Ⅰ 自己在家做醬大骨頭，究竟該怎麼調香料呢
醬大骨頭算是還蠻受歡迎的東北菜，我在廣東這邊的大多數東北菜館都能看到這個菜，而且雖然一如不少東北菜的粗獷風格，但是食客受眾還是蠻廣的，至少我很多不是東北的同事和朋友也還蠻喜歡的。
這個菜做法也有很多種，只要合適自己口味，覺得好吃就夠了，下面我們來分享一下在家怎麼自己做好吃的醬大骨。
上面這個操作順序比較省事，如果更注重有香料的香味，也糖色炒好之後加適量開水熬煮1分鍾後倒進一個碗里備用；然後鍋里下點油把香料小火煸炒出香氣，接著戚鎮下黃醬、生抽等一同炒香再下大骨頭進去翻炒，然後糖色回鍋，再加開水沒過所有食材，大火燒開之後轉小火燉煮。
最後還是強調一下，醬大骨講究的是肉味和醬香味，所以不用刻意追求多麼復雜的香料組合。香料用的量一定不要太多，尤其是丁香、八角之類有點強烈、霸道的香料，寧少勿多。
Ⅱ 大骨頭怎麼鹵好吃
鹵味菜在我國的北方是比較常見的，可以鹵的食物也有很多，其中比較受歡迎的當然是鹵排骨了，但是鹵排骨正氏明怎麼做好吃呢？鹵味的菜做起來還是比較復雜的，需要准備多種調料，選擇肋排時也要注意質量，把排骨切成大小統一的大約十厘米長的小塊，這樣會讓排骨受熱、腌制時比較均勻。
做法
鹵排骨原料
豬中排骨500克，廖排骨濃縮鹵汁1袋
製法
(1)將中排骨洗凈，剁成10厘米長的段，入冷水鍋內焯水後撈出，瀝干水分，姜拍破，取5克蔥切花，餘下的蔥挽結。
(2)取鹵鍋1個，核念放入清水、鹵料包、蔥結、姜塊，旺火燒開後放入中排骨，轉用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色澤紅亮時，撈出中排骨，瀝干鹵汁，再整齊地擺入長盤內，撒上蔥花，淋上熱香油即可。
簡易方法：
自己動手做鹵排骨，步驟繁瑣且要求極高，還不如買做好的。四川廖排骨的招牌菜鹵排骨採用秘百年祖傳秘制鹵汁研製而成，汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營養、食療於一體，贏得眾多消費者喜愛，獲得了「成都名菜」、「成都名小吃」、「中國名菜」等多項殊榮，是四川著名特色小吃之一。
排骨的挑選與保存
排骨種類何其多，從豬胸口的肋骨，一直到脊椎骨邊的腰部都在排骨范圍內。
挑選
1、挑選排骨肉要注意肉色為粉紅色至紅色，若為暗紅或變灰白則為肉質不新鮮。
2、可先聞聞看肉有無異味，若發臭則肉質已壞。
3、肉上面若水水的，按起來爛爛的，則代表已破壞肉的彈性。
4、若已經確定已做料理，可請豬肉店先幫你將排骨剁塊。舉告
保存
1、買回家的排骨最好半小時內能料理。若是當天需要可放到冰箱或冰櫃冷藏。
2、排骨也可包入保鮮袋或塑膠袋內，放入冷凍室內。料理當天或前天可放到冷藏室。
3、排骨一定要解凍後才能料理，最好仍置於袋內放在細細的流水下，讓其慢慢解凍;謹記，不能直接將排骨放入水中，以免肉質接觸水而失去彈性。
4、排骨要等料理時才清洗，尤其不能先泡水，否則肉質會變得水水的失去彈性。
Ⅲ 【超棒南寧特色餐館推介】 南寧餐館
超棒吵弊攔南寧特色餐館推介！！
1、大嘴巴一鍋端
地址：在雙擁桂春路口下車，下車以後對面就是好友緣了,然後可以看到好友緣旁邊有個加油站,從加油站和曲美傢具中間那條路一直走升胡,走到看見第五會所的時候,再向前走50米左右,就可以看到了。
招牌菜：螺絲釀鮮魚（38元/鍋），螺絲釀鮮雞，大嘴巴牛排
2、華華火鍋（重慶口味）（無空調）
地址：園湖路上，往園湖路花鳥市場方向左手邊，離花鳥市場大概有100米左右。
招牌菜：干鍋田雞（28元/斤），里邊放有黃瓜，西芹等，超好吃
3、唐二嫂川菜館
地址:朝陽濟南路口
招牌菜:川菜也很好吃，也很便宜，有個廚師還好像田亮先
4、漓雨村（桂北風味）
地址：大板一區里邊
招牌菜：手撕包菜、啤酒魚
5、湘里人家
地址:東葛自由空間
招牌菜：特農家菜，份量大，便宜
6、甘氏檸檬鴨園湖店
地址：園湖路夏威夷大酒店旁邊（7月29日新開張的分店）
招牌菜：（北京鴨18元/斤，土鴨20元/斤，西洋鴨25元/斤）
7、吳圩王府牛雜（分店）
地址：安吉大道眾樂家私城對面
招牌菜：牛雜，白切檸檬鴨
8、姑婆山美食
地址：望園路上廣西美術出版社對面
招牌菜：鐵板田雞，什麼蠟肉，還有10元卜槐一大鍋的田螺煲
9、小牛餐廳
地址：葛村路的今喜膳對面巷子里
招牌菜：雞鍋，酸菜炒扣肉，韭菜炒河蝦，滑蛋牛肉等
10、御膳靚湯
地址：古城路舊的直通車旁邊的巷子
招牌菜：各種老火靚湯（20元以內）
11、789餐館
地址：新竹小區新興大廈後邊
招牌菜：干鍋牛排(28/小鍋,夠兩人吃,48大鍋,夠4人吃,再點個啤酒魚(湯的)
12、四川老牌一吃香
地址：靠近新竹路的思賢路上（總店），嘉園小區（好象是廣園路上）（分店） 招牌菜：三七雞、肥腸雞（38元/鍋）
13、唐哥魚餐館（重慶風味）
地址：淡村路9－1號 電話 4857089
招牌菜：酸菜魚等一魚三吃
14、澳莉西餐廳
地址:解放路7號 電話:2828982
招牌菜：黑椒牛扒
15、賓州狗肉店
地址：北湖路東二里
招牌菜：白斬狗肉、白切雞、香煎豬肝、炒牛雜、紅燒五花肉
16、老媽魚餐館
地址：新竹路靠近園湖路這段，什麼通天茶葉旁邊
招牌菜：老媽魚（2斤起賣，好象是23元/斤）白切豬手
17、順德高老豬雜粥店
地址：鯉灣路的新竹電影院下面的
招牌菜：豬雜煲(干鍋的)和煎焗粉腸頭超正
18、復興美食
地址：葛村路13-8號
招牌菜：風味牛雜、醉鴨、酒鬼玉米
19、朱仔湘菜館（湖南菜）
地址：大嘴巴一鍋端旁邊
招牌菜：魚籽魚泡火鍋，干豆角排骨煲
20、餃子王
地址：雙擁路空軍對面
招牌菜：醬大骨,豬手超贊
21、陸川烏石白切豬腳
地址：淡村路中間
招牌菜：白切豬肚,白切西洋鴨、白切豬腳
22、誠如金餐廳
地址：衡陽西路，沈陽小區對面
招牌菜：扣肉
23、金記豬肚雞
地址：琅西南寧錦春路12號
招牌菜：豬肚雞
24、蘇伯娘餐廳
地址：茶花園路綠島陽光餐廳樓下
招牌菜：多味鐵板（有牛肉、雞雜、魷魚、西蘭花）干鍋鐵板自己自助。
25、七叔粉腸煲
地址：總 店：衡秀里30號（蕾雨賓館旁） 2525940
琅西店：錦春路12號（桂凇球場旁） 5508038
友愛店：友愛北路26號（電影製片廠內）3939300
招牌菜：特色粉腸煲、 白切狗
26、鴻源升湯店
地址：南國街口(南寧市第一人民醫院）對面
招牌靚湯：板栗土雞，板栗排骨等等（20元以內）
招牌菜：甜酒羅非魚，梅子豬腳，冰梅空心菜
27、大昌海漁村
地址：建政東路延長線74-1號
招牌菜：正宗重慶酸菜魚火鍋，正宗恭城油茶魚火鍋，50元可以吃好飽！！
28、上口家味
地址： 大板一區內
招牌菜：奇味雞、醋血鴨
29、帶皮牛肉
地址：淡村路二醫院旁
招牌菜：帶皮牛肉,魷魚桶(正宗!在七叔粉暢和旺骨仔吃的其實是墨魚)
30、媚娘活魚鍋（川味）（有空調有包廂無最低消費）
地址：長崗路五路一號（三十九中直走100米右側桂華招待所院內）
招牌菜：活魚鍋（58元/鍋配四份青菜），雞鍋（58元/鍋配四份青菜，聽說由十幾種中葯材配製而成）
31、劉中五陸川特色飯館
地址：秀靈路南，市三十七中旁邊.
