❶ 蘭州牛肉麵的創始人究竟是誰
《人民日報》 ( 2006-08-28）第15版在題為「馬子祿拉麵：讓人回味（LOGO故事）」和人民日報2007年9月14日第05版在題為："蘭州拉麵：文化遺產百吃不厭的熱點調查中"都披露了蘭州牛肉麵的這樣一段歷史: "蘭州牛肉麵起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬保子等人以「一清（湯）、二白（蘿卜）、三紅（辣子）、四綠（香菜蒜苗）統一了蘭州牛肉麵的標准，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。1999年，蘭州牛肉麵被國家確定為中式3大快餐試點推廣品種之一，被譽為「中華第一面」。
搜索網路,也是這樣介紹:
蘭州牛肉麵最早始於清嘉慶年間，甘肅東鄉族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村（河南博愛縣境內）國子監太學生陳維精處學習小車牛肉老湯面製作工藝後帶到蘭州，經陳氏後人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創新、改良後，以「一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）」統一了蘭州牛肉拉麵的標准。在其後200多年的漫長歲月里，蘭州牛肉麵享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽，並被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"。
360網路搜索也是這樣介紹的:
蘭州牛肉麵最早始於清嘉慶年間，甘肅東鄉族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村(河南博愛縣境內)國子監太學生陳維精處學習小車牛肉老湯面製作工藝後帶到蘭州，經陳氏後人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創新、改良牛肉麵後，以"一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)"統一了蘭州牛肉拉麵的標准。在其後200多年的漫長歲月里，蘭州牛肉麵享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽，並被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"。
蘭州牛肉拉麵行業協會網站是這樣介紹的:
蘭州牛肉麵，聞名全國，始創於1915年，距今已有上百年歷史，經過一代代回族人民的不斷經營、創新、發展、逐漸形成了「湯清者鏡、肉爛者香、面細者長」的獨特風格，成為老少皆宜的便利美餐。是蘭州的一張城市名片，與蘭州的社會、經濟、每一位市民有著密不可分的關系。成為當之無愧的「中華第一面」。
中國蘭州網是這樣介紹的:
蘭州清湯牛肉麵俗稱「牛肉拉麵」，是蘭州最為著名的風味小吃和最具特色的大眾化經濟小吃。 蘭州牛肉麵創始於光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在西北各省和全國許多地方有了蘭州牛肉麵館。
中央電視台《舌尖上的中國》是這樣介紹的:蘭州清湯牛肉麵俗稱「牛肉拉麵」，是蘭州最為著名的風味小吃和最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州牛肉麵創始於光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。
《焦作日報 》2018年5月29日以"一碗牛肉麵里的故鄉明月"為題寫道:
2014年，根據博愛縣月山鎮蘇寨村陳氏家譜、博愛縣當地史料及蘭州市蘭州牛肉麵傳承史料記載，博愛縣美食界發現了一個令人震驚的消息：蘭州牛肉麵發源地在博愛縣，其始祖是博愛縣蘇寨村人、清嘉慶年間國子監太學生陳維精。
記得胡適先生說過：有一份證據，說一份話。那麼，蘭州牛肉麵的發源地在哪裡，究竟是誰說了算呢？
