A. 這是乾巴菌嗎
乾巴菌，雲南珍稀野生食用菌，近幾年在湖北宜昌西北山區也有發現。學名乾巴革菌，也叫對花菌、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西及鄂西北的山林松樹間。
產於七八月雨季，至今仍未實現人工養殖。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋，其味妙不可言。
雲南食用菌佔全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。雲南野生食用菌，生於山林、長於山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優質蛋白及其他有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特。野生菌是理想的健康保健食品。
乾巴菌是雲南省、湖北省特有的珍稀野生食用菌，暫未在中國其他省份及國外被發現。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故群眾俗稱為牛牙齒菌。剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉乾的濃郁香味，腌牛肉乾群眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。
營養
此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，乾燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，而且有一般酷似腌牛肉乾的濃郁香味。腌牛肉乾群眾稱為乾巴，因而此菌得名乾巴菌。
烹飪指導
乾巴菌宜炒、炸、干煸、腌，深受廣大群眾的喜愛，葷素皆佳。素炒時，將此菌撕為細絲洗凈，配加青椒絲，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜異香撲鼻，沁人肺腑，放在口中干甜清香，耐人尋味，增進食慾。葷炒乾巴菌，是將洗凈的菌絲浸入雞蛋清後，在油鍋中滑一遍，再配上火腿絲、燈籠辣絲，放入甜、咸醬油、味精等佐料煸炒，後盛入盤中，淋上少許芝麻油。這道加了火腿煸炒的菜餚，具有火腿和菌的鮮香，香氣更加濃郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐飯，實令人食後難忘。一般常見的烹飪方法有腌、拌、炒、炸、燉、干煸等。也可以與一些蔬菜、肉類、家禽相搭配，製作出味美可口的菜餚，是招待佳賓友人的上品。特別提示：先將干品反復多次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡30分鍾待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內含異性蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！
乾巴菌風味獨特，是滇中、滇西地區頗受歡迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉質脆嫩、嚼味無窮、食味異常佳美的特點。與青辣椒和瘦肉共炒，其芳香更加濃郁，可與雞肉絲相媲美。可曬成干菌保存，亦可製作成獨具特色的罐頭。
食療作用
含有抗氧化物質，抗氧化物質能清除人體內的自由基，具有延緩衰老的功效；多種微量元素能讓人體強壯和病體康復；核苷酸、多糖等物質有助於降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力等。其有益成份多多，葯用價值自然相當高，其多醣體是醫葯方面最強的免疫劑與調節劑。雖然對癌細胞沒有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調節機體內部的防禦力量，而且可促進淋巴組織轉化，故有抑制癌細胞生長及擴散的作用。菌類與其他菜烹炒，能提高鮮度和改善風味，特別是在和含脂肪較高的動物性食品共同食用時，能有效防止膽固醇升高。
B. 野生菌的種類
野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌復雜的立體氣候地。雲南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。
種類劃分：
雞樅菌
雞冢、雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白類似雞肉，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營養成分。雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。
雞樅吃法很多，雞樅經過晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間。雞樅產季為每年的六至九月，多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上。
成書於嘉靖五年（1526年）的《南園漫錄》記載，「雞樅，茵類也。惟永昌所產為美，且多。……鎮守索之，動百斤。果得，洗去土，量以鹽煮烘乾，少有煙即不堪食。采後過夜，則香味俱盡，所以為珍」。
