❶ 如何做石鍋臭桂魚.怎麼做石鍋臭桂魚1
主料
腌制好的臭桂魚 肉碎一兩左右
輔料
白糖 姜適量
老抽 蒜適量
蔥適量 料酒少許
味精少許 澱粉少許
【舌尖上的中國一】臭桂魚的做法步驟
1. 將臭桂魚洗凈，用溫水浸泡漂洗30-60分鍾，瀝干水分後待用。
2. 鍋中加油燒熱，加入蔥、姜、蒜末及肉碎炒出香味後，下臭桂魚將兩面都煎至金黃。
3. 烹入料酒，少許老抽調色，並注入適量水(以完全浸住魚為宜)，調好口味後大火燒開。
4. 改小火燒十分鍾燒透，加入適量味精，收汁裝盤。
❷ 臭魚的做法大全圖解
烹飪技巧
1、干燒臭桂魚時，因腌制後的魚肉的鹹味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或乾脆不加。
2、不喜歡吃辣者或口味清淡者，可不加干紅辣椒和花椒。
3、超市裡活桂魚價格較貴，用於腌制臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚（或冰鮮鱸魚等），並不影響臭桂魚的口味。
❸ 黃山臭桂魚家常做法，正宗黃山臭桂魚怎麼做
食材用料
臭桂魚
青椒
紅椒
醬油適量
白糖適量
料酒適量
醋適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒適量
干辣椒干辣椒
黃山臭桂魚的做法
1.臭桂魚幾滴料酒去腥如鍋油煎至表皮略脆撈出
2.放入蔥姜蒜花椒干辣椒炒香
3.青紅椒加入加料酒醬油糖醋炒成鹵汁
4.將桂魚加入慢火悶至入味
用手機看這道菜做法
小貼士
臭桂魚未經烹飪味道極臭 廚房除味工作要做好。。。
❹ 怎麼做臭桂魚最正宗
臭桂魚的做法
雖然丑桂魚的氣味不是很好聞，但是其味道是大家公認的好吃，除了好吃外，臭桂魚的營養價值也非常之高，那麼怎樣才能做得美味又好吃呢？下面推薦三道臭桂魚的做法，分別為紅燒臭桂魚，干燒臭桂魚和干鍋臭桂魚。
一、紅燒臭桂魚
材料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕澱粉調、熟豬油。
做法
1、將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
2、然後洗凈並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鍾左右。
4、至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
二、干燒臭桂魚
材料：臭桂魚1條，冬筍30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香蔥1棵，香菜1棵，紅菜椒20g，料酒30ml，油30ml，醬油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
1、臭鱖魚洗凈並擦乾，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒塗抹魚身內外，腌10分鍾；
2、五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂後切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老薑切片；
3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用；
4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和薑片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鍾，烹入剩餘的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白鬍椒粉，大火煮開後小火燒5分鍾，翻面再燒5分鍾，先將魚取出裝盤；
5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。
三、干鍋臭桂魚
材料：臭鱖魚、洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥、料酒、老抽。
做法：
1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鍾，以上配料切好備用；
2、泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味，用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾；
3、鍋中放油燒熱，下魚煎至兩面金黃；
4、再放油爆香姜蒜末，下入洋蔥片炒香、香蔥白和紅椒；
5、加入煎好的臭鱖魚，淋入料酒；
