『壹』 冬季砂鍋大全及做法
砂鍋娃娃菜
主料：娃娃菜一包
帶皮五花肉
配料：干辣椒段
蒜片
調料：蒸魚豉油
雞精
製作：：娃娃菜切條，五花肉切片鍋熱入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，調入蒸魚豉油及調味，炒熟入燒熱的砂鍋即可。
砂鍋焗魚頭
原料：魚頭1個(約750克)，鮮沙姜35克，蒜子80克，干蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。
調料：XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，麵粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。
製作：將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長的條狀，加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味後的魚拍勻麵粉，入鍋中煎至金黃.沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩餘原調料，蓋好蓋，小火燜3分鍾，即可。
砂鍋甲魚鳳爪
製作：取重約2斤的甲魚1隻，宰殺後斬成小塊，沖去血水待用，虎皮雞爪10個、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快速炒香，下入甲魚，雞爪快速翻勻，添高湯5斤，加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克，大火燒沸後繼續加熱1分鍾，改小火加蓋燜20分鍾，至鍋內湯汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少許薑片，將剩餘的湯汁收去一半即可出鍋。
秘制醬料：荊沙豆瓣王3000克、荊沙辣醬2000克、香辣醬1200克、海鮮醬1000克、柱侯醬600克、白腐乳1瓶拌勻待用、鍋入混合油100克(菜籽油、豬油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均勻)燒至五成熱，鍋離火，下入步驟1中調勻的混和醬料，攪拌3分鍾使醬料與油充分融合，下入香料粉(八角 50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均勻打成粉末)攪拌均勻，晾涼後裝入不銹鋼桶，封保鮮膜放陰涼處保存。
調醬時溫度要低，使醬料充分融合的同時防止醬香味流失、炒醬時溫度要高，速度要快，剛剛冒起少數蝦眼泡時下甲魚，此時醬料的香味最濃，能夠很好地去除甲魚的腥味，香氣被甲魚肉充分吸收，增香效果極佳。
『貳』 砂鍋適合做什麼菜
砂鍋做菜簡單美味，做法可以多花樣，可以直接用砂鍋做，一鍋成菜；也可以先用其他炊具把原料製成半成品，然後直接用砂鍋做出來，直接可以上桌了。砂鍋菜最大等特點就是「菜熱乎乎的」，即使吃到最好，菜還是熱乎乎的保溫效果太好了，尤其適合冬天做。砂鍋菜一經上桌，香味撲鼻，誘人食慾。今天可可就推薦六道砂鍋菜，小夥伴們這個冬天吃著太暖和美味了。
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一、《鴨血豆腐粉條煲》
冬天了多吃砂鍋好，湯湯水水的用砂鍋煮出來，等吃完砂鍋都熱乎乎的，全身也暖烘烘的，出門都不怕冷了。
主料：鴨血一盒、豆腐100克、乾粉條100克
輔料：植物油、酸辣粉底料20克，姜5克、香蔥2根（可以用香菜代替，我是家裡沒有了）
做法：1、 把鴨血切塊（怕腥的可以用熱水焯一下，也可以用流動水清洗一下），豆腐切塊，不要太大了，這樣好入味
2、香蔥洗凈切段，姜切末、乾粉條用熱水泡一些，這樣比較好煮
3、把砂鍋燒熱，加少許植物油加熱 ，加蔥、姜筷子翻炒幾下出香味
4、加入熱水、涼水都可以加入鴨血和豆腐
5、加入粉條，最好紅薯粉條
6、大火燒開以後，看到粉條煮到透明形狀，加酸辣粉底料
7、加鹽小火煮幾分鍾，一般不要加鹽太多了，底料有鹹味
8、加花椒粉和雞精攪拌幾下
9、撒上香蔥段即可出鍋吃了，幾分鍾就可以搞定一頓熱氣騰騰的午餐，即可當飯吃，也可以當做菜吃，主食都省了。
二、《砂鍋金針菇燜魚》
