手均勻塗抹到南鄉蘿卜上腌漬一天一夜）放入缸的最底部，然後依次放入壓白菜，苦臘菜。
泡菜缸的口用大青石壓住泡菜，然後用鍋蓋蓋好等來年五六月份用最好。
取出腌好的苦臘菜，將臘菜切碎備用（臘菜一定要是經過發酵是爛的）
熱鍋劃油，放少許豬油，下入生薑沬，辣椒面炒香，倒入切好的爛臘菜一同翻炒，然後加入老抽，食鹽，味精，胡椒，調好味之後倒入小罐里燒開即可。
我有話說：此菜的主要食材是腌制好的苦臘菜，要求是陳年的苦臘菜，而且要一直放到來年夏天最熱的時候一直到立秋，目的是好讓此菜在高溫下自然發醇，直至到熟爛臭為止，然後拿出來做才會有那種味道。
高桿箭桿白罐：咸鮮微辣、酥爛可口。
主料：箭桿白梗
配料：豬油渣、豬血。
製作方法：高桿箭桿白切成3-5厘米長的小段，豬血切成小塊焯水備用，將豬油渣放入鍋內炒香，加入生薑、少許辣椒倒入箭桿白一同翻炒，同時加少量豬油炒至出香味，加入高湯、豬血調好味倒入罐內燒開改小燉約15分鍾至熟爛即可。
生炒雞伢仔：咸鮮微辣、鮮香開胃。
主料：小雞伢仔
配料：生薑、青紅杭椒、干辣椒、蔥。
製作方法：將雞伢仔改刀分成兩半，青紅杭椒切成小段，生薑、蔥料頭切好備用。起鍋燒油劃鍋下入生薑煸炒出香加入干辣椒繼續煸炒、下小雞伢仔一同小火煸炒至半熟再下入料頭調味淋少許高湯燜熟即可。
由於篇幅有限我不能在此作詳細介紹了，其中還有很多菜是直得推薦給大家的，像辣椒粑、豆油包卷、巡店鱔魚罐、白花菜燒魚頭、小魚小蝦、洑水燉甲、野味斑鳩等。這些菜可都是我們安陸的經典 美食 ，只要吃過，一定讓你回味無窮。
安陸 美食 野味斑鳩
安陸 美食 小魚小蝦
安陸 美食 巡店鱔魚罐
熱乾麵吧 第一次吃的時候感覺是 卧槽怎麼會有這么難吃的面 超級干壓根就咽不下去 第二次在室友的慫恿下繼續吃了 還是覺得特別難吃 後來就很長時間沒吃過了 忘記是哪一天自己突然抽風 又在學校食堂買了一份 一吃 耶 還不錯 後來就每天早上離不開熱乾麵了 現在不在武漢了還是超級懷念學校那便宜的熱乾麵 以後回武漢了肯定會吃的
紅薯粉錘肉，錘肉主要流行在黃岡一帶。
首先挑選豬前腿肉凈瘦肉，洗凈血水涼干，然後切成簿片，選用上好的紅薯粉，肉和粉合在一起用刀背輕輕拍打，大約拍打二至三分鍾以肉沾緊紅薯粉為止，然後輕輕抖下肉上面表層紅薯粉備用。
取鍋開火用油5至10克燒熱放入肉翻紗片刻出鍋，鍋中放入水燒開放入剛炒好的肉片，隨即放入食鹽，胡椒粉少許，味精鍋鏟推動入味迅速出鍋到入湯盤中，最後撒上蔥花，少許香菜即可食用。
特點，清湯見底，肉質好，爽口清香，需然說是一道農家土菜，但又可入得了城市酒店。