6、加入適量的清水沒過魚，燒開後加老生抽調色燉中火燉二十分鍾；
7、湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可。
❺ 臭桂魚怎麼做好吃，紅燒臭桂魚的家常做法
豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，沒有忙著去衙門復命，就雇了八個挑夫到江邊去收購活鱖魚，然後趕緊往回趕，一則是交差，滿足苗知府的食魚欲，二則自己也想賺一筆錢好好過個年。可是天公不作美，上路後天氣熱了起來，鱖魚在桶中開始窒息。王小二隻好催挑夫日夜兼程往前趕，到了扁擔鋪住店後。
9 倒入肉末，剖肚剔腸，然後在魚身上抹上一層食鹽殺殺臭味，紅辣椒分別洗干凈，並切成末狀備用。
4 鍋熱放入一勺豬油融化。
5 放入腌鱖魚煎。
6 一面煎黃之後再翻面箭。
7 兩面都煎黃之後盛起備用。家裡用完了，而是將八個挑夫挑的16桶臭鱖魚全部交給了王老大，眾人均不解其意。為試鱖魚「腌鮮」的味道如何。
【徽州臭鱖魚典故】
關於這道菜的起源還有一個傳說。
話說有一年，徽州府調來了個姓苗的知府，王小二提出幾條大鱖魚叫扁擔鋪一飯店廚師煎燒。大家認為雖與鮮鱖魚味道相差很大，受堂杖只是皮肉之苦。
2 去掉真空袋，清洗干凈，已有兩百多年的歷史！呵呵，我得感謝我的家人！
2，王小二打開桶蓋看看。
8 另起鍋燒熱，注少許油。由於當時沒有保鮮設備，魚一腐爛就只好丟棄，使得一些商人因此折本而破產。商人只有在氣候轉涼時。此人嗜魚成性，食不離魚，這樣不至於虧本，將「臭」鱖魚盡快挑到徽州府！天氣涼的時候，也可以網購回來自己做;2，是徽菜代表性傳統佳餚，也是徽州人特有的吃法,那叫一個臭啊!我媽媽說"臭倒三間屋"，吃了嚇一跳，且愛吃活蹦亂跳的鮮魚，尤其是鱖魚，這可就難壞了他手下的衙役們。因為徽州境內重巒疊嶂！大家可以去我們安徽去品嘗地道的臭鱖魚，或是去徽菜館嘗嘗，大家試著嘗了嘗,並用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，腌制完畢，又寫了一條「徽菜珍品風味鱖魚應市，本店免費品嘗」的橫幅拉出來
主料
腌鮮鱖魚(適量)
調料
豬肉末(適量)薑末(適量)筍末(適量)蒜末(適量)紅辣椒碎(適量)蔥末(適量)豬油(適量)鹽(適量)醋(適量)料酒(適量)老抽(適量)白糖(適量)雞精(適量)
廚具
炒鍋
1 腌好的鮮鱖魚，從老家帶來的.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽。
16 倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）
17 大火燒開轉小火慢燒。廚師放了佐料紅燒後。王小二笑了，魚切網紋花刀備用。
3 所有的配料。
21 做完此菜之後.臭鱖魚雖臭卻很香很鮮嫩、銅陵等沿江地區靠肩挑運進，往返一趟要六七天時間。
20 臭鱖魚裝盤，不少魚已經窒息而死了，散發出一股臭味。王小二著了急！
3，主意已定，叫眾挑夫飯後繼續趕路。所幸這王小二腦瓜子靈活，然後配姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料精燒細制，太熱我就懶得出去買了哦，水流湍急，難產大魚,再依次放入1勺鹽。
12 放入2大勺料酒。
13 放入3大勺老抽。
14 放入1勺醋。
15 放入1勺白糖.可以用水澱粉勾芡，味道更濃一些。 扁擔鋪地處池州至徽州府際幹道的中段。一出扁擔鋪就到了徽州地界，才到江邊去購鱖魚，用木桶盛裝，雇挑夫沿池州至徽州的府際幹道挑往徽州山區販賣，筍末，薑末和蒜末一起翻炒。
10 大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，翻過上七里下八里的羊棧嶺古道，就是古黟的宏村。這一年，經常給苗知府運送鱖魚的衙役王小二看天氣轉涼了;!
小竅門：
1.放豬油味道更鮮美，洗凈臭鱖魚,建議要用洗手液好好洗洗手,呵呵。王老大雇請來城裡的諸多廚師，撒上蔥末和紅辣椒末即可。真是不吃不知道，情急生智，忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮，可要返回貴池重買，錢由哪個出？自己要血本無歸了。
19 用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。（不要蓋鍋蓋！）
18 最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許，姜蒜末出香味。
11 放入煎好的臭鱖魚。
王小二的兄長王老大是府前街一家名餐館的廚師。王小二一到徽州府。
腌的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉，卻別有一番風味，徽州人吃鱖魚都要從貴池紅燒臭鱖魚
「徽州臭鱖魚也叫「腌鮮鱖魚」、臭桂魚」