招牌菜：白切豬腳（17元/斤），老媽魚， 其它白切類.菜的價格大概在15-18塊(肉類),
32、陸川風味館
地址：華東路86號，2424809；杭州路36-1-2-3號，2414806
招牌菜：（超好吃，味道很正，而且量足，每天都有很多人）
33、姚氏川菜
地址：天桃路，在朝天椒對面
招牌菜：雨花石田雞，糖醋裡脊
34、家茶菜館
地址：星湖路北二里，原來的大熱門超市斜對面
招牌菜：水煮牛肉、香茅雞、山黃皮燜鯰魚、蟹黃燴日本豆腐、魚香茄盒
35、柳州兄弟美食館
地址：民主鐵路口
招牌菜：金牌干鍋脆皮狗 20元/斤
36、真好吃牛雜火鍋（招牌上有個牛頭的！）
地址：白沙大道靠近金灣花園（旁邊就是王者汽車音響專營店）
招牌菜：牛雜干鍋（夠味！）、（我喜歡！！）、牛雜火鍋（蘿卜很好味）、玉林炒粉（我們一起去的一個孕婦姐姐吃了兩碟（價格：人均25就可以吃的很飽了）
37、黃記煌三汁燜鍋
地址：南寧市長湖路與金湖路交匯處（君悅大酒店首層）
招牌菜：「三汁燜鍋」採用高科技環保型鈦金剛不鑽鍋，用特製三汁「醬汁」「海鮮汁」「番茄汁」燜制各種美味食品。在食用燜鍋的同時，還可以加入特製鮮湯涮吃多種食品。好象大概也是50、60元一鍋那樣吧~（電話：2280768）
38、德香茗點茶餐廳
地址：桃源路體育場對面福滿地大酒店三樓.就是供銷社那棟高樓三樓
茶點：蝦餃,紫菜蟹柳卷,狀員及第粥.青菜,炒粉.煎年膏.腸粉.新推出的燒鵝飯。迎賓鐵觀音2元一位狀員及第粥好多肉，青菜多得兩人吃不完，炒粉份量也多，象咖啡屋的環境，是冬天拍拖好去處（非周末打8折,有很多新的炒菜和10元特價菜.）
39、馬六叔
地址：新陽路南機市場二樓
招牌菜:狗羊兔干鍋,田螺雞,姜檸香鴨
40、陶芝宮
地址：望園路青年國際（廣西美術出版社對面）一店：2519158
金湖路松源錦2號樓整層及第1層5號商鋪 二店：5761008
招牌菜：養生骨湯鍋（38元/鍋可以夠3、4個人吃了）
41、醒記美食
地址：明秀路明秀小區旁邊 電話：3963893
招牌菜：烤鴨，一鴨多吃，78元，再點個青菜，人多再加個啤酒魚或是剝皮魚
42、宏龍餐廳
地址：植物路區人民醫院旁
招牌菜：魚蛋煲 魚泡煲 粉腸 牛雜 都很不錯
43、牛八寶餐館
地址：星湖路北二里，漢斯旁邊
招牌菜：主打牛雜鍋,斑魚火鍋,味道很不錯,價格也很實惠.
44、三湘情（湘菜）
地址：星湖路北一里 （從民族大道這邊進去的話，漢斯啤酒城再往星湖路的方向走50m左右）
招牌菜：剁椒魚頭、酸辣花腸、野山椒牛肉（比較辣）、拔絲芋頭、毛家丸子 環境：一層，有空調，空間較小 電話：5879070
45、恆輝美食
地址：民主路文化宮大院內 電話：8087989
招牌菜：雞鍋（68元/鍋，送4個素菜）、螺絲鴨（35元/鍋）
46、三公豬肚包雞
地址：公園路6號 電話：2213819
招牌菜：牛頭王宴、豬肚包雞（豬肚、土雞各一隻）68元/鍋，夠4-5人吃了
47、好煮藝私房菜館
地址：琅東祥賓路55棟，市工商局與濱湖小學中間 電話：5530220 招牌菜：滋補靚湯 私房小炒
48、四川樂山冷鍋魚火鍋
地址：長湖路華華火鍋旁邊
招牌菜：冷鍋魚火鍋，人均30元，吃的很爽，味道相當好！！新開張不久的店。
49、五穀麥香（桂林菜）
地址：東葛路嘉和自由空間二樓
招牌菜： 一品雞 雜糧包外婆菜
50、宏牛牛雜
地址：雙擁路軍區大門旁邊
招牌菜：牛寶鍋58元/鍋、牛雜鍋、干鍋牛排都不錯
51、秘制香私房菜
地址：新竹小區19棟
招牌菜：那的秘制系列都很好吃 菜量分大 中 小份 價格也不貴
52、金山羊餐館
地址：北大路10號機電公司斜對面
招牌菜：羊肉無膻味，份量足味道很好,超好吃。那個炒藕粉份量大味道又好，兩個人吃不完。
玩轉南寧之哪裡的自助餐好吃？
1.嘉樂迪巴西烤肉，中午58，晚上68，（地址：南寧市臨江路1號邕江賓館1樓 2180888-5099）
這里肉肉肉，幾乎全是美味的烤肉，喜歡吃肉的朋友可以敞開肚子大吃一回了，但是不怎麼好的地方是水果不是那麼新鮮，而且點飲料還要加錢~~不過就拿單純想吃肉的話 還是可以吃得很滿足~~有需要的可以自備飲料~~這事我做過~~
2.好倫哥PIZZA自助 49元 生日當天30 電話0771-4805555
地址：南寧市新民路4號三層北側（王府井百貨三層）
比起巴西烤肉，這里的品種要多一點 ，特別是飲料多很多，推薦這里的雞翅，蠻好吃的 生日去就賺到啦~~我曾經有借別人身份證去大吃一頓哦~~
3. 千尋中午48一個人，晚上58一個人 0771-5709782
地址：南寧市東葛路延長線86號星和園二樓（三月花酒店對面 ）
這里環境優雅 ，食品的味道也不錯，品種也多，不過大家點東西要慢慢來，不要一下子太貪心，因為剩東西罰錢很厲害哦
4：傣妹自助火鍋 各大類火鍋食品0.5元~25元
地址：南寧市朝陽路38號新朝陽商業廣場5樓
相對於自助，我比較推薦他家的單點的~~很便宜 青菜也就一兩文一份~大盤的肉也就不到20文一份~~~~每個人20~30多元也能吃到死撐了~~食
量不大的更推薦 吃多少點多少~~
5.老北京涮羊肉 現在大概是43一位
地址：大熱門附近
老北京是老牌子了 北方人都很喜歡 現在相對於羊肉二十多元一斤的價錢 這個自助餐還是比較值得的 很喜歡羊肉那股騷味~~~推薦推薦
6. 莎拉芭·牛頓 58元
地址：金湖路58號(市工商局對面)
這個好還是不好咧~~其實各有各的說法 但是我本人是沒有那麼喜歡~~但是有些人又超愛~~大家愛也可以去嘗試一下~~
7. 明園新都 128元/位 周日特價是98元/位 五次卡是460元一張 可5人使用 三次卡是300 可3人使用（
地址：新民路38號明園新都酒店 - (0771)2118988
這里咧 比較推薦喜歡吃魚生的MM或者GG去 中餐西餐都有，但是不吃點那裡的三文魚魚生 花那麼多錢就不值得啦 如果吃多點魚生 還有牛扒就業算值得了 因為三文魚生的也要買到五十多文一斤~~
8.鳳凰賓館2樓 68元， 電話2119694
地址：南寧市朝陽路63號
9. 國大 168元
地址：廣西南寧民族大道東段88號
10. 榮和中央公園神牛 150元
地址：東葛路榮和中央公園二樓
嗯~~也是喜歡吃魚生的人好去處~~~生蚝很贊~~！！！
11.紅林大酒店 0771)2021688
地址：南寧市民族大道129號
12. 跨世紀大酒店 0771)5519200 中午38元、晚上48元
地址：南寧市民族大道111#（廣西發展大廈一樓）
13. 老街三號 0771-4805555
地址：星湖路長城酒店二層電子科技廣場對面
14. 金禾宮大酒店 28元
地址：南寧市桂春路13號
15. 萬豪酒店 188
地址：民族大道131號 400-770-1388(免費)
16. 榮和中央公園神牛 150元
地址：東葛路榮和中央公園二樓
17. 南寧飯店現在是78一個人，還買二送一
地址：百盛對面 2103399
18 .君悅大酒店 48元/位，菜種類不多，但環境可以，烤肉很多 地址：南寧青秀區金湖路71號 (0771)5818788
19.桃源美食自助城 30/位
地址：南寧市桃園路74號
20. 金都大酒店自助餐廳 早茶20元/位，夜茶28元/位
地址：中華路17號
21.銀河大酒店五樓風味軒 53/位
地址：朝陽路銀河大酒店
22.秋田和食自助壽司 198元
地址：青秀區古城路21-5號 從民族大道過去，在文物苑前邊五米左右
23.貴族世家自助牛排 點牛排送自助餐（單點自助餐29元）牛扒價格一般20~50元不等
地址：朝陽路66號鑽石廣場左側2樓，電話2626877
Ⅳ 醬大骨頭算是東北地區的特色菜了，自己在家做「醬豬大骨」，怎麼做才好吃
醬大骨頭算得上東北區域的招牌菜了，可以說是一道肯定硬大菜，說到這些醬大骨頭，一定要骨骼剁得大一點才算勁大骨骼，雖然好500克骨骼一塊是最佳的，太大非常容易不太熟煮不碎。吃醬骨頭一定要加上米飯，再來個蒜頭，一口蒜頭一口肉比吃啥帶感，一口咬下去都是肉，吃這個菜務必十分的豪爽才能吃出這種感覺，大口吃菜大口喝酒，一個字爽，兩字太爽。
鍋清洗，再次加點油，下面醬炒出香味。倒進冷水煮沸。放生薑片，冬茹，炒糖色，香辛料，多一點鹽，生抽調味。鹵湯一定要做出來的咸，不然大骨不易進味。此外如果你覺得顏色淺，還可以再放一點老抽上色。
煮開後，小夥子煮10多分鍾便是鹵湯了。製做醬大骨。把焯山泉水洗好的醬大骨放進，倒進多一點米酒，大紅煮5min。轉小火慢燉30~40min就可以了。拿筷子戳一下。如果可以戳透，但感覺也有摩擦阻力，就可以了，醬大骨近期爛透，那樣口味不太好，僅有帶一點延展性，吃著才夠意思。
此刻熄火，不要管他，燜兩小時。喝的時候再次加溫一下就可以了。
Ⅳ 肉類菜譜大全家常菜做法
肉類菜譜大全家常菜做法
肉類纖消臘菜譜大全家常菜做法，在我們的生活中充斥著各個各樣的飲食，大家也都知道，大部分的飲食對我們的身體也是有影響的，每種飲食都有不一樣的價值，以下肉類菜譜大全家常菜做法。
肉類菜譜大全家常菜做法1
1、【紅燒肉燒鮑魚】
食材：五花肉1斤，鮑魚1斤，姜1塊，小蔥2根，干辣椒1小把，黃豆醬1勺，海鮮醬1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，鹽適量。
1、鮑魚處理一下，用剪刀最快，伸進去把鮑魚肉和殼分離，沖洗干凈，五花肉清水沖洗即便，擦乾水分。
2、鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃捲曲，沖洗干凈備用。
3、鮑魚肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比較好，五花肉橋芹切大塊備用。
4、鍋內少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油，加入1小把冰糖，薑片，蔥段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。