魚肉非常的鮮嫩，口感有一點微辣，特別的開胃下飯，再配上一碗熱氣騰騰的米飯，真的是一次能吃三大碗。
主料：花鰱魚一條，金針菇300克
輔料：植物油適量、鹽適量，姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大蔥一根、蒸魚豉油10克
做法：1、把花鰱魚洗凈切塊，蔥姜洗凈切段和片、把魚塊，用料酒、生抽、花椒粉、鹽、干澱粉拌均勻，最好腌制一會，干澱粉不要多喲
3、再把辣椒醬和老乾媽拌均勻腌制20分鍾以上
4、這樣魚塊入味好吃，可以把魚塊放在冰箱里冷藏最入味
5、蔥姜蒜洗凈切段和片，金針菇去掉根部，用淡鹽水泡泡洗凈，撈起來瀝干水分
6、砂鍋中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香後，稍微煸炒後關火
7、隨後把大蔥、姜、蒜在鍋中均勻鋪開，（蔥姜蒜鋪滿鍋底防止粘鍋，成菜帶有濃郁蔥姜蒜的香氣），把金針菇鋪在上面
8、碼上腌制好的魚塊，由於與被鹽腌制過了，加上老乾媽的鹹味，一般不用加鹽了
9、淋上適量的生抽或者蒸魚豉油
10、蓋上鍋蓋中火燒開，轉中小火燜煮10分鍾左右，直到砂鍋的氣孔開始噴出蒸汽後開始計時，13分鍾即可。可可小貼士：如果是雞肉，大約15分鍾左右也熟了，記得別切太大塊，熟成的時間取決於塊頭的大小。
11、打開鍋蓋，把青紅椒圈加入鍋內，燜1分鍾以後，出香辣味關火
12、撒上香菜蔥段和香蔥末即可出鍋美美的享受了，魚肉燉出來一點都不腥，細膩嫩滑，鮮美好吃的不得了。香噴噴的超級好吃，趕快試試吧。
三、《砂鍋豬血土豆粉》
用砂鍋做各種粉粉，因為天冷，把砂鍋當作碗，熱氣騰騰的上桌，感覺就是在吃火鍋，這樣可以少洗一個碗，又可以把鍋都洗了。
主料：豬血300克，土豆粉2袋400克
輔料：火鍋底料50克、鹽適量、花椒粉2克、油麥菜3根、雞精1克、香蔥兩根、姜10克
做法：1、把土豆粉洗洗， 我買的是新鮮的，不用泡了，要是乾的就用熱水泡軟，立刻撈起來過涼水，不可久泡，因為土豆粉粉還要下鍋再次煮熟透，血塊洗洗切塊，也可以用鴨血比較口感好。
2、把火鍋底料倒進砂鍋里，愛吃麻辣重口味的可以用牛油麻辣味的好吃，湯汁煮土豆粉口感好
3、加清水和香蔥段、薑片，加鍋蓋大火燒開以後
4、加土豆粉大火燒開以後
5、加血塊大火燒開，煮幾分鍾以後，看到血塊變色，土豆粉發亮，那加說明都煮熟了
6、加油麥菜攪拌一下煮開
7、加鹽攪拌均勻，不可多加，火鍋底料有鹹味喲
8、加花椒粉攪拌均勻，愛吃麻辣味的，也可以和火鍋底料一起加花椒粒，可以多煮一會
9、加雞精攪拌均勻即可
10、愛吃香香菜末的，可以撒上一些，熱氣騰騰的砂鍋米粉就好了，麻辣鮮香勁道特別有口感，冬天吃真好，尤其一個人在家不知道吃什麼時，這是最好的選擇。可以當做主食吃，也可以搭配米飯吃。
四、《砂鍋鴨塊》
砂鍋鴨塊，周末了燒上一鍋，真的香味濃濃，食慾大增啊！
主料：鴨腿兩只、干香菇2個
輔料：植物油油1湯勺、冰糖4塊、干辣椒2個、味極鮮2勺、紅燒醬油4勺、料酒2勺、鹽適量、花椒20粒、小茴香20粒、八角1個、桂皮1塊、香葉1片、蒜4瓣、姜3片、香蔥3根
做法：1、鴨子切塊，涼水下鍋焯一下，開鍋再焯2分鍾，撈出後沖洗血沫
2、姜切片、香蔥洗凈切段、大蒜切片、辣皮子切段，干香菇加熱水裡，加少許白糖侵泡軟，撈起洗洗，切塊
3、砂鍋中倒入適量油，燒熱加入調料炒香
4、加入焯過的鴨子煸炒
5、倒入料酒，味極鮮醬油、紅燒醬油翻炒均勻，紅燒老抽多加點，顏色漂亮
6、加水，加香菇、冰糖拌均勻，開鍋後轉小火燉45分鍾
7、加鹽，再燉15分鍾湯汁濃稠
8、關火加蔥段、蒜片即可
五、《砂鍋煨南瓜》
想不到南瓜也能吃出特香的味道。這可是一位大廚的手藝，真的把再普通不過的南瓜做的簡單健康有營養，那味道就不必說了，就是香軟。
主料：南瓜400克
輔料：醬油 雞精 鹽 植物油600克 蔥白200克 青紅辣椒 胡椒粉 八角一個 白蔻 3個
做法：1、把南瓜帶皮切成大塊，用鹽，雞精，胡椒粉醬油拌均勻腌制10分鍾，蔥白切小段，青紅辣椒切絲
2、把八角，白蔻蔥白均勻放入砂鍋中，加入植物油
3 、用幾支短竹簽子放在香料上面，把拌好的南瓜皮朝上放入過篩里放進竹簽子上面
4、加蓋小火煨20分鍾左右即可，把煲里的油倒出來，撒上青紅辣椒絲就可以上桌了
六、《砂鍋雞》
這次就用辣椒醬做了香辣雞煲，熱氣騰騰的雞煲端上來，還在沸騰啊，香味四溢啊
主料：新鮮三黃雞
輔料：色拉油、生抽、李錦記蒜蓉辣醬、花椒粒、姜、大蔥、辣皮子、米酒、大蒜、青紅辣椒
