1. 肉末茄子的做法 最正宗的做法大全竅門
一、肉末茄子的家常做法食材准備
食材包括茄子、豬瘦肉、油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、綠尖椒、紅尖椒、生抽、料酒。
二、肉末茄子的家常做法
第一步：茄子清洗後去蒂，切塊後用鹽水先浸泡起來，將茄子中的水都逼出來，之後入味就會更加容易的。
第二步：將豬瘦肉洗凈後剁成為自己喜歡的大小，用生抽和料酒對這些瘦豬肉丁進行腌制。
第三步：茄子浸泡大致十分鍾左右就可以從水中撈出瀝干，水要瀝干否則後面會炸油。
第四步：茄子用熱油煸炒到軟，表皮顏色變深，而且有點發皺即可。
第五步：用花椒將油炸香後撈出，再放入瘦豬肉丁，反復煸炒後一旦變色即就放入蔥姜蒜即可。
第六步：完全翻炒均勻後就放入之前已經煸炒變軟的茄子，反復翻炒。
第七步：放入調味調勻味道後就關火，最後點綴上青紅椒末即可。
2. 肉末燒茄子的做法 肉末茄子的做法大全
製作材料
主料： 茄子(紫皮、長)500克 輔料： 豬肉(肥瘦)50克 毛豆150克 澱粉(蠶豆)8克 調料： 味精3克 白砂糖10克 醋10克 醬油10克 料酒5克 小蔥5克 姜3克 大蒜3克 鹽3克 花生油65克
編輯本段製作工藝
1. 豬肉50克洗凈剁
做肉末燒茄子的材料(20張)碎； 2. 茄子洗凈，去外皮，切馬蹄塊； 3. 毛豆剝去外皮，洗凈，用凈開水焯一下，過涼水，保持翠綠色； 4. 炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，下茄子炸至外表呈金黃色，內仍軟嫩時用漏勺撈出控凈油； 5. 炒勺上火留15克油，燒熱下肉煸炒，再下蔥、姜、蒜、醬油10克、料酒5克、鹽5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用濕澱粉15克勾軟芡； 6. 再下入炸好的茄子、毛豆，攪拌均勻，出勺上盤。
編輯本段工藝提示
1. 炸茄子時，前塊要用汁芡包住，保持炸好的前塊與綠色毛豆的顏色。並要掌握好火候，以免出現外焦肉硬現象； 2. 因有過油炸制過程，需准備花生油500克。
3. 豉香肉末茄子怎麼做才好吃
豉香肉末茄子的做法步驟
10
淋少許香油即可出鍋（為了拍照好看我又切了棵香蔥，也可以不放）。
4. 飯店肉末茄子做法步驟
肉末茄子
小貼士
（1）茄子切好以後如果需要放置較長時間，需拿水泡一下防止茄子變黑：茄子太老需去皮，這樣口感更佳。（2）肉皮不易熟影響口感，肉末也可在買肉時直接讓老闆娘剁。（3）茄子如果直接燒，油少了不好吃，所以先炸一下更省油。（5）以前老廚師調味用白糖不用味精，所以我們這道菜只需加少許白糖提鮮。
5. 肉末茄子怎麼
食材明細
主料
茄子適量
- 輔料
瘦肉適量
- 配料
油適量
蔥適量
花椒適量
蒜適量
姜適量
鹽適量
生抽適量
酷克蒜香燒烤醬適量
麻辣口味
炒工藝
半小時耗時
簡單難度
10
撒上蔥花，炒勻即可出鍋。
肉末茄子的做法步驟
6. 肉末茄子怎麼做
肉末茄子的常規做法其實有很多種，幾乎每一個人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油膩的肉末茄子，那麼就比較需要講究一些技巧了。
第六步上色調味：炒至肉末變白炒出肉香以後，下入1大勺的豆瓣醬，翻炒均勻至上色入味。
第七步下入茄子：炒勻出醬香以後，下入之前炒過的茄子一同翻炒均勻。
第八步下勾芡汁：將茄子炒勻以後，倒入之前調配的勾芡汁勾芡一下，繼續翻拌一會兒。
第九步收汁裝盤：煮至湯汁較少且茄子發軟斷生以後，下入之前切好的蔥花蒜末炒香即可出鍋。
7. 肉末茄子的正宗做法
肉末茄子的家常做法步驟如下：
原料：紫線茄280克、肉末160克、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜苗適量、花椒適量、綠尖椒適量、紅尖椒適量、生抽適量、料酒適量。
1、准備食材。
8. 肉末茄子應該怎樣做
肉沫茄子（非油炸健康版）的做法
小米辣切圈備用。
小貼士
1、如果人多，2條茄子的話，醬汁用量1.5倍左右
2、茄子多，鍋放的太滿不行，應該分兩次把茄子煎焗軟了，先做煎軟一部分，剩下的再煎，最後倒入第一部分做好的，再混在一起翻炒。也就是做兩次步驟6。
3、醬汁煮的時候，茄子充分吸收醬汁味道，會很辣。所以我只放了一個小米辣，如果能吃辣的，小米辣可以多放點。或者適量再加點豆瓣醬都可以。
4、建議用不粘鍋來烹煮，因為有生粉裹茄子，鐵鍋可能容易糊一點。
9. 肉末茄子的做法
用料
主料
菜品特色
記得那個時候已經快畢業了，我們幾個要好的同學常常約了一起到學校的食堂開小灶，食堂師傅燒的肉末茄子非常的好吃，我們幾乎每次必點，每次也總是這個菜最先見底。後來正好有機會進到廚房，索性就看師傅究竟是怎麼把茄子燒的這么好吃的。原來做這個菜，茄子先要入油鍋炸軟，吸飽油的茄子再和肉末一起高溫爆炒，那香味和滋味就全出來了。這香味和滋味到現在我還很懷念。
現在我也常做肉末茄子吃，雖然也很好吃，但總覺得還缺少點什麼，也許是心境已不同往昔了吧！校園里的很多東西，總是最美好的！