❷ 牛肉麵的品牌
著稱天下蘭州清湯牛肉拉麵是蘭州的風味小吃。就像綿延萬里的古絲綢之路一樣，蘭州牛肉拉麵也有悠久的歷史，蘭州牛肉拉麵傳說起源於唐代,但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉麵的上品。蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（面條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標准。在其後二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為中華第一面，成為餐飲業的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。
蘭州清湯牛肉麵是快餐，也保持了中餐的特點，這也是蘭州文化的一部分。這種傳統的牛肉麵的基本風格還在，但內容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經漂滿了整個碗，有的人還要再添，是找的一種烈性感覺。有的人使勁地要蒜苗香菜，好像是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館出現了「加肉」佐以小菜的配套等系列新品種。蘭州清湯牛肉拉麵既繼承了傳統牛肉麵的精華，保持了中華民族傳統飲食文化的原汁原味，又將其按照現代快餐理念進行了發展，使這一民族小吃得以發展。
❸ 牛肉麵宣傳語
牛肉麵廣告詞精選
1.四川陳年老壇酸菜、九九八十一天、腌制而成、這酸爽`不敢相信``--老壇酸菜牛肉麵廣告詞
2.色鮮味更美，鹵香千萬家!香醇可口，回味悠長!!--統一鹵肉面廣告詞
3.一鹵香天下。--統一鹵肉面廣告詞
4.百燒不如一鹵，鹵出來的味道就是香--統一鹵肉面廣告詞
5.香噴噴 好吃看的見--康師傅紅燒牛肉麵
6.香辣牛肉麵、對啦，就是這個味兒、品牌大、味道好。--康師傅方便麵
7.隨時隨地關愛你--康師傅方便麵
關於牛肉麵的介紹
牛肉拉麵是蘭州的傳統名食，它具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。然而，在全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，都還填加了些其他蔬菜(如菠菜)。因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「蘭州牛肉麵」，而蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是陳維精，清朝嘉慶年間國子監太學生，蘭州牛肉麵創始人[1] 。後經後人陳和聲、馬寶子等人以「一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。在蘭州牛肉麵的改良和統一標准(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食，以及後來的馬保子從挑擔經營改成店面經營，為蘭州牛肉麵走向全國奠定了基礎。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
回族老人馬保子首創挑擔經營，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，蘭州牛肉拉麵最為著名。
蘭州牛肉麵，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議!我們把它視之為麵食藝術的造型表演， 實不為過。蘭州清湯牛肉麵，不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬一指的「二寬」、形如草葉的「韭葉」、細如絲線的「一窩絲」、呈三棱條狀的「蕎麥棱」等，還有「二細」、「三細」、「細」、「毛細」等，食客可隨愛好自行選擇。一碗剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口、味道鮮美，而且外觀也很別致。當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯雖系十幾種調料配製，但卻清如白水，幾片白蘿卜雜於紅綠之中顯得純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉麵的聲譽一直延續至今。
