『壹』 冬季砂鍋大全及做法
砂鍋娃娃菜
主料：娃娃菜一包
帶皮五花肉
配料：干辣椒段
蒜片
調料：蒸魚豉油
雞精
製作：：娃娃菜切條，五花肉切片鍋熱入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，調入蒸魚豉油及調味，炒熟入燒熱的砂鍋即可。
砂鍋焗魚頭
原料：魚頭1個(約750克)，鮮沙姜35克，蒜子80克，干蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。
調料：XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，麵粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。
製作：將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長的條狀，加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味後的魚拍勻麵粉，入鍋中煎至金黃.沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩餘原調料，蓋好蓋，小火燜3分鍾，即可。
砂鍋甲魚鳳爪
製作：取重約2斤的甲魚1隻，宰殺後斬成小塊，沖去血水待用，虎皮雞爪10個、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快速炒香，下入甲魚，雞爪快速翻勻，添高湯5斤，加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克，大火燒沸後繼續加熱1分鍾，改小火加蓋燜20分鍾，至鍋內湯汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少許薑片，將剩餘的湯汁收去一半即可出鍋。
秘制醬料：荊沙豆瓣王3000克、荊沙辣醬2000克、香辣醬1200克、海鮮醬1000克、柱侯醬600克、白腐乳1瓶拌勻待用、鍋入混合油100克(菜籽油、豬油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均勻)燒至五成熱，鍋離火，下入步驟1中調勻的混和醬料，攪拌3分鍾使醬料與油充分融合，下入香料粉(八角 50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均勻打成粉末)攪拌均勻，晾涼後裝入不銹鋼桶，封保鮮膜放陰涼處保存。
調醬時溫度要低，使醬料充分融合的同時防止醬香味流失、炒醬時溫度要高，速度要快，剛剛冒起少數蝦眼泡時下甲魚，此時醬料的香味最濃，能夠很好地去除甲魚的腥味，香氣被甲魚肉充分吸收，增香效果極佳。
『貳』 砂鍋菜譜砂鍋做法大全
一、砂鍋雞蛋豆腐湯
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食材
番茄1個、雞蛋1個、南豆腐半塊、濃湯寶1塊。
做法
1、番茄去皮切碎。
2、砂鍋內加少量油，倒入番茄丁，小火炒2分鍾。
3、砂鍋內加水、濃湯寶煮沸。
4、南豆腐切絲，加入砂鍋內燉煮。
5、雞蛋打散，待水煮沸後倒入砂鍋。
6、水滾開後撒上香菜碎出鍋。
二、砂鍋白菜豆腐湯
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食材
豆腐400g、小白菜2棵、粉絲適量、蔥適量、姜適量、海米適量、鹽適量、香油適量。
做法
1、蔥姜切片，小白菜洗凈，切成兩段，豆腐切成小塊。
2、砂鍋放入適量清水，放入蔥姜海米鹽燒開。
