『壹』 家常菜做法
椒鹽蒜蓉基圍蝦
用料：帶魚400克、豆豉25克、干辣椒10克：食油40克、食鹽3克、黑胡椒末2克、大蔥15克、白皮蒜20克、生薑10克、蔥花少許、醬油10毫升、料酒15毫升、白糖適量
做法
1.將帶魚段中撒入黑胡椒末、料酒、食鹽攪拌均勻，腌漬20分鍾；干辣椒去籽剪小段，豆豉備用；生薑、蒜頭、大蔥分別處好待用；
2.平底鍋熱油，放入腌後帶魚段，煎至兩面金黃色；另起油鍋，加入蒜頭、薑片、大蔥碎爆香，然後放入煎好的帶魚段炒勻；
3.再加入醬油、白糖、鹽和適量的清水；然後把干辣椒和豆豉放入；翻炒至汁收干，撒入蔥花即可關火；裝盤；
『貳』 大食堂菜譜及圖片竅門
炒飯 米飯 胡蘿卜 木林第2寶箱
義大利面 烏冬面 香草 険しい里山第2寶箱
清湯 烏冬面 秘傳的調味汁 近所の農家第4寶箱
燒賣 米飯 高級豬肉
油炸 烤麵包 帶骨雞肉 近所の農家第3寶箱
色拉 烤麵包 生菜 近所の雑木林第3寶箱
烤麵包 米飯 小麥粉
飯團 米飯 紫菜
烤飯團 飯團 醬油
蛋卷 米飯 新鮮雞蛋
蛋包飯 蛋卷 無農葯米 険しい里山第3寶箱
蓋澆飯 米飯 帶骨雞肉
特選豬扒飯 蓋澆飯 高級豬肉 洋蔥
鰻魚盒飯 蓋澆飯 美味的魚 秘傳的調味汁
金槍魚蓋澆飯 米飯 美味的魚 醬油
雑炊 鍋 無農薬米
雜煮 鍋 無農葯米
螃蟹炒飯 炒飯 多羅波蟹 醇厚的醋
咖喱飯 炒飯 香辣調味料 「大掃除取得
牛肉咖喱 咖喱飯 霜降牛肉
印度咖喱 咖喱飯 小麥粉 香草
牛肉燴飯 咖喱飯 番茄
炒烏冬面 烏冬面 醬油 胡蘿卜
雞湯面 烏冬面 特大白菜
拉麵 烏冬面 帶骨雞肉
豚骨拉麵 拉麵 高級豬肉 蔥
味增拉麵 拉麵 豆醬（蟹黃） 甘甜玉米
長壽面 拉麵 高級豬肉 大蒜
蘸醬面 拉麵 醬油 新鮮雞蛋
冷麵 拉麵 醇厚的醋 香辣調味料
炒麵 面 捲心菜
燒汁蕎麥面 炒麵 美味的魚
日式意麵 義大利面 蘑菇 菠菜
奶油臘肉 義大利面 新鮮牛奶 新鮮雞蛋
番茄醬義大利面 義大利面 高級豬肉 番茄
味增湯 清湯 精製豆腐
玉米湯 清湯 甘甜玉米
粥 玉米湯 帶骨雞肉 北國的土豆
牛肉粥 粥 番茄 霜降牛肉
羅宋湯 玉米湯 番茄 洋蔥
魚翅湯 清湯 美味的魚 秘傳的調味汁
燕窩 魚翅湯 魚子醬 醬鵝肝
鍋 清湯 特大白菜 帶骨雞肉 簡単講座」で取得
什錦火鍋 鍋 高級豬肉 特選蘑菇
炭火燒肉 鍋 霜降豬肉 秘傳的調味汁
肉饅頭 燒賣 高級豬肉
章魚燒 肉饅頭 小麥粉 夢幻章魚
煎餅 燒賣 小麥粉 秘傳的調味汁
餃子 燒賣 大蒜 生薑
肉餃子 餃子 高級豬肉
海鮮餃子 餃子 極品蝦 捲心菜
漢堡 煎雞腿肉 霜降牛肉 胡蘿卜
烤雞肉串 漢堡 極品蝦 無農葯米
兒童套餐 漢堡 霜降牛肉 秘傳的調味汁
牛排 煎雞腿肉 帶骨雞肉 蔥
炸豬排 油炸 高級豬肉 捲心菜
炸肉餅 油炸 高級豬肉 北國土豆
奶汁烤菜 炸肉餅 濃厚黃油 新鮮牛奶 カイロ島第3寶箱
天婦羅 炸肉餅 極品蝦 美味的魚
凱撒沙拉 色拉 生菜 乳酪
海鮮沙拉 色拉 夢幻章魚
炒蔬菜 色拉 胡蘿卜 捲心菜
蔬菜炒肉 炒蔬菜 高級豬肉 海蜇 高級魚市場第3寶箱
煮菜 炒蔬菜 南瓜 蘿卜 知り合いの店第1寶箱
刺身 烤魚 美味的魚 醬油
懷石料理 刺身 美味的魚 松茸
生魚片 刺身 很像鯛魚燒，商人那裡有 夢幻魷魚
特上壽司 刺身 無農葯米 醬油 知り合いの店第3寶箱
油炸土豆 烤麵包 北國土豆
漢堡包 烤麵包 霜降牛肉
烤三明治 烤麵包 番茄
披薩 烤麵包 乳酪 高級豬肉
芭菲 冰淇淋 櫻桃
巧克力芭菲 芭菲 巧克力 ひみつの岩場第1寶箱
草莓芭菲 芭菲 草莓 知り合いの店第4寶箱
布丁 冰淇淋 新鮮雞蛋
唐納滋 冰淇淋 小麥粉
金箔冰淇淋 冰淇淋 金箔（海客）
『叄』 家常菜譜美食食譜做法圖解大全
【烤茄子】
碗里加入三勺香醋，三勺白糖，一勺鹽，攪拌均勻做成糖醋汁。鍋中留油，油熱爆香乾紅椒，蒜片，花椒，然後倒入料汁炒出香味，炒到湯汁變的略微粘稠，下入茄子翻炒均勻即可出鍋。
『肆』 500種家常炒菜菜譜
中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發起火，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。簡介 色澤紅亮,咸鮮微辣,軟糯適口，香中帶甜。