❹ 蘭州牛肉拉麵的商業標識
蘭州牛肉麵標識，下方為拉開的十幾條細如絲的拉麵形狀，象徵拉麵師傅剛拉開的牛肉麵，顏色為綠色；
上方為一輪紅日，標識整體看來是一個牛頭。標識出自成都年輕的設計師於凌之手，於凌為他的作品作了如下解說：「拉麵形狀表現出了蘭州牛肉麵神奇的功夫和技巧，設計為綠色寓意食品的健康、希望；
上面的一輪紅日代表著蘭州牛肉麵行業如日中天，紅紅火火；
整個形象呈現出的牛頭表現出了蘭州牛肉麵的精髓。
❺ 如何辯分真假「清真蘭州拉麵」，忘記聽誰說的了 有真假之分 那如何分辨呢
蘭州牛肉麵出了蘭州市區後味道就會變化。
離蘭州越遠，味道變化就更大。無所謂真假或者正宗之類。
樓主可以在網上找到蘭州牛肉麵的視頻，就知道正宗的做法是怎麼樣的。
凡是不是那樣做的，都不正宗。
至於是否是「清真」，看下招牌上是否有清真字樣和星月標志。
還有，看下師傅是否帶小白帽。
❻ 現在打著蘭州拉麵牌子的拉麵館，算侵權嗎
不算侵權。「蘭州拉麵」不是商標，也不可能注冊成商標。
❼ 味千拉麵的品牌LOGO
味千拉麵的食品標志設計以圖案和字體和諧的組成，企業標志設計上的徽標是妹妹攜帶碗面圖案。在味千拉麵這個食品標志中，顏色的搭配格外溫和適宜。味千拉麵食品標志上的「味千拉麵」四個字採用紅色，引人注目吸人眼球，而且採用的字體形式，粗體並且現實化，顯得更加可愛。
❽ 僅憑10幾家店估值10億！蘭州拉麵的風口來了
近期，餐飲圈都在討論上海的兩家「網紅」蘭州拉麵店：陳香貴，馬記永，皆已估值10億級別，特別紅杉資本都拋出橄欖枝。
這兩個品牌目前只有十幾家店面，在沒有達到像市場上這些大品牌門店數量的要求下，他們是如何做到估值如此之高呢？
兩家新面孔的蘭州拉麵在上海出現，裝修精緻、時髦，刷新了大家對傳統拉麵館的認知，客單價一下子從十塊錢一碗拔高到26元。
據餐飲O2O觀察，蘭州拉麵獲得資本關注並重倉投入的核心要素，就是形象升級+產品組合，提升了盈利能力。
2020年餐飲O2O組織的上海餐飲研學團，走進陳香貴，當時只有三家店，單月最高能做到百萬業績。
01
街邊小吃享譽全球
超一線城市近2000家
從「一塊面板兩口鍋、兩條長凳一張桌」的街邊小吃起家，蘭州牛肉麵由市井小店，已發展為遍布全球擁有5萬余家店鋪的大行業和營業收入超過800億元的大市場。
從街邊搭棚設點的簡陋小作坊，到裝修考究的飲食文化標簽，走過百年歷史的蘭州牛肉麵已遍布中國內地各大城市，並享有「中華第一面」的美譽。
據統計，目前在北京、上海、廣州、深圳等超一線城市共開設蘭州牛肉麵店鋪近2000家，其中上海市有520餘家，佔比超過四分之一。
上海為何最多蘭州拉麵，據餐飲O2O研學團得知：一是因為上海人愛吃面，特別好細面；二是早年間很多河南安徽人在上海開了很多家本幫面，融合外地面特別是蘭州拉麵的新式面館。
始創於1915年的蘭州牛肉麵，以其「湯清者鏡、肉爛者香、面細者長」的獨特風格享譽世界。
正宗的蘭州拉麵講究「一清二白三紅四綠」，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。
蘭州牛肉拉麵早已走出本土，更甚說是走出了國門，據官方統計，目前蘭州牛肉麵有百餘家「蘭州牛肉拉麵」面館走向世界，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等40多個國家和地區。
普通的白面團十幾秒被拉出寬窄形狀各異的面條、再加上純正的中國味道，被外國人驚呼拉麵師是藝術家。
02
發揮擅長點找出基因
升級蘭州拉麵品類的陳香貴
陳香貴品牌創立於2020年，從創立之初就擁有火爆的商機人氣，創業市場也相當的不錯，得到了很多消費者的一致喜愛與認可。
創始人姜軍，在上海的餐飲界沉浮多年，善鑽研愛學習（2019年參加餐飲O2O喜家德研學團），加上自己是甘肅人，發揮自己的基因和擅長點，升級蘭州拉麵品類。