3、放入豆腐燒開，再轉小火慢燉十分鍾。
4、粉絲洗凈，放入粉絲煮開。再放入小白菜煮開即可關火。
5、加適量香油調味，也可以加點味精或雞精調味。
三、砂鍋紫菜魚丸湯
文章圖片3
食材
魚肉適量、紫菜適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、蔥姜水適量、澱粉適量、蛋清適量。
做法
1、新鮮的魚取下魚肉切條，放入料理機打成泥。
2、攪打好的魚泥，加鹽雞精，胡椒粉。
3、放入一個蛋清攪拌均勻。
4、加適量蔥姜水，加適量澱粉攪打上勁。
5、砂鍋中水微開，用戶虎口擠出丸子下入鍋中小火煮熟。
6、放鹽，雞精，紫菜煮開即可。
四、砂鍋豆腐肉丸子蘿卜湯
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食材
白蘿卜半個、豆腐40g、肉餡50g、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清少許、蔥姜水20g、澱粉少許、雞粉少許。
做法
1、肉餡用鹽和胡椒粉拌勻加入蔥姜水攪打上勁，加入少許蛋清和少許澱粉調勻。
2、蘿卜切細絲，肉餡中加入豆腐用手捏碎充分混合，豆腐捏的越細越好，用倆手摔打20-30次左右，讓豆腐丸子更光滑。
3、砂鍋坐水或雞湯燒開下入蘿卜絲燒開。
4、改小火兩只手取適量豆腐肉餡來回摔打成丸子下入鍋中，改中火煮至丸子浮起，加入鹽，雞粉和胡椒粉調味即成。
『叄』 20種砂鍋菜的做法
用料：鱸魚1條、姜6片、蒜8瓣、蔥2根、胡椒粉少許、麻油少許、老抽少許、海鮮醬油少許 、酒少許
砂鍋魚的做法
1、魚起肉，魚片斜刀切。
『肆』 特色砂鍋菜譜
特色砂鍋菜，砂鍋在東北是最好的冬天食品。砂鍋可以燉好多種菜品，比如鱈魚豆腐，紅燒肉乾豆角，海帶豆腐，海帶凍豆腐，只要你想吃什麼都可以。
『伍』 用砂鍋可以做出什麼經典菜式
砂鍋菜是現在比較流行的菜式之一，它的特點就在於味道鮮香、口感醇厚、菜餚熱燙，不但菜品鮮美，而且有易於腸道吸收。砂鍋菜讓人看起來有一種返璞歸真，健康營養的感覺，其獨特的風味，食物的熱氣陣陣撲鼻而來，大受人們的喜愛，當平時忙碌偶爾小聚時，都會點上一份砂鍋菜，食材的鮮美打開人的味蕾，熱氣的升騰帶來一種溫馨的畫面，讓人在一種愉悅的環境中享受美食。
砂鍋製作的菜餚雖然美味又營養，但是因為砂鍋材質原因，在使用時也得注意安全，避免燙傷或砂鍋炸裂，需要注意下面幾種。
不能幹燒，砂鍋干燒容易裂開，在使用時應該先加入湯汁，食材，然後再上火燒制，順序不能顛倒，避免砂鍋有裂紋或者破損。
避免急熱急冷，小夥伴們都知道，在冬天往玻璃杯中倒入開水時容易炸裂，同樣的道理，在我們使用砂鍋時，當拿離火端時，不要放在玻璃、大理石、或者有水的位置，砂鍋很燙的情況下突然解除到這些冰冷物質容易炸裂傷人。
『陸』 經典砂鍋菜譜做法大全
全家福砂鍋
評分 8.791 人做過
家常健康砂鍋土豆粉
評分 7.9163 人做過
砂鍋燜雞
評分 8.3152 人做過
超下飯的番茄土豆牛腩
砂鍋悶豬蹄
評分 8.922 人做過
砂鍋米飯，用煤氣灶做出柴火飯的味道
評分 9.2103 人做過
超級好吃的砂鍋亂燉
1 人做過
『柒』 砂鍋適合做什麼菜
砂鍋做菜簡單美味，做法可以多花樣，可以直接用砂鍋做，一鍋成菜；也可以先用其他炊具把原料製成半成品，然後直接用砂鍋做出來，直接可以上桌了。砂鍋菜最大等特點就是「菜熱乎乎的」，即使吃到最好，菜還是熱乎乎的保溫效果太好了，尤其適合冬天做。砂鍋菜一經上桌，香味撲鼻，誘人食慾。今天可可就推薦六道砂鍋菜，小夥伴們這個冬天吃著太暖和美味了。
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一、《鴨血豆腐粉條煲》