雞樅雨季多生於山野的白螞蟻窩上，剛出土時菌蓋呈圓錐形，色黑褐或微黃，菌摺呈白色，老熟時微黃，有獨朵生，大者可達幾兩，也有成片生。雞樅至今未成功實現人工栽培。
白蔥菌
菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入葯。生於柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。大腿蘑營養豐富，出口歐美、日本等國。
據分析，100 g干品中含蛋白質20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黃素3.68 mg。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。
牛肝菌
牛肝菌（又稱「羊肝菌」）類，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。雲南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長於海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。雲南省各族群眾採集鮮菌烹調食用。西歐各國也有食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽腌品食用。雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐。黃、黑、紅牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道近似。
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可葯用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。
松茸菌
松茸（Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing）屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬。
學名鬆口蘑，別名大花菌、松茸、剝皮菌，納西語稱「裕茂蘿」，是麗江地產菌類中的山珍，有鮮貨和鹽漬兩種。菌蓋初為半球形，後展開成傘狀，表面乾燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生於紅松、落葉松和油松林地。松茸在日本、歐洲享有高聲譽，被視為食用菌中的珍寶，被為「蘑菇之王」。在古代日本，松茸是老百姓向貴族和天皇進貢的珍品之一，有「海里的鯡魚籽，陸地上的松茸」的說法。在雲南麗江納西族地區，松茸也是婚宴上的珍貴菜餚之一。
乾巴菌
乾巴菌又名松毛菌，每年7～9月生長在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故俗稱為牛牙齒菌。乾巴菌剛出土呈黃褐色，老熟時呈黑褐色。肉質堅硬、乾燥、含有鈣、蛋白質、硫胺素等營養成分，有酷似腌牛肉乾的濃郁香味。腌牛肉乾當地百姓稱為乾巴，因而此菌得名乾巴菌。
乾巴菌香味濃郁、肉質堅韌，含有鈣、鐵、蛋白質、硫胺素等營養成分，因有一般酷似腌牛肉乾的濃郁香味，而腌牛肉乾群眾稱為乾巴，因而得名乾巴菌。
青頭菌
青頭菌主要生長在樹林中的草叢中，每年6～9月出茹。剛出土時有點像球形，以後逐漸展開呈扁圓形。菌帽質地堅固，呈青綠色和白色混合狀。菌肉色白質嫩，香氣芬芳，含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫、胺素等多種營養成分。青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2等營養成分。
一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂鬱症、痴呆症患者食用。
氣味甘甜，微酸，無毒；主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對急躁、憂慮、抑鬱、痴呆症等病症有很好的抑製作用。
虎掌菌
虎掌菌生長於高山懸崖的草叢深處，雲南只有楚雄彝族自治州和麗江地區的少數地方生長。這種菌無蓋無柄，在菌體上長滿一層纖細的茸毛，呈黃褐色，並有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因此得名。
虎掌菌菌體粗壯肥大、肉質細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養豐富。據分析測定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質和微量元素。
虎掌菌菌性平味甘，有追風散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用，有降低血中膽固醇的作用。
羊肚菌
羊肚菌產於青藏高原甘孜地區、大理地區、麗江地區和迪慶藏族自治州。菌肉細嫩，食味香甜鮮美而富有營養。羊肚菌表面呈黑綠色網狀，為橢圓形，略似羊肚，故得其名。