5、鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，沒有海鮮醬的可以加一些甜面醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。
6、加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚捲曲，炒3分鍾左右，讓食材熟透。
7、加入沒過食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鍾讓紅燒肉軟爛。
8、最後打開高壓鍋的蓋子，中火繼續煮到收汁，根據個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
2、【生炒雞】
食材：半隻雞、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡毀滑椒粉、雞粉、醬油適量。
1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動的清水中沖洗幾遍，浸泡10分鍾散去血水，再次沖洗干凈後撈出備用。
2、雞肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻腌制5分鍾。
3、鍋中燒油，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫七成熱的時候，將雞肉再次控干水分放入鍋中炒制。
4、雞肉炒到變色的時候，加入蔥姜蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。
5、雞肉脫生後，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。
6、鍋內會出湯，加入泡發的干香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鍾讓其入味。
7、最後大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。
3、【醬大骨】
食材：豬大骨，姜，大蔥，香葉，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。
1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鍾左右，中間可以換一下水，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味，浸泡的時候我們就可以准備配料，少許蔥段、薑片，3片香葉，2個八角，1根桂皮，適量干辣椒備用。
2、鍋中加入足量的清水，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭，加入少許薑片、蔥段、料酒，水開後再煮2分鍾，撇去血末雜質後，撈出大骨頭。
3、熬糖色，想要醬大骨的顏色鮮亮有食慾，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1:1，少許的食用油，小火慢慢熬制，當糖液熬製成棗紅色時，倒入一碗開水，記得這里是開水，如果用冷水很容炸鍋，攪拌均勻後糖色就做好了。
4、鍋中加入寬油，油熱倒入准備好的配料，中火炒香後倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻。
5、加入熬好的糖色，2勺黃豆醬，3勺生抽，2勺老抽，適量的鹽和足量的清水，將調味料攪拌均勻。
6、大火煮開後，轉中小火燜煮40分鍾，想節省時間也可以倒入高壓鍋中，壓20分鍾即可，不過最後需要再倒入炒鍋中，大火收一下汁，收到湯汁濃稠即可，一盤醬香四溢、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。
4、【粉蒸肉】
食材：五花肉1塊，大米1小碗，糯米1小碗，紅薯1個，姜1塊，小蔥1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香葉3片，花椒1小把，八角2個，適量鹽。
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的「三層肉」，這樣的肉蒸出來肉質軟爛，口感最佳，買回來的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗凈切末，蔥切圈備用。
2、粉蒸肉好吃的另一個關鍵在於腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鮮，半勺五香粉增香，少許薑末，用手抓勻後腌制15分鍾。
3、自製米粉，大米和糯米的混合製作出來的米粉味道更香醇，炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉，小火炒至棕褐色後撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。
4、將搗好的米粉加入少許清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、紅薯洗凈去皮，切滾刀塊，找一個大碗，鋪在碗底。
6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上，高壓鍋上汽後蒸30分鍾，蒸好後撒上一些蔥花，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。
5、【排骨扣碗】
食材：排骨1斤，紅薯澱粉半碗，麵粉半碗；姜一塊，大蒜1頭，胡椒粉半勺，五香粉2調羹，料酒2勺，生抽3勺，西紅柿醬、鹽、雞精適量。
1、排骨沖洗幾遍後，放入冷水中，加入2勺鹽，2勺料酒，幾片生薑，浸泡半個小時去腥去血水將排骨放入煮鍋內，重新加入沒過排骨的清水，中火煮開後2分鍾關火撈出控水。
2、排骨放入大碗中，趁熱加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1調羹五香粉，適量的鹽和雞精，將其抓勻備用。
3、碗中加入半碗紅薯澱粉，半碗普通麵粉，加入大約半碗的水化開成麵糊狀。
4、調好的麵糊中加入少量的五香粉拌勻，將腌制過的排骨倒入麵糊中攪拌均勻，准備油炸。
5、油鍋內油溫升到七成熱，將掛好麵糊的排骨放入油炸，定型之前不要攪動，炸到外皮淺黃色後撈出控油。
6、轉大火，將油溫升高到八成熱，油麵開始冒煙的狀態，將排骨全部倒入復炸30秒後撈出，將排骨炸得焦黃酥脆。
7、將炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兌上3勺水，澆在排骨上，放入一些蔥段和干辣椒，撒上一些五香粉，開大火蒸半個小時以上。
8、將蒸好的排骨倒扣入盤子中，鍋中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄醬，1勺生抽，適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁，淋在蒸好的排骨上即可。
6、【家常辣子雞】
食材：雞腿2隻、胡椒粉1勺、料酒3勺、鹽適量、少量的醬油、香油和澱粉適量、 花椒適量、干辣椒1碗、小蔥5根、蒜4瓣。
1、雞腿洗凈剔去骨頭，先剞花刀在斜刀切塊，干辣椒切段、蒜切片，蔥切段備用。
2、把切好的雞塊放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺鹽和適量澱粉揉抓均勻，再加入少量香油抓勻封鎖水分，雞塊會比較酥脆，腌制15分鍾。碗中加入1勺料酒、醬油和鹽適量攪拌均勻。
3、炒鍋中加入比較多的調和油和少量的香油，油溫六成，雞塊下鍋炸至金黃撈出控油。
4、油溫加熱到八成，再復炸2次炸成棗紅色，更加表皮酥脆。
5、鍋中留底油，再次加入少量的香油，小火油溫燒至四成加小半把花椒炒香，加入干辣椒段不斷翻炒煸香味。
6、加入炸好的雞塊翻炒片刻，繼續加入1調羹糖，轉大火順著鍋邊溜調好的料汁翻炒片刻，最後加入小蔥段和蒜片翻炒幾秒出鍋裝盤即可。
7、【紅燒帶魚】
食材：帶魚兩條、姜一塊、蔥1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米澱粉適量、胡椒粉1調羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽適量、番茄醬2勺、鹽適量。
1、把帶魚處理干凈，切段洗凈兩面改花刀，姜改刀切片、蔥切段備用。但是在初加工時不用把帶魚表面的銀膜去除掉，銀鱗並不是鱗而是一層由特殊脂肪形成的表皮，是營養價值高而且無腥無味的優質脂肪，是對人體有益的物質。
2、腌制帶魚，把切好的帶魚放入大碗中，加入薑片、蔥段，然後加入1調羹胡椒粉、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均勻使帶魚調料充分的融合，腌制10分鍾備用。
3、另取一碗，碗中加入適量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄醬攪勻備用。
4、把腌制好的帶魚倒掉倒掉多餘的水分，加入適量的玉米澱粉揉抓均勻，使每個帶魚上都裹有澱粉。
5、鍋中加入比較多的油，油熱下將裹有澱粉的帶魚在鍋中炸，炸至金黃定型，撈出控油備用。
6、鍋中留底油，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香，然後加入煎好的帶魚、之前調好的醬汁，加水沒過魚段，大火煮開轉小火燜煮10分鍾，在燜煮帶魚的空檔，碗中加入適量澱粉、2勺清水，攪拌均勻備用。