據大眾點評顯示，陳香貴在上海開了22家店，還有30家門店將開，勢頭非常兇猛。
行內人士總結陳香貴的成功之處：
1、命名即戰略搶占蘭州拉麵制高點
品牌名是消費者與品牌第一接觸點，創始人命名給人很強的正宗性，如王老吉、鍾薛高、葉茂中、馬記永等等；陳香貴名字給人不明覺厲的正宗感。
再談品類名蘭州牛肉麵，自古以來蘭州是牛肉麵正宗的代名詞，搶占蘭州牛肉麵品類名稱，直接搶占品類制高點。
2、放大「免費續面」進店理由
在店中間，清晰看到「免費續面」這四個字，它解決對那些想吃面但害怕吃不夠飽的人群的痛點。
值得注意的是，「免費續面」這四個字不是放在菜單上，而是在店最顯眼的裝修上，詞語和畫面的放大，讓這個進店理由更權威。
3、海報主KV產品信任清晰化
主KV除了展現品牌核心產品外，核心的功能就是讓消費者快速點單。
陳香貴的主海報，就是讓消費者點份牛肉拉麵，再點份羊肉串，同時在產品下面也註明信任狀，打消消費者購買疑慮。
4、招牌產品裝修化呈現
門頭三塊吊頂廣告牌進一步強化產品類型，如鋼釺牛肉串、蘭州小吃、手抓羊肉，這三塊展示，就是讓消費者快速做出選擇。
類似的陳列方式，在很久以前羊肉串，在展示其招牌產品也使用過。
5、廣告語強化蘭州屬性
陳香貴廣告語是：「夢回蘭州」，這句話也在強調其正宗蘭州拉麵屬性。
後人陳香貴，出蘭州，離開黃河水，意喻創始人一個鐵骨錚錚的西北漢子將對「故鄉胃」的念想，化於一碗碗牛肉麵。
03
一碗拉麵賣到26元
正在加速商場布局
內參探訪馬記永蘭州牛肉麵，不同於在街邊的門店，這家位置在上海蓮花路地鐵站旁商場的負一層美食區。
首先，門店的形象就讓人耳目一新
風格用了飽和的藍色和木色打造，無論是店招、裝飾，還是店員的工服，亮眼的藍色放在整個美食層非常抓眼球。
其次，整體用餐空間干凈、明亮、精緻。
拉麵攤位直接擺在明面上，一進門就能看到，所見即所得。
店裡的桌椅板凳全部大換樣，與整體風格相搭，又有點設計感，打破了蘭州拉麵店低端的印象，給人一種大牌連鎖餐飲門店的感覺。
第三，餐具也做了升級。
餐具採用青瓷大碗，底下放了一個精緻的木托盤。
烤串則放在紅棕色的木盤里，而非快餐店常用的不銹鋼盤，質感非常高級。餐廳給客戶提供的紅棗茶，也用黃銅材質的杯子。
第四，顧客點單採用電子化的方式，坐在位置上掃碼點餐。
出餐後，由店面服務員直接送到面前。顧客吃完後可以直接線上結賬，完全是自助化的點餐和結賬流程。
這家門店的牛肉拉麵並不便宜，牛肉拉麵26塊錢左右，有毛細、韭葉等8種面型可以選。
此外，還有烤串、冷盤、肉夾饃等小吃，以及雞蛋醪糟、甜胚子等少量甜品，全部聚焦西北美食。
圖片
以馬記永、陳香貴和張拉拉為首的「創新」蘭州拉麵，正在「脫胎換骨」走進商場開店。馬記永在上海已經開了14家店，還有17家待開。
個人覺得馬記永在品宣設計還是下了功夫的，把現代元素和傳統文化結合得不錯，但在招牌面的品控上還有待加強，畢竟面館只有把面本身做好才是王道，其他的都是錦上添花。
04
與市場同頻
主動變革勝過被動調整
作為餐飲業最大細分業態，特色小吃是當之無愧的「吸金王」，眾多品牌搶灘紅海，競爭激烈。
而我們能做的，就是通過勘查本質思考個體，堅持與市場同頻，主動變革勝過被動調整。
1、品牌連鎖化
營銷大師菲利普·科特勒認為：「品牌是一種名稱、名詞、標記、設計或是它們的組合運用。其目的是藉以辨認某個銷售者或某群銷售者的產品，並使之同競爭對手的產品區別開來。」
在這場紅海市場競爭中，同質化嚴重的餐飲模式讓從業者開始思考，無論是新興品牌還是傳統品牌，要想脫穎而出，只有品牌力才是最難復制的護城河。
唯有做出品牌，才能傲視群雄、領跑行業。
而小吃市場需求大、消費頻次高、產品易標准化、模式易復制，具備做成品牌的基因和潛力，這是很多其他品類所不具備的。同時，具備品牌規模化的企業，大多具備較強的議價權。
一方面，可以通過規模品牌溢價，獲得消費者的更多認可；另一方面，可以通過規模化采購，倒逼供應鏈，獲得原材料的議價權。
此外，品牌規模化的小吃品牌，在餐飲外賣等平台上，也有一定的議價權和資源支持，比一般的商家更有優勢。
以麻辣燙為例，麻辣燙作為小吃的經典品類，菜品的原材料、烹飪技術和製作工序都具備快速復制的基因，容易標准化，因此，率先走出了楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙等全國性的大品牌。
