A. 百吃不厭的「回鍋肉」怎麼做才好吃
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。這樣做的回鍋肉回味無窮，百吃不厭，我們家大人孩子都搶著吃！
B. 回鍋肉的家常做法大全
食材明細
主料
帶皮五花肉適量
- 輔料
蒜苗適量
薑末適量
蒜末適量
紅椒適量
蔥適量
花椒5-6粒
料酒少許
- 配料
醬油2勺
郫縣豆瓣醬2勺
豆豉1勺
甜面醬1/2勺
白糖少許
微辣口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度
9
下入蒜苗、紅椒炒至斷生，裝盤即可。
回鍋肉的做法步驟
小竅門
1、煮肉一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，在水裡放薑片、蔥段、花椒粒熬出香味，再將肉放入煮制。
2、加甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用。
3、回鍋肉最好用後腿二刀肉，就是豬屁股尖尖那塊肉。買不到的話，後腿肉、五花肉都可以。
C. 最愛的回鍋肉怎麼做好吃又簡單，做法圖解
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將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鍾，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。
經典回鍋肉飲食特點
蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。青蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
D. 家常回鍋肉的做法步驟圖解
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准備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。
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鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油後，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。放入肉片，大火煸炒。
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放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然後加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最後關火，淋少許香油即可。
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裝盤上桌即可。
E. 回鍋肉的做法
原料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）。輔料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。調料：油25克、甜面醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段。做法：1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鍾，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。2、將肉切成約4厘米寬的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣醬。7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖。8、放入青蒜段炒至斷生即可。
回鍋肉的做法
步驟step
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F. 回鍋肉的食材
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬於川菜系。起源四川農村地區[1] 。古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都能製作。
做回鍋肉放什麼調料
1、將放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關火,原湯浸泡五花肉至冷卻。
2、青、紅尖椒切成斜刀段。
3、五花肉涼透後撈出切片。
4、炒鍋燒熱,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一邊,放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
6、調入1勺醬油,五香粉1勺翻炒均勻。
7、接著在調入半勺白糖調味,炒出香味。
8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生後,加入雞精調味出鍋。
回鍋肉的常見做法
回鍋肉做法一
1、原料:五花肉,也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。
2、原料:青紅椒,青蒜,豆豉,郫縣豆瓣醬。
3、冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可,待肉涼後切成薄片。
4、冷水下肉,大火燒開,煮至肉剛熟即可(用筷子可以穿透不滲血水),待肉涼後切成薄片。
5、起油鍋,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有點卷的時候,下郫縣豆瓣醬炒勻。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青紅椒,炒至斷青
9、最後,加入青蒜炒出香味。
10、最後,再加入糖,雞精調味就可以出鍋了。
回鍋肉做法二
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微捲起。
7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色,與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。
回鍋肉做法三
1、將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗干凈。
2、取凈鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3、把豬肉放入鍋里煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鍾。
4、將生薑切三片後,其餘切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5、將豆瓣和豆豉剁細。
6、將豬肉從急凍室取出,趁外冷里熱的時候,切成薄片。
7、炒鍋內放入油,將肉片下入鍋里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。
8、把肉推至一邊,將生薑大蒜炒香。
9、下入甜面醬,醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調入鹽。
10、最後,下入青蒜段,炒至斷生即可。
回鍋肉的食物相剋知識
五花肉+鵪鶉:使面色發黑
五花肉+鯽魚:滯氣
五花肉+菱角:易造成腹痛
五花肉+香菜:耗氣
五花肉+百合:中毒
五花肉+菊花:中毒
五花肉+田螺:容易傷腸胃,並造成脫發
五花肉+甘草:不利於腸胃
G. 回鍋肉的做飯（最好能附圖）
1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。 2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。 3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鍾，這就更好切了。 4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。 5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
H. 如何做出一盤完美的回鍋肉
回鍋肉是經典的川菜代表，講究「一切一煮一煸炒」，正宗的回鍋肉吃到嘴裡應該是香而不膩，油脂都被煸炒出去了，口感還不能太硬太柴，這里我特意向川菜大廚討來了做法，做出來滿屋飄香，非常下飯，在家做起來吧～
食材： 豬肉400克（五花肉或者後臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青紅辣椒各半個、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉半勺、甜面醬1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、醬油半勺、味精或雞精半勺、蔥姜蒜適量、香油適量。
步驟：
1、把整塊肉冷水下鍋，放上蔥段和薑片開大火煮8分鍾（煮至六成熟），再用余溫浸泡5分鍾（這時可達到八分熟，肉中間帶點紅的狀態）
2、處理青蒜時先用刀拍兩下青蒜桿給它拍松，再斜切成段，青蒜葉也切成小段放一旁備用，青紅辣椒斜切切成片，蔥切圈，姜蒜切小片。（拍松是為了青蒜桿下鍋炒時不過火但是味道又能完全釋放出來，過火了炒蔫了會影響口感）
3、煮完的肉晾涼後切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一個硬幣的厚度。
4、鍋中倒入少量的油，開大火加熱至三成熱（手放鍋上方感到微微熱），倒入切好的肉片轉中小火，把肉里的油慢慢煸出來（油溫太高的話油脂出不來），煸到肉片會自然捲曲的狀態，這個時候口感最好，有一定的韌勁還有肉香味十足。
5、等煸出油後，可以把多餘的豬油倒在小碗里。加入郫縣豆瓣醬，繼續煸炒，煸炒出紅色後，加入少量的豆豉（豆豉的鹹度比較重，可以少加一些）、辣椒面、甜面醬，繼續煸炒讓醬香味完全釋放出來。
6、加入切好的蔥姜蒜增香，加入白糖、料酒、醬油翻炒，再加入切好的青紅辣椒和青蒜桿翻炒片刻，青蒜桿要炒透，最後加入青蒜葉翻炒兩下關火，不要炒蔫，出鍋前再加幾滴香油增香，完成。
I. 回鍋肉配料及做法
食材明細
主料
五花肉適量
- 輔料
蒜苔適量
辣椒適量
蔥適量
姜適量
- 配料
鹽適量
糖適量
豆瓣適量
生抽適量
料酒適量
老抽適量
咸鮮口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度
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下入配料，淋料酒，加鹽和糖及少量老抽生抽，翻均勻出鍋。
回鍋肉的做法步驟
小竅門
五花肉先五花三層的最好。
調料中除了豆瓣還可以加豆豉。
回鍋後的肉片一定要炒到吐油才好吃。
老抽的量不要大，上一點色就可以了。
個人感覺一定要加一點兒糖和味兒才更好吃。
如果不是急吃，先把肉煮好後冷凍再切片會很容易切的。
來自 美食天下遼南蟹的作品
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
所屬分類：熱菜家常菜常見菜式葷菜中式菜系老人川菜朋友聚餐秋季食譜晉菜晚餐
J. 老乾媽回鍋肉的做法，如何做，怎麼做，做法大全附圖
老乾媽回鍋肉
主料
五花肉適量 紅椒1個 大蒜大半根 老乾媽風味豆豉2湯匙 醬油適量
老乾媽回鍋肉的做法步驟
1.五花肉先焯水，大蔥、紅椒切段，蒜頭拍碎。
2.熱鍋下油放蒜頭和五花肉。
3.等肉炒至金黃加入老乾媽、醬油和少量的鹽。
4.接著加入紅椒、大蔥爆炒，最後加點味精起鍋上碟。
小貼士
加入少量白酒更加香濃