7、鍋中湯汁不多的時候，加入澱粉水轉大火收汁即可。
8、【醬炒小龍蝦尾-不辣】
食材：小龍蝦尾半斤，干香菇十幾個，啤酒一瓶，蔥姜、香葉、八角、桂皮、花椒適量；海鮮醬、芝麻醬、甜面醬、鹽適量。
1、買來的龍蝦尾基本都是焯過水的，為了確保衛生，還是盡量重新焯水半分鍾，撈出控水備用。干香菇泡發。
2、鍋中加適量的油，油溫六成熱以後，加入薑片、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的時間長一些。
3、將焯過水的小龍蝦尾倒入鍋中，大火翻炒幾下後，加如3勺海鮮醬，2勺甜面醬，1勺芝麻醬，泡發的干香菇也倒入鍋中，轉大火，翻炒3分鍾左右。
4、加入大約250毫升的啤酒，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮5分鍾。
5、最後大火收汁，湯汁不多的時候，加入一調羹的胡椒粉，適量的鹽調味，翻炒均勻即可。味道很好，又不辣的一份醬炒小龍蝦尾就做好了。
9、【吳中糖蟹】
食材：大閘蟹4隻，麵粉、姜、香蔥；陳醋2勺，生抽2勺，冰糖3顆，白砂糖2勺，黃酒2勺，鹽1調羹。
1、螃蟹刷洗干凈，從中間剖成兩半，切的時候動作要小心，不要讓蟹黃都流出來了。
2、把螃蟹的切口在麵粉中蘸一下，讓麵粉把切口封住，方便等會烹飪。
3、准備調味料，紹興黃酒、生抽、陳醋各兩勺，香蔥切成蔥段，老薑切成細絲
4、炒鍋中放入油，中火加熱至6成熱時，逐個將蟹切口向下放入鍋中，先把切口凝固住，然後煎其他部位，煎至整個蟹變成紅色，倒出多餘的油。
5、蟹煎好後，鍋中烹入2勺黃酒，沿鍋邊烹入2勺陳醋，加半杯清水，然後調入適量的鹽、2生抽，3顆冰糖，加蓋燜煮5分鍾。需不時晃動鍋子，實現受熱均勻，
6、打開鍋蓋投入蔥段和姜絲，繼續燜煮2分鍾，同時不斷地把湯汁淋在蟹身上，帶湯汁濃稠，調入2勺白砂糖，砂糖融化後，加水澱粉勾芡，出鍋前淋入少許明油即可。
10、【油燜大蝦】
食材：蝦、姜1塊，小蔥1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1調羹，糖1勺
1、將蝦洗干凈，從蝦眼睛處剪掉蝦須，蝦腳也要剪掉以免煎糊，然後從蝦背處開一刀，挑出蝦線，並讓蝦更好的入味。
2、姜去皮後切成粗絲，小蔥切段備用；調味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1調羹胡椒粉攪拌均勻。
3、鍋中適量的油，油溫六成熱後，放入控干水的大蝦，中火慢煎。
4、一面煎紅以後，翻面，然後用鏟子壓蝦腦，讓蝦油滲出鍋中。
5、蝦都煎紅熟透以後，沿著鍋邊烹入一勺料酒，去除腥味。
6、最後加入姜絲、蔥段，將製作好的料汁倒入鍋中，大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁很少的時候即可出鍋裝盤。
11、【蛤蜊蒸蛋】
食材：蛤蜊1小碗，雞蛋2個，香蔥1根，生抽1勺，香油少許，鹽適量。
1、處理蛤蜊，將新鮮的蛤蜊沖洗干凈，放在大碗中，倒入沒過蛤蜊的50度左右的溫水，靜置30分鍾等待蛤蜊將泥沙吐干凈，期間可以搖晃幾次蛤蜊，使泥沙吐得更干凈。
2、蛤蜊焯水，鍋中加入適量清水，倒入吐干凈泥沙的`蛤蜊，1勺料酒，3片薑片，焯水至蛤蜊張開殼後，放置在清水下沖洗掉外表的浮末、雜質備用。
3、碗中打入兩個雞蛋，加入適量的鹽，攪拌均勻，可以找一個細膩的濾網，將雞蛋中難溶解的筋膜過濾掉不要，這樣蒸出的雞蛋更加光滑細膩。
4、在雞蛋液中倒入適量溫水，雞蛋和水的比例最好的1:1、5左右，將溫水邊倒入雞蛋液中邊攪拌，要想蒸出來的雞蛋羹鮮嫩、沒有蜂窩，需要添加溫水。
5、將蛤蜊整齊地碼放在盤中，倒入雞蛋液，倒雞蛋液時需要用濾網過濾掉多餘的氣泡，以免蒸出來的雞蛋表面不光滑。
6、蒸鍋中加入適量水，上汽後將蛤蜊雞蛋液放入蒸鍋中，中小火蒸8分鍾，記得蒸的時候要蓋一個盤子，蛋面就會光滑如鏡，沒有孔洞。
7、在蒸好後的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少許香油，撒上蔥花，滑嫩鮮香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鮮香，特好吃。
12、【糖醋鯉魚】
食材：兩斤左右的鯉魚，姜、蔥、蒜適量，料酒3勺、生抽4勺、麵粉、五香粉1勺；番茄醬3勺、芝麻油1勺，糖兩勺、果醋（米醋）2勺，干澱粉適量，鹽適量。
1、魚宰殺後，清洗干凈，魚身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，蔥和薑片抹勻，注意魚肚子里也要抹一些，腌制半個小時。
2、麵粉中加少量的水，加入一些鹽和一勺五香粉，麵糊一定要比較黏稠，能掛在魚身上為佳，把魚提起來，魚身上改花刀的地方也要抹上麵糊，魚肚子裡面不要抹。
3、炸魚，一定要用大鍋旺火來炸，魚整條能放進去為佳，炸的時候，要注意做一下造型，彎曲魚身子，讓魚頭和魚尾都翹起來，魚炸到金黃色撈出來控油備用。
4、兌料汁，糖醋汁我是這樣兌的，味道還不錯，3勺番茄醬，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽兩勺，加上5勺水，小火煮開後，兩勺澱粉用水化開，煮成黏稠的糖醋汁。
5、糖醋汁冒泡泡以後，關火，均勻的澆在炸好的魚身上，裝飾一些蔥花，香菜等，一盤鮮香四溢的糖醋鯉魚就做好了。
肉類菜譜大全家常菜做法2
一、紅燒肉
材料：五花肉500g左右 、小蔥3棵、 干山楂5片 、紅糖1小塊
1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊
2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鍾後撈起，鍋洗凈
3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）
4、煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）
5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鍾左右
7、30分鍾後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8、最後撒上蔥花即可
二、魚香肉絲
材料：裡脊120克、冬筍75克、木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜10克 、泡紅椒20克、 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙 、料酒1茶匙 、澱粉1/2茶匙 、水3湯匙
1、豬裡脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水澱粉抓勻，腌制10分鍾
2、冬筍、木耳切絲、泡紅椒切末、蔥姜蒜切末
3、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉1/2茶匙、水3湯匙調成汁
4、熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用
5、鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油，再下蔥姜蒜末炒香，下入冬筍絲和木耳絲翻炒
6、倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可
三、可樂雞翅
材料：雞翅500g、可樂半罐、 蔥一段、姜一塊、料酒一小勺 、鹽1/4小勺 、老抽1/2小勺
1、雞翅洗凈，蔥姜切片
2、鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份
3、鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃
4、倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可
四、糖醋排骨
材料：豬肋條骨400克、 熟芝麻10克 、生薑一塊、大約10克冰糖或白糖（20克 50克）、 香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、 鹽適量 、八角1個 、花椒10粒 、大蔥一段、料酒少許 、干澱粉適量
1、將排骨剁成長約5厘米的段，然後洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨
2、將鍋燒開，然後用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很乾凈
3、放入拍松的生薑塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鍾，排骨熟透
4、撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干澱粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干澱粉
5、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入
6、中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干
7、將鍋里的油倒出去，留點底就可以了，然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8、冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候
