① 做豆瓣醬的做法和配方鹽的配比
用料
干辣椒 1000g
霉豆瓣 600g
老薑 約100g
白酒 約1000g
老菜油 適量
鹽 適量
川菜靈魂 豆瓣醬家庭做法的做法
准備原材料：干辣椒1000g；霉豆瓣600g；老薑100g；白酒約1000g；老菜油、鹽適量
小 貼 士
1、老菜油即 顏色較深 的菜籽油
2、靜置7天後 或食用過 程中，若發現瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油麵高出豆瓣醬2-3cm即可。
3、喜歡麻味的朋 友在炒豆瓣時可以加入適量花椒。
② 郫縣豆瓣的做法
製作材料：
紅辣椒 花椒 食鹽 菜籽油 豆瓣 白酒
1、首先我們要把買回來的紅辣椒，先用剪刀剪去辣椒頭部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的時候，不需要全部剪掉，頭部的綠蓋部分，要爭取保留。剪好以後的辣椒，將其放到清水中，用清水對辣椒進行淘洗兩遍，洗去表面雜物。
2、洗好的辣椒將其瀝干水分，並放到太陽底下，把辣椒表面的水分曬干，辣椒不能曬太久，以免辣椒中的水分被曬掉。趁著這個時間段，我們要准備適量的梅豆瓣，大概一斤左右，准備好的梅豆瓣，將其裝入大碗中，並加入適量白酒，給他泡上一小會兒。
3、採用白酒浸泡大概15分鍾後，要往豆瓣中再加入適量醬油，沒個豆瓣就可以了，想要豆瓣味道變得更好吃的話，豆瓣最好提前一天就將其泡好，這樣味道會更入味。接著我們要准備適量青花椒，對於青花椒進行簡單處理。
4、准備好的花椒，用剪刀將花椒的刺給剪掉，只留下花椒粒備用。將辣椒表面水分晾曬干凈後，把辣椒先切成段狀，再剁成碎末備用。辣椒碎一定要將其剁得越碎越好哦，大概需要40分鍾。
5、接著我們要往辣椒碎中加入適量食鹽，5斤辣椒要加入一斤半的食用鹽，不能加入太多，食鹽比例一定要把握好。然後把准備好的青花椒，也加入到辣椒碎中，再把浸泡好的豆瓣醬，剁碎後也加入到辣椒碎中。
6、最後只需用湯勺把鍋中的所有食材，給它翻拌均勻，再往鍋中加入兩斤的純菜籽油，再次攪拌均勻，就可以了。做好以後的豆瓣醬，要將其放到壇子中或者是玻璃罐中，密封發酵半個月左右，就能讓其味道變得非常醇香。
給大家分享的四川豆瓣醬製作，就分享到這里了，對於這樣的豆瓣醬製作，你是否已經掌握具體製作了？想要豆瓣醬味道更好吃的話，做好以後的豆瓣醬，可以放到太陽底下晾曬上一天左右，可以讓做出來的豆瓣醬，味道更加純正一些。
③ 關於製作郫縣豆瓣的方法
材料
紅尖椒：1000克;
姜：500克; 花椒：1大把; 白酒：8兩; 食鹽：500克; 菜籽油：適量;
郫縣豆瓣的做法
1
豆瓣是這個樣子的，洗干凈後用白酒泡一夜。干豆瓣可以在農貿市場買到
2
打碎的干辣椒粉
④ 霉豆瓣的做法
材料：干蠶豆500g
步驟：
1、干蠶豆用合適的小柴刀劈成兩半。找一個長條凳或者木板，手捏著刀把，用兩個手指分別在刀的兩側，捏住一個蠶豆，蠶豆肚臍朝上。然後咔滴一下磕在木板上，一顆蠶豆就被劈成了兩半。
2、將批好的蠶豆在水裡泡軟，然後剝去蠶豆皮。起碼要泡一晚，以泡過心為止。
3、將泡過心的蠶豆瓣洗凈，瀝干水。
4、簸箕提前洗凈，曬干，鋪一層南瓜葉或者構葉，再將瀝干水的蠶豆瓣鋪勻，上面再蓋上南瓜葉或者構葉。竹床或者筲箕都可以。
5、將簸箕放到陰涼處發酵，直至蠶豆瓣長滿毛霉。
6、當季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬里，摻入少量白酒即可。
7、如果當季沒用完，可以將霉豆瓣在太陽下曬干，然後放玻璃容器里密封保存，來年再用就可以。
⑤ 四川豆瓣的做法和配方
主料：干豆瓣10斤，干辣椒5斤。
輔料：菜籽油5升、白酒3斤、食鹽1300克、黃冰糖400克、麵粉300克、花椒5兩、香果50克、草果50克、八角60克、茴香籽50克、桂皮40克、山奈30克。
製作流程：
1、干豆瓣10斤，洗凈，倒入300克麵粉和勻，上鍋蒸熟。