冬天了多吃砂鍋好，湯湯水水的用砂鍋煮出來，等吃完砂鍋都熱乎乎的，全身也暖烘烘的，出門都不怕冷了。
主料：鴨血一盒、豆腐100克、乾粉條100克
輔料：植物油、酸辣粉底料20克，姜5克、香蔥2根（可以用香菜代替，我是家裡沒有了）
做法：1、 把鴨血切塊（怕腥的可以用熱水焯一下，也可以用流動水清洗一下），豆腐切塊，不要太大了，這樣好入味
2、香蔥洗凈切段，姜切末、乾粉條用熱水泡一些，這樣比較好煮
3、把砂鍋燒熱，加少許植物油加熱 ，加蔥、姜筷子翻炒幾下出香味
4、加入熱水、涼水都可以加入鴨血和豆腐
5、加入粉條，最好紅薯粉條
6、大火燒開以後，看到粉條煮到透明形狀，加酸辣粉底料
7、加鹽小火煮幾分鍾，一般不要加鹽太多了，底料有鹹味
8、加花椒粉和雞精攪拌幾下
9、撒上香蔥段即可出鍋吃了，幾分鍾就可以搞定一頓熱氣騰騰的午餐，即可當飯吃，也可以當做菜吃，主食都省了。
二、《砂鍋金針菇燜魚》
魚肉非常的鮮嫩，口感有一點微辣，特別的開胃下飯，再配上一碗熱氣騰騰的米飯，真的是一次能吃三大碗。
主料：花鰱魚一條，金針菇300克
輔料：植物油適量、鹽適量，姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大蔥一根、蒸魚豉油10克
做法：1、把花鰱魚洗凈切塊，蔥姜洗凈切段和片、把魚塊，用料酒、生抽、花椒粉、鹽、干澱粉拌均勻，最好腌制一會，干澱粉不要多喲
3、再把辣椒醬和老乾媽拌均勻腌制20分鍾以上
4、這樣魚塊入味好吃，可以把魚塊放在冰箱里冷藏最入味
5、蔥姜蒜洗凈切段和片，金針菇去掉根部，用淡鹽水泡泡洗凈，撈起來瀝干水分
6、砂鍋中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香後，稍微煸炒後關火
7、隨後把大蔥、姜、蒜在鍋中均勻鋪開，（蔥姜蒜鋪滿鍋底防止粘鍋，成菜帶有濃郁蔥姜蒜的香氣），把金針菇鋪在上面
8、碼上腌制好的魚塊，由於與被鹽腌制過了，加上老乾媽的鹹味，一般不用加鹽了
9、淋上適量的生抽或者蒸魚豉油
10、蓋上鍋蓋中火燒開，轉中小火燜煮10分鍾左右，直到砂鍋的氣孔開始噴出蒸汽後開始計時，13分鍾即可。可可小貼士：如果是雞肉，大約15分鍾左右也熟了，記得別切太大塊，熟成的時間取決於塊頭的大小。
11、打開鍋蓋，把青紅椒圈加入鍋內，燜1分鍾以後，出香辣味關火
12、撒上香菜蔥段和香蔥末即可出鍋美美的享受了，魚肉燉出來一點都不腥，細膩嫩滑，鮮美好吃的不得了。香噴噴的超級好吃，趕快試試吧。
三、《砂鍋豬血土豆粉》
用砂鍋做各種粉粉，因為天冷，把砂鍋當作碗，熱氣騰騰的上桌，感覺就是在吃火鍋，這樣可以少洗一個碗，又可以把鍋都洗了。
主料：豬血300克，土豆粉2袋400克
輔料：火鍋底料50克、鹽適量、花椒粉2克、油麥菜3根、雞精1克、香蔥兩根、姜10克
做法：1、把土豆粉洗洗， 我買的是新鮮的，不用泡了，要是乾的就用熱水泡軟，立刻撈起來過涼水，不可久泡，因為土豆粉粉還要下鍋再次煮熟透，血塊洗洗切塊，也可以用鴨血比較口感好。
2、把火鍋底料倒進砂鍋里，愛吃麻辣重口味的可以用牛油麻辣味的好吃，湯汁煮土豆粉口感好
3、加清水和香蔥段、薑片，加鍋蓋大火燒開以後
4、加土豆粉大火燒開以後
5、加血塊大火燒開，煮幾分鍾以後，看到血塊變色，土豆粉發亮，那加說明都煮熟了
6、加油麥菜攪拌一下煮開
7、加鹽攪拌均勻，不可多加，火鍋底料有鹹味喲
8、加花椒粉攪拌均勻，愛吃麻辣味的，也可以和火鍋底料一起加花椒粒，可以多煮一會
9、加雞精攪拌均勻即可
10、愛吃香香菜末的，可以撒上一些，熱氣騰騰的砂鍋米粉就好了，麻辣鮮香勁道特別有口感，冬天吃真好，尤其一個人在家不知道吃什麼時，這是最好的選擇。可以當做主食吃，也可以搭配米飯吃。
