⑴ 紅燒肉圓怎麼燒好吃
肥瘦豬肉餡 250克
荸薺 6個
蔥姜 適量
小油菜 4顆
料酒，蚝油，香油，一品鮮醬油，六月鮮紅燒醬油，鹽，白鬍椒粉 適量
雞蛋 1枚
綿白糖，菊花冰糖 適量
紅燒肉丸的做法
肉餡依次放入鹽，白鬍椒粉，薑末，一品鮮醬油，蚝油，香油，拌勻，加少量清水，朝一個方向攪拌，上勁後，放一枚雞蛋和蔥花，繼續攪拌至均勻
取一大碗，放一勺綿白糖，2勺料酒，一勺半一品鮮醬油，一勺六月鮮紅燒醬油，兌滿清水，攪勻
大火，炒鍋燒熱，放薑片，出香味後倒入調好的汁，燒開放肉丸和一小塊冰糖，轉小火煨30分鍾
青菜去老皮，一切二，菜心對切。取一小鍋，坐水，水開後，放青菜，同時加一點食用油，一點鹽，燒開後1分鍾關火，青菜鋪底
30分鍾後，肉丸大火收汁，汁濃稠後淋香油，關火。肉丸擺盤，濃汁澆在上面
⑵ 大食堂菜譜及圖片竅門
炒飯 米飯 胡蘿卜 木林第2寶箱
義大利面 烏冬面 香草 険しい里山第2寶箱
清湯 烏冬面 秘傳的調味汁 近所の農家第4寶箱
燒賣 米飯 高級豬肉
油炸 烤麵包 帶骨雞肉 近所の農家第3寶箱
色拉 烤麵包 生菜 近所の雑木林第3寶箱
烤麵包 米飯 小麥粉
飯團 米飯 紫菜
烤飯團 飯團 醬油
蛋卷 米飯 新鮮雞蛋
蛋包飯 蛋卷 無農葯米 険しい里山第3寶箱
蓋澆飯 米飯 帶骨雞肉
特選豬扒飯 蓋澆飯 高級豬肉 洋蔥
鰻魚盒飯 蓋澆飯 美味的魚 秘傳的調味汁
金槍魚蓋澆飯 米飯 美味的魚 醬油
雑炊 鍋 無農薬米
雜煮 鍋 無農葯米
螃蟹炒飯 炒飯 多羅波蟹 醇厚的醋
咖喱飯 炒飯 香辣調味料 「大掃除取得
牛肉咖喱 咖喱飯 霜降牛肉
印度咖喱 咖喱飯 小麥粉 香草
牛肉燴飯 咖喱飯 番茄
炒烏冬面 烏冬面 醬油 胡蘿卜
雞湯面 烏冬面 特大白菜
拉麵 烏冬面 帶骨雞肉
豚骨拉麵 拉麵 高級豬肉 蔥
味增拉麵 拉麵 豆醬（蟹黃） 甘甜玉米
長壽面 拉麵 高級豬肉 大蒜
蘸醬面 拉麵 醬油 新鮮雞蛋
冷麵 拉麵 醇厚的醋 香辣調味料
炒麵 面 捲心菜
燒汁蕎麥面 炒麵 美味的魚
日式意麵 義大利面 蘑菇 菠菜
奶油臘肉 義大利面 新鮮牛奶 新鮮雞蛋
番茄醬義大利面 義大利面 高級豬肉 番茄
味增湯 清湯 精製豆腐
玉米湯 清湯 甘甜玉米
粥 玉米湯 帶骨雞肉 北國的土豆
牛肉粥 粥 番茄 霜降牛肉
羅宋湯 玉米湯 番茄 洋蔥
魚翅湯 清湯 美味的魚 秘傳的調味汁
燕窩 魚翅湯 魚子醬 醬鵝肝
鍋 清湯 特大白菜 帶骨雞肉 簡単講座」で取得
什錦火鍋 鍋 高級豬肉 特選蘑菇
炭火燒肉 鍋 霜降豬肉 秘傳的調味汁
肉饅頭 燒賣 高級豬肉
章魚燒 肉饅頭 小麥粉 夢幻章魚
煎餅 燒賣 小麥粉 秘傳的調味汁
餃子 燒賣 大蒜 生薑
肉餃子 餃子 高級豬肉
海鮮餃子 餃子 極品蝦 捲心菜
漢堡 煎雞腿肉 霜降牛肉 胡蘿卜
烤雞肉串 漢堡 極品蝦 無農葯米
兒童套餐 漢堡 霜降牛肉 秘傳的調味汁
牛排 煎雞腿肉 帶骨雞肉 蔥
炸豬排 油炸 高級豬肉 捲心菜
炸肉餅 油炸 高級豬肉 北國土豆
奶汁烤菜 炸肉餅 濃厚黃油 新鮮牛奶 カイロ島第3寶箱
天婦羅 炸肉餅 極品蝦 美味的魚
凱撒沙拉 色拉 生菜 乳酪
海鮮沙拉 色拉 夢幻章魚
炒蔬菜 色拉 胡蘿卜 捲心菜
蔬菜炒肉 炒蔬菜 高級豬肉 海蜇 高級魚市場第3寶箱
煮菜 炒蔬菜 南瓜 蘿卜 知り合いの店第1寶箱
刺身 烤魚 美味的魚 醬油
懷石料理 刺身 美味的魚 松茸
生魚片 刺身 很像鯛魚燒，商人那裡有 夢幻魷魚
特上壽司 刺身 無農葯米 醬油 知り合いの店第3寶箱
油炸土豆 烤麵包 北國土豆
漢堡包 烤麵包 霜降牛肉
烤三明治 烤麵包 番茄
披薩 烤麵包 乳酪 高級豬肉
芭菲 冰淇淋 櫻桃
巧克力芭菲 芭菲 巧克力 ひみつの岩場第1寶箱