做法：1、把三黃雞洗凈切塊，加生抽、李錦記蒜蓉辣醬、白糖拌均勻，再加色拉油拌均勻，腌制30分鍾
2、大蒜去皮、姜切片、辣皮子洗凈切段，青紅辣椒切段，
3、砂鍋底部鋪薑片，加辣皮子、花椒粒、加腌制好的雞塊
4、加清水滿過雞塊，加米酒，淋入兩大勺色拉油
5、加蓋大火燒開，轉中火燉35分鍾左右
6、加青紅辣椒和大蒜，加蓋燜三分鍾關火即可
七、《魚頭苕粉煲》
用的就是花鰱魚魚頭，這種魚頭大肉多，搭配寬寬的苕粉，用小火煨至酥爛味美，湯汁濃郁，這砂鍋魚頭苕粉煲也不錯，粉皮吸收了這鮮美的湯汁，超Q彈喲。
主料：花鰱魚一個、苕粉100克
輔料：植物油適量、鹽適量、姜10克、香蔥3根、料酒5克、白糖、香菜、雞精
做法：1、把花鰱魚頭收拾干凈洗凈，切上花刀，切魚頭的時候，最好多留些魚肉，這樣燉魚頭好吃，然後在魚頭上均勻地淋入料酒，然後再均勻地撒一層薄薄的鹽，這里大概用的鹽大約是一克，這這些處理好後將魚頭放到一旁腌制20分鍾，這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味。（我這是直接買的魚販切好的魚頭，沒法多留魚肉了）
2、姜洗凈切末、香菜洗凈切段，香蔥挽成結，把苕粉洗洗，用熱水泡軟，撈起來過涼水
3、熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎，煎到兩面金黃色撈起，歡吃老一點的也可以煎到焦黃色。我家用的是不粘鍋，所以開中火煎魚頭，如果是薄的鐵鍋開小火就行
4、在煎魚頭的同時，砂鍋燒水的同時，魚頭煎好後，砂鍋內的水也差不多燒開了，然後把魚頭放進砂鍋內
5、放入蔥結，倒入黃酒，開大火燒開，煮沸約五分鍾後，轉小火慢燉20分鍾，魚湯就會變白了。
6、加入苕粉，再燉約10分鍾左右。開大火煮至粉皮從白色變透明色（這個時間一般很快）
7、加鹽攪拌均勻
8、加雞精攪拌均勻
9、最後加入胡椒粉調味，撒上香菜末即可出鍋。
可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標准。每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵
『叄』 什麼材質的砂鍋最好
砂鍋是具有毛細孔的鍋具，毛細孔越細致則越耐用。現在砂鍋的製作技術都相當好了，大致上來說即使是便宜的砂鍋，只要保養得當都能使用很久。
①看鍋面。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。
②察點。「小凸起」可用砂輪磨去，「小窩坑」質量差，一些賣鍋者常用石墨把「眼」填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。
③檢查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。
④檢查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。
1．看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。
2．看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。
3．選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。
4．根據需要購買砂鍋。一般來說，煎葯用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。
用沙鍋熬粥、煲湯的特點是熱得快、保溫、香味濃，且湯不容易揮發，折水量少。
沙鍋一定要選那種釉掛得厚厚的，否則在燉有顏色的湯時，一頓喝不完，放置的時間稍微長一點，湯就滲進沙鍋里去了，且很難清洗干凈。要注意的是，不僅沙鍋的外層要掛上釉，里層也要如此，摸起來也要光滑的。另外，沙鍋的口也要掛釉，否則燉湯時湯汁溢出鍋後，湯汁就滲進去了，在夏天很容易發霉，且洗不幹凈。
有種防炸的沙鍋，使用壽命比較長，但價格比較高。傳統的廉價沙鍋，如在商店裡買的用來熬葯的沙鍋，是不防炸的，而且剛買回來的沙鍋有小孔容易發生滲漏，要先用它來熬大米或小米粥，熬出的粘液滲到沙鍋里，就把小孔給堵住了。
