⑴ 炒飯種類大全
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炒飯的種類有很多，比如揚州炒飯、醬油炒飯、咖喱炒飯、菠蘿炒飯、韓國泡菜炒飯、肉丁炒飯、蝦球雞肉丁炒飯、蔬菜田園炒飯、木耳雞蛋炒飯、蛋腸炒飯以及最最經典的雞蛋炒飯。
我就來介紹幾種比較常見且味美的炒飯的做法：
主要為大家介紹的就是最為經典的黃金雞蛋炒飯，其實從雞蛋炒飯的做法中衍生了很多的炒飯類別。比如蛋腸炒飯，木耳雞蛋炒飯，蔬菜蛋肉炒飯等等都是從原始的雞蛋炒飯中不斷摸索改良而來的。所以雞蛋炒飯如果真能做的好吃，那就可以滿足一下你那饞蟲般的胃了。閑話少說步入正題，下面是我對雞蛋炒飯的一種自我創新，希望大家能喜歡：
首先，要准備好兩個雞蛋，一碗米飯（以上為一人的份量），少許油、蔥白末兒、食鹽等。先把雞蛋打在碗里，順時針攪拌雞蛋已達到充分攪拌的目的，直到出現泡沫為止。然後，開火將油適量放入鐵鍋內（鐵鍋可以使炒飯的味道更加正宗），待油燒至八分開後，把攪拌好的雞蛋倒入油內，用竹製飯炒勺充分攪拌，使雞蛋碎成雞蛋末兒，此時要及時放入蔥花，然後把隔夜新鮮的米飯（我選用的是吉林市蛟河貢米），放入鍋內顛大勺直至出現雞蛋和米飯的雜香味，充分翻炒5分鍾左右，視情況而定，主要是注意米飯的顆粒性，切不可以將米飯炒出黏性來，然後放入少許食鹽，翻炒1分鍾，此後最需要關注炒飯的顏色，當米飯和雞蛋都達到及黃色時，立即將炒勺拿離火源，趁香、熱及時食用最佳。
這其中還可以衍生出很多種炒飯方法，比如放入少許蚝油，海鮮食材可以炒出味美的海鮮炒飯；又比如將胡蘿卜丁，玉米，香腸丁，雞蛋、黃瓜，蝦仁一起炒出的改良版揚州炒飯，既鮮又好吃。
⑵ 炒飯的製作方法
【用料】（主料）青豆胡蘿卜火腿香腸雞蛋米飯（最好是隔夜飯）
（輔料）蒜籽蔥
（調料）色拉油鹽雞精
【做法】
1、首先將胡蘿卜火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。
2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鍾）再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也不易炒糊）。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。
3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。 【用料】：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。
【做法】：
1、將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。
2、鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然後加水
放入生大米、青豆、白芸豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。
3、煮15分鍾後放入蝦和青口貝再煮片刻，然後盛出。
4、將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鍾即可。 【材料】：文蛤、花蛤各8隻，基圍蝦8隻，目魚一隻，南風肉一小塊，大米一杯，青紅甜椒各半隻，草菇8個，洋蔥半個，姜絲一湯匙，毛豆二湯匙。
【做法】：
1、大米淘好浸泡1小時左右待用。基圍蝦去腸用鹽和胡椒粉腌制15分鍾左右，目魚切花飛水待用，文蛤、花蛤飛水，南風肉切小丁，洋蔥切小丁，青紅甜椒切小塊，草菇切片。
2、燒肉鍋加入橄欖油把基圍蝦煎至8成熟取出。另外重新起油鍋（橄欖油），將洋蔥爆香加入姜絲和草菇片一起繼續煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉攪勻，然後把浸泡好的大米、南風肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水給米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）蓋上鍋蓋燜一會兒，反復多次加水蓋蓋燜煮直到飯9成熟，然後加入目魚、文蛤、花蛤、基圍蝦和植物牛油，並調味加鹽、黑胡椒粉、香茅粉、少許砂糖。還是慢火翻炒至飯熟，最後加青紅甜椒。 其實西式炒飯和中式炒飯最大的不同就在於用料上面，西式炒飯多用西方人喜歡的食材。我的這份炒飯用的食材包括：胡蘿卜、萵筍、白菜、雞蛋、臘腸、蟹肉，當然還有昨天的剩飯，還有植物油。其實炒飯深受人們喜愛的原因就在於它能夠將食材自由的搭配，你完全可以直接打開電冰箱，把家裡所有現成的食材一起動員起來，做一道中西合璧的炒飯。
【做法】：
1、准備食材：胡蘿卜切成丁，萵筍白菜切成小片，雞蛋打勻，臘腸、蟹肉切成小片。
2、平底煎鍋裡面放入一些油，燒熱。
3、把雞蛋翻進去快速地翻炒，用鏟子盡量的把雞蛋鏟碎，越碎越好。
4、等雞蛋快熟的時候，倒入胡蘿卜丁、萵筍、白菜、臘腸和蟹肉。不停的翻炒讓它們充分混合。
5、倒入米飯，然後再加少許的油，讓每一顆米飯上都能覆蓋上薄薄的一層油，很有光澤的感覺。