草莓芭菲 芭菲 草莓 知り合いの店第4寶箱
布丁 冰淇淋 新鮮雞蛋
唐納滋 冰淇淋 小麥粉
金箔冰淇淋 冰淇淋 金箔（海客）
⑶ 紅燒肉配什麼菜好吃
紅燒肉配土豆好吃
主料：五花肉500克、土豆100克
輔料：冰糖30克、干辣椒5克
1、五花肉切塊，土豆去皮切塊。
⑷ 紅燒肉的搭配菜
藍輞霸柳
05-16
紅燒肉每個人都有自己獨特的做法，紅燒肉色澤鮮艷，滑嫩多汁，口感細膩，咸中帶甜，顏色紅潤時刻誘惑著人們腸胃。
紅燒肉有多種做法，類似的還有東坡肉，湘菜中的毛氏紅燒肉，方塊肉， 基本上都可以稱為紅燒肉，只有個別差異。
製作方法有的直接用五花肉進行燒制，不添加任何配菜，有的加入土豆進行紅燒，口感更佳，除了土豆以外還有很多種蔬菜，可以和紅燒肉進行搭配。
常見的有：
紅薯，萵筍，茨菇，芋頭，胡蘿卜，油豆腐，豆腐節，腐竹等多種素菜都可以進行搭配。
我喜歡的是油豆腐，茨茹，芋頭和腐竹。
這幾種蔬菜和紅燒肉在一起進行烹飪味道特別鮮美，烹飪中紅燒肉的油脂充分的融入到蔬菜中，兩者相結合味道更鮮美，湯汁充分被豆製品吸收，味道產生微妙變化，讓紅燒肉口感很佳。
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⑸ 紅燒系列的菜配料有哪些
和大家講講6款經典的紅燒菜製作配方，正好趁小長假做給家人吃哦。
第一款：經典之中的經典——紅燒肉
紅燒肉是全國最為普及的一種紅燒做法，也是最受歡迎的一種，而且很多地方的紅燒肉那都是非常有名的，比如毛氏紅燒肉、蘇式紅燒肉，在市場上很受歡迎的!那麼下面我們就一起來看看，一款好吃的紅燒肉怎麼做!
首先准備食材：帶皮五花肉500g、蔥、姜一塊、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
1.五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鍾。
2.將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鍾，撈出。
3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
4.加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鍾，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
第二款：人氣擔當——紅燒排骨
紅燒排骨在生活中也是極為常見的一種，也是很多人喜愛的一種，把排骨用紅燒的做法做出來，那也是妥妥的硬菜一道，那下面我們就一起來看看紅燒排骨的做法!
首先准備食材：排骨500克、蔥白1根、姜2片、蒜4瓣、香葉2片、桂皮1塊、大料1朵、油1勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、鹽1小勺
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈後，排骨撈出。
2.冰糖敲碎，鍋里放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鍾，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。
第三款：不油不膩超營養的——紅燒魚
魚是日常非常常見的一種食材，它的做法也是非常豐富的，可以說煎炸炒蒸每一樣和它都是標配，但是說到有滋又有味的做法，紅燒做法實至名歸，紅燒魚不僅把魚本身的味道更佳提升一個層次，而且還保留了魚本身的營養，從而不管男女老少都喜歡吃紅燒魚，那下面我們就來看看經典的紅燒魚怎麼做?