材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法
1、將買回來的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗干凈。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鍾讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
小訣竅
1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆
『伍』 好吃的魯菜做法 簡便的家常菜菜譜
好吃的魯菜做法 網路網盤下載
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魯菜，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表。
2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒」奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。
『陸』 家常菜譜菜名有哪些
1、五香熏魚
2、紅油肚絲
3、拌鹵豬耳
4、鹵豬頭肉
5、五香牛肉
6、鹵鴨
7、白斬雞
8、拍黃瓜
9、四川泡菜
10、熗蘿卜
11、家常鹵黃豆
12、糖醋紅蒜
13、鹽水鴨
14、紅燒鯉魚
15、干燒鯉魚
16、酸菜魚
17、水煮魚
18、紅燒鯽魚
19、清蒸鯽魚
20、干燒武昌魚
『柒』 魯菜家常菜譜100道
魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系也是八大菜系中唯一的自發型菜系，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。今天小編就來為大家介紹魯菜中的一些精華菜。
魯菜糖醋鯉魚
糖醋鯉魚：是山東省經典的漢族名菜之一，屬於魯菜系。據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。
十二道經典魯菜家常菜譜（附製作教程）
用料：【主料】鯉魚1條
【調料】澱粉適量，麵粉適量，番茄醬1湯匙，鹽適量，清水適量，醋4湯匙，糖3湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，姜、蔥、蒜各適量
做法：
1、鯉魚收拾干凈後，瀝干水，在魚身兩邊隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微腌一下。
3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
4、麵粉和澱粉調成糊，均勻抹在腌好的魚上。
5、鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸。
6、在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋里。
7、待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用。
8、鍋中留少許油，放入蔥花、薑末以及蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁。
9、加少許濕澱粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。
溫馨小提示：
1、魚頭比較難熟，所以炸的時候要先炸魚頭，再炸魚身。
2、炸魚的時候要掌握好油的溫度，太涼則不上色，太熱則外焦內不熟，要用小火慢炸。
3、調糖醋汁的時候，各種調料的比例可以根據個人口味適當調整。
魯菜四喜丸子