湖北荊州，分享下我們荊州的特色 美食 。荊州魚糕，草魚去皮和骨頭，只要魚肉和豬肥肉一起攪碎加調味料蛋清生粉上鍋蒸，熟後在上面抹一層蛋黃再蒸，切片就可以吃了。我們那邊酒席必備。還有炸胡椒炒肥腸，灌藕，炸辣椒，豆皮子，藕帶，盤鱔，叼子魚……很多我們那特色菜！我現在在台州溫嶺箬橫這邊工作，這邊湖北打工的人多，這邊街上開的飯館很多都是荊州人開的，打的招牌就是荊州 美食 ，做的就是荊州特色菜。生意特別好，本地人都被影響了，都愛上湖北菜。
湖北人喜歡吃，餐館多，競爭激烈，有老闆就出奇招：
奇葩菜
有的是菜味道奇葩，有的是菜名奇葩，還有是菜造型奇葩。
味道奇葩：臭鱖魚，新鮮的魚 不吃，放臭了再來紅燒，叫臭魚不臭味。
臭瓜皮，西瓜皮，冬瓜皮，放一小缸里，不擱鹽，夏天，一下表面就起白沫，有人喜歡吃。
造型奇葩：拔絲特朗普，別說，挺像的。
菜名奇葩：穿過你的黑發我的手
其實就是海帶絲熬豬腳。
關公戰秦瓊
一個三國時蜀國大將；一個隋末唐初的大將。
兩人相隔幾百年，一段相聲出了名。京劇，一個紅臉（關公），一個黃臉（秦瓊），大戰三百回合，西紅柿炒雞蛋！
看來現在冒點文化，出克吃飯，連菜單都看不懂鳥。
漢川的干撥財魚，鱔魚喬，鱔絲蛋皮湯，泡蒸鱔魚，黃顙魚煮蒿草心，泥鰍老黃瓜湯，菱角米炒肉，藕雜肥腸，干炕鰟鮍魚，干煸刀鰍，腰花豬肝湯，鱔魚面，財魚燜藕，排骨藕湯，黎蒿炒臘肉，臘味合蒸，清炒藕帶，腰果財魚丁，盤鱔，滑魚塊，千張大白菜，頭菜，押桌，汽片，鹵田雞，鹵甲魚，等等
炸辣椒。湖北一些地方的人把辣椒洗干凈剁碎，用食言拌勻，發酵之後，再混合玉米糝，放到油鍋里炸。第一次見辣椒還能這么吃的。
熱乾麵，算不算呢？在武漢吃過的。
幾次去廣州，路過武漢，都沒有機會，停下來，中轉一下。終於，有一次，特意在武漢下車，玩兩天，再回來。
打聽一下，武漢出名的飯菜，小吃，都推薦熱乾麵，於是帶著神往的心情，買了一份，可能是期望越高，失望越大，總之，我對熱乾麵失望了。以後再去武漢，可能不去吃了，但因為它名氣大，還是買了幾包，帶了回來送人。
還有一種叫涼薯的，倒是特別喜歡吃。那天在武漢長江大橋下邊，沿著岸邊走，去看那個「一瓢舀起兩江水的地方」，走路比較多了，出汗口渴，正遇上一個賣涼薯的，削好了皮，白白嫩嫩的，咬了一口，清涼清涼的，特別解渴，記憶深刻。於是去武漢各菜市場尋找，果然比較多，又買了幾斤，帶回家一部分送人，一部分留著自己吃。
以後，每年都要在自己居住地尋找涼薯，賣的不多，只要找到，就要買幾個，但是慢慢地就吃不出在武漢那時的清涼了，因為在武漢那天，實在是飢渴難耐，估計那時要是吃碗熱乾麵，恐怕也是非常好吃的。
漢正街里有一家賣煎餃的，每個煎餃都有一層薄薄的脆脆的透亮麵皮，也讓我眼睛一亮，記得特別深刻，下次去，要找找看看，還在否。
宜昌遠安縣的沖菜，保你吃得涕淚橫流。
Ⅹ 爛菜能吃嗎
爛菜肯定不能吃，腐爛的菜已經變質，吃了容易得病，對身體健康極為不利，所以不要吃