9、放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去
10、放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽
11、小火慢燉到湯汁濃稠快乾的時候
12、放入25克香醋大火將湯汁收濃
13、湯汁收濃後，淋上適量的香油炒勻關火，撒上熟芝麻即可
五、酸菜魚
材料：草魚500克、 酸菜350克、 香菜適量、姜適量、蒜適量 、干辣椒 花椒適量、 鹽適量 、食用油 、胡椒粉
1、酸菜切碎（加一點酸姜在裡面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。
2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4、炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。
5、蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。炒出香味後加入適量的水或高湯。
6、把魚骨一起下湯里煮。煮至開鍋。
7、開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
8、魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。盛入大碗里。
9、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
10、把炸好的花椒油淋在魚肉上。撒上香菜即可。
六、泡椒牛肉粒
用料：牛肉 150克 泡椒 12個 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1湯匙 芝麻油 幾滴 花生油 1湯匙 澱粉 1湯匙 水 1湯匙 白糖 1/2湯匙
1、牛肉切成小粒，加入生抽1湯匙、花生油1小茶匙、芝麻油幾滴、澱粉1湯匙，水1湯匙，用手攪拌牛肉，給牛肉做按摩片刻
2、按摩好的牛肉放一邊腌制30分鍾，讓牛肉把水吃進去，完全入味
3、酸泡椒、蒜頭、姜全部剁碎備用
4、鍋內放入花生油1湯匙，燒熱後將牛肉粒放入滑炒至牛肉變色
5、將剁碎的泡椒、蒜頭、薑末放入，再快速翻炒均勻，然後調入白糖1/2湯匙
肉類菜譜大全家常菜做法3
各種肉類分布圖，最地道的吃法都在哪？你知道嗎？
肉類是餐桌上必不可少的食物，很多人也都十分都喜愛，但是肉有雞、鴨、牛、羊、驢、兔肉等各種肉，不同地方的喜愛和製作特色也是不一樣的，今天我就和大家聊一聊各地吃肉分布圖。
兔肉：小兔兔很可愛，同樣也很好吃。四川人每年吃掉的兔子能繞地球兩圈，據說每一秒鍾就有9隻兔子被吃掉。隨處可見的兔肉店，各種兔肉的花式做法，什麼紅燒的、涼拌的、燉的、烤的、涮的，麻辣的、泡椒的、干鍋的還是兔肉串真是眼花繚亂。
而且四川人特別愛吃兔子頭，各種招牌兔頭店也是隨處可見。四川人為啥這么愛吃兔子肉呢？主要是地理、氣候條件好，多丘陵、飼草豐富，很適合兔子養殖。
鴨肉：南京人吃鴨肉每年能吃掉鴨子1億多隻。鴨肉在南京人的心目中絕對是C位，家裡來客人了吃鴨肉，不知道吃什麼了吃鴨肉，心情不好了吃鴨肉，對於鴨肉的痴迷簡直無法形容。做法上也是花樣百出，鹽水鴨、烤鴨、醬鴨、板鴨、鴨四件、鴨血粉絲、鴨血餛飩還有鴨油燒餅。總之對於南京人來講，沒有鴨子的人生是不完整的。
羊肉：一提到羊就會想到新疆羊肉串，沒錯，最愛吃羊的就是新疆人，人均吃羊是墊底貴州的61倍。基本做法就是燉、烤、涮、炒，而最常見的就是烤羊肉串。新疆的羊肉串，串大，味美，肉Q彈。新疆人養羊也是一把好手，不到百分之二的人養了全國百分之十二的羊。
驢肉：河北人愛吃驢肉火燒，光保定就有1千多家驢肉火燒館。作為驢肉的主產地，驢肉幾乎就是河北的招牌。驢肉沒有豬肉肥，沒有牛肉硬，沒有羊肉膻，論口感和營養都是上品，正所謂「天上龍肉，地上驢肉」。
雞肉：廣東人吃雞一年能消滅20億只，而且不同地區招牌不同，廣州的清水煲雞、東江的鹽焗雞、順德的桑拿雞、湛江的白切雞、清遠的吊燒雞、普寧的豆醬雞真是各具特色。
吃雞不僅分性別還分年齡，未下蛋的母雞，閹後的公雞，做法都是不一樣地。廣東人吃雞不僅有N種方法，養雞也分八大門派什麼清遠雞、石歧雞、胡須雞、杏花雞、懷鄉雞、黃雞、土雞、湛江雞，吃雞真是吃到了精益求精。
牛肉：西藏人吃牛肉位居全國第一，是全國人均吃牛的9倍，以放牧為主的西藏地區。風乾的牛肉乾是最常見的吃法，作為盛產氂牛的地方，可以說西藏人都是吃著牛肉長大的。
有句話說一方水土養一方人，不同的地域環境造就不同的飲食習慣，正所謂靠山吃山，靠海吃海，吃得多了久了自然就吃出了精華。雖然現在經濟發達了，各種肉類我們也經常會吃到，但是地道的吃法還是要到最地道的地方去哦。
Ⅵ 南寧有哪些餐廳好在什麼位置
1、大嘴巴一鍋端 地址：在雙擁桂春路口下車，下車以後對面就是好友緣了,然後可以看到好友緣旁邊有個加油站,從加油站和曲美傢具中間那條路一直走,走到看見第五會所的時候,再向前走50米左右,就可以看到了。 招牌菜：螺絲釀鮮魚（38元/鍋），螺絲釀鮮雞，大嘴巴牛排2、華華火鍋（重慶口味）（無空調） 地址：園湖路上，往園湖路花鳥市場方向左手邊，離花鳥市場大概有100米左右。 招牌菜：干鍋田雞（28元/斤），里邊放有黃瓜，西芹等，超好吃3、民間香菜館（麻辣風味）（無空調） 地址：園湖路華華火鍋正對面 招牌菜：跳跳香辣蝦、魷魚香辣蝦（48元/鍋），超好吃，有空還要去吃4、漓雨村（桂北風味） 地址：大板一區里邊 招牌菜：手撕包菜、啤酒魚5、八鏡台（贛南風味） 地址：祥賓路上，琅東菜市旁邊 招牌菜：白澆脆肚、手撕包菜還有好多6、甘氏檸檬鴨園湖店 地址：園湖路夏威夷大酒店旁邊（7月29日新開張的分店） 招牌菜：檸檬鴨（北京鴨18元/斤，土鴨20元/斤，西洋鴨25元/斤）7、吳圩王府牛雜（分店） 地址：安吉大道眾樂家私城對面 招牌菜：牛雜，白切檸檬鴨8、姑婆山美食 地址：望園路上廣西美術出版社對面 招牌菜：鐵板田雞，什麼蠟肉，還有10元一大鍋的田螺煲9、小牛餐廳 地址：葛村路的今喜膳對面巷子里 招牌菜：雞鍋，酸菜炒扣肉，韭菜炒河蝦，滑蛋牛肉等10、御膳靚湯 地址：古城路舊的直通車旁邊的巷子 招牌菜：各種老火靚湯（20元以內）11、789餐館 地址：新竹小區新興大廈後邊 招牌菜：干鍋牛排(28/小鍋,夠兩人吃,48大鍋,夠4人吃,再點個啤酒魚(湯的)12、四川老牌一吃香 地址：靠近新竹路的思賢路上（總店），嘉園小區（好象是廣園路上）（分店） 招牌菜：三七雞、肥腸雞（38元/鍋）13、唐哥魚餐館（重慶風味） 地址：淡村路9－1號電話4857089 招牌菜：酸菜魚等一魚三吃14、澳莉西餐廳 地址:解放路7號 電話:2828982 招牌菜：黑椒牛扒15、賓州衡卜消狗肉店 地址：北湖路東二里 招牌菜：白斬狗肉、白切雞、香煎豬肝、炒牛雜、紅燒五花肉16、老媽魚餐館 地址：新竹路靠近園湖路這段，什麼通天茶葉旁邊 招牌菜：老媽魚（2斤起賣，好象是23元/斤）白切豬手17、順德高老豬雜粥店 地址：鯉灣路的新竹電影院下面的 招牌菜：豬雜煲(干鍋的)和煎焗粉腸頭超正18、復興美食 地址：葛村路13-8號 招牌菜：風味牛雜、醉鴨、酒鬼玉米19、朱仔湘菜館（湖南菜） 地址：大嘴巴一鍋端旁邊 招牌菜：魚籽魚泡火鍋，干豆角排骨煲20、餃子王咐知 地址：雙擁路空軍對面 招牌菜：醬大骨,豬手超贊21、陸川烏石白切豬腳 地址：淡村路中間 招牌菜：白切豬肚,白切西洋鴨、白切豬腳22、誠如金餐廳 地址：衡陽西路，沈陽小區對面 招牌菜：扣肉23、金記豬肚雞 地址：琅西南寧錦春路12號 招牌菜：豬肚雞24、金東閣正宗金氏韓國料理 地址： 南寧市白沙大道35號南國花園商城A1-1號 招牌菜：各種烤肉，石鍋拌飯25、七叔粉腸煲 地址：總 店：衡秀里30號（蕾雨賓館旁） 2525940 琅西店：錦春路12號（桂凇球場旁） 5508038 友愛店：友愛北路26號（電影製片廠內）3939300 招牌菜：特色粉腸煲、 白切狗 26、鴻源升湯店 地址：南國街口(南寧市第一人民醫院）對面 招牌靚湯：板栗土雞，板栗排骨等等（20元以內） 招牌菜：甜酒羅非魚，梅子豬腳，冰梅空心菜27、大昌海漁村 地址：建政東路延長線74-1號 招牌菜：正宗重慶酸菜魚火鍋，正宗恭城油茶魚火鍋，50元可以吃好飽！！ 28、上口家味 地址： 大板一區內 招牌菜：弊耐奇味雞、醋血鴨 29、帶皮牛肉 地址：淡村路二醫院旁 招牌菜：帶皮牛肉,魷魚桶(正宗!在七叔粉暢和旺骨仔吃的其實是墨魚) 30、媚娘活魚鍋（川味）（有空調有包廂無最低消費） 地址：長崗路五路一號（三十九中直走100米右側桂華招待所院內） 招牌菜：活魚鍋（58元/鍋配四份青菜），雞鍋（58元/鍋配四份青菜，聽說由十幾種中葯材配製而成31、劉中五陸川特色飯館 地址：秀靈路南，市三十七中旁邊. 招牌菜：白切豬腳（17元/斤），老媽魚， 其它白切類.菜的價格大概在15-18塊(肉類),32、陸川風味館 地址：華東路86號，2424809；杭州路36-1-2-3號，2414806 招牌菜：白切土雞、白切土鴨、白切豬腳（超好吃，味道很正，而且量足，每天都有很多人）33、姚氏川菜 地址：天桃路，在朝天椒對面 招牌菜：雨花石田雞，糖醋裡脊34、家茶菜館 地址：星湖路北二里，原來的大熱門超市斜對面 招牌菜：水煮牛肉、香茅雞、山黃皮燜鯰魚、蟹黃燴日本豆腐、魚香茄盒 35、柳州兄弟美食館 地址：民主鐵路口 招牌菜：金牌干鍋脆皮狗 20元/斤36、真好吃牛雜火鍋（招牌上有個牛頭的！） 地址：白沙大道靠近金灣花園（旁邊就是王者汽車音響專營店） 招牌菜：牛雜干鍋（夠味！）、炸牛排（我喜歡！！）、牛雜火鍋（蘿卜很好味）、玉林炒粉（我們一起去的一個孕婦姐姐吃了兩碟（價格：人均25就可以吃的很飽了）37、黃記煌三汁燜鍋 地址：南寧市長湖路與金湖路交匯處（君悅大酒店首層） 招牌菜：「三汁燜鍋」採用高科技環保型鈦金剛不鑽鍋，用特製三汁「醬汁」「海鮮汁」「番茄汁」燜制各種美味食品。