⑴ 一般你們買香菇是買乾的還是買生的完了之後一般用來做什麼，怎麼樣
對於這個問題，我的回答是：香菇乾的和新鮮的我都會買，不同的菜餚搭配不同的香菇。乾的和新鮮的干濕度不一樣，肯定用法也不同的。
說實話，我家種植香菇有十幾年的歷史，但是對於香菇的熱情我絲毫沒有減少，經常換著花樣去做。今天就分享幾款干香菇和濕香菇的做法，希望你們喜歡。
香菇醬__拌面首選
這道菜我會用干香菇，干香菇在炒的時候只會吸收雞肉的鮮味，由於自身的水分少，所以吃起來比較有嚼勁，沒有那種水水的感覺。
什錦蒸茹的做法
原料：蟹味菇90克，杏鮑菇80克，香菇50克，秀珍菇70克，胡蘿卜30克，大蔥段5克，薑片5克，小蔥花3克
調料：鹽3克，雞粉3克，白糖3克，生抽10毫升
【做法】
1洗凈的杏鮑菇切條；洗凈的香菇切片；洗好的胡蘿卜切條。
2用一個空碗，倒入切好的杏鮑菇、秀珍茹、香菇、胡蘿卜和洗凈的蟹味菇。
3放入薑片和蔥段，加入生抽、鹽、雞粉、白糖拌均勻，腌10分鍾，裝入另一個盤裡面。
4蒸鍋中倒入清水燒開，放入裝好菇的盤子，蓋上蓋子，把它蒸熟。
5蒸熟後揭開蓋子，取出蒸好的菇，撒上備好的蔥花就可以享用了。
總結：喜歡吃胡椒粉的可以在腌菇的時候，放一點胡椒粉一起腌，我不吃胡椒所以沒有放，這樣蒸出來的茹很遠就能聞到香味了，味道特別鮮美，你可以去試一下。
⑵ 食用菌圖片及名稱大全
食用菌圖片及名稱大全如下：香菇、草菇、金針菇、木耳、銀耳
1、香菇
銀耳屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有「菌中之冠」的美稱。子實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。
⑶ 很多食物，為何干貨比濕的香多了
只有去除水分，才能凝聚精華之味。
新鮮食材的鮮味在制干過程中被鎖住，通過酶的作用，風味分子互相反應，豐富的蛋白質、氨基酸和鳥苷酸鈉等生成了更多的鮮味，葷食中的己酸乙酯等揮發物質形成了醇厚的脂香，鮮甜味也更加凝聚，濃縮出精華，因此干貨會比鮮貨還鮮美，尤其烹飪時能激發出食材的多種香味。
很多人都喜歡吃香菇，新鮮的香菇，口感爽滑，味道鮮美。然而干香菇香味更加濃郁，泡發後香味久久不散。干香菇燉雞湯，將香菇洗凈放入湯水中，小火慢燉，香菇溶於湯水，吸滿湯汁，變的柔軟可口，鮮味跟香味充分釋放，營養價值以及口感都超於新鮮香菇。
浙江人愛吃筍，每到清明前後，山裡便冒出一批批新鮮的竹筍。由於新鮮的竹筍無法保存，農民便將他們製成筍干。去掉竹筍的筍殼和筍節，清水洗凈後切成片狀，加入鍋中用清水煮熟，撈出放入筐中，壓上重物，把竹筍中的水分去掉，便製成了筍干。
筍干與葷菜一同烹制，提香增鮮效果極佳。筍干燒肉，筍干燉老鴨，干煸筍絲，筍的清香滲透進肉里，中和了油膩，比起新鮮的竹筍更有一番滋味。
像廣式臘腸、梅乾菜、干豆角、紅棗、桂圓等等干貨，它們經歷了自然晾曬，依靠太陽和風，逐漸失去水分，變干變硬的同時，形成了獨特的風味物質，讓它們的滋味比新鮮食材更勝一籌。
其實並不是更香，而是味道更醇厚了。所以讓你產生了味道更濃郁，更鮮的感覺。不管是海鮮還是菌類，本身的味道是很鮮的。並不腥，腥是由於生長環境中的微生物的腐屍還有土中來的，這也就是為什麼在做魚的時候您加一些東西進去就可以去除掉的原因了。乾燥的環境是不利於微生物滋生的，所以在晾曬的時候是可以揮發掉的，而肉本身的味道則保留了下來。所以吃起來干貨的味道更加醇厚鮮美。
以香菇為例，在植物性食物中，香菇的優質蛋白含量可算是比較高的，而且無論怎麼烹飪，它的口感與營養價值都很高。為了更好的對香菇進行存儲與運輸，人們常常會將它干制。而從營養角度來說，干香菇與鮮香菇差異不大。只是香菇在干制的過程中，會生成更多的香菇精和鳥苷酸，而這就是香菇「香味」的來源。所以，單純的從味道上來講，干香菇比鮮香菇的香味會更加濃郁一些。
干貨的好處：
1.食物干制後，會流失掉大部分的水分，這就使得食物中的營養物質更加濃縮。
2.安全性也是干品獨具的優勢，從某種程度上，鮮品變成干品的過程能去除食材的有害物質，比如新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙鹼的鹼性物質，在加熱不徹底的狀態下易導致人食物中毒，而干制之後的黃花菜就去掉了這種有害成分。