2、特色小眾取勝
可以說，「求同存異」將成為快餐小吃發展的主流步調——標准化的「求同」與特色化的「存異」同步，支撐品牌的發展。不可忽視的是，地方特色小吃作為小吃產業的重點類型，正在被挖掘出來並不斷被放大。
當然，面對全國近3000款小吃、每個城市地域平均不低於10款知名小吃的情況，選擇差異化競爭並不意味著盲目入局某一品類即可。流行什麼就選什麼，往往能讓你付出一筆高昂的學費。
前幾年貴州羊肉粉很火，但除了貴州，很多人進去後基本都哭著出來了。我們可以通過網路指數看到，羊肉粉的火爆周期只在2016年初到2017年末；而如果對比酸辣粉，你就更能發現羊肉粉有多麼微不足道。
除了選擇合適的品類外，特色小吃還應在產品、服務、裝修、口味、文化等層面，做到差異化競爭優勢。
實際上，餐飲的特色並不在於味道，畢竟食物吃到嘴裡本質還是一樣的。之所以有些特色小吃品牌興起，它們更多的是放大了這些維度的競爭力，從而帶來口碑效應。
可見，未來的小吃領域，將不僅僅是一個地方小吃等那麼簡單，更多的是餐飲服務的「基本功能+主題文化+消費體驗」的平台型行業，這些載入於產品之上的附加值正是成就品牌的必備要素。
3、「大單品+爆款」取勝
很多傳統餐飲人都存在一個思維誤區，認為產品多能吸引更多客流，轉化更多消費。
但試想一下，你只是為了吃一頓簡單快速的工作餐，卻迷失在上百款SKU的菜單欄中，你還有耐心嗎？
因此，小吃品類在保障基本的豐富性上，產品一定要精簡。但要注意的是，口味雖然是小吃品類消費的第一關注要素，但「好吃」太抽象，需要用爆款來具象支撐。
特別是對於地方特色小吃而言，「大單品+爆款」的策略更容易佔領顧客的認知，內部效率也會得到有效的提升。
一方面，單品品類相對多品類，食材采購會變得簡單許多，產品中心對單個菜品的研發與實踐也會更頻繁，因此質量更可控。同時，單品聚焦更利於品牌傳播，更有機會搶占品類第一。
另一方面，火爆單品引流量，優質選料留客源。爆品的核心是「單點切入」，即切入產品的一個單點，甚至把它做到非常深、非常強的程度。
這種極致單品、極致單點的模式，就變成了公司的核心商業模式。目前，市場上市值很高的公司大部分是靠極致單品模式成功的。
小結：
目前，蘭州市共有牛肉麵品牌1083個，其中連鎖品牌(擁有至少2家門店)242個，開店數量850個，品牌平均開店數為3.5個；非連鎖品牌店841個。
而老品類，重新做，正成為餐飲行業一個新的風向標。
「品類重做」，並不是意味著拋棄該品類的所有元素，而是在品類基因的基礎上，與時俱進，用品牌化升級品類。
准確地說，是利用該品類在消費者心中的高認知度，賦予一些能夠緊跟時代潮流的內容，無論是從餐廳環境到用餐體驗，還是營銷和互動。
這或許也是資本所看重的一點。
❾ 好吃的素食牛肉麵，都有哪些品牌
說道牛肉麵，滿腦子里想起的是，那些紅紅的辣子油，已經飄滿了整個碗，有的人還要再添，是找的一種烈性感覺。有的人使勁地要蒜苗香菜，好像是著意親近綠色，崇尚著自然味道。那麼，好吃的素食牛肉麵，都有哪些品牌？
7.蘇式牛肉麵
蘇式牛肉麵是新疆蘇式企業發展有限公司於1993年創立的一個餐飲品牌，這許多年來逐步發展完善，現已經在全國有分公司17家，連鎖直營網點百餘家，實力不可小覷。
8.康師傅私房牛肉麵
康師傅牛肉麵不僅是方便麵的招聘，也是私房牛肉麵的招牌，我國麵食行業極其有知名度的品牌，康師傅私房牛肉麵的名聲和地位無疑更加不可撼動。
❿ 有幾種牛肉麵 名稱分別是什麼
紅燒牛肉麵、酸菜牛肉麵、清湯牛肉麵、四川牛肉麵、台灣牛肉麵。
1、紅燒牛肉麵
紅燒牛肉麵是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料製作的食物，口味鮮香，為中華傳統麵食，形成了以蘭州牛肉拉麵、徐派菜牛肉麵、四川牛肉麵等諸多以地域命名的牛肉麵飲食。
台灣水田多，當時耕作的牛隻品種多是水牛，那些水牛大都服勞役到十多歲，因此肉質又老又澀，堅韌多纖維，吃起來口感不佳，而水牛肉色澤較黃牛暗紅，故常被加工做為如牛肉乾等牛肉製品。
在長期的文化融合下，台灣人不但接受了牛肉和牛肉麵，後來還居然把牛肉麵變成了本土小吃，推向世界聞名。