據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是「十分好的蛋白質來源」，並有「素中之暈」的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為「必需氨基酸」。另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。
猴頭菌
猴頭菌是一種珍貴的食用菌，我省東北和西北部山區均有出產。每年八九月久雨初晴之際，是猴頭菌的盛產季節。在深山密林中潮濕溫和、空氣流通的地方，一隻只毛茸茸的猴頭菌寄生在樺、櫟等樹幹上。色白並帶有淡黃或粉紅色，遠望頗似一隻只乖巧機靈的金絲猴，故得名猴頭菌。猴頭菌營養豐富，含有多肽及糖類、人體所需要的多種維生素，有增強細胞活力、抗癌、美容健體等功能。猴頭菌菌肉脆炒、葷炒、清燉、蒸煮等，是難得的珍饈。
老人頭
老人頭菌
老人頭，菌體潔白細嫩、鮮脆可口。含有豐富的蛋白質氨基酸、維生素和鈣。老人頭菌，又名仙人頭、大腳菇、雞樅他爹，老人頭菌肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為「植物鮑魚」，老人頭菌富含植物蛋白、礦物質和多種維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全。中醫認為：此菌有補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身的功效，可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無華等中老年易得之症。[
塊菌
黑松露俗稱黑松露，黑松露是一種著名的野生食用菌，它的樣子看起來有點像外表披了層黑色荔枝皮的馬鈴薯，有時也稱塊菌。黑松露一生都生長地下，地表通常看不到絲毫痕跡，但一些嗅覺靈敏的動物卻能准確地找到它們，在每年十一月至來年二月這段黑松露收獲的季節，被稱為松露獵人的採集者會帶上受過專門訓練的狗上山去採集黑松露。黑松露產量很少，全世界僅見野生分布於阿爾卑斯山脈南段和喜馬拉雅山脈的東南地區。食用黑松露在歐洲已有2000多年的歷史，其中以法國、義大利、西班牙最為盛行。黑松露是一款特別適合成年男女日常養身的品種。中國西南藏族、彝族等少數民族地區，民間用黑松露泡酒、煲湯來增強身體抵抗力，或用於男性性功能、前列腺以及女性月經相關方面的調理等，功效卓越。
竹蓀
干竹蓀別名：竹參、竹笙、面紗菌、網紗菌、竹姑娘。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為「雪裙仙子」、「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇後」。竹蓀營養豐富，自古就列為「草八珍」之一。
食用野生菌中毒主要原因
1、誤食有毒菌類。有關部門曾作過統計，常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就常混雜在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無察覺地將其採回來，人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發生。
2、加工環節出現失誤。如果沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發生中毒。
3、一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長的地方發生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物。誤食這種地方采來的菌子，很容易導致中毒。
如何辨別有毒野生菌
一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個方面加以識別：
1、觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。
2、聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。
3、變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟後遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。
4、牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。
吃野生菌應當注意以下幾點
1、不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。
2、采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。
3、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來後應炒熟炒透後再吃。
4、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。