首先准備食材：鯽魚1、生薑 適量、大蒜2棵、蒜頭2/1個、小米椒4個、酒釀2匙、料酒1勺、鹽1匙、雞精適量、老抽適量、生抽適量
1. 新鮮鯽魚4條,殺好洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀便於入味
3. 將姜蒜切片,大蒜切成蒜白和蒜葉兩部分，鍋燒熱放油下入鯽魚煎至一面金黃,翻面煎另一面，將姜蒜辣椒入鍋，加入一大匙酒釀，然後加鹽，生抽和老抽調色調味
4.後熱水加沒過魚身,開大火燒開轉小火煮，煮至湯汁剩一半下入蒜白部分，等湯汁快乾時下入蒜葉和雞精收汁盛出裝盤。
第四款、紅燒獅子頭
紅燒獅子頭那可以使土豪的象徵，全部都是肉，每一口都是肉，簡直太爽了，那今天我們來看看這么豪氣的菜的做法配方
首選我們准備需要的材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片少許。花生油500克(實耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克，雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
第五款：紅燒豬蹄
這個是姑娘們最愛吃的，不僅紅燒口味濃郁醇香，而且滿滿的膠原蛋白能養顏，那紅燒豬蹄怎麼做呢
首先准備食材：豬手2隻、冰糖、油、老抽、生抽、蔥、姜、蒜、八角1個、桂皮1小塊、胡椒粉
1.豬蹄焯水後沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈，熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。
3.加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鍾左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄達到自個喜歡的軟爛程度，撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。
第六款：紅燒牛腩
牛腩也是比較常見的一種肉類，而且在日常生活中也被很多人喜歡，牛肉肉質細膩，而且吃了不長肉，不管怎麼做，只有美味沒有長胖的壓力，那紅燒牛腩怎麼做呢?
首先准備食材：牛腩一斤、土豆一斤、薑片、八角1個、香葉兩片、花椒一小撮、干辣椒5個、老抽15ml、料酒15ml、鹽4g、糖2g
1.腩洗凈，瀝干水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香)，鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒，當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色後，調中小火，加入A中所有調料炒勻。
2.料炒出香味後，烹入B中的料酒炒勻，再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色，加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。
3.腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦，當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鍾，最後調入C拌勻後大火收汁即可。
⑹ 紅燒肉怎麼做最好吃
答: 登錄 注冊
口味 酸咸 難度 普通 時間 1小時 工藝 燉
1. 原料圖如圖所示。
2. 五花肉切麻將大小 的塊，沖洗干凈後，放 一湯匙料酒，浸泡一小 時。撈出來瀝干。
3. 鍋里放油煸炒肉塊 到微黃。
4. 放入干辣椒，草 果，八角，姜，炒出香 味。
5. 放料酒兩湯匙，炒 幾下，再放老抽，生 抽，炒勻。
6. 放入開水，淹沒 肉，轉入砂鍋煨兩個小 時調入鹽。
7. 煨到酥爛的五花 肉，放冰糖大火收汁， 晃動鍋，不要翻動。
8. 到湯汁均勻的裹在 肉上就好了！放點味精 提味。
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紅燒肉
老楊的廚房, 2011-11-09
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這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法，肥而 不膩，解饞又美味。
食材明細
☆ 主料
☆ 配料
☆ 輔料
製作步驟
小貼士
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的 方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔 癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自 己喜好吧。 另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後 收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作 用。不習慣這么多糖的話，可以減少。 一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會 沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。 沒有那種濃郁粘稠的色澤。
標簽： 熱菜
老楊的廚房 發表於2011-11-09, 12524787次閱讀, 607個
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500克 五花肉
五片 姜 一個 草果
冰糖 八顆（小） 八角
一茶匙 鹽 三分之一湯匙 老抽
生抽 一湯匙 料酒
味精
蘿卜紅燒肉 薄灰 808494次閱讀, 4652人收藏
元寶紅燒肉 老楊的廚房 408364次閱讀, 6620人收藏
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2014-02-25 19:19 相依人 不用放鹽嗎？
2014-02-19 16:58 daqidaluo 請教--6到7步驟為什麼會有很大的色差變 化呢 ？
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紅燒是一種比較常用的中式餐飲烹調方法。常見的紅燒菜有紅燒肉和紅燒魚，也有紅燒茄子等。紅燒菜多數是用醬油上色，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，需要一點工夫和竅門，也是一種火候的掌握。
中文名
紅燒
主要食材
蔬菜，肉類
特 點
成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。
分 類
紅燒菜
口 味
味道鮮咸微甜
基本介紹
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。也是一種火候的掌握。
主要方法
紅燒
一、選料加工紅燒菜對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便於烹調入味。
二、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。
三、要先上色，後加水，一步到位。當原料煸炒或煎好後，另起凈鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上後，再加鮮湯或水（湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋），下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃鹵汁，湯少，中途加水會影響菜餚的口味和顏色。
四、專門說說「調色調味」紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。
紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。
紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至占原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。
調色與調味，兩者是不可分割的。調色時有調味的作用，調味時也有調色的作用。這就要求在菜餚成菜階段，下醬油、糖色時不宜過多，以免湯計過深，影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深。
五、關於燜燒用火，一般是「文火肉，急火魚」
當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁。此時，應及時調整菜餚口味，確保菜餚成熟時口味准確，色澤紅亮，湯汁濃稠。
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