有的沙鍋雖然是掛了釉了，但也不防炸，所以鍋熱時不能放在冷的地磚上，要放在隔熱的電子或一個支架上。還有，熬粥溢鍋時，沙鍋也容易炸，所以在煮粥的時候，一開鍋就要把火關到最小，若還是不放心，可以支一根筷子。
洗沙鍋時，切記不要使用鋼絲球擦洗，會破外沙鍋表層的釉。
專家提示：沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的沙鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。沙鍋內壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
『肆』 砂鍋該怎麼挑選
砂鍋集燜、燉、炒、蒸、煮等十八般武藝於一身，是廚房烹飪的必備工具。金屬容器的化學性質不穩定，容易發生化學發應，容易破壞食材營養，甚至產生毒副作用。砂鍋性質穩定，不容易與食物起化學反應，能有效激發食材本身的鮮味與營養。所以砂鍋自古以來就受到千家萬戶的喜愛，一直未被淘汰。
一個好的砂鍋，除了能帶給自己與家人美食以外，還能讓自己更享受烹飪過程與烹飪的樂趣。但由於一些不良商家的唯利是圖，市面上砂鍋質量良莠不齊，破壞了原本美好的體驗。現在小編就介紹一些使用的挑選好砂鍋的方法：
一看；好的砂鍋顏色比較均勻,質地平滑無雜質，沒有特別大的氣孔與不均勻的釉色。一般經過高溫釉燒的砂鍋比較好，這樣的砂鍋加熱以後不會有有害成分分解出來。最適合用來烹調食物。經過高溫釉燒的鍋體看起來比較渾厚，不會出現掉色現象。
『伍』 怎樣挑選熬葯砂鍋
要想更好地發揮中葯的葯性，首先要選好的煎葯砂鍋，下面來講講煎葯的砂鍋選擇要點。
『陸』 砂鍋菜譜砂鍋做法大全
一、砂鍋雞蛋豆腐湯
文章圖片1
食材
番茄1個、雞蛋1個、南豆腐半塊、濃湯寶1塊。
做法
1、番茄去皮切碎。
2、砂鍋內加少量油，倒入番茄丁，小火炒2分鍾。
3、砂鍋內加水、濃湯寶煮沸。
4、南豆腐切絲，加入砂鍋內燉煮。
5、雞蛋打散，待水煮沸後倒入砂鍋。
6、水滾開後撒上香菜碎出鍋。
二、砂鍋白菜豆腐湯
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食材
豆腐400g、小白菜2棵、粉絲適量、蔥適量、姜適量、海米適量、鹽適量、香油適量。
做法
1、蔥姜切片，小白菜洗凈，切成兩段，豆腐切成小塊。
2、砂鍋放入適量清水，放入蔥姜海米鹽燒開。
3、放入豆腐燒開，再轉小火慢燉十分鍾。
4、粉絲洗凈，放入粉絲煮開。再放入小白菜煮開即可關火。
5、加適量香油調味，也可以加點味精或雞精調味。
三、砂鍋紫菜魚丸湯
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食材
魚肉適量、紫菜適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、蔥姜水適量、澱粉適量、蛋清適量。
做法
1、新鮮的魚取下魚肉切條，放入料理機打成泥。
2、攪打好的魚泥，加鹽雞精，胡椒粉。
3、放入一個蛋清攪拌均勻。
4、加適量蔥姜水，加適量澱粉攪打上勁。
5、砂鍋中水微開，用戶虎口擠出丸子下入鍋中小火煮熟。
6、放鹽，雞精，紫菜煮開即可。
四、砂鍋豆腐肉丸子蘿卜湯
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食材
白蘿卜半個、豆腐40g、肉餡50g、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清少許、蔥姜水20g、澱粉少許、雞粉少許。
做法
1、肉餡用鹽和胡椒粉拌勻加入蔥姜水攪打上勁，加入少許蛋清和少許澱粉調勻。
2、蘿卜切細絲，肉餡中加入豆腐用手捏碎充分混合，豆腐捏的越細越好，用倆手摔打20-30次左右，讓豆腐丸子更光滑。
3、砂鍋坐水或雞湯燒開下入蘿卜絲燒開。
4、改小火兩只手取適量豆腐肉餡來回摔打成丸子下入鍋中，改中火煮至丸子浮起，加入鹽，雞粉和胡椒粉調味即成。
『柒』 自己在家可以用砂鍋做菜嗎都有哪些菜可以做
砂鍋在我們日常的生活中是使用非常普遍的下廚工具。第一，砂鍋可以用來製作各種湯類，凡是你能想得到和想不到的湯類，都可以用砂鍋來做。第二，砂鍋可以用來做各類粥，不論是黑米粥，還是白米粥，紅豆粥還是XXX粥，都可以用砂鍋來做。第三，砂鍋可以用來做各類葷食，如：紅燒肉、酸菜魚等等，用砂鍋做出來的紅燒肉，那可真是美味，油而不膩，入口即化，一個字：爽。