5、吃完菌後如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽症狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即採用簡易的方法和容易找到的葯物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理後，還要盡快轉送醫院診治。
C. 紅安能吃的野生菌菇有幾種
野生菌種類多達幾百種，但是真正讓食客們無法自拔的就數以下這20種（純野生的）了。
01
松茸
松茸，學名鬆口蘑，具有獨特的濃郁香味，是世界聞名的名貴天然食用菌，我國二級瀕危保護物種，被譽為「菌中之王」。松茸富含獨有的抗癌物質——松茸醇，相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，存活的多細胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。
松茸秋季的6月到10月中旬採集、食用，其營養豐富，有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。
02
松露
黑松露，也稱塊菌，具有獨特的香味、口感和營養價值。在歐美等發達國家，塊菌號稱「黑色金剛石」，是野生菌中的極品，它與魚子醬、鵝肝同被稱為「三大珍品」。
黑松露有多種療效，其富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質、以及雄性酮等50餘種生理活性成分。並且含有人體自身不能合成的8種氨基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養素，具有增強免疫力、抗衰老、益胃等食葯用價值。
03
羊肚菌
羊肚菌也稱羊肚菜，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。
羊肚菌是一種很珍貴的天然食用菌，春末至秋初生長於海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中。其味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。
04
紅蔥菌
紅蔥菌是牛肝菌的一種，菌身為粉紅色，有一股濃烈的蔥香，紅蔥由此得名。由於用手一摸就會變青，滇中也稱見手青。在國內有較高聲譽，被稱為山珍寶美句。
紅蔥菌菌肉肥厚，營養豐富，食味很好，是較為受歡迎的著名野生食用菌之一。
05
白蔥菌
白蔥菌是牛肝菌中的一種，是雲南比較受群眾歡迎的野生菌類之一。
新鮮野生白蔥菌菌體肥大，肉質細嫩潔白，營養豐富，含蛋白質高，干製品香味突出，為世界性著名的優質食用菌，在西歐各國被推為著名的營養食品，是菌類中換匯率較高的暢銷商品，極受歡迎，供不應求。
06
黑牛肝菌
黑牛肝菌是牛肝菌品類中的一種，其外表和菌肉都是黑色的，但味道鮮美，是最香的牛肝菌之一，夏季生馬尾松和油茶林地中，是雲南比較受歡迎的菌類之一。
黑牛肝菌營養豐富，含有大量的蛋白質和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效，是世界著名的減肥食用菌之一。
07
黃牛肝菌
黃牛肝菌，別名老虎頭、黃賴頭，是牛肝菌品類中的一種，雲南最常見的名貴野生食用菌之一，至今無法人工栽培。具有清熱解煩、養血和中、助消化等功效。
08
美味牛肝菌
美味牛肝菌又稱大腳菇、白牛肝菌，菌肉白色，受傷後不變色，其菌肉肥厚而細軟、味道鮮美。一般7—9月份生長在海拔600—1500m的針葉林與闊葉林的混交林地帶，不能人工栽培。
美味牛肝菌不僅營養豐富，最重要的是烹調後味道異常鮮美，是肉類之外的別樣美味，以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美；用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，是真正不可多得的美味佳餚。
09
紅乳牛肝菌
乳牛肝菌，俗稱紅乳牛肝菌或紅乳，其蓋表具肉桂色至紅褐色，主要生長在雲南，四川等地區。
紅乳牛肝菌屬牛肝菌系列，富含蛋白質，維生素，纖維等營養成分。常食可通腸胃，治便秘，助消化，增強體質，對減肥也有幫助。在對保健食品非常挑剔的歐洲國家十分風行，每年夏秋季採摘。
10
雞樅菌
雞樅菌別名荔枝菌、白蟻菌等，因其內部纖維結構和色澤跟雞肉形狀相似，加之食用時又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構築蟻巢的同時培養了雞菌菌絲體，形成一個共同的生態系統，在我國雲南貴州等地的森林中才有。
雞樅菌是食用菌中的珍品之一，其肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆，可炒、炸、腌、煎、拌、燴，清蒸或做湯，是湯味最鮮的野生菌。
11
青頭菌
青頭菌，學名變綠紅菇，是雲南很常見的野生菌品種之一。
青頭菌主產於雲南滇西"三江並流"地帶的原始森林中，食味極好，入口細嫩，香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。
青頭菌老少皆宜，一般人群均可食用，尤其適合患有眼疾、肝火旺盛、憂鬱症、老年痴呆症的患者食用。
12
奶漿菌
奶漿菌是雲南很常見的野生菌品種之一，因弄破它身體的任何部位，都會流出像牛奶一樣的乳白色液體而得名。分布在海拔1600—2800米的松林或針闊葉混交林地帶，夏季7-9月份出菇。