在食用燜鍋的同時，還可以加入特製鮮湯涮吃多種食品。好象大概也是50、60文一鍋那樣吧~（電話：2280768）38、德香茗點茶餐廳 地址：桃源路體育場對面福滿地大酒店三樓.就是供銷社那棟高樓三樓 茶點：蝦餃,紫菜蟹柳卷,狀員及第粥.青菜,炒粉.煎年膏.腸粉.新推出的燒鵝飯。迎賓鐵觀音2元一位狀員及第粥好多肉，青菜多得兩人吃不完，炒粉份量也多，象咖啡屋的環境，是冬天拍拖好去處（非周末打8折,有很多新的炒菜和10元特價菜.）39、馬六叔 地址：新陽路南機市場二樓 招牌菜:狗羊兔干鍋,田螺雞,姜檸香鴨 40、陶芝宮 地址：望園路青年國際（廣西美術出版社對面）一店：2519158 金湖路松源錦2號樓整層及第1層5號商鋪 二店：5761008 招牌菜：養生骨湯鍋（38元/鍋可以夠3、4個人吃了）41、醒記美食 地址：明秀路明秀小區旁邊 電話：3963893 招牌菜：烤鴨，一鴨多吃，78元，再點個青菜，人多再加個啤酒魚或是剝皮魚42、宏龍餐廳 地址：植物路區人民醫院旁 招牌菜：魚蛋煲 魚泡煲 粉腸 牛雜 都很不錯 43、牛八寶餐館 地址：星湖路北二里，漢斯旁邊 招牌菜：主打牛雜鍋,斑魚火鍋,味道很不錯,價格也很實惠. 44、三湘情（湘菜） 地址：星湖路北一里 （從民族大道這邊進去的話，漢斯啤酒城再往星湖路的方向走50m左右） 招牌菜：剁椒魚頭、酸辣花腸、野山椒牛肉（比較辣）、拔絲芋頭、毛家丸子 環境：一層，有空調，空間較小 電話：587907045、恆輝美食 地址：民主路文化宮大院內 電話：8087989 招牌菜：雞鍋（68元/鍋，送4個素菜）、螺絲鴨（35元/鍋）46、三公豬肚包雞 地址：公園路6號 電話：2213819 招牌菜：牛頭王宴、豬肚包雞（豬肚、土雞各一隻）68元/鍋，夠4-5人吃了47、好煮藝私房菜館 地址：琅東祥賓路55棟，市工商局與濱湖小學中間 電話：5530220 招牌菜：滋補靚湯 私房小炒
Ⅶ 東北薛府一品醬大骨技術配方（附秘制香料配方）醬大骨技術配方
醬骨儼然成當下東北食客公認的旺菜。僅哈爾濱就有不同規模近80家醬骨店，其覆蓋率遠遠超過當地的肯德基、麥當勞。同樣是做醬骨，為什麼李師傅做的骨香可100釋放出來。原來他做的醬骨有三個獨門絕招：不用醬、加冰塊浸泡、醬制時加楊梅和蘋果。
薛府一品醬骨店是哈爾濱頗具規模的專業醬骨店，單店營業面積約5千平米，醬骨就占月營業額的22 % ,據總廚頃歷李彥東師傅介紹，每日店內消耗的骨棒都是按噸計算，從這個數字我們可以輕伍遲松地預估出醬骨的市場潛力。
菜品製作：
李彥東，高級烹調技師，現任黑龍江省哈爾濱市薛府一品醬骨店總廚。
長春王記醬骨頭燉菜館曹師傅點評：
我認為棒骨去血水最好採用長時間冷水浸泡而非更省時的「飛水，這樣做是為了更好地保持肉的本味。因料塊兒大、量多，飛水時勢必要經較長時間的燉煮才能將血水除凈且肉的本味損失也比較大。
尤陽老廚秘制招牌醬骨劉師傅點評：
在做醬骨時可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我做的醬骨除了加老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮味汁。
小東招牌醬骨店李師傅點評：
我們店做醬骨剩下的醬湯可以同時鹵雞蛋、豆乾、熏雞蛋、鹵豆腐皮（干）和虎皮蛋等一樣很暢銷。現在開始流行醬骨炒豆芽，豬肉湯土豆泥、牛骨髓燒小土豆等菜，幾乎成為必備配菜。
【資料描述】:
本套資料共13個文檔+1個視頻
（一）薛府一品醬大骨製作技術配方
1、原料比例
2、調料比例
3、秘制香料包配比
4、製作方法
5、製作關鍵
6、怎麼選骨
7、怎麼防止骨髓外溢
8、怎麼排血水
9、怎麼焯水
10、怎麼做醬湯
11、調料投放順序
12、怎麼排酸
（二)東北醬骨頭正規製作工藝
1、原料
2、鹵湯配製
3、香料包配比
4、東北大醬製法
5、醬大骨製作方法
（三）東北醬骨頭附秘制醬汁配方
（四）極品醬骨架製作技術配方
（五）王記醬腔乎李棒骨製作及商品房
（六）印度生醬骨製作技術配方
（七）醬香骨製作技術配方
（八）高壓醬骨雞製作技術配方
（九）醬骨龍蝦製作技術配方附秘制醬湯配方
（十）醬骨鰱魚頭製作技術配方
另送
（十一）奇香美味牛骨頭熬制秘方及工藝
（十二）奇香怪味牛骨頭完整葯料秘方及製作工藝
（十三）奇香美味牛骨頭視頻教程（348MB）
如果您想學習此技術，請點擊 這里
Ⅷ 醬大骨頭怎麼做
醬大骨以前在運喚飯店做廚師的時候做的最多，今天給大家分享醬大骨商用的做法。 一道醬大骨講究醬香味濃、肉質要軟糯入味，這樣的醬大骨才會味道與口感並存。 醬骨頭中的骨髓吃起來就最有滋味，一邊喝酒一邊大口吃肉這樣就最美味不過，詳細做法下面分享。
醬大骨其中的「醬」指的就是醬料，很多人做出來的醬大骨不夠香主要的原因就是醬料沒有用對， 主要提味的醬料就有：黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、南乳，混合炒香才會達到所需的復合醬香味。
同時熬骨頭的時候加入多種香料一起熬制，做出來的醬大骨聞起來香氣撲鼻，吃起來醬譽念香味濃，入口軟糯，這就是商用醬大骨美味的做法，下面給大家詳細分享。
》【主料】： 豬筒骨5斤（豬脊骨、排骨也可以）
》【配料】： 高湯20斤、生薑、大蔥、蒜頭、干蔥頭
》【醬料】： 甜面醬150g、黃豆醬250g、豆瓣醬180g、南乳100g、海鮮醬80g
》【香料】： 八角20g、香葉15g、花椒15g、陳皮15g、丁香5g、去籽草果兩個、桂皮10g、干辣椒適量、
》【調料】： 鹽、醬油、老抽、冰糖、糖色、料酒、食用油
~【製作步驟】~
①【筒骨的預處理】： 新鮮的筒骨用清水浸泡一個小時使骨頭中的血水排出，然後冷水下鍋加入薑片、大蔥、料酒，然後慢慢煮開，讓骨頭中殘留的血水慢慢排出來，大約煮3分鍾然後把骨頭撈出，再用清水洗去骨頭表面的浮末，然後砍成大塊備用，經過這兩步的工序可以把骨頭中腥異味去除。
②【備料】： 配料中的生薑切成薑片、大蔥斜刀切片、干蔥頭切片、蒜頭拍扁備用，然後把【香料】清洗一遍洗掉香料表面的灰塵，然後用布袋裝起綁緊備用。
③【炒醬料】： 熱鍋，然後加入大約500g的食用油，油溫四成熱加入大蔥、生薑、干蔥頭、蒜頭中火爆香，把這四樣配料爆出香味、直至炸干，然後把配料撈出，然後低油溫加入豆瓣醬，中火把豆瓣醬炒出紅油，然後再加入甜面醬、黃豆醬、南乳、海鮮醬，小火把醬料炒香，炒出香味，然後把醬料倒出裝盤備用。
④【調鹵水】： 鍋中加入高湯20斤，大火煮開，然後加入熬好的醬料、加入生薑約80g、大蔥50g，加入香料包，然後加入鹽、生抽、料酒調味，再加入老抽、糖色調鹵水的顏色，大火煮開轉小火煮15分鍾使醬料味道與高湯混合。
⑤【鹵大骨】： 鹵水調好後加入處理過的大骨，大火煮開轉小火煮30分鍾，30分鍾後熄火慶悄困浸泡1個小時。
⑥【製作完成】： 大骨在鹵水中鹵了90分鍾後，把大骨撈起，看到大骨的肉質完全煮軟，然後把大骨撈出裝盤，這樣一道美味的醬大骨就製作完成。
① 醬料為什麼要單獨提前爆香，直接下鍋不可以嗎？
》》答：醬料不可以直接下鍋煮，必需要提前用油炒香，這樣才會使醬料的味道激發出來。 多種醬料混合炒過後會使炒出來的醬料帶有一種復合的醬香味道，而且炒制的時候所用的食用油也要用姜蔥蒜爆香再下醬料炒，這樣才會使醬料散發出最大的香味，鹵出來的醬大骨醬香味才會更濃。
② 在調鹵水的時候一定要用高湯嗎？用清水代替可以嗎？
》》答： 如果有高湯那就最好使用高湯來調鹵水，因為剛開的鹵水味道是不夠濃郁的，所以需要用高湯來增加鹵水中的底味，這樣鹵出來的醬大骨味道才會更濃。
》》 用清水調出來的鹵水第一次鹵出來的醬大骨味道肯定就不及用高湯調的鹵水味道好，但是隨著鹵水的不斷使用鹵水的味道會變的越來越濃，鹵出來的醬大骨味道也會越來越好。
》》所以兩者最大的區別在於剛開始製作的時候，味道會相對明顯，但使用的時間長了鹵水味道也會變濃，鹵出來的醬大骨味道也會一樣，所以如果有高湯那就最好使用高湯調鹵水，如果沒有高湯那用清水也可以。（高湯就是用豬骨頭和雞骨頭熬出來的湯，湯色濃白味道鮮香）
③ 大骨在鹵制的時候有什麼需要注意的？
》》答：大骨下鍋鹵的時候最講究的就是火候，把握好鹵水的溫度，鹵出來的醬大骨肉質才會軟糯入味。 在鹵制的時候大骨剛下鍋是以小火翻滾的狀態鹵30分鍾，這樣的目的是把大骨上的肉質煮軟，而最後關火浸泡一小時目的就是使肉質更好的入味，經過這樣的鹵制肉質才會達到軟糯入味的口感。在鹵制的過程中切勿全程用小火鹵制，這樣容易把肉質煮爛，而且肉質入味不夠徹底。
④ 鹵水第二次使用的時候發現變味了，是什麼問題？
》》答：鹵好醬大骨剩下的鹵水是可以反復使用的，鹵水用的越久味道就越濃郁，但是一定要維護好鹵水，否則就很容易變味，需要注意的主要有以下幾點：
① 製作醬大骨所用的骨頭部位沒有固定，選用豬筒骨、豬脊骨、豬排骨都是可以的，其中豬筒骨和脊骨帶有骨髓吃起來的味道最香、最有滋味。
② 筒骨和脊骨都帶有骨髓，所以要先焯水後再砍塊，這樣可以防止在焯水的時候骨髓流失，而且骨頭要砍大塊這樣才可以使骨頭中的骨髓更好的保留，如果砍的太小塊，在鹵制的時候骨頭中的骨髓就會與骨頭脫離。
③ 在熬醬料的時候要控制好火力，火力過大容易把醬料炒焦，小火慢慢炒，醬料的香味才會更好揮發出來。
④ 鹵水中的香料包不要長期浸泡在鹵水中，當鹵好食材後就要把香料包與食材一起撈出，香料在鹵水中浸泡的時間長就會發出苦味和腐爛的味道， 這樣就影響了鹵水的味道，如果香料包的味道還沒完全揮發出來，那麼可以把香料包撈出，等到完全涼後放入冰箱急凍起來就可以，當需要用的時候再放入鹵水中加熱。
醬大骨其中的醬香味主要就是靠醬料來提升，所以在炒醬料的時候要把控好火候，把醬料完全炒出香味，這樣醬香味才會濃郁。