四喜丸子：四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。
十二道經典魯菜家常菜譜（附製作教程）
用料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量
調料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（干澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個
做法：
1、豬肉洗凈擦乾，剁成餡，不用太細；
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿一個方向攪 打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；
4、將肉餡團成丸子；
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
魯菜九轉大腸
九轉大腸：是山東濟南漢族傳統名菜，屬於魯菜系，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。現代人又根據相關工藝製作出了純粹由素食製作的九轉大腸。
十二道經典魯菜家常菜譜（附製作教程）
用料：熟大腸頭600克配料：香菜末、蔥姜蒜末
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上湯
做法：
1、大腸頭改成均勻的墩狀，焯水，加少許老抽拌勻。鍋中油燒至七成熱時下入大腸，炸至金紅色撈出。
2、鍋中炒糖色，下入大腸炒至上色，下入蔥姜蒜末炒香，烹料酒，加上湯，加調料調味，慢火燒制。
3、鍋中湯燒至剩1／3時，烹入米醋，當湯汁將干時，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收濃汁，淋花椒油，起鍋擺盤，撒香菜末即成。
溫馨小提示：大腸煮制要爛，改刀要均勻。糖色炒制要到位，要用慢火煨。
魯菜爆炒腰花
爆炒腰花：是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰為主料的家常菜。經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。
十二道經典魯菜家常菜譜（附製作教程）
用料：豬腰子200克
輔料：冬筍片，水發木耳各50克；醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，濕粉15克
做法：
1、將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用；
2、筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁；
3、炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
魯菜 山東酥肉
山東酥肉：金黃色，湯鮮，肉酥爛，味醇香，飯菜。
十二道經典魯菜家常菜譜（附製作教程）
用料：五花肉200克，鹿角菜5克，香菜5克，雞蛋100克，大蔥4克，香油4克，姜3克
輔料：花生油50克，鹽2克，味精2克，料酒5克，醬油20克，胡椒粉1克，醋4克，澱粉50克
做法：
1、將澱粉加水適量調勻成濕澱粉，待用；將肉（去皮五花肉）洗凈切成0.5厘米厚的大片，兩面剞花刀紋，再改成3.5厘米長、1.5厘米寬的長條
2、鹿角菜（最好選用黑鹿角菜）泡洗凈，擇好，切成3厘米長的段；香菜、蔥、姜洗凈，切成2厘米長的段和細絲。
3、將雞蛋磕入碗內，加濕澱粉調成糊，肉條用少許鹽抓勻，再放入糊漿碗內。
4、旺火坐油勺，放花生油燒至七成熱，將肉條蘸均勻糊漿，逐塊下勺炸成金黃色撈出，碼放在蒸碗內，加料酒、蔥、姜各適量，高湯、醬油、鹽
5、上屜旺火蒸沸，中火蒸40分鍾，熟透，下屜，去掉蔥、姜，將湯汁潷在碗內，肉條扣在湯盤內。
6、將湯汁倒入炒勺，上旺火，燒沸，用鹽，味精調好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、蔥，姜絲撒在酥肉上，湯汁內淋上醋、香油，撒上胡椒粉，澆在酥肉上即成。
