⑴ 酸菜長什麼樣子啊圖片
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹(zū)， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有"中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖"的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋:"菹菜者，酸菜也"，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內發酵、一個星期後即可 食用。
酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代(公元1368~1644年)傳入朝鮮半島。
⑵ 不用腌的健康酸菜怎麼做
不用腌的健康酸菜的做法詳細步驟
不用腌的健康酸菜的做法圖片第1步1、圓白菜洗凈，切細絲；切的越細，越容易入味。 洋蔥洗凈，切細絲備用。
不用腌的健康酸菜的做法圖片第2步2、鍋中放適量油，平時炒菜的量就行，放入洋蔥絲進行煸炒小火將其煸炒出香味，洋蔥微焦，把洋蔥撈出來。留油備用，此菜吃蔥不見蔥，我們借蔥的香氣，來炒圓白菜。
不用腌的健康酸菜的做法圖片第3步3、把圓白菜倒入鍋內。 第一次調味：放入適量鹽，進行翻炒。先放鹽，可以把圓白菜中的水分殺出來。隨著不斷的翻炒，圓白菜中的水分被殺出來，將水分收干，再加調料的時候更容易入味。
不用腌的健康酸菜的做法圖片第4步4、第二次調味：放半碗白醋。慢慢的將白醋耗干，隨著白醋的不斷蒸發，醋的酸味融入到圓白菜內。這時候炒出來的圓白菜是酸味的，並沒有酸菜的濃郁香氣和口感。
不用腌的健康酸菜的做法圖片第5步5、第三次調味：放入半碗料酒。 再放入半碗白醋（白醋分2次加，第一次讓白醋充分滲入到圓白菜內，在做的過程中揮發了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更濃郁）。
不用腌的健康酸菜的做法圖片第6步6、第四次調味：湯汁再次收干，倒入1小碗果汁。汁可以中和白醋的酸味，還可以使酸菜的口感更加的柔和。將湯汁再次收干，酸菜就大功告成了！ 晾涼之後放冰箱，隨吃隨著，可以作為佐粥小菜，還可以用來炒肉，做包子餡等等。
⑶ 個習芥菜葉做的酸菜嗎
酸菜在很多地方使用芥菜來的，廣東客家的酸菜就是用芥菜做的。我喜歡客家酸菜，四川泡菜，紹興梅乾菜，韓國泡菜，東北酸白菜。這是客家酸菜的圖片與紹興梅乾菜的圖片。（先後次序是酸菜與梅乾菜）
⑷ 最簡單的酸菜腌制方法
最簡單的酸菜腌制方法：
烹飪食材：青菜，食鹽，高度白酒，豬肉末，大蒜，小米椒，蚝油，老抽。
1、先准備一小把青菜，再多准備一點食鹽，准備適量的高度白酒，一小碗豬肉末，3~5瓣大蒜，大蒜可以多一點，再准備3~5根小米椒，一勺蚝油和一勺老抽。准備完這些烹飪食材之後，咱們再准備兩個塑料瓶，可以是咱們平常喝礦泉水或者是喝飲料的瓶子，這個瓶子一定要可以密封。
⑸ 最簡單的酸菜腌制方法是什麼
食材:芥菜頭
1、芥菜去掉老的部分，清洗干凈。買不到芥菜頭，用芥菜葉子也可以同樣用這個簡單的方法製作的。
⑹ 酸菜的吃法大全家常做法大全
1，煸炒酸菜：酸菜一定要炒，不然酸菜中特有的香氣出不來。酸菜下鍋翻炒，同時放入准備好的拍過的蒜瓣，出來香味後即可盛出來，時間很短。另外，酸菜煸炒前一定要用手擠干其中的水分。
2，魚頭的煎制：這是製作酸菜魚中很關鍵的一步，一定要掌握好。首先煎魚頭要用豬油，原因有兩個：一是等燉魚頭的時候，湯汁會更加鮮美；另外，煎過的魚頭燉出的湯會呈現奶白色，而用豬油煎制後，顏色會更加亮白。
3，酸菜、泡姜、泡蘿卜同魚頭一起加工：魚頭煎到兩面金黃後，將炒好的酸菜連同泡姜和泡蘿卜一同下入鍋內，最好再放點野山椒，然後和魚頭一起翻炒，翻炒片刻後加水。重點來了，加的水一定要是開水，因為只有開水燉出來的魚湯才有鮮味，涼水則不行。對於這一點，經常燉魚的朋友都知道。
4，魚頭的燉制：加入開水後，魚頭和這幾種食材要稍微燉制幾分鍾，主要是為了入味，中間進行調味，調味料很簡單，就是食鹽和胡椒粉，也可以加點雞精，從這也能看出胡椒粉在這道菜中的作用。等湯色變白後，就可以將這些食材用漏勺撈出來，擺放在盤中，這時，菜型已經算是出來一半了。
5，魚片的煮制：將魚片倒入鍋內剩下的湯中，不用煮太長時間，至魚片斷生就可以了，然後將魚片撈出來，碼放在魚頭和泡姜的上面，然後將鍋內的湯汁澆入盤中。到了這個時候，這道菜已經基本成型。
三，最後的潑油出菜
熱鍋涼油，最好是菜籽油，大概有兩炒勺的量就夠了，然後給油加熱。炒勺中放入青花椒、紅花椒、干辣椒節、青紅椒圈和蒜粒，這時油溫已經上來了，待到八成熱的時候，這里解釋一下，油溫的幾成熱是以30°為標准，八成熱就是240°，這時將炒勺放在盤子上方，將油澆入炒勺內，溢出來的油便進入到了盤內，最後再撒點蔥花。這一步是最關鍵，也是酸菜魚最出味的地方。