四、《砂鍋鴨塊》
砂鍋鴨塊，周末了燒上一鍋，真的香味濃濃，食慾大增啊！
主料：鴨腿兩只、干香菇2個
輔料：植物油油1湯勺、冰糖4塊、干辣椒2個、味極鮮2勺、紅燒醬油4勺、料酒2勺、鹽適量、花椒20粒、小茴香20粒、八角1個、桂皮1塊、香葉1片、蒜4瓣、姜3片、香蔥3根
做法：1、鴨子切塊，涼水下鍋焯一下，開鍋再焯2分鍾，撈出後沖洗血沫
2、姜切片、香蔥洗凈切段、大蒜切片、辣皮子切段，干香菇加熱水裡，加少許白糖侵泡軟，撈起洗洗，切塊
3、砂鍋中倒入適量油，燒熱加入調料炒香
4、加入焯過的鴨子煸炒
5、倒入料酒，味極鮮醬油、紅燒醬油翻炒均勻，紅燒老抽多加點，顏色漂亮
6、加水，加香菇、冰糖拌均勻，開鍋後轉小火燉45分鍾
7、加鹽，再燉15分鍾湯汁濃稠
8、關火加蔥段、蒜片即可
五、《砂鍋煨南瓜》
想不到南瓜也能吃出特香的味道。這可是一位大廚的手藝，真的把再普通不過的南瓜做的簡單健康有營養，那味道就不必說了，就是香軟。
主料：南瓜400克
輔料：醬油 雞精 鹽 植物油600克 蔥白200克 青紅辣椒 胡椒粉 八角一個 白蔻 3個
做法：1、把南瓜帶皮切成大塊，用鹽，雞精，胡椒粉醬油拌均勻腌制10分鍾，蔥白切小段，青紅辣椒切絲
2、把八角，白蔻蔥白均勻放入砂鍋中，加入植物油
3 、用幾支短竹簽子放在香料上面，把拌好的南瓜皮朝上放入過篩里放進竹簽子上面
4、加蓋小火煨20分鍾左右即可，把煲里的油倒出來，撒上青紅辣椒絲就可以上桌了
六、《砂鍋雞》
這次就用辣椒醬做了香辣雞煲，熱氣騰騰的雞煲端上來，還在沸騰啊，香味四溢啊
主料：新鮮三黃雞
輔料：色拉油、生抽、李錦記蒜蓉辣醬、花椒粒、姜、大蔥、辣皮子、米酒、大蒜、青紅辣椒
做法：1、把三黃雞洗凈切塊，加生抽、李錦記蒜蓉辣醬、白糖拌均勻，再加色拉油拌均勻，腌制30分鍾
2、大蒜去皮、姜切片、辣皮子洗凈切段，青紅辣椒切段，
3、砂鍋底部鋪薑片，加辣皮子、花椒粒、加腌制好的雞塊
4、加清水滿過雞塊，加米酒，淋入兩大勺色拉油
5、加蓋大火燒開，轉中火燉35分鍾左右
6、加青紅辣椒和大蒜，加蓋燜三分鍾關火即可
七、《魚頭苕粉煲》
用的就是花鰱魚魚頭，這種魚頭大肉多，搭配寬寬的苕粉，用小火煨至酥爛味美，湯汁濃郁，這砂鍋魚頭苕粉煲也不錯，粉皮吸收了這鮮美的湯汁，超Q彈喲。
主料：花鰱魚一個、苕粉100克
輔料：植物油適量、鹽適量、姜10克、香蔥3根、料酒5克、白糖、香菜、雞精
做法：1、把花鰱魚頭收拾干凈洗凈，切上花刀，切魚頭的時候，最好多留些魚肉，這樣燉魚頭好吃，然後在魚頭上均勻地淋入料酒，然後再均勻地撒一層薄薄的鹽，這里大概用的鹽大約是一克，這這些處理好後將魚頭放到一旁腌制20分鍾，這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味。（我這是直接買的魚販切好的魚頭，沒法多留魚肉了）
2、姜洗凈切末、香菜洗凈切段，香蔥挽成結，把苕粉洗洗，用熱水泡軟，撈起來過涼水
3、熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎，煎到兩面金黃色撈起，歡吃老一點的也可以煎到焦黃色。我家用的是不粘鍋，所以開中火煎魚頭，如果是薄的鐵鍋開小火就行
4、在煎魚頭的同時，砂鍋燒水的同時，魚頭煎好後，砂鍋內的水也差不多燒開了，然後把魚頭放進砂鍋內
5、放入蔥結，倒入黃酒，開大火燒開，煮沸約五分鍾後，轉小火慢燉20分鍾，魚湯就會變白了。
6、加入苕粉，再燉約10分鍾左右。開大火煮至粉皮從白色變透明色（這個時間一般很快）
7、加鹽攪拌均勻
8、加雞精攪拌均勻
9、最後加入胡椒粉調味，撒上香菜末即可出鍋。