溫馨小提示：調料中的花生油作炸料用，所以宜准備比實際消耗量多一些。
魯菜蔥燒海參
蔥燒 海參：是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無余汁。是「古今八珍」之一，蔥 香味 醇，營養豐富，滋肺補腎。
十二道經典魯菜家常菜譜（附製作教程）
用料：發好的海參5個、蔥段、薑片、糖、醬油、料酒、濃湯寶半盒、水、鹽、水澱粉適量
做法：
1、炸蔥油 蔥油比例 - 姜：蒜：蔥 =1:2:3
香菜梗適量放入順序 - 姜 蔥 蒜 香菜梗香料依次放入 中小火炸至金黃酥香
2、調碗汁 半小碗高湯，蚝油，鮑魚汁，生抽，老抽調勻
這里的量差不多可以煨制4-5隻一般大小的海參
3、漆 將之前炸好的蔥油燒熱 熱鍋熱油 倒入之前調好的碗汁
「 漆」這個做法 可以更好的發揮出汁的香味
4、小火煨制碗汁兒燒開後 放入海參和之前炸好的蔥段 等待碗汁再次燒開
調成小火 蓋蓋煨制5分鍾
5、收汁淋芡 最後開蓋大火收汁 最後淋芡汁兒
魯菜硬菜之糖醋裡脊
糖醋裡脊：即是魯菜其中之一，尤其是外表面的生粉糊酥軟的感覺，老婆吃完後半天還在回味這個感覺。
十二道經典魯菜家常菜譜（附製作教程）
用料： 裡脊條200g 蔥姜蒜包60g
生粉料包30g 番茄醬料包50g
做法：
1、將裡脊肉條加蔥姜、生抽、料酒和適量的鹽抓拌均勻；
2、取裡脊條均勻拍上生粉,鍋燒300g油至7成熱，將裡脊條依次下鍋浸炸至黃色撈出瀝油;
3、炒鍋離火加入100g水，調入番茄醬、加適量白糖和陳醋，開火燒開不斷攪拌至汁水粘稠，將裡脊肉條倒回鍋內裹上汁，撒上芝麻即可出鍋。
魯菜之鍋塌豆腐
鍋塌豆腐：是魯菜塌的正宗做法是炸豆腐浸在調味汁兒里，中火，塌至汁兒進豆腐里。
十二道經典魯菜家常菜譜（附製作教程）
用料：北豆腐一塊大約225g 雞蛋1個 澱粉適量
輔料：蔥適量 蒜4瓣 老抽1勺 生抽2勺 蚝油半勺 高湯（沒有就清水）香蔥（出鍋可以撒點）小油菜綠葉菜墊底
做法：
1、雞蛋打撒 加半勺鹽 一點料酒 豆腐切片 約1cm厚 用廚房紙吸去表面水分
小油菜焯水 控水 擺盤
2、准備個空碟 撒些澱粉 另一邊平底鍋里燒油
薄薄一層 不要太少 准備煎豆腐
3、豆腐裹上一層澱粉 然後再裹一層雞蛋液
下鍋煎 中小火 煎成金黃色盛出 放廚房紙上吸油
4、准備調料汁兒 兩勺生抽 一勺老抽 半勺蚝油
放半碗高湯或者清水 調勻
5、鍋中留少許油 油熱放蔥蒜爆香
然後放蝦皮爆香
6、放入調料汁兒 煮開 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大約5分鍾
（可以翻個面 調料汁要是不夠的話）
7、豆腐盛出來 擺盤 然後鍋中留的調料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒點蔥花
魯菜之芫爆肚絲
芫爆肚絲：是山東省傳統的漢族名菜，屬於魯菜系。菜色白綠相間，口味鮮咸微辣。肚絲柔韌，香菜味濃。
十二道經典魯菜家常菜譜（附製作教程）
用料：豬肚500克 青辣椒個 黃辣椒個 洋蔥10克 香菜5棵 香蔥4棵 生薑1小塊 大蒜6瓣
輔料：食用鹼適量 食用油30克 香油1小匙 料酒1大匙 薑汁1小匙 胡椒粉1小匙 香醋1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法：
1、蔥洗凈後一部分切段，一部分切絲;姜、蒜洗凈切片;香菜洗凈切段;辣椒洗凈切絲；洋蔥 洗凈切絲
2、用鹼、香醋搓洗生豬肚，去掉白油、雜質;豬肚用清水洗凈後放沸水中氽3 分鍾，撈出;
3、另換凈水，放入豬肚、蔥段、料酒、薑片，用微火煮透後撈出切細絲;
4、鍋內放油燒熱，放辣椒絲、洋蔥絲、蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、薑汁、味精、香醋，最後放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒均勻即可。