其次香味的提升除了醬料外還有香料也是很重要，香料的份量要控制好，香料份量過少香味不夠濃， 香料過多就會適得其反給鹵水帶來苦味，然後鹵水調味的時候，加入的味料根據當地的口味添加，把握好以上的小技巧你可以做出美味的醬大骨 ，以上就是今天的分享，歡迎轉發收藏，如有不懂請在下方評論交流。
醬大骨，一道百吃不厭的菜，燉好的大棒骨不但酥香軟爛，而且鈣的含量很高，有著多方面的 養生 功效。經常食用，可有效地減緩骨髓衰老，防治骨質疏鬆等病症。
【准備材料】
豬腿骨、醬油、料酒、香葉、桂皮、八角、草果、生薑等
【方法步驟】
1、豬腿骨清洗干凈，從中間剁成兩段。放入清水中，去除血水（可多清洗幾遍）。
2、鍋中加水燒熱，水沸後放入大骨，放料酒去腥、去沫，燒煮幾分鍾後撈出備用。
3、重新起鍋，加入適量的水，倒上兩勺醬油，把准備好的香料放進去，放入大骨。大火煮開後，改小火，慢燉一個小時即可。
【一點提示】
如果想要增加骨頭的醬香味，可以加兩勺面醬、精鹽（根據個人口味酌情添加），用小火熬制20分鍾即可。
大骨頭有很種吃法，其中要以東北醬大棒骨最為出名，東北醬大骨是一道風靡全國的 美食 。其口味兒獨特。肉香味十足。我是老於，喜歡熱愛做 美食 。下面我我把我的醬大骨的方法分享給大家。供大家參考一下。 備料:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。 首先將香料包用水浸泡半小時，主要目的是去除灰塵和苦味兒。撈出用紗布封閉。將准備好的豬棒骨十斤。拋出血水。焯水，沖洗干凈備用。用這種方式做出的豬棒骨。口味濃郁醇厚。個人觀點僅供參考。大家好，我是老於，每天為大家更新 美食 小吃做法。內容詳細，資料豐富。我有一款小吃的做法適合您。
生活中，豬骨頭最常見的做法就是拿來燉湯，熬骨頭湯，這在南方人的飲食中很是常見。如果你去到北方，豬骨頭的做法就完全不一樣，一般不拿來做湯，而是拿來紅燒或者醬鹵，比如紅燒豬骨頭，醬大骨，鹵水豬骨等。雖然做法不一樣，但是骨子裡總少不了那份對於 美食 的偏愛。
這其中的醬大骨是一道東北特色 美食 ，它的製作並不復雜。豬骨經過簡單的清水浸泡去腥，放在事先製作好的醬鹵水中燉煮，經過中小火長時間的慢燉，醬大骨頭即可製作完成。
它的製作重點在於醬鹵過程，「醬」是一種東北特有的醬料，東北大醬，當然也可以用黃醬或黃豆醬來代替；「鹵」是融合了各種香料和調料進行鹵制，先調醬汁再調鹵水。豬骨在吸收了香料和醬料的味道後，充分入味，顏色暗紅漂亮，肉質咸香不柴，酥爛好嚼。吃完表層的豬肉還不算完，重點還在後頭，那就是中空骨頭里層的髓質，可吮吸也可以用筷子挑出，相比豬肉來說，這種物質更加美味有營養。下面就隨我進入製作時間，為大家分享這道美味的東北醬大骨的做法。
【主料】豬脊骨1000克，黃豆醬10克
【配料】大蔥2根，生薑1塊，冰糖20克
【香料】八角10克，桂皮10克，香葉2片，花椒10粒
【調料】料酒、生抽、老抽、食用油、鹽各適量
---開始製作---
①【豬骨去血水】 買回的豬脊骨用清水沖洗干凈，斬碎成小段（如果嫌麻煩，買的時候可以讓攤主處理好）。 放清水中浸泡，每次浸泡用手多攪動幾下，這樣滲出血水比較快也比較充分。 看到水比較渾濁就開始換水，直至水清為止，撈起瀝水備用。 （注意：一般豬骨完全去除血水至少要3-4小時，需要有一點耐心。）
②【准備輔料】 在浸泡豬骨的時間里，可以准備其它的食材。將大蔥拍散切小段， 生薑拍散切塊。香料用溫水浸泡一會 ，擺動一下洗掉表層的灰塵，晾乾水分。 （注意：香料浸泡時間不要長，一般1分鍾左右即可；生薑不用切片，拍散更容易保持其辛香味長久）
③【炒香料】 起炒鍋， 加小半勺油，潤鍋即可。 燒熱油鍋，將八角和桂皮下鍋，小火慢炒。有香味出來後，下入花椒和香葉， 不斷翻炒至香料顏色加深變暗 。關火，將香料裝入棉紗袋，系好袋口。
④【調醬鹵水】 凈鍋後，多加一些油燒熱，下入姜塊，幾段大蔥，小火慢炸出香味。當食材變色加深的時候，加入10克黃豆醬滑散，炒出醬香味道。加入適量的開水，大火燒開。再將香料包放入，改為 小火慢煮30分鍾 ，香味比較濃厚，醬料就煮好了。 （注意：做醬鹵水是先調醬汁再調鹵水，這樣出香味比較濃郁一些）
⑤【醬鹵大骨】 將豬骨丟入醬汁中，加2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，小半勺食鹽，冰糖20克，丟入剩下的姜塊和蔥段。蓋鍋蓋大火燒開後撇去浮沫，改為 小火慢燉1小時左右 。時間到，關火， 讓豬大骨在鍋中燜制20分鍾左右 ，即可出鍋。
【成品圖】起鍋的時候，香味濃郁，醬骨顏色紅靚，看著都很有食慾。肉質咸香，吃起來軟爛多汁。
①豬骨浸泡那麼長時間主要是為了去血水去腥味，直接焯水不是去血水更快嗎？
》》做這道 美食 ，豬骨是沒有焯水而是經過長時間的浸泡去血水去腥味，主要是為了保證豬肉的原味和營養。
也許大家會說，焯水的時間不是很長，豬骨的味道和營養不會損失多少。其實大家的想法我也考慮過，只是做這道醬大骨，豬骨的量比較大，量多才能做出醬大骨地道的口感。如果用焯水的方法去血水和腥味，需要較長的時間才能將血水去干凈。時間長了，豬肉的營養損失就比較大，原始鮮味也沒有了。所以，為了保證豬大骨本身的營養和原味，還是建議大家用冷水浸泡豬骨，營養損失少，豬肉也比較新鮮。
如果豬骨的量比較少，可以建議用焯水法去血水和腥味，量少焯水的時間也短，能保證豬骨的原味和營養，而且還比較省事省時。
②為什麼香料要用溫水浸泡一遍？
》》香料用溫水浸泡不單是為了洗掉灰塵，更重要的是讓香料肉質吸收少量水分，變得發軟，在炒制香料的時候不至於焦糊。另外還能去除香料的苦澀味。
首先： 香料吸收少量水分讓香料稍微變軟，在炒香料的時候，不會因為溫度較高而將香料炒糊。因為香料在受熱後，水分會由內而外蒸發，這層水分可以給香料起到降溫的作用，香料不容易炒糊。但是香料浸泡時間不能過長，否則吸收過多水分，香料容易破皮粘鍋，更容易炒糊。
其次： 香料雖然是給食材起到增香的目的，但是由於其「木質」的特性，其中含有一些產生異味和苦澀味的雜質，這些雜質會直接影響到鹵水的味道。所以一些有經驗的廚師在炒制香料前，會將香料用溫水浸泡一次，以達到去除異味和苦澀味的目的，增強鹵水醇香的味道。當然，如果是直接凈鍋炒制的話，浸泡的時間就不能過長，防止脹發過滿，就不能再拿去炒，用水煮是比較合適的。
③為什麼炒香料的時候要加一層薄油呢？
香料炒制的時候要加一層薄油，可以給鍋身起到潤滑作用，防止香料直接與高溫的鍋底接觸，導致香料在炒制的時候被炒焦炒糊，這層薄油相當於是一層「潤滑劑」和「隔溫層」。
當然，油的量是不能過多的。如果加了過多的油，香料表層就會裹附一層厚厚的油脂，使得香料的香味不容易滲透散發出來。而且油量過多，還不容易掌握香料炒制出香的程度。因為食用油加熱後本身也會有一定的香味，油量過多，香味越濃，油香和香料的味道混合在一起，不容易判斷香料出香味是否完全，就掌握不好炒制香料的時間。
④醬鹵大骨的時候要注意哪些細節呢？
》》醬鹵大骨是製作醬大骨的最後一步，直接關繫到醬骨是否完全入味，醬香味道是否濃郁的關鍵，講究的是「先煮後燜」，這樣醬大骨顏色也好看，入味也香濃。
其一：燉煮醬大骨的時候，要注意火候。 要小火慢燜，期間不能添水，也不能去揭鍋蓋，需保證醬鹵水保持在持續的微沸的情況。只有這樣，醬骨和肉質入味才比較好，而且容易將豬骨中的髓質熬出來，醬大骨的營養更全面。
其二：醬大骨煮好後，不能馬上出鍋。 需要將醬骨放鍋中燜20-30分鍾，利用余溫將醬骨再燜制一次，讓鍋中的醬鹵汁慢慢收干，變得濃稠，給醬骨做二次入味。醬鹵汁越濃，咸香味道才更濃。而且濃稠的醬鹵汁使得醬大骨上色更漂亮，看著都很有食慾。
① 豬大骨的選擇是有講究的，一般選擇豬筒骨、豬脊骨、豬排骨，骨質小，瘦肉多，口感好，而且這些骨頭中空，骨髓多，營養好。
② 豬骨的量多一點，做出來的醬大骨才比較香。不建議大家用焯水法去腥，用涼水浸泡是最好的，保證鮮味和營養。
③ 香料用溫水浸泡一次是比較好的，去苦味去澀味，炒出來的香料香味比較純正一些。浸泡香料的時間不宜過長，1分鍾就好。
④ 炒制香料要全程小火，不停地翻動，保證香料不糊鍋。要注意香料先後下鍋的順序，肉質厚的香料先放，肉質薄的香料後放，注意觀察香料炒制後的顏色變化，不能炒糊了。
⑤ 調醬鹵水的時候要先煮開醬料再放入鹵料，這樣鹵料能直接接觸到高溫，出香味才比較快，而且鹵料下鍋後要煮制一段時間，保證香味濃郁。
⑥ 醬鹵大骨的時候注意火候和細節，小火慢燉，中途不能加水不能揭鍋蓋，保證香味不會散掉，入味才比較好。
其實做好一道東北醬大骨還是蠻簡單的，控制好兩點，一是注意調醬鹵汁，二是注意醬鹵大骨的火候和細節，只要這兩方面掌握好了，你也能在家做出地道東北醬大骨。
謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。大骨頭指的是大棒骨，骨髓豐富，營養高。棒骨含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。用大骨頭煲湯，骨湯能起到抗衰老的作用，湯中含有的膠原蛋白，能增強人體製造血細胞的能力，對於中老年人來說，喝些棒骨湯可以減緩骨骼老化，棒骨湯也能有利於青少年的骨骼生長。除了棒骨湯，自己在家醬鍋大棒頭，不僅解饞下飯，還營養美味，大快朵頤的吃肉啃骨頭，那叫一個帶勁。
超市采購三根豬骨頭，選擇肉多的，剁開，用清水泡出血水，涼水下鍋焯水，加薑片、大蔥、黃酒，剽去浮沫，讓血水充分的出來，焯水後撈出，清洗干凈。准備一小袋干黃醬，用水稀釋，重新燒一鍋水，水開後調醬湯，鍋中加入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、山楂、食鹽、白糖、黃酒、老抽和稀釋的黃醬，鍋開後加入焯過水的大骨頭，小紅干辣椒，放提香最佳的二荊條辣椒，大火燒開後轉中小火慢燉1個半小時，醬棒骨就燉好了。
醬香味濃， 解饞營養，啃骨頭、吸骨髓，老人孩子都喜歡，大快朵頤的吃肉啃骨頭啦。