6、加鹽、胡椒粉，再加少許的糖和味精調味。
7、起鍋裝盤，完成！ 【材料】：雞胸肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖喱（最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點淡），鹽。
【做法】：
1、雞胸肉切塊，在湯鍋里放少量油，炒至8分熟。
2、土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。在湯鍋里直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿卜塊放進去煮。煮開以後放咖喱粉，先不要放鹽，免得一會兒咸。
3、蘋果和西紅柿也要切塊，看開鍋了放進去。
4、因為土豆澱粉含量高，不需要單獨勾芡。等到比較黏稠的時候放鹽調味，攪拌均勻。看看土豆煮得比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。胡蘿卜，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養一等，味道甜絲絲的。蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素，味道一點點酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。 【原料】：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄乾10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。
【做法】：
1、蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。
2、炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。 【原料】：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白鬍椒粉1/3小匙。
【做法】：
1、番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。
2、鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。
3、鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白鬍椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。 【原料】：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。
【做法】：
1、蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。
2、在鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。 【原料】：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。
【做法】：
1、蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。
2、墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。
3、鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩餘的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。 【原料】：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉鬆20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。
【做法】：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；鹹蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉鬆即可。 【原料】：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
【做法】：①韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。 要角（青豆）炒飯。
青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭製作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆製作，如果因為季節的關系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。
冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養素的完整性。至於罐頭青豆則因在生產過程中流失了較多的營養素而較不建議選用。
【炒飯秘技～氽燙蝦仁】： 由於炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中並不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯製作過程中的「氽燙」就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙後的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。 【材料】：雞肉100公克、咸魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄
【調味料】：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙
【做法】：
1、雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻後，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散後撈起備用。
2、咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。
3、西生菜洗凈瀝干水份後，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。
4、另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。 【材料】：洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙
【調味料】：鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙
【做法】：
先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鍾後剁碎 ，擠干水份。
蛋打散，煎成兩個蛋餅，然後切一公分小方塊。
洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。
油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續將飯炒透，最後加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。 【材料（4人量）】：米飯400克、蟹肉(罐頭)80克，生菜40克，攪好的雞蛋 1個的量，蔥 20克，油 1大匙，鹽 1/2小匙，醬油 少量，
【做法】：
先把鍋里放入油加熱。放進攪好的雞蛋，等到半熟的時候，再把已經切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進行煸炒。當米飯粒呈現出亮澤時，把已切好的生菜倒入鍋內，迅速倒入調味料（鹽、醬油）進行煸炒。不要時間過長，否則炒出來的米飯就不太好了。
煸炒過的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 顏色也使人增添食慾。 【材料】： 綠豆 3兩，薏仁3兩，胡蘿卜丁 1/2兩，蘆筍丁 1/2兩，青豆 1/2兩，蔥花 適量
【腌料】：鹽 適量，糖 適量
【做法】：
1、胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙後隨即撈起瀝干備用。
2、綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時，再於鍋中注入高於綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鍾後取出待涼。
3、熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈鬆散狀時，加入其餘材料及所有調味料拌炒均勻入味即可盛起食用。
4、加入白飯拌炒 【主料】：米飯、李錦記XO醬、叉燒、雞蛋、蔥花
【輔料】：植物油、雞精、糖、鹽、料酒
【做法】：
1、 將雞蛋調入少許料酒和雞精然後將雞蛋打散;
2、叉燒切成顆粒相;
3、 鍋中放少許油，6成熱時到入雞蛋液，等半凝固狀一起盛出;
4、 鍋里用適量的植物油中火燒熱，把米飯倒入開始翻炒，隨後滴入少量的料酒(這樣可以使米飯馬上變的松軟)翻炒幾下，放如一勺XO醬和前面炒過的雞蛋一起飯炒;
5、 最後放少許雞精、撒上蔥花再翻炒一下關火即可。 【食材明細】：
主料： 紫甘藍適量 荷蘭豆適量 雞蛋適量米飯適量
輔料： 油適量 生抽適量
【製作步驟】：
1、雞蛋打散、荷蘭豆、紫甘藍切絲
2、鍋中放入適量油，將雞蛋液倒入
3、炒成塊
4、加入荷蘭豆和紫甘藍煸炒
5、加入米飯繼續翻炒
6、炒至米飯粒粒分開
7、加入適量生抽（圖片上不是太明顯）