溫馨提示：白綠相間，鮮咸微辣。翻炒豬肚的時間不應過長，否則會影響豬肚的脆嫩。
魯菜之水晶肘子
「水晶肘子」是濟南地方風味的傳統菜餚，屬於傳統魯菜，營養豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白。
十二道經典魯菜家常菜譜（附製作教程）
用料： 豬肘肉500克 豬皮300克 蔥姜各30克 香菜
輔料：紅辣椒適量鹽、味精、雞粉適量料酒、清湯適量桂皮、良姜、香葉、八角適量 胡椒粉適量蒜適量老陳醋、生抽、蚝油適量 白糖適量 香油適量
做法：
1、選取豬肘肉、豬皮，洗凈。
2、豬皮切長條塊，放入沸水中焯水。撈出控水，略涼後，用刀颳去內面殘留豬肥油，拔凈外面殘存豬毛。
3、將豬皮改刀為小塊，鍋內換新鮮清水燒沸，再次將豬皮小塊焯水，撈出控水備用。
4、豬肘肉切小塊備用。
5、沸水放入切好的豬肘肉小塊，焯水去腥後撈出。
6、蔥切大段、姜切片，連同桂皮、良姜、香葉、八角、胡椒粉一同放入無縫料包內。這一步很關鍵，是保證做出來的肘子晶瑩剔透的重要一步。
7、准備一個不銹鋼蒸盆，放入處理好的豬肘肉、豬皮、料包，倒入適量清湯，調入鹽、味精、雞粉。（可調入適量澄粉，增加菜品彈性與晶瑩色澤。）
8、蒸盆表面覆蓋保鮮膜，防止蒸制過程中進入蒸汽水。
9、採用隔水蒸制的辦法，大火燒沸後，改小火，蒸制4小時，至肉爛湯醇。中間記得及時加水，以防干鍋。
10、蒸制好的肉皮湯放涼，准備一個長方形塑形盒。先撈入豬肘肉、豬皮平鋪底部，倒入沒過肉1倍的肉湯。
11、把塑形盒放入冰箱冷藏至少1小時後取出，倒扣在菜板上，把豬肉皮凍切成3厘米見方的小塊，放入湯匙內。
12、採用順形擺盤方式，把10把放了豬肉皮凍的湯匙斜形平行擺放在長方形平盤內。
13、提前准備蒜泥：把大蒜搗成泥，調入適量生抽、蚝油、味精、雞粉、老陳醋、香油、白糖、鹽，另盛小碗。
拔絲蘋果
拔絲蘋果：是山東省的漢族傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲綿長。
十二道經典魯菜家常菜譜（附製作教程）
用料：蘋果 芝麻 白糖 生粉 麵粉
做法：
1、蘋果上漿將蘋果去皮去心，切成兩厘米，見方的塊，放入大盆中加水拌勻。加生粉麵粉上漿掛糊。（或者蘋果果上生粉後再掛糊。）
2、炸平果鍋內放寬油燒至六成熱下入蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬呈金黃色時，倒出瀝油。
3、炒糖色鍋內留底油30克，放入白糖200克，小火用勺不停攪拌，至糖融化，呈淺黃色時，大泡變小。
4、倒入蘋果離火顛翻，撒上芝麻裝盤，盆底抹油，將蘋果放在涼開水中，更為酥脆。
溫馨提示：做拔絲菜最好用兩個火眼，一個炸主料，一個炒糖。這樣主料溫度高，掛糖均勻，拔絲長細透明。熬到起泡泡就好了。
魯菜之奶湯雞脯
奶湯雞脯：山東 濟南市 的特色傳統名吃，屬於魯菜 湯菜 。奶湯雞脯以 荸薺 為主要材料。「清湯」清鮮見底，「奶湯」醇厚乳白
十二道經典魯菜家常菜譜（附製作教程）
用料：母雞雞脯肉150克，熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片50克，荸薺50克，雞蛋清2個
輔料：奶湯800克，清湯250克，濕澱粉10克，精鹽2.5克，紹酒15克，味精1克，薑汁0.5克，蔥油10克。
做法：
1、將雞脯肉用刀拍松，砸成細泥，放入碗內，加清水25克攪勻。荸薺入鍋加清水在旺火上煮沸，撈出晾涼後，剁成細泥，與肥豬肉膘（剁成細泥）同放一個碗內。玉蘭片、冬菇切成薄片，在沸水中焯過，撈出瀝干水分。火腿切成片。
2、將雞蛋清攪打起泡沫，下雞泥、濕澱粉、肥肉泥、荸薺泥，加精鹽1克，攪勻成餡待用。
3、炒勺內放入蔥油5克在小火上轉動，將餡捏成核桃大的丸子，入炒勺內煎至兩面硬皮，顏色發白時，壓成偏圓形，盛入碗內，加奶湯200克，紹酒10克，精鹽0.5克，上籠用旺火蒸5分鍾，取出，潷去原湯，扣在湯碗內待用。
4、炒鍋內放入蔥油5克，燒至5成熱時，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸，去浮沫，再加入薑汁、味精、撒