可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標准。每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵
1砂鍋紅燒肉
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，在我國各地流傳甚廣，早已成為家家戶戶都會做的一道家常菜。紅燒肉在各地的做法也會稍有不同，南方習慣用醬油調色，而北方則偏愛炒糖色兒。其以上好的五花肉為製作主料，鍋具以砂鍋為主，成菜色如瑪瑙，肥而不膩，吃起來讓人回味無窮，是非常受大眾歡迎的一道經典特色家常砂鍋菜。2魚香茄子煲
茄子是大家都熟知的一種常見蔬菜，最早起源於東南亞地區，古印度是它的馴化地，後來才慢慢傳入了我國。茄子富含蛋白質、脂肪等營養成分，經常吃能夠防止高血壓、心臟病等疾病。在茄子所有吃法中，魚香茄子煲可以說是最佳吃法。它的做法非常簡單，很受大眾喜愛，是最適合砂鍋做的菜之一。
3香辣砂鍋魚
砂鍋可以煮什麼菜？砂鍋受熱均勻特別適合用小火煨、燉、燜，可以用來煮很多種菜式。在砂鍋菜譜中，香辣砂鍋魚便是一道傳統的家常菜品。這道家常菜主要製作食材一般是草魚，配料為黃瓜，調料是黃豆醬、生抽、辣椒等，將煎好的魚和炒制好的配料一並放入砂鍋中，通過小火燜制而成，味道香辣撲鼻，十分下飯。
4砂鍋黃燜雞
黃燜雞又叫香雞煲，起源於山東省濟南市，屬於魯菜系家常菜品，因做法簡單，味道美妙，是許多人餐桌上的一道常見菜。黃燜雞的主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等，用砂鍋燜制而成，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美，肉質嫩滑
5砂鍋啤酒鴨
砂鍋啤酒鴨是一道以鴨子、啤酒為主料的特色佳餚，也是飯桌上一道很受歡迎的砂鍋燉菜。這道菜據傳起源於清代，做法簡單，就是將鴨肉與啤酒一同放入砂鍋燉煮，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。它不但能夠補充秋冬嚴寒對於人體的消耗，還緩解春季午後的炎熱，是一道很獨特的下酒菜。
6山葯排骨煲
山葯排骨煲是一道家常砂鍋菜，也是大眾最愛吃的一道家常菜。山葯性平，口感綿軟，營養豐富，有著「天然人參」美稱，是餐桌上的常見食材；而排骨更是深受男女老少的喜愛，怎麼吃都吃不膩。用山葯和排骨放在砂鍋中一起燉，不僅製作簡單、味道鮮美，還能補充鈣質、提高身體免疫力，且有美容養顏、滋陰壯陽的功效，絕對是一道不可錯過的養生美食。
7砂鍋娃娃菜
娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，味道甘甜，營養豐富，富含維生素、微量元素與硒，價格比大白菜要貴上不少。娃娃菜的做法有不少，有種用砂鍋做的，不僅做法簡單，口感鮮香，還可促進腸蠕動，幫助消化，補充維C等，大人小孩都愛吃。
8砂鍋燉羊肉
羊肉是我們常吃的肉類之一，也是最適合溫補的肉類，既能御風寒，又可補身體，適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。羊肉做法有很多，可清燉、紅燒、烤串等，想要保留羊肉的更多營養，一般都是用砂鍋來小火慢燉。這道砂鍋燉菜，不僅營養豐富，還能強健筋骨，提高身體免疫力，最適合天氣寒涼的時候食用。
9砂鍋素什錦
砂鍋素什錦是一道非常簡單方便的美味菜餚，因為做法簡單，好吃又下飯，已成為許多人餐桌上的常見客。這道菜的家常做法，可以按照自己的喜愛來，愛吃啥素菜加啥素菜，只要把喜好的蔬菜放入砂鍋一同煮熟即可，如果有放青菜的話，建議起鍋之前再放，調味汁也是起鍋之前放的。總之砂鍋素什錦真的特別簡單，哪怕是廚房小白都能做出好吃的砂鍋菜。