8、盛出，完成。 【原料】：牛肉、洋蔥、土豆、胡蘿卜、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、鹽、黑胡椒。
【步驟】：
1、將所有材料切成碎丁備用。
2、炒鍋燒熱，倒油，將洋蔥炒出香味，放入牛肉丁翻炒至變色，盛出放一邊備用。
3、鍋中再加點油，加入胡蘿卜和土豆翻炒1分鍾左右，加入米飯翻炒，翻炒均勻後加入香菜翻炒。
4、再加入炒過的牛肉丁和洋蔥，撒上鹽，黑胡椒，孜然，姜粉，花椒粉，充分炒勻後出鍋裝盤即可。
【製作心得】：
1、米飯要煮的干點，炒飯的時候容易炒的散不粘鍋點。
2、調味的輕重按自己的口味來即可，還可以加點辣椒進去，沒有的調味料可以選擇不放。
3、牛肉換成羊肉的話更給力哦。 材料：
土豆、洋蔥、培根、冷米飯。
調料：
鹽、胡椒粉、孜然粉。
做法：
1、土豆洗凈後去皮切丁,洋蔥和培根也分別切丁；
2、 起油鍋，油溫後下土豆煸熟至呈金黃色，盛出備用；
3、 另起油鍋先下洋蔥煸香，再下培根小火煸干；
4 、冷飯搗松後和土豆丁一起下鍋煸炒；
5 、調入鹽、胡椒粉和孜然粉，炒勻即可。 主料：米飯(蒸)(100克) 香菇（鮮）(30克) 洋蔥(30克) 青豆(100克) 金華火腿(50克) 雞蛋(70克) 豬肉(瘦)(100克)
調料：番茄醬(10克) 醬油(10克) 味精(5克) 鹽(5克) 豬油（煉制）(30克) 胡椒粉(2克)
做法：
1、香菇去蒂泡軟後切成丁；
2、洋蔥、金華火腿、豬肉切丁；
3、 雞蛋打散；
4、 豬油放入鍋內高火2分鍾，再放入香菇、洋蔥、青豆、金華火腿、豬肉高火2分鍾；
5、加入番茄醬、醬油、味精、精鹽拌勻，高火2分鍾；
6、將白飯、蛋拌勻後再加進鍋內，高火4分鍾後取出，撒上胡椒粉即可。 原料：
熟蝦肉40克，叉燒細丁80克，冬菇丁20克，蔥花10克，凈蛋80克，油20克，精鹽2克，味精2克，白飯300克。
做法：
1、用油起鍋，將雞蛋放在鍋中，加入精鹽、味精、白飯炒透；
2、把叉燒細丁、熟蝦肉、蔥花、冬菇丁等放入炒勻上碟即可。 主料：米飯(蒸)(300克)
輔料：小白菜(150克) 豬肉(肥瘦)(100克)
調料：大蔥(10克) 鹽(6克) 醬油(25克) 花生油(100克)
做法：
1、將豬肉、青菜分別洗凈瀝干，切成絲；
2、蔥洗凈切成蔥花，備用；
3、 將炒鍋內倒入少量花生油，用中火燒至六成熱；
4、 放入蔥花爆香，放入豬肉絲，翻炒幾下，加入醬油、精鹽、青菜絲，翻炒數下，裝盤備用；
5、 將炒鍋內倒入余油，燒至五成熱；
6、放入米飯，不停地翻炒，炒至聞到飯香，飯粒鬆散時，放入豬肉絲、青菜絲，翻炒均勻，即可裝盤。 主料：米飯(蒸)(300克)
輔料：芹菜(100克)雞蛋(100克)
調料：大蔥(10克)鹽(5克)味精(2克) 料酒(6克) 豬油（煉制）(75克)
做法：
1、雞蛋磕入碗內，加入少許精鹽、料酒，打散攪勻；蔥洗凈切成蔥末，備用。
2、將芹菜洗凈去根、去葉，切成丁。
3、將炒鍋內倒入適量豬油，用旺火燒熱後倒入雞蛋液，炒熟，盛出。
4、再將炒鍋內倒入適量豬油，燒熱後放入芹菜丁，煸炒幾下，加入精鹽，炒至七八成熟時，盛出。
5、將炒鍋內倒入余油，燒熱後倒入米飯炒勻，淋上少許水，蓋上鍋蓋，用小火燜約5分鍾，倒入炒好的雞蛋和芹菜丁，加入精鹽、味精，炒勻盛入盤內，撒上蔥末，即可食用。
醬油炒飯
材料
白飯2碗，蒜瓣3片，蔥花適量，酒1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，鹽1小匙，油2大匙
做法
1、蒜瓣剁成碎末。
2、鍋中倒入油，用小火將蒜末爆香。
3、將醬油、酒、糖、鹽先混合攪拌均勻後，再倒入鍋中翻炒。
4、把火開大，倒入白飯。
5、翻炒均勻後加入蔥花再翻炒片刻即可裝盤。
⑶ 照燒魷魚飯怎麼做好吃 魷魚飯的做法大全
1）魷魚洗凈。
2）魷魚加料酒一勺，生抽一勺，黑椒粉適量，腌制20分鍾。
3）香菇和青椒切丁，玉米粒准備好。
4）米飯趁熱拌入鹽，拌勻。
5）把青椒丁，香菇丁，玉米粒放進去，拌勻。
6）把飯塞進魷魚肚子，七分滿就好。
7）用一勺白糖，一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，小半碗水調成照燒汁。
8）鍋里放油，放入魷魚煎至表面金黃。
9）然後倒入照燒汁，燒2分鍾，記得翻面。
10）魷魚盛出來後，把鍋里倒入水澱粉，然後攪拌均勻燒開。
11）魷魚切開，放入盤子，把燒好的湯汁澆在上面就可以。
⑷ 魷魚燜飯的家常做法大全怎麼做好吃視頻
1.
把材料准備好，切成小顆粒（我這里的米飯是提前煲好的，干魷魚泡發，切絲，和米一起放壓力煲煮好就可以了，因為我放了一點醬油去飯里，所以有點黑
2.
先把胡蘿卜和玉米炒至八分熟，裝起來
3.
再放土豆去爆炒，因為土豆有澱粉，容易粘鍋，炒一會就放水去煮
4.
水開後就放入煮好的魷魚米飯，煮三分鍾
5.
放入先前炒好的玉米和胡蘿卜接著煮
6.
水快燜幹了快點放芝士下去拌飯，接著根據個人口味可以放一些調味品（我煮飯的時候放了鹽和醬油，有點咸，所以後面就沒有放佐料，起鍋的時候灑了一些胡椒粉
7.
大功告成，開吃咯！（這個沒有燜飯沒有什麼技巧，想吃什麼菜都可以放下去燜）簡單又好吃！
⑸ 經典魷魚炒飯名稱大全
魷魚炒飯，這一個名字就可以了
花枝片炒飯，這也算一個名字。