奶漿菌營養豐富，含有多種人體內不能合成的氨基酸，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵核黃素、等微量元素。其菌香濃郁，食味鮮美，有非常好的通腸道功能。
13
乾巴菌
乾巴菌又名乾巴革菌、對花菌，其味美可口、獨具異香且營養豐富，與竹蓀、冬蟲夏草、雞樅菌、松茸等同屬於雲南珍貴的野生食用菌。
乾巴菌夏秋季生於松林中地下，肉質乾脆，具酷似腌牛肉乾的濃郁香味，主要分布於海拔1000-2800m的松林下，與雲南松等松屬植物形成菌根。其風味獨特、菌香濃郁、嚼味鮮甜滋嫩、回味醇香悠長。
14
黑虎掌菌
黑虎掌菌學名棗翹鱗肉齒菌，是著名的出口食用菌。
黑虎掌菌菌帽肉質肥厚、香氣濃郁，新鮮時為灰白色或灰褐色，干後變成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面長滿一層纖細的灰白色刺狀茸毛，菌柄粗壯多中空，長的有點偏。黑虎掌菌在歷史上很早就被視為名貴山珍，為歷朝歷代宮廷喜愛的貢品之一。
15
雞油菌
雞油菌別名黃絲菌、雞蛋黃菌、杏菌，是一種珍稀的野生食用菌，具有較高的食用、葯用價值，是世界著名的四大名菌之一。
成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要有韌勁和彈性, 聞起來有明顯的杏香味。含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。
16
大紅菌
紅菇也叫大紅菌，是一種名貴的野生食用菌，其風味獨特，香馥爽口。主要分布於雲南、福建、四川等地區，海拔300~1000的山林地帶。
大紅菌營養豐富，味道鮮美，有「菇中之王」的美稱。紅菇靠純野生採集，產量極低，具有較高的營養價值，是女人做月子和補氣血的天然養生佳品。
17
谷熟菌
谷熟菌，學名松乳菇，又稱谷黃菌、黃谷熟、早谷菌，是雲南很常見的一種野生美味食用菌之一。它生長在松樹林，冬瓜樹等闊葉林地上，尤以初秋稻穀成熟之時最多，故稱谷熟菌。
谷熟菌肉質脆嫩，口感濃郁，食味鮮美，營養豐富。具有清肺胃、去內熱的作用。
18
老人頭菌
老人頭菌，又名仙人頭，生長在海拔1200米以上，松杉木、油杉等針葉林中陰濕疏鬆的土地上，因其菌體短胖肥碩，菌蓋厚實、菌滿如老壽星的光頭而得名。
老人頭菌菌肉潔白細嫩，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為「植物鮑魚」。老人頭菌是烹制素食鮑魚的好原料，因其低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。
19
野生香菇
野生香菇，指的是在大自然里不經過任何的人工干預生長的香菇。其味道鮮美，香味濃郁，口感好，深受大家的喜歡。
野生香菇含豐富的高蛋白、多糖、多種氨基酸、多種維生素、多種的微量元素等，是一種典型的高蛋白、低脂肪的野生食用菌。具有延緩衰老、降血壓、延年益壽的功效，是一種老少皆宜的營養食物。
20
珊瑚菌
珊瑚菌別名帚菌、刷把蕈、掃把菌等，其體形俊俏、色澤秀美、質地脆嫩、別具風味，被稱為野生之花。
珊瑚菌鮮甜爽囗，含有亮氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等15種氨基酸，其中有6種人體必需氨基酸，還可以用葯，具有和胃現氣、祛風、破血緩中等作用。
D. 菌類有哪些圖片及名稱
菌類有蘑菇、香菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀。
1、蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。
4、猴頭菌：含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質，助消化，對胃癌、食道癌有特殊的療效。
5、竹蓀：減肥的代表性食用菌，對高血壓、高血脂病人有好處
6、乾巴菌（別名:對花菌、馬亞菌）
這種食用菌香味濃郁，肉質堅韌，具有很好的嚼勁，同時還具有一股腌牛肉乾的濃郁香味。乾巴菌適宜炒、腌來食用，深受人們喜愛。把此菌洗干凈配合青椒切死+蒜米+作料一起爆炒，美味無窮。乾巴菌除了豐富的營養價值以外，還具有抗氧化物質、延緩衰老等功效。
E. 十大名貴菌類分別是哪些
十大名貴菌類分別是：雞樅、竹蓀、松茸、牛肝菌、乾巴菌、猴頭菇、虎掌菌、黑木耳、羊肚菌、金耳。
1、雞樅
松茸是野生的珍貴真菌。學名鬆口蘑， 名叫大花菌、松菌、剝皮菌。是名貴食用菌，在日本有「蘑菇之王」的稱譽。松茸屬擔子菌綱，生長於松林地和針闊葉混交林地，每年七、八、九月出菇。
4、牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的統稱。雲南省牛肝菌類資源豐富，可食牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌。生長於海拔九百米至二千二百米之間的松、櫟混交林中，或砍伐不久的樹林邊緣地帶。
F. 野生蘑菇種類大全(圖)
野生菌一般生長於雲南松、高山松、占風松等針葉林和混交林地帶，單身至群生，因地理環境的不同和各地所生長的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化，常見的種類有雞樅菌、白蔥菌、牛肝菌、松茸菌、乾巴菌等。