對於一個東北人來說，大骨頭的最佳「宿命」就是醬著吃，這幾乎是毫無疑問的。所以哪怕我現在是身在廣東，但只要是東北菜的館子里幾乎都能看到醬大骨，而且也都是招牌菜之一，算是十分符合東北菜粗獷味濃的印象。
醬大骨頭其實可以看做是一種東北風味的簡單鹵菜 ，不同於粵菜、川菜、湘菜等菜系中十分注重香料體系的做法，醬骨頭外賦滋味的 主體來自於東北大醬 ，各種香料只是為輔而已，算是秉承了一貫「簡單粗暴」的做法思路，得到了「簡單粗暴」的粗獷 美食 。
下面我們進入具體做法的分享，馬上就要過年了，也可以一次多做一些出來跟相聚的家人、朋友一起分享。
》【主料】： 腔骨（脊椎骨）或者帶筋肉的大棒骨5斤
》【輔料】： 東北大醬150克、冰糖35克、生抽130毫升、料酒30毫升、油和食鹽適量。
》【香料】： 八角3個、香葉2片、桂皮1塊、丁香2個、肉蔻1個、花椒20粒、蔥姜適量。
---製作步驟---
①【骨頭處理】： 將買回來的新鮮腔骨或者棒骨斬開成塊，清水漂洗去掉較為明顯的血污和骨渣碎片，這樣可以去除一部分血腥味，還可以避免吃的時候被骨頭扎嘴。
②【炒糖色】： 鍋中下一點食用油 小火加熱 ，下冰糖保持小火慢慢炒，觀察到融化的糖液從大泡變為小泡、顏色呈現深邃棕紅色的時候， 倒一碗開水 進去，熬煮2分鍾糖色即成。
③【骨頭焯水】： 骨頭放進大鍋里 加滿冷水 ，適量下些薑片、蔥段和料酒焯水，燒開之後 保持沸騰 至少三五分，讓血水盡量去除，撇掉浮沫撈出瀝水後放入燉鍋。
④【炒香料】： 鍋中下少許的油， 小火 將香料下鍋炒一下，出香慢的八角、桂皮等先放，出香快、容易焦、以及容易出苦味的香葉、肉蔻之類的後放。
⑤【醬骨頭】： 香料炒出香味之後下東北大醬炒香，然後加入生抽、糖色，燒開之後倒入燉鍋中，大火燒開之後轉小火燉煮40到50分鍾，關火後降溫浸泡至少30分鍾以上，最後就可以將醬好的骨頭撈出來大口啃了。
⑴骨頭為什麼一定要斬開，整個骨頭醬完整個啃不也是簡單、過癮的嗎？
答：主要是為了讓醬骨頭香味更濃郁更醇厚。
我們製作鹵菜的時候會提前熬煮高湯作為鹵水的湯底，高湯中最常用的就是豬骨頭了，而且也都要砸開了效果才更好，所以我們醬骨頭的時候食材本身就是高湯材料，也可以依法炮製。這樣不僅可以讓骨頭裡面的部分骨髓、油脂等溶於湯水中，提升整體的醇香濃郁，骨頭斬開之後也有利於上面的肉塊入味。
⑵醬骨頭的香料為什麼要炒制？
答：為了在不奪走肉味的前提下激發香氣。
醬骨頭的滋味主要有三重：肉香味、醬香味和料香味，其中肉香第一，醬香其次，料香主要就是去異味、輔助提香的作用而已，所以香料寧少勿多，否則骨頭會吃不出肉味和醬香味。香料用的少，燉煮的時間又比較短，所以為了讓香氣盡快被激發出來，我們就可以用小火低油溫先將香料的香氣激發出來，這樣事半功倍。
⑶炒不好糖色怎麼辦？
答：可以用老抽彌補顏色的不足。
其實糖色還是很好炒的，只要學會觀察糖液的變化就好了。冰糖融化之後會開始泛起白色的大泡泡，繼續炒至泡泡顏色會變黃，持續加熱泡泡就會變小變密集。最後糖液顏色會向紅棕色轉變，氣泡也減少了，這個時候就可以將開水倒進去了，推攪均勻之後熬煮1到2分鍾即可。
①骨頭最好是請肉販幫忙斬好，他們的經驗豐富、刀具專業，可以處理的比較干凈利索，自己在家斬骨頭有點不太方便，而且還傷刀具。
②炒糖色的時候只能加開水，冷水會造成迸濺，可能會帶來0危險或者使糖液凝結，而開水可以安全的將焦化的糖液沖開。
③如果喜歡增加點別的風味，可以加一塊碾碎的豆腐乳或者一大勺花生醬進去，不太建議加豆瓣醬，那個發酵出來的風味跟肉骨頭不太合味。
④整個做法里除了最後燉煮的時候要先開大火將湯水燒開之外，其他步驟都用小火烹飪，尤其是香料和醬料的炒制過程。我們的目的只是利用油傳達出來的熱量將其香味激發出來即可，火力太大就會燒焦、發苦。
⑤這個做法搭配基本就是一般家庭用湯鍋的容納極限了，水的總量就比較少，所以為了避免肉香被「奪走」，醬料和香料的用量並不多，可以用自家的鍋做一次，根據具體情況再做調整。
醬大骨頭其實可以看做是簡化版的快手鹵菜，因為豬大骨、腔骨本身肉厚、味濃、油脂豐厚，所以哪怕不用提前熬煮高湯做底也能讓成品滋味香濃，算是美味又省心了。而且很多「吃貨」應該都知道「骨邊肉」是最嫩最香的，這也是醬大骨經久不衰的一個主要原因吧。
菜品特色；
醬大骨是由豬大腿骨頭做成的，有多方面的 養生 功效，多喝骨頭湯可延緩衰老，老年人經常使用骨頭湯還可防止骨質疏鬆症。
材料；大骨頭，大蔥，姜，蒜，花椒，香葉，桂皮，山楂，草果，茴香，干辣椒，生抽，十三香，料酒，大醬，老抽，冰糖。
烹飪步驟；
1；用筒骨做筋膜多，肉多，啃起來層次分明，用脊骨做的話，燜煮的時間長一些，把骨頭悶軟，啃起來另有一番風味。
2首先大骨冷水下鍋，加入料酒大蔥和生薑大火燒開，煮制5分鍾，期間打去浮沫，然後撈出大骨，過冷水沖洗2次撈出，
3；再次鍋里加入清水倒入大骨燉煮10分鍾，撈出大骨清水沖洗，骨頭湯打去浮沫留下備用。
4；接下來熱鍋燒油，下入蔥姜蒜，大醬和准備好的大料，家裡沒有太多調料【小貝建議可以去市場買大料包】大火煸炒，然後下入大骨翻炒加入大骨湯。
5；大火煮沸騰，加入老抽，生抽，冰糖調味。
6；大火煮開後轉小火燉煮一個半小時左右，燉至肉爛即可，開吃吧，【使用高壓鍋只需要40分鍾即可出鍋；】
1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，「非二十斤以外，則淡而無味」 ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是「紅煮肉」，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
Ⅸ 求尋南寧兩家飯店
1樓說的華華火鍋不錯啊胡褲，慶絕有5家分店，你可以再網路地圖上查到地址
另外我覺得科技館2樓的集味村不錯，超好吃，又便宜，環境也好，就是人太多
還有鯉灣路新竹電影院旁邊有家豬雜店，聽朋友說蠻好吃的，去那裡吃飯人多的時候還要等位。我不喜歡吃下水褲差簡，所以沒有去吃過。我朋友說那裡的流沙包和豬雜超級無敵好吃
還推薦一家在環球時代旁邊那條橋附近的，叫昌記漁水庄好像，人挺多的，東西也好吃，而且現在新開張，5月26號之前所有菜6.8折，可以去試試
樓上說的宏牛，在公園路華華火鍋旁邊有一家，我覺得還不錯，不過是一般好吃，沒有好吃到不行那種。。。
Ⅹ 慈溪有什麼好吃的地方
各位小夥伴們，如果來到慈溪，那麼這里的美食不容錯過，那麼慈溪好吃的地方在哪呢？下文的內容為你解答，請看看吧。
慈溪有什麼好吃的地方
金山生煎
特色菜：生煎包,餛飩
店面很破但是非常有名氣的一家生煎店，幾乎每次去都要排隊。皮子比較軟乎，底煎的比較脆，和上海等地的生煎包不同，可以說是早飯的首選！
地址：寧波近郊慈溪市滸山鎮金山新村
阿國飯店
特色菜：清蒸魚,龍蝦,醬炒蛤蜊,毛蚶,蒸臭菜
當地很有名的一家海鮮店，海鮮的新鮮程度完勝很多的五星酒店，味道鮮美，價格適中。雖然店面略顯破舊，但絲毫不影響食材的新鮮和人氣的爆棚。
地址：慈溪七二三大街和西龍線交叉口附近
缸鴨狗湯團店(慈溪銀泰店)
特色菜：豬油湯團,寧波湯圓,苔菜米饅頭,蟹黃小籠
寧波婦孺皆知的甜食點心店「缸鴨狗」！經營各種甜食點心，以其精細的製作工藝和考究的用料，為食者所贊賞，尤以豬油湯團最為突出。百年老店的實力必然讓食客們大快朵頤。
地址：慈溪慈溪市青少年宮路99號銀泰百貨2樓
又一村(上林坊店)
特色菜：麻辣香鍋,沙河粉,菜炒飯,鐵板牛肉麵,鮮榨青瓜汁
慈溪人氣很旺的快餐店，裡面的小吃和快餐種類很多，口味都不錯，還有「媽媽燒的菜」系列，頗具特色。環境和服務都過得去，在慈溪開了十幾年頗受喜愛。
地址：慈溪市上林坊龍興街18號
醉角落(慈溪店)
特色菜：金不換三杯雞,芝士豆腐,蝦頭油豆腐煲
人氣餐廳，開業不久就備受好評，菜品豐富，用IPAD點餐高端大氣，總體環境好、服務好、價格不高、東西好吃，適合聚餐。
地址：慈溪青少年宮南路99號銀泰城6樓
小肥羊(慈溪店)
特色菜：羊肉串, 滋補鍋, 羊排, 羊肉
「小肥羊火鍋」將延續了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，改革為「不蘸小料涮羊肉」的.新食法。鍋底湯料採用幾十種上乘滋補調味品；羊肉精選來自純蘆源天然、無污染的內蒙古大草原六月齡「烏珠穆沁羔羊」和「蘇尼特羔羊」；二者珠聯璧合，形成了「肉品鮮嫩、香辣適口、回味悠長，久涮湯不淡、肉不老」具有濃厚蒙古民族餐飲文化特色的火鍋新品牌。
地址：浙江省慈溪市南二環線天地賓館旁邊
食尚港軒(水門南路店)
特色菜：芒果紫米布丁, 冰火菠蘿油, 蜂蜜厚多士, 燒鵝, 三文魚拼盤, 燒臘, 榴槤酥...
地址：寧波近郊水南路19號中央大廈3樓
東北風(慈溪銀泰店)
特色菜：老虎菜, 孜然牛肉, 打鹵面, 招牌醬大骨
東北風成立於2012年12月，主要經營東北家常菜，該店位於慈溪銀泰百貨六樓 地勢優越，交通便畝猜捷，店內裝潢精緻大方，極具東北風味，在東北風味餐廳中能感覺到家的味道。
地址：近郊慈溪市青少年宮路99號銀泰百貨6樓
澳門豆撈(慈溪中央大廈店)
澳門豆撈這里有好多包廂的，而迅嘩型且大廳也不小的，整體的格局還是比較快長的，服務態度也很不錯的，服務員都很熱情的，我來過兩次，他家的菜都比較好吃的，深水蝦：很新鮮的蝦，上來的時候還是活的，串的竹簽上還是蠻有味道的，像燒烤一樣，老婆說味道很不錯的。 美人鮑片：這個沒怎麼吃，後來很多都剩掉了，感覺吃起來像魷魚，感覺味道也沒什麼特別的。 蝦滑：這個我喜歡，之前其他火鍋店也經常吃的，味道不錯的。
地址：寧波近郊水南路19號中央大廈南
迎賓樓大酒店
迎賓樓採用時尚氣派的歐式精裝修、融餐飲，會議， 宴請等功能於一體。營業面積6000平方米，同時擁有兩個同等席位人數的標准宴會廳，配備4台LED顯示屏、可容納500餘人共計52桌，以及48個風格獨特的貴賓包廂，是大型會議，商業會晤，婚慶喜宴，密友小聚，朋友聚會等的好選擇，盡顯慈溪人的熱情好客之道。 (美團網攝影師：王帥)
地址：慈溪青少年宮北路489號