3.干貨中水分極少，與新鮮食物相比，在運輸和儲存中不易因微生物作用發生腐敗變質，因此保存時間更長一些。
如何選擇上等干貨：
1.聞味：選擇沒有刺激性氣味的
2.觀色：選擇顏色均勻、色澤自然的，如銀耳的本色應為白色偏黃
3.看外觀：選擇外觀完整、無蛀蟲的
特別提醒：干品食物中的大部分營養物質都要比新鮮食物中的含量高一些，這也就意味著與新鮮食物相比，干品食物中糖分（碳水化合物）、鹽、膽固醇、脂肪等物質的含量也遠高於鮮品。食用干貨也應適可而止，控制好每日的攝入量。
大家好，我是捌零後小強哥，很高興能回答這個問題。
網友提出的問題是，很多食物，為何干貨比濕的香多了。
食材生鮮的有它的清甜，脫水曬干後的干貨有它獨特的香味。我們日常的家常食材列舉兩個比對分享，就是香菇和豆乾。
1、第一是香菇，鮮香菇炒肉非常好吃，鮮甜嫩滑。脫水曬干後的香菇，用來煲湯絕對是很棒的，有著濃郁的獨特香味。
2、第二是豆角，鮮豆角同樣炒肉或者做豆角虎皮尖椒也是非常好吃的。脫水曬干後的豆乾用來做豆乾扣肉，或者燜煮五花肉，反而豆乾比肉好吃。
以上是我個人的分享。
濃縮是精華。
乾燥的過程存在物質的轉化，有新的呈味物質產生，因此風味更佳，希望你會滿意，謝謝！
你好，我在生活中也有過這樣的疑問，就拿香菇來舉例吧，平時我們可以買到干香菇和濕香菇，但是我們都發現，濕香菇幾乎沒什麼香味，但是干香菇的香味就非常濃郁。這是為什麼呢？
因為香味與溫度有關。 香菇中的核糖核酸在60°—80°的熱水中水解成鳥苷酸，香菇的香味就是它了。
香菇的香味主要來自香菇中的鳥苷酸，鳥苷酸的鮮味是味精的幾十倍。但同樣是香菇為什麼干香菇要比鮮香菇香呢？鮮香菇中鳥苷酸含量比干香菇少。鮮香菇在乾燥的過程中形成了大量的鳥苷酸，所以干香菇鳥苷酸含量大於鮮香菇，因此干香菇吃起來感覺要香很多。
般來說新鮮的相對好點，干制一般要加工，會造成部分營養成分流失，而且有可能為增加保質期而添加防腐劑。
一般情況是新鮮的比乾的好，但也有特殊的。比如黃花菜，鮮的有毒素秋水仙鹼，只有曬干或用開水燙過才可以食用。
因為干貨沒有水分。香味純度高。然後乾的東西會有什麼化學反應。變好吃。例如酒和醋都是經過發酵才好吃
認識香菇的營養
每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供3.4克蛋白質，與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。
干貨失去很多水份，更能提現食物本身味道。
⑷ 買香菇時，不論乾的還是濕的，怎麼挑才是好香菇的呢
香菇是最常見的菌類食材之一，營養豐富，味道好吃，深受大家的喜歡。尤其是很多燉菜，放點香菇，味道超好吃。然而很多愛吃香菇，卻不太會挑選。經常只會挑大的，其實不論乾的還是濕的，看準下面這“3點”才是關鍵，方法教給你。
第一點，看顏色。不論干香菇，還是新鮮的濕香菇。挑選菌蓋顏色是淺黃色或淺灰色的，如果菌蓋上有白色的花紋，那就更好了。這種帶花紋的屬於精品香菇，也有些地方叫“花菇”（下圖這樣的）。
最後再說一下，新鮮香菇的保存方法，還有干香菇的泡發技巧。
新鮮的香菇要放在陰涼通風處保存，這樣可以放好幾天都沒事。很多人喜歡裝進袋子里，放進冰箱里冷藏。其實這樣恰恰容易壞掉，因為香菇是菌類，低溫濕潤的環境下，就會發黑了，沒幾天就不能吃了。所以只要放在陰涼通風處就行。
⑸ 干香菇好吃還是水香菇好吃
我喜歡新鮮的，干香菇煨湯另有一番風味，新鮮的炒，乾的煨湯
⑹ 干香菇和鮮香菇的區別
市場上就擁有鮮香菇和干香菇兩種，對於這兩種從外觀上看可以明顯的區別出來，但是除了這以外還有什麼樣的區別呢?從營養方面上分析，干香菇和鮮香菇的差別不是很大，干香菇只是把水分過濾掉，把基本的營養保存下來，而干香菇的話，維生素d的含量要比鮮香菇要高一點。從味道上分析，經過晾曬後的香菇用來燉湯，其香氣會更加的濃郁，所以用干香菇燉湯比用鮮香菇效果更好。另外從口感方面，干香菇相對味道比較濃郁，但是客觀卻比較粗糙，而鮮香菇裡面水分含量比較多，口感比較嫩滑，肉質比較細膩相對於干香菇，鮮香菇更容易被吸收。
因此干香菇和鮮香菇的區別最主要是在營養成分，口感和味道這三方面，今後在購買鮮香菇和干香菇的過程中一定不要被忽悠了。如果你想燉湯，建議使用干香菇，因為它的香氣比較濃郁。如果是用來炒著吃，可以選擇鮮香菇，這樣比較潤滑，也比較容易吸收。