砂鍋這種廚具因為它的導熱散熱慢的特點就決定了它不太適合作為單獨使用的廚具來做菜，但又因為其具有通氣性，吸附性，傳熱均勻等特點，使其在燉煮中表現出色，尤其是煲湯使用砂鍋是非常合適的。
因為朋友送給我一個超好用的砂鍋，所以最近研究了不少砂鍋菜，甚至恨不能所有菜都用它來烹煮呢。不過因為我不太喜歡喝湯，所以沒有嘗試過使用砂鍋煮湯。
最近寫了幾個砂鍋菜的菜譜，菜譜以燉菜為多，分享給大家。砂鍋真的超級適合做燉菜，可以把食材煮的很軟爛，也更入味。菜譜寫得不好，還請大家輕噴。
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第一道菜《潮汕砂鍋粥》
菜譜鏈接：鮮蝦白米粥潮汕砂鍋粥的做法
『捌』 砂鍋什麼材質的好
最好的材質當然是陶制的了，好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好
『玖』 沙鍋和鐵鍋燉出來的東西有什麼區別
不同煲湯鍋使用有講究
1、砂鍋
砂鍋是結合陶土和砂高溫燒制而成。砂鍋的好處在於需要小火慢功，密封性好，容易入味以及內循環比較好，保溫性又好，做出來的湯美味之極。可耐高溫、經得起長時間燉煮，需要小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美，保持原汁原味，不丟失營養成分。
但煲湯切忌用劣質砂鍋劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。注意，新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。還有，沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。如果在烹制過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋。砂鍋是好，但是砂鍋導熱性差，急冷急熱容易裂，使用時得小心。
2、瓦罐
南方煲湯用瓦罐的居多。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒制而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
不過，千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。還有，剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗，避免炸裂。
3、燜燒鍋
燜燒鍋是一種不銹鋼鍋具。燜燒鍋是利用保溫的原理，一般燜燒鍋都有內鍋跟外鍋、內鍋適合用來裝食物並加熱，而外鍋是做保溫動作。具有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷，便於攜帶等多項功能。燜燒鍋煲湯的風味比砂鍋略差，不像砂鍋燉出來那種原汁原味的感覺，比較清淡。但其內鍋能直接放在煤氣爐上燒，操作十分簡便。
注意，用新的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。
4、陶瓷鍋
內壁潔白的陶瓷鍋用來煲湯也很不錯。陶瓷煲在煲湯的時候，可以鎖住營養成分，不讓他流失，而且更加能保證湯的鮮味，也能保證恆溫。陶瓷鍋比砂鍋好看些，也輕薄些，但是燉湯味道不如砂鍋。
注意，用陶瓷鍋時，煲湯前，最好先用別的鍋把水燒開，再用熱水浸泡陶瓷煲，然後倒掉水，盛上已沸騰的湯，再慢慢的熬下去，這樣陶瓷煲不容易壞。
5、高壓鍋
高壓鍋能在最短時間內將食材煮好，營養不被破壞，適合質地有韌性，不易煮爛的食材。高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間要短，它的一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里釋放到湯里，所以口感相對要差一點，湯的營養相對也要差一點。但是從整鍋湯的原料來說，營養價值是差不多的，因為食物中的營養素在烹調的過程中的流失或分解是跟溫度和時間有關系的，烹調的溫度越高和時間越長都會造成營養素的流失越多。
『拾』 20種砂鍋菜的做法
用料：鱸魚1條、姜6片、蒜8瓣、蔥2根、胡椒粉少許、麻油少許、老抽少許、海鮮醬油少許 、酒少許
砂鍋魚的做法
1、魚起肉，魚片斜刀切。