1、雞樅菌：
雞樅菌是雲南著名野生菌品種，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白類似雞肉故名，含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營養成分，氨基酸含量多達16種。
雨季多生於山野的白螞蟻窩上，剛出土時菌蓋呈圓錐形，色黑褐或微黃，菌摺呈白色，老熟時微黃，有獨朵生，大者可達幾兩，也有成片生，但至今未成功實現人工栽培。
注意：對菌物食品過敏者慎用；菌菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野菌菇；草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。此外，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。
G. 野生菌種類都有些什麼
1、雞樅菌。雞樅菌是雲南著名野生菌品種、雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白類似雞肉，故名雞樅菌。
2、白蔥菌。菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入葯。生於柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。大腿蘑營養豐富，出口歐美、日本等國。
3、牛肝菌。牛肝菌（又稱「羊肝菌」）類，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
4、松茸菌。松茸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬。
5、乾巴菌。乾巴菌又名松毛菌，每年7～9月生長在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故俗稱為牛牙齒菌。
6、青頭菌。青頭菌主要生長在樹林中的草叢中，每年6～9月出茹。剛出土時有點像球形，以後逐漸展開呈扁圓形。菌帽質地堅固，呈青綠色和白色混合狀。
7、虎掌菌。虎掌菌生長於高山懸崖的草叢深處，雲南只有楚雄彝族自治州和麗江地區的少數地方生長。
8、羊肚菌。羊肚菌產於青藏高原甘孜地區、大理地區、麗江地區和迪慶藏族自治州。菌肉細嫩，食味香甜鮮美而富有營養。
(7)乾巴菌多少種圖片擴展閱讀
食用野生菌的優點
1、野生菌是健康的食物。真正的野生菌通常是生長在海拔2000-4500米的原始森林裡，它們生長的環境無工業生活污染，無化肥農葯滯留，而野生食用菌最大的價值是「野生」是純天然的綠色食品。
2、吃野生菌可以防癌保健。因為野生菌所含的營養物質有提高人體細胞活性及加速自由基清除，促進新陳代謝，延緩器官衰退，增加人體免疫功能的作用。
3、吃野生菌可以美麗肌膚。長期食用含有鹼性礦物質的野生菌（如老人菌），能使人體血液呈弱鹼性，血液中對皮膚有害的乳酸等物質也會大大減少，也就是說減少我們皮膚受損的機會。
4、吃野生菌可以有效保護心臟。雞樅菌所含的可`溶植物纖維可以幫助減少血液中的膽固醇，喇叭菌所含的葉酸能降底血液中有害的氨基酸-高半胱氨酸，雞油菌中所含的維他命E抗氧化劑可以保護心臟。
H. 雲南的蘑菇種類很多嗎，常吃的有哪幾種
眾所周知，雲南是一個野生菌王國，雲南的野生菌種類簡直數不勝數，每每到了五六月份的雨季，野生菌就相繼開始出土了，這段時間，雲南野生菌已經出土兩個月左右了，正值採摘菌子的旺季，大街小巷裡，到處都能看到野生菌的影子，各種各樣的野生菌，看得人眼花繚亂，人們總會挑一點自己喜歡的帶回家，雲南上百種的野生菌中，最出眾的野生菌有哪些呢？
松茸，聽到名字就知道它長在松樹下面，確實如此，松茸也叫松蕈，它是一種長在松櫟等樹下，它有一股濃郁的、獨特的香味，同是它還是一種葯用野生菌，在世界范圍內都是很珍貴稀有的，松茸營養價值頗高，有“蘑菇之王”的美譽，其通常生長在土壤比較乾燥的土地中，一般秋季出土，秋天已經到來，或許已經期待它許久了吧！在我國，松茸分布范圍比較窄，主要在雲南、四川和西藏地區，尤其是雲南香格里拉的松茸更是聞名全國，在國外日本和朝鮮半島也有分布。
松茸富含蛋白質，微量元素等營養物質，還有3種極其珍貴稀有的活性物質，松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，尤其是松茸醇彌足珍貴，獨一無二， 8月上旬到10月中旬是採集、食用松茸的佳期，喜歡松茸的朋友准備好了么？這么珍貴的野生菌，吃起來有什麼不同呢？它吃起來不僅香味濃郁，而且口感極潤滑爽口，食用方法也多樣，可燒、炒、煮，根據個人口味調整。
I. 雲南的哪種野生菌菇最好吃，並且最有營養
引言：雲南是著名的旅遊勝地和動物王國。事實上，由於雲南屬於高原，年溫差小，日溫差大，降水豐富。因此，雲南還是一個野生蘑菇王國。那麼，雲南的哪種野生菌菇最好吃，並且最有營養？
三、松茸
松茸，又稱松茸、松茸、剝皮菌，在納西被稱為「裕茂蘿」，在麗江是一種罕見的菌類，產品主要從麗江，空運出口，包括新鮮的和腌制的產品。松茸是一種純天然的珍稀食用菌，被譽為「菌類之王」。它不僅味道鮮美，還具有益胃腸、理氣化痰、驅蟲抗癌的作用，對糖尿病有獨特的療效